Контрольная работа по технологии кондитерских изделий
Чем объясняются антикристаллизационные свойства карамельной патоки? Почему для получения карамельной массы предпочтительно использовать вакуум-аппараты? Укажите температурный режим формования и выстойки помадных корпусов конфет.