Тема: Мероприятия по увеличению прибыли гостиницы

• Вид работы:
  Дипломная (ВКР) по теме: Мероприятия по увеличению прибыли гостиницы
• Предмет:
  Другое
• Когда добавили:
  21.03.2012 2:23:39
• Тип файлов:
  MS WORD
• Проверка на вирусы:
  Проверено - Антивирус Касперского

Другие экслюзивные материалы по теме

• Полный текст:

                                              СОДЕРЖАНИЕ

  Введение
  1. Теоретические основы категории «прибыль» 1.1 Сущность и содержание прибыли 1.2. Пути и инструменты управления прибылью предприятия
  2. Аналитическая часть
  2.1. Общая характеристика предприятия
  2.2. Анализ уровня обслуживания населения
  2.3. Анализ реализации услуг ЗАО «-»
  2.4. Анализ эффективности использования основных фондов
  2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств
  2.6. Анализ структуры управления фирмы
  2.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов
  2.8. Анализ качества и конкурентоспособности услуг
  2.9. Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдения  коммерческой тайны
  2.10. Анализ себестоимости продукции
  2.11. Анализ прибыли и рентабельности
  2.12. Выводы по аналитической части
  3. Технологическая часть
  4. Охрана труда и техника безопасности
  5. Проектная часть
  5.1. Обоснование и расчёт мероприятий по увеличению прибыли ЗАО «-» на рынке гостинично-ресторанных услуг.
  5.2. Обоснования и расчёт экономической эффективности и технико-         экономических показателей дипломного проекта
  Заключение
  Список использованной литературы
  Приложения

  
  
  
  

                                               Введение

  
  

  Актуальность выбранной темы дипломного проекта связана с тем, что с переходом от административно-командных методов управления экономикой к рыночным, значительно изменилась роль прибыли в развитии экономики России.

  Прибыль занимает одно из центральных мест в общей системе стоимостных инструментов и рычагов рыночной экономики. Поскольку финансы, кредит, цены, себестоимость и другие экономические рычаги прямо или косвенно связаны с прибылью. От прибыли зависит финансовое положение предприятий, уровень удовлетворения личных и общественных потребностей работников. Кроме того за счет платежей из прибыли в бюджет формируется основная часть ресурсов государства, региональных и местных органов власти.

  Категория прибыли является предметом исследования многих ученых экономистов. Большой вклад в разработку теоретических и практических аспектов прибыли внесли такие ученые, как Ковалев В.В., Бланк И.А., Яцюк Н.А., Чернов В.И., Шамхалов Ф.Р. и другие.

  Однако прибыль является одной из самых сложных экономических категорий.

  Изучив источники получения прибыли можно разработать научный подход к решению многих проблем, например, повысить эффективность и ответственность трудового коллектива, достижение конечных результатов при наименьших затратах. При этом укрепление коммерческого расчета во всех звеньях производства каждого отдельного предприятия в решающей степени зависит от управления прибылью и выявления специфических резервов роста прибыли каждого отдельного хозяйствующего субъекта.

  Значение прибыли обусловлено тем, что она создает финансовую основу для выделения средств на финансирование текущих и долгосрочных (капитальных) потребностей организации. Она является источником не только производственного, но и социального развития организации, а также способствует росту материальных потребностей трудовых коллективов. Следовательно, прибыль является, с одной стороны, важнейшим источником жизнедеятельности организации, а с другой – источником формирования доходов государственного бюджета. Прибыль характеризует степень деловой активности и финансового благополучия организации, ее конкурентоспособности и платежеспособности.

  Целью данной дипломной работы является разработка мероприятий по увеличению прибыли предприятия. В число задач, которые необходимо решить в ходе выполнения работы входит:

  - проанализировать финансово-хозяйственную деятельность предприятия;

  - выявить важнейшие факторы, воздействующие на прибыль и рентабельность;

  - определить пути и возможности роста прибыли, повышение рентабельности;

  - разработать организационно-экономическое обоснование предложенных мероприятий.

  Объект исследования – гостиница ЗАО «-», г. Санкт-Петербург.

  При проведении исследования нами изучены законодательно-нормативная основа предпринимательской деятельности и формирования прибыли (ГК РФ), а также Бухгалтерский баланс и Отчет о прибылях и убытках. Нами изучены труды российских и зарубежных ученых экономистов (монографии, учебники, статьи из периодических изданий).

  
  
  
  
  
  

                                                                              

  
  
  

  1. Прибыль, как экономическая категория и объект управления

  1.1 Сущность и содержание прибыли

  
  

  Прибыль, являясь главной движущей силой экономики рыночного типа характеризуется многообразием содержания форм.

  Рассматривая сущность прибыли, следует в первую очередь отметить такие ее характеристики [4, с.54]:

  1. Прибыль представляет собой форму дохода предпринимателя, осуществляющего определенный вид деятельности. Эта внешностная, наиболее простая форма выражения прибыли является вместе с тем недостаточной для ее полной характеристики, так как в ряде случаев активная деятельность в какой-либо сфере может и не быть связанной с получением прибыли (например, деятельность политическая, благотворительная и др.).

  2. Прибыль является формой дохода предпринимателя, вложившего свой капитал с целью достижения определенного коммерческого успеха. Категория прибыли неразрывно связана с категорией капитала – особым фактором производства – и в усредненном виде характеризует цену функционирующего капитала.

  3. Прибыль не является гарантированным доходом предпринимателя, вложившего свой капитал в тот или иной вид бизнеса. Она является результатом только умелого и успешного осуществления этого бизнеса. Но в процессе ведения бизнеса предприниматель вследствие своих неудачных действий или объективных причин внешнего характера может не только лишиться ожидаемой прибыли, но и полностью или частично потерять вложенный капитал. Поэтому прибыль является в определенной мере и платой за риск осуществления предпринимательской деятельности.

  4. Прибыль характеризует не весь доход, полученный в процессе предпринимательской деятельности, а только ту часть дохода, которая "очищена" от понесенных затрат на осуществление этой деятельности. Иными словами в количественном выражении прибыль является остаточным показателем, представляющим собой разность между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления предпринимательской деятельности.

  5. Прибыль является стоимостным показателем, выраженным в денежной форме. Такая форма оценки прибыли связана с практикой обобщенного стоимостного учета всех связанных с ней основных показателей – вложенного капитала, полученного дохода, понесенных затрат и т.п., а также с действующим порядком налогового ее регулирования.

  С учетом рассмотренных основных характеристик прибыли ее понятие в наиболее обобщенном виде может быть сформулировано следующим образом: «Прибыль представляет собой выраженный в денежной форме чистый доход предпринимателя на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления предпринимательской деятельности, представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности».

  Для понимания сути понятия «прибыль» необходимо знать теорию об издержках, так как понятие «прибыль», неразрывно связано с понятием «издержки».

  Итак, издержки производства – это вся совокупность затрат, связанных с использованием ресурсов и услуг для производства продукции. Они, в свою очередь, делятся в зависимости от их отношения к собственности предприятия и характера их учета на: внешние (или явные) и внутренние (или неявные).

  К внешним издержкам относятся те затраты, которые предприятие несет в результате осуществления платежей за необходимые ему ресурсы и услуги.

  Поэтому внешние издержки можно назвать, условно, еще и бухгалтерскими издержками.

  Внутренние издержки включают в себя затраты ресурсов, принадлежащих предприятию. Эти ресурсы не надо ни у кого покупать (в отличие, скажем, от рабочей силы, собственником которой всегда остается наемный рабочий, даже если он подписал трудовой контракт). Но от этого внутренние ресурсы не становятся бесплатными (даровыми).

  Исходя из понятий издержек, нельзя не сказать и о нормальной прибыли.

  Вся совокупность усилий и риска возмещается в форме дохода, называемого нормальной прибылью. Она входит во внутренние издержки как вознаграждение за предпринимательский талант по управлению предприятием. Но, не смотря на это, для экономиста прибыль входит в состав издержек.

  Как уже отмечалось, прибыль предприятия характеризуется не только своей многоаспектной ролью, но и многообразием обличий, в которых она выступает.

  Под общим понятием "прибыль" понимаются самые различные ее виды, характеризуемые в настоящее время несколькими десятками терминов. Рассмотрим более подробно отдельные виды прибыли предприятия в соответствии с приведенной ее систематизацией по основным признакам [13, с.126].

  1. По источникам формирования прибыли, используемым в ее учете, выделяют прибыль от реализации продукции, прибыль от реализации имущества и прибыль от внереализационных операций.

  Прибыль от реализации продукции — товаров, работ, услуг — является основным ее видом на предприятии, непосредственно связанным с отраслевой спецификой их деятельности. Аналогом этого термина выступает термин "прибыль по основной деятельности". В обоих случаях под этой прибылью понимается результат хозяйствования по основной производственно-сбытовой деятельности предприятия.

  Прибыль от реализации имущества представляет собой доход от продажи изношенных или неиспользуемых видов основных фондов и нематериальных активов, а также излишне закупленных ранее запасов сырья, материалов и некоторых других видов материальных ценностей, уменьшенный на сумму затрат, понесенных предприятием в процессе обеспечения их реализации.

  Прибыль от внереализационных операций формально характеризуется термином "доходы от внереализационных операций", однако по своему сущностному содержанию относится к категории прибыли, так как отражается в отчетности в виде сальдо между полученными доходами и понесенными расходами по этим операциям. К составу доходов, формирующих эту прибыль, относятся доходы от паевого участия данного предприятия в деятельности других совместных предприятий с отечественными и зарубежными партнерами (в виде распределенной прибыли на сумму его паев в совместных предприятиях); доходы от принадлежащих предприятию облигаций, акций и других ценных бумаг, выпущенных сторонними эмитентами (в виде сумм процентов и дивидендов); доходы по депозитным вкладам предприятия в банках; полученные штрафы, пени и неустойки и некоторые другие.

  2. По источникам формирования прибыли в разрезе основных видов деятельности предприятия выделяют прибыль от операционной, инвестиционной и финансовой деятельности. На первый взгляд кажется, что этот признак классификации идентичен ранее рассмотренному, но это не так. Только первые позиции систематизации прибыли по этим признакам совпадают, так как операционная прибыль является результатом операционной (производственно - сбытовой или основной для данного предприятия) деятельности. Что касается инвестиционной деятельности, то ее результаты отражены частично в прибыли от внереализационных операций (в виде доходов от участия в совместных предприятиях, от владения ценными бумагами и от депозитных вкладов), а частично — в прибыли от реализации имущества (такая реализация активов носит характер дезинвестиций и является предметом инвестиционной деятельности предприятия),

  Особого рассмотрения требует понятие прибыли от финансовой деятельности, основные денежные потоки по которой связаны с обеспечением предприятия внешними источниками финансирования (привлечение дополнительного акционерного или паевого капитала, эмиссия облигаций или других долговых ценных бумаг, привлечение кредита в различных его формах, а также обслуживание привлеченного капитала путем выплаты дивидендов и процентов и погашения обязательств по основному долгу). Казалось бы, что такое содержание денежных потоков не может сформировать прямо прибыль предприятия, так как в конечном счете возвращать всегда приходится больше денежных средств, чем получено. Вместе с тем, в процессе финансовой деятельности как собственный, так и заемный капитал, привлеченный из внешних источников, может быть получен на более или менее выгодных для предприятия условиях, что соответственно отразится на результатах операционной или инвестиционной прибыли. Поэтому под прибылью от финансовой деятельности понимается косвенный эффект от привлечения капитала из внешних источников на условиях более выгодных, чем среднерыночные. Кроме того, в процессе финансовой деятельности может быть получена и прямая прибыль на вложенный собственный капитал путем использования эффекта финансового левериджа, обеспечения получения депозитного процента по среднему остатку денежных средств на расчетном или валютном счетах и т.п.

  3. По составу элементов, формирующих прибыль, различают маржинальную, валовую (балансовую) и чистую прибыль предприятия. Под этими терминами понимают обычно различную степень "очистки" полученных предприятием чистых доходов от понесенных им в процессе хозяйственной деятельности затрат.

  Так, маржинальная прибыль характеризует сумму чистого дохода от операционной деятельности (валового дохода предприятия от этой деятельности, уменьшенного на сумму налоговых платежей за счет него) за вычетом суммы переменных затрат. Валовая прибыль характеризует сумму чистого дохода от операционной деятельности за вычетом всех операционных расходов, как постоянных, так и переменных (балансовая прибыль соответственно представляет собой разницу между всей суммой чистого дохода предприятия и всей суммой его текущих затрат). Чистая прибыль характеризует сумму балансовой (или валовой) прибыли, уменьшенную на сумму налоговых платежей за счет нее.

  4. По характеру налогообложения прибыли выделяют налогооблагаемую и не облагаемую налогом ее части. Такое деление прибыли играет важную роль в формировании налоговой политики предприятия, так как позволяет оценивать хозяйственные альтернативные операции с позиций конечного их эффекта. Состав прибыли, не подлежащей налогообложению, регулируется соответствующим законодательством.

  5. По характеру инфляционной "очистки" прибыли выделяют номинальный и реальный ее виды. Реальная прибыль характеризует размер номинально полученной ее суммы, скорректированный на темп инфляции в соответствующем периоде.

  6. По рассматриваемому периоду формирования выделяют прибыль предшествующего периода (т.е. периода, предшествующего отчетному), прибыль отчетного периода и прибыль планового периода (планируемую прибыль). Такое деление используется в целях анализа и планирования для выявления соответствующих трендов ее динамики, построения соответствующего базиса расчетов и т.п.

  7. По регулярности формирования выделяют прибыль, которая формируется предприятием регулярно, и так называемую "чрезвычайную" прибыль. Термин "чрезвычайная" прибыль, широко используемый в странах с развитой рыночной экономикой, характеризует необычный для данного предприятия источник ее формирования или очень редкий характер ее формирования. Примером чрезвычайной прибыли может служить прибыль, полученная от продажи одного из филиалов предприятия.

  8. По характеру использования в составе прибыли, остающейся после уплаты налогов и других обязательных платежей (чистой прибыли), выделяют капитализируемую и потребляемую ее части.

  Капитализированная прибыль характеризует ту ее сумму, которая направлена на финансирование прироста активов предприятия, а потребленная прибыль — ту ее часть, которая израсходована на выплаты собственникам (акционерам), персоналу или на социальные программы предприятия. В странах с развитой рыночной экономикой для характеристики этих видов прибыли используются термины соответственно нераспределенная и распределенная прибыль (в нашей практике термин нераспределенная прибыль имеет более узкое значение).

  9. По значению итогового результата хозяйствования различают положительную прибыль (или собственно прибыль) и отрицательную прибыль (убыток). В нашей практике эта терминология получила пока ограниченное распространение, хотя и встречается в экономических публикациях последних лет по вопросам бухгалтерского учета.

  Несмотря на довольно значительный перечень рассмотренных классификационных признаков, он, тем не менее, не отражает всего многообразия видов прибыли, используемых в научной терминологии и предпринимательской практике.

  Со структурой отдельных видов прибыли, формируемой на предприятии, связано понятие "качество прибыли". В наиболее обобщенном виде оно характеризует структуру источников формирования прибыли по видам деятельности: операционной, инвестиционной, финансовой. В рамках каждого из этих видов прибыли данное понятие характеризует конкретные источники роста прибыли. Понятие «качество прибыли» позволяет правильнее оценивать ее динамику, проводить сопоставимый ее анализ в процессе сравнения с деятельностью других предприятий.

  Прибыльность принято считать основным показателем успешной работы подразделения или корпорации а целом, который в дальнейшем учитывается ее руководителями при начислении премий сотрудникам. Несмотря на чрезмерную популярность показателей прибыли как критерия оценки успешной работы предприятия, их слабые стороны давно не представляют ни  для кого секрета [31, с.310]:

  1. Манипулирование показателями прибыли с целью сокрытия фактических результатов не составляет труда для управляющих, что часто и происходит в жизни. На самом деле прибыльность растет не за счет собственного капитала, а за счет заемного.

  2. Прибыль ни в коем случае нельзя считать показателем ценности предприятия. Показатели прибыли и нормы возврата инвестиций отражают результативность, эффективность деятельности предприятия за прошедший период времени, а не его возможности и потенциал успешной работы в будущем.

  3. Резкое увеличение прибыли скорее свидетельствует о приближающемся крушении фирмы, чем об улучшении ее деятельности, т.к. большинство программ направленных на увеличение прибыли являются «выжиманием последних соков» из имеющихся средств.

  
  

  1.2. Пути и инструменты управления прибылью предприятия

  
  

  Высокая роль прибыли в развитии предприятия и обеспечении интересов его собственников и персонала определяют необходимость эффективного и непрерывного управления прибылью. Управление прибылью представляет собой процесс выработки и принятия управленческих решений по всем основным аспектам ее формирования, распределения, использования и планирования на предприятии [44 с.20].

  Обеспечение эффективного управления прибылью предприятия определяет ряд требований к этому процессу, основными из которых являются [19, с.95]:

  1. Интегрированность с обшей системой управления предприятием. В какой бы сфере деятельности предприятия не принималось управленческое решение, оно прямо или косвенно оказывает влияние на прибыль. Управление прибылью непосредственно связано с производственным менеджментом персонала, инвестиционным менеджментом, финансовым менеджментом и некоторыми другими видами функционального менеджмента. Это определяет необходимость органической интегрированности системы управления прибылью с общей системой управления предприятием.

  2. Комплексный характер формирования управленческих решений. Все управленческие решения в области формирования и использования прибыли теснейшим образом взаимосвязаны и оказывают прямое или косвенное воздействие на конечные результаты управления прибылью. В ряде случаев это воздействие может носить противоречивый характер. Так, например, осуществление высокоприбыльных финансовых вложений может вызвать дефицит финансовых ресурсов, обеспечивающих производственную деятельность, и как следствие - существенно уменьшить размер операционной прибыли. Поэтому управление прибылью должно рассматриваться как комплексная система действий, обеспечивающая разработку взаимозависимых управленческих решений, каждое из которых  вносит свой вклад в результативность формирования и использования прибыли по предприятию в целом.

  3. Высокий динамизм управления. Даже наиболее эффективные управленческие решения в области формирования и использования прибыли, разработанные и реализованные на предприятии в предшествующем периоде, не всегда могут быть повторно использованы на последующих этапах его деятельности. Прежде всего, это связано с высокой динамикой факторов внешней среды на стадии перехода к рыночной экономике, и в первую очередь - с изменением конъюнктуры товарного и финансового рынков. Кроме того, меняются во времени и внутренние условия функционирования предприятия особенно на этапах перехода к последующим стадиям его жизненного цикла. Поэтому системе управления прибылью должен быть присущ высокий динамизм, учитывающий изменение факторов внешней среды, ресурсного потенциала, форм организации и управления производством, финансового состояния и других параметров функционирования предприятия.

  4. Многовариантность подходов к разработке отдельных управленческих решений. Реализация этого требования предполагает, что подготовка каждого управленческого решения в сфере формирования, распределения и использования прибыли должна учитывать альтернативные возможности действий. При наличии альтернативных проектов управленческих решений их выбор для реализации должен быть основан на системе критериев, определяющих политику управления прибылью предприятия. Система таких критериев устанавливается самим предприятием.

  5. Ориентированность на стратегические цели развития предприятия. Какими бы прибыльными не казались те или иные проекты управленческих решений в текущем периоде, они должны быть отклонены, если они вступают в противоречие с миссией (главной целью деятельности) предприятия, стратегическими направлениями его развития, подрывают экономическую базу формирования высоких размеров прибыли в предстоящем периоде.

  С учетом содержания процесса управления прибылью и предъявляемых к нему требований формируются его цели и задачи.

  Главной целью управления прибылью является обеспечение максимизации благосостояния собственников предприятия в текущем и перспективном периоде. Эта главная цель призвана обеспечивать одновременно гармонизацию интересов собственников с интересами государства и персонала предприятия. Исходя из этой главной цели, можно сформулировать систему основных задач [9, с.126], направленных на реализацию главной цели управления прибылью:

  1. Обеспечение максимизации размера формируемой прибыли, соответствующего ресурсному потенциалу предприятия и рыночной конъюктуре.

  Эта задача реализуется путем оптимизации состава ресурсов предприятия и обеспечения их эффективного использования. Основными выступают максимально возможный уровень использования ресурсного потенциала и сложившаяся конъюнктура товарного и финансового рынков.

  2. Обеспечение оптимальной пропорциональности между уровнем формируемой прибыли и допустимым уровнем риска. Как уже отмечалось, между этими двумя показателями существует прямо пропорциональная связь. С учетом отношения менеджеров к хозяйственным рискам формируется допустимый их уровень, определяющий агрессивную, умеренную (компромиссную) или консервативную политику осуществления тех или иных видов деятельности или проведения отдельных хозяйственных операций. Исходя из заданного уровня риска, в процессе управления должен быть максимизирован соответствующий ему уровень прибыли.

  3. Обеспечение высокого качества формируемой прибыли. В процессе формирования прибыли предприятия должны быть в первую очередь реализованы резервы ее роста за счет операционной деятельности и реального инвестирования, обеспечивающих основу перспективного развития предприятия.

  В рамках операционной деятельности основное внимание должно быть уделено обеспечению роста прибыли за счет расширения объема выпуска продукции и освоения новых перспективных ее видов.

  4. Обеспечение выплаты необходимого уровня дохода на инвестированный капитал собственникам предприятия. Этот уровень при успешной деятельности предприятия должен быть не ниже средней нормы доходности на рынке капитала, при необходимости возмещать повышенный предпринимательский риск, связанный со спецификой деятельности предприятия, а также инфляционные потери.

  5. Обеспечение формирования достаточного объема финансовых ресурсов за счет прибыли в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде. Так как прибыль является основным внутренним источником формирования финансовых ресурсов предприятия, ее размер определяет потенциальную возможность создания фондов производственного развития, резервного и других специальных фондов, обеспечивающих предстоящее развитие предприятия. При этом в самофинансировании развития предприятия прибыли должна отводиться главенствующая роль.

  6. Обеспечение постоянного возрастания рыночной стоимости предприятия. Эта задача призвана обеспечивать максимизацию благосостояния собственников в перспективном периоде. Темп возрастания рыночной стоимости в значительной степени определяется уровнем капитализации прибыли, полученной предприятием в отчетном периоде. Каждое предприятие исходя из условий и задач хозяйственной деятельности само определяет систему критериев оптимизации распределения прибыли на капитализируемую и потребляемую ее части.

  7. Обеспечение эффективности программ участия персонала в прибыли. Программы участия персонала в прибыли, призванные гармонизировать интересы собственников предприятия и его наемных работников, должны с одной стороны эффективно стимулировать трудовой вклад этих работников в формирование прибыли, а с другой стороны - обеспечивать достаточно приемлемый уровень их социальной зашиты, которую государство в современных условиях полностью обеспечить не в состоянии.

  Все рассмотренные задачи управления прибылью теснейшим образом взаимосвязаны, хотя отдельные из них и носят разнонаправленный характер (например, максимизация уровня прибыли при минимизации уровня риска; обеспечение достаточного уровня удовлетворения интересов собственников предприятия и его персонала; обеспечение достаточного размера прибыли, направляемой на прирост активов и на потребление и т.п.). Поэтому в процессе управления прибылью отдельные задачи должны быть оптимизированы между собой.

  Как и каждая управляющая система, управление прибылью реализует свою основную цель и главные задачи путем осуществления определенных функций.

  Построение системы управления  прибылью требует формирования систематизированного перечня объектов этого управления. Такая систематизация объектов управления должна с одной стороны отражать функциональную направленность этого управления, а с другой - различные его уровни.

  Функциональная направленность объектов управления прибылью по общепринятым стандартам выделяет два основных их вида:

  1) управление формированием прибыли;

  2) управление распределением и использованием прибыли.

  Каждый из этих макрообъектов управления прибылью в свою очередь подразделяется на объекты более низкого порядка, образуя определенную иерархическую систему.

  Процесс управления прибылью предприятия базируется на определенном механизме. В структуру механизма управления прибылью входят следующие элементы:

  1. Государственное правовое и нормативное регулирование вопросов формирования и распределения прибыли предприятия. Принятие законов и других нормативных актов, регулирующих формирование и распределение прибыли предприятия, представляет собой одно из направлений экономической политики государства. Законодательные и нормативные основы этой политики регулируют образование и распределение прибыли предприятий в разных формах. К числу основных из этих форм относятся: налоговое регулирование; регулирование механизма амортизации основных фондов и нематериальных активов, регулирование размеров отчислений прибыли в резервный фонд, регулирование минимальных размеров заработной платы и другие.

  2. Рыночный механизм регулирования формирования и использования прибыли предприятия. Спрос и предложение на товарном и финансовом рынках формируют уровень цен на продукцию, стоимость привлечения кредитов, доходность отдельных ценных бумаг, среднюю норму доходности капитала и т.п. По мере углубления рыночных отношений роль рыночного механизма регулирования формирования и использования прибыли предприятия будет возрастать.

  3. Внутренний механизм регулирования отдельных аспектов формирования, распределения и использования прибыли предприятия. Механизм такого регулирования формируется в рамках самого предприятия, соответственно регламентируя те или иные оперативные управленческие решения по вопросам формирования, распределения и использования прибыли. Так, ряд этих аспектов может регламентироваться требованиями устава предприятия. Отдельные из этих аспектов регулируются формируемой на предприятии целевой политикой управления прибылью. Кроме того, на предприятии может быть разработана и утверждена система внутренних нормативов и требований по вопросам формирования, распределения и использования прибыли.

  4. Система конкретных методов и приемов осуществления управления прибылью. В процессе анализа, планирования и контроля формирования и использования прибыли используется обширная система методов, с помощью которых достигаются необходимые результаты. К числу основных из них относят методы: технико-экономических расчетов, балансовый, экономико-статистические, экономико-математические, сравнения и другие.

  Эффективный механизм управления прибылью предприятия позволяет в полном объеме реализовать стоящие перед ним цели и задачи, способствует результативному осуществлению функций этого управления. Важной составной частью механизма управления прибылью предприятия являются системы и методы ее анализа. Анализ прибыли представляет собой процесс исследования условий и результатов ее формирования и использования с целью выявления резервов дальнейшего повышения эффективности управления ею на предприятии [35, с.15].

  В научной литературе выделяют основные формы анализа прибыли предприятия. По целям осуществления анализ прибыли предприятия подразделяется на различные формы в зависимости от следующих признаков:

  1. По объектам исследования выделяют анализ формирования прибыли и анализ ее распределения и использования.

  а) Анализ формирования прибыли проводится обычно в разрезе основных сфер деятельности предприятия — операционной, инвестиционной, финансовой. Он является основной формой осуществления анализа с целью выявления резервов повышения суммы и уровня прибыли предприятия,

  б) Анализ распределения и использования прибыли проводится по основным направлениям этого использования. Он призван выявить уровень потребления прибыли собственниками и персоналом предприятия, общий уровень ее капитализации и конкретные формы производственного ее потребления в инвестиционных целях.

  2. По организации проведения выделяют внутренний и внешний анализ прибыли.

  а) Внутренний анализ прибыли проводится менеджерами предприятия или его собственниками с использованием всей совокупности имеющихся информативных показателей (включая данные управленческого учета). Результаты такого анализа могут представлять коммерческую тайну предприятия.

  б) Внешний анализ прибыли осуществляют налоговые органы, аудиторские фирмы, банки, страховые компании с целью изучения правильности ее отражения, уровня кредитоспособности предприятия и т.п. Источником информации для проведения такого анализа являются данные финансового учета и отчетности предприятия.

  3. По масштабам деятельности выделяют следующие формы анализа прибыли:

  а) Анализ прибыли по предприятию в целом. В процессе такого анализа предметом изучения является формирование, распределение и использование прибыли на предприятии в целом без выделения отдельных его структурных подразделений.

  6) Анализ прибыли по структурному подразделению (центру ответственности). Если рассматриваемое структурное подразделение (центр ответственности) по характеру своей деятельности не имеет законченного цикла формирования прибыли, такой анализ направлен на формирование затрат (доходов). Эта форма анализа базируется в основном на результатах управленческого учета предприятия.

  в) Анализ прибыли по отдельной операции. Предметом такого анализа может быть прибыль по отдельным коммерческим сделкам предприятия; отдельным операциям, связанным с краткосрочными или долгосрочными финансовыми вложениями; отдельным завершенным реальным проектам и другим операциям.

  4. По объему исследования выделяют полный и тематический анализ прибыли.

  а) Полный анализ прибыли проводится с целью изучения всех аспектов ее формирования, распределения и использования в комплексе.

  б) Тематический анализ прибыли ограничивается лишь отдельными аспектами ее формирования или использования. Предметом тематического анализа прибыли может являться изучение влияния проводимой предприятием налоговой политики на формирование затрат, доходов и прибыли; прибыльность сформированного фондового портфеля; влияние структуры и стоимости капитала на уровень прибыльности предприятия; эффективность избранной политики распределения прибыли; анализ альтернатив возможного использования прибыли и ряд других аспектов.

  5. По периоду проведения выделяют предварительный, текущий и последующий анализ прибыли.

  а) Предварительный анализ прибыли связан с изучением условий ее формирования, распределения или предстоящего использования; с условиями осуществления отдельных коммерческих сделок, финансовых и инвестиционных операций с предварительным расчетом ожидаемой прибыли по ним.

  б) Текущий (или оперативный) анализ прибыли проводится в процессе осуществления операционной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятия; реализации отдельных хозяйственных операций с целью оперативного воздействия на формирование или использование прибыли. Как правило, такой анализ прибыли ограничивается кратким периодом времени.

  в) Последующий (или ретроспективный)  анализ прибыли, осуществляется обычно менеджерами и собственниками предприятия за отчетный период (квартал, год). Он позволяет полнее проанализировать результаты формирования и использования прибыли предприятия в сравнении с предварительным и текущим ее анализом, так как базируется на завершенных результатах финансового учета и отчетности, дополняемых данными управленческого учета.

  Для решения конкретных задач управления прибылью применяется целый ряд специальных систем и методов анализа, позволяющих получить количественную оценку отдельных аспектов ее формирования, распределения и использования, как в статике, так и в динамике.

  В практике управления прибылью в зависимости от используемых методов различают следующие основные системы проведения анализа на предприятии [12, с.48]:

  1. горизонтальный анализ;

  2.  вертикальный анализ;

   3. сравнительный анализ;

  4. анализ рисков;

  5. анализ коэффициентов;

  6. интегральный анализ;

  7. факторный анализ.

  1. Горизонтальный (или трендовый) анализ прибыли базируется на изучении динамики отдельных ее показателей во времени. В процессе использования этой системы анализа рассчитываются темпы роста (прироста) отдельных видов прибыли, определяются общие тенденции ее изменения (или тренда).

  2. Вертикальный (или структурный) анализ прибыли базируется на структурном разложении агрегированных показателей ее формирования, распределения и использован и я. В процессе применения этой системы анализа рассчитываются удельные веса отдельных структурных составляющих агрегированного показателя прибыли.

  3. Сравнительный анализ прибыли базируется на сопоставлении значений отдельных групп аналогичных ее показателей между собой. В процессе использования этой системы анализа рассчитываются размеры абсолютных и относительных отклонений сравниваемых показателей.

  4. Анализ уровня рисков неотделим от анализа уровня прибыли по операциям всех сфер деятельности предприятия — производственной, инвестиционной и финансовой. Это связано с тем, что, определяя меру прибыли по хозяйственной деятельности (отдельным ее операциям) следует всегда одновременно определять и меру риска ей сопутствующего. В связи с этим система анализа уровня рисков должна получит широкое использование в процессе управления прибылью предприятия.

  Под хозяйственным риском понимается вероятность возникновения непредвиденных финансовых потерь (снижения суммы прибыли или доходов, потери вложенного капитала и т.п.) в ситуации неопределенности условий осуществления отдельных видов деятельности предприятия.

  5. Анализ коэффициентов (R-анализ) базируется на расчете соотношения различных абсолютных показателей между собой. В процессе использования этой системы анализа определяются различные относительные показатели, характеризующие отдельные аспекты формирования. распределения и использования прибыли предприятия. В практике управления прибылью наибольшее распространение получили следующие системы аналитических коэффициентов.

  1) Коэффициенты рентабельности. Основной целью расчета и использования этой системы коэффициентов является определение эффективности формирования прибыли предприятия. В процессе такой оценки должен строго соблюдаться принцип соответствия соотносимых показателей при расчете коэффициентов по конкретным видам деятельности предприятия.

  2) Коэффициенты эффективности распределения прибыли. Основной целью расчета и использования этой системы коэффициентов является определение степени оптимальности распределения и использования полученной предприятием прибыли. Эти показатели могут определяться как в десятичном, так и в процентах.

  3) Другие группы финансовых коэффициентов. Наряду с рассмотренными выше, для оценки отдельных аспектов формирования прибыли предприятия используются и другие группы коэффициентов, основными из которых являются:

  а) Коэффициенты платежеспособности. Они характеризуют возможность предприятия своевременно рассчитываться по своим финансовым обязательствам. Основным из этих коэффициентов является коэффициент текущей платежеспособности.

  б) Коэффициенты финансовой устойчивости. Они характеризуют сложившуюся структуру источников капитала, используемого предприятием. Основным их этих коэффициентов является коэффициент автономии.

  в) Коэффициенты оборачиваемости активов (капитала). Они показывают насколько быстро средства, вложенные в активы или отдельные виды капитала, оборачиваются в процессе хозяйственной деятельности предприятия. Основным из этих коэффициентов является коэффициент оборачиваемости.

  6. Интегральный анализ прибыли позволяет получить наиболее обобщенную характеристику условий ее формирования. В практике управления прибылью наибольшее распространение получили следующие системы интегрального ее анализа:

  а) Дюпоновская система интегрального анализа прибыли. Эта система финансового анализа, разработанная фирмой "Дюпон" (США), предусматривает разложение показателя "коэффициент рентабельности активов" на ряд частных финансовых коэффициентов его формирования, взаимосвязанных в единой системе.

  В основе этой системы анализа лежит "Модель Дюпона", в соответствии с которой коэффициент рентабельности используемых активов представляет собой произведение коэффициента чистой рентабельности реализации продукции на коэффициент оборачиваемости используемых активов.

  7. Факторный анализ – анализ влияния отдельных факторов на результативный показатель с помощью детерминированных или стохастических приемов исследования. Факторный анализ может быть:

  - Прямой – здесь результативный показатель делят на составные части;

  - Обратный (синтез) – здесь отдельные элементы соединяют в общий результативный показатель.

  Таким образом, после изучения данной главы мы можем дать определение понятию прибыли предприятия. Прибыль вычисляется через издержки, которые определяются путем разложения их на внешние и внутренние. С помощью приведенной в этой главе классификации выделяются необходимые виды прибыли для конкретного ее анализа, что дает наиболее достоверную базу для принятия решений по управлению прибыли. Управление прибылью представляет собой процесс выработки и принятия управленческих решений по всем основным аспектам ее формирования, распределения, использования и планирования на предприятии. Эффективность управления будет наивысшим, если будут, выполнены все требования, предъявляемые к этому процессу. Процесс управления прибылью основывается на проведенном анализе прибыли. Но перед началом анализа необходимо определить: какая именно форма анализа принесет наибольший эффект. Безусловно, лучше всего провести все формы анализа, и на этой основе выбрать оптимальные мероприятия по управлению прибыли. Но это будет затрачено очень много времени и средств. На выбор формы анализа влияет множество факторов: отрасль в которой осуществляет свою деятельность организация, специализация и вид деятельности предприятия объем товарооборота и его скорость и другие. Поэтому менеджерам организации необходимо грамотно оценить сложившуюся ситуацию на предприятии выбрать именно ту форму анализа, которая даст наиболее исчерпывающую информацию для разработки мер по управлению прибыли с целью ее увеличения. После этого следует выделить факторы, влияющие на прибыль выделить факторы, влияющие на прибыль, вычислить показатели оценки прибыли и осуществить ее планирование.

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

                              2. Аналитическая  часть

  2.1. Общая характеристика ЗАО «-»

  
  

  Закрытое акционерное общество гостиница 3-х звездочная «-» (ЗАО «-») расположена в г. Санкт-Петербург, ул. Днепропетровская, д. 57, лит. А

  Предприятие является юридическим лицом, имеет свой логотип, печать, расчетный счет в банке.

  Организационно-правовая форма – акционерное общество закрытого типа.

  Свою деятельность предприятие осуществляет в соответствии с

  Законом Российской Федерации «О защите прав потребителя» 1996 год, Постановлением  Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 года № 490 «Правила предоставления гостиничных услуг», а также в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».

  Основная деятельность: гостиница – предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуга размещения и питания. Таблица 2.1.1.

  Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности ЗАО «-» в 2008 -2009 году

  Показатели	Код строки баланса (отчета)	2008 г.		2009г.			Изменения
  		руб.	%	руб.		%	руб.	%
  1	2	3	4	5		6	7	8
  1. Нематериальные активы	стр.110 ф.1	15024	0,10	16200		0,46	1176	107,8
  2. Основные    средства	стр.120 ф.1	559368	3,7	720000		20,5	2325	128,7
  3. Активы	стр.(300-475-252-244)  ф.1	3381648	100,0	3505055		100,0	123407	103,6
  4. Собственные источники оборотных средств	стр.490 ф.1	1060986	31,4	908852		25,9	-152134	85,7
  5. Незавершенное строительство	стр.130 ф.1	486498	14,4	486498		13,9	-0,5	100
  6. Валюта баланса	Стр.700 ф.1	3381648	100,0	3505055		100,0	123407	103,6
  7. Выручка (нетто) от  продажи товаров, продукции, работ, услуг	стр.010 ф.2	14797776	100,0	15650555	100,0		852779	105,8
  8.Себестоимость проданных работ, услуг	стр.020 ф.2	13419360	90,7	14003089	0,89		583729	104,3
  9. Чистая  прибыль	стр.190 ф.2	1039616,2	7,02	1241434,2	9,4		201818	144,8
  10. Рентабельность, %	стр.9/стр.8		7,7		8,7			101,0
  11. Выручка от реализации на 1 рубль оборотных средств, руб.	стр.010 ф.2/стр.4	13,9		17,2			3,3	123,7
  12. Средняя заработная плата в месяц	Расчет	11626		12001			375	103,2
  13. Производительность труда одного работника, руб./чел.	стр.7/40	369944		391264			21320	105,8

  
  

  Предприятие имеет нематериальные активы (лицензию на гостиничный бизнес и товарный знак), стоимость которых в 2009 г. составила 16200 руб. Стоимость основных средств фирмы в 2009 г. - 720000 руб., что составляет 20,5%  в валюте баланса. Активы фирмы за рассматриваемый период увеличились на 123407, а собственные источники оборотных средств уменьшились на 152134, что повлекло увеличение валюты баланса в общей сумме на 123407 руб.

  Выручка от услуг гостиницы (в том числе услуг ресторана, бара, и др.) в 2009 г. увеличилась по сравнению с 2009 г. на 1852779 руб., или на 5,8 % и составила 15650555 руб.

  Прибыль организации повысилась на 201818 руб. За счет этого повысилась средняя заработная плата с 11626 руб. в месяц в 2008 г. до 12001 руб. в месяц в 2009 г. Рентабельность увеличилась на 1%.   Производительность труда (сумма реализации в расчете на одного сотрудника) в 2009 г. составила 391264 руб.

  2.2. Анализ уровня обслуживания населения

  
  

  Качество и культура обслуживания характеризуются следующими критериями: скоростью обслуживания, его культурой.

  Затраты времени на обслуживание состоят из физиологически необходимого времени на прием заказов и времени на ожидание обслуживания.

  Ускорение обслуживания должно сочетаться с его культурой. Нельзя добиваться ускорения обслуживания за счет снижения его культуры. В процессе анализа культуры обслуживания можно воспользоваться методами социологических обследований и способами количественной оценки.

  Таблица

  Оценка качества обслуживания

  
  

  Показатель	Количество жалоб за 2009 г.	Количество жалоб за 2009 г.	% отклон.
  Несоблюдение режима работы предприятия	11	2	18,2
  Наличие жалоб на некачественную продукцию	13	5	38,5
  Превышение цен, обсчет	12	3	25,0
  Нарушение санитарно-гигиенических требований	5	0	-
  Нарушение нормативного времени на оформление заказа (норматив 7 мин)	31	24	77,4

  
  

  Проведенный анализ показал, что в целом по организации наметились улучшения культуры обслуживания в 2009 году.

  
  

                                    2.3. Анализ реализации услуг фирмы

  
  

  Анализ реализации услуг гостиницы  «-» проведем по данным табл. 2.3.1.

  Таблица 2.3.1

  Анализ реализации услуг ЗАО «-» за 2008-2009 г.

  Вид услуг	2008г.		2009г.		Отклонение
  	руб.	в % к итогу	руб.	в % к итогу	руб.	%
  Доходы от гостиницы	10865184	73,4	10938855	69,9	73671	100,7
  Доходы от ресторана	1850005	12,6	2450100	15,6	600095	132,4
  Мини-бара	575400	4,0	610700	3,9	35300	106,1
  Доходы от дополнительных услуг	1507187	10,0	1650900	10,6	143713	109,5
  Итого:	14797776	100,0	15650555	100,0	852779	105,8

  
  

   Анализ данных табл. 2.3.1 показывает, что в 2009 г. доходы от гостиницы составили 10938855 руб., что составило 69,9 % от общего объема услуг.

   Доходы от ресторана составили в 2009 году 2450100 руб. или 15,6 % от общей суммы; мини-бары – 610700 руб. или 3,9 % об общей суммы; доходы от дополнительных услуг составили 1650900 руб. или 10,6 % от общей суммы реализации услуг.

  За 2009 год объем предоставленных услуг увеличился по отношению к 2008 году на 852779 руб., темп роста составил 5,8 %.

  Рассмотрим доходы от дополнительных услуг.

  
  
  
  

  Таблица 2.3.2.

  
  

              Анализ реализации дохода от дополнительных услуг ЗАО «-» 

  за 2008-2009г.

  Вид услуги	2008 г.		2009 г.		Отклонение
  	Кол зак.	в % к итогу	Кол. зак.	в % к итогу	Кол. зак.	%
  1	2	3	4	5	6	7
  Банкетный зал	40	31,7 %	37	28,0 %	-3	88,3 %
  Тренажерный зал	240	21,4 %	266	22,1 %	26	103, 2%
  Сауна	200	24,0 %	220	25,2 %	20	105,0 %
  Бассейн	400	16,5 %	380	13,0 %	-20	78,8 %
  Бильярдная	200	6,4 %	280	11,7 %	80	182,8 %
  Итого:	1080	100%	1183	100%	103	109,5

  
  

  Анализ оказанных услуг дает представление о направлении деятельности гостиницы по реализации соответствующих заказов. Наибольшим спросом пользуется банкетный зал. Это можно объяснить встречами давно не встречавшихся людей, юбилейными датами, дни рождения, корпоративные вечеринки и т.д.

  
  

        2.4. Анализ эффективности использования основных фондов

   

  Анализ состояния и эффективности использования основных фондов гостиницы за 2008 -2009 гг. проведем по данным, приведенным в табл. 2.4.1.

  Таблица 2.4.1

  Показатели использования основных фондов

  Наименование показателей	Порядок расчета с указанием строк баланса	Показатели		Изменение
  		2008 г.	2009г.	руб.	2009г. к 2008 в %
  1.Среднегодовая стоимость основных фондов, руб.	стр.190 ф.1	1060986	908852	-152134	82,5
  2.Выручка от реализации продукции в действующих ценах (без НДС и акцизов), руб.	стр.010,ф.2	14797776	15650555	852779	105,8
  3.Среднесписочная численность работников, чел.	Таб.2.6.4.	40	40	-	100,0
  4.Фондоотдача основных фондов, руб.	стр.2/стр.1	13,9	17,2	3,3	123,7
  5.Производительность труда одного работника, руб./чел.	стр.2/стр.3	369944	391264	21320	105,8
  6.Фондовооруженность труда одного работника, руб.	стр.1/стр.3	26525	22721	-3804	85,6

  Из расчетных показателей табл. 2.4.1 видно, что за исследуемый период среднегодовая стоимость основных фондов уменьшилась на 152134 руб. или на 17,5 %.

  За счет увеличения выручки с 14 797 776 руб. до 15 650 555 руб. или на 852 779 руб., фондоотдача основных фондов повысилась на 123,7 % от уровня прошлого года и составила на конец периода 17,2 руб. на 1 руб. основных фондов.

  Производительность труда работников повысилась с 369 944 руб. до 391 264  руб. или на 21 320 руб./чел. 

  За счет снижения стоимости основных производственных фондов фондовооруженность труда одного работника снизилась за исследуемый период с 26 525  руб. до  22 721 руб. и составила 85,6 % от уровня прошлого года.

  
  

           Рассмотрим состав и изменение основных фондов гостиницы.

   Таблица 2.4.2

  Анализ основных фондов

  Показатели	2008 г.		2009 г.		Изменения
  	руб.	в % к итогу	руб.	в % к итогу	руб.	%
  1. Нематериальные активы	15 024	1,4	16 200	1,32	1176	107,8
  2. Основные средства	559 368	52,8	720 000	58,9	160 632	128,7
  3. Незавершенное строительство	486 498	45,8	486 498	39,8	-	100,0
  Итого	1 060 890	100,0	1 222 698	100,0	161 808	115,2

    

    Стоимость основных фондов фирмы за 2009 г. увеличилась по отношению к прошлому году на 161 808 руб.  и составила 1 222 698 руб.

    Наибольшую долю в фондах занимают основные средства (58,9 %), стоимость которых увеличилась за 2009 г. на 160 632  руб.

              Стоимость незавершенного строительства осталась на прежнем уровне.

   Изменение состава и структуры основных фондов приведены в табл. 2.4.3Таблица 2.4.3

  Состав и структура основных фондов ЗАО «-» в 2009 г.

  Элементы основных фондов	Остаток на начало года		Поступило (введено)	Выбыло	Остаток на конец года			Измене-ние
  	руб.	%	руб.	руб.	руб.	%		руб.
  1. Здания	428 599	40,4	-	-	428 599	35,0	-
  2. Сооружения и передаточные устройства	29 707	2,8	-	-	29 707	2,4	-
  3. Машины и оборудование	346 911	32,7	226 268	90 000	483 179	39,5		136 268
  4. Транспортные средства	177 168	16,7	-	-	177 168	14,5		-
  5. Инструмент и хозяйственный инвентарь	9 548	0,9	680	140	10 088	0,9		540
  6. Другие виды основных средств	68 957	6,5	25 000	-	93 957	7,7		25 000
  7. ИТОГО	1 060 890	100,0	251  948	90 140	1 222 698	100,0		161 808
  8. в том числе: производственные фонды	645 021	60,8	226 948	90 140	781 829	63,9		136 808
  9. непроизводственные фонды	415 868	39,2	25 000	-	440 869	36,1		25 000

  Анализ состава и структуры фондов показывает, что основную стоимость составляют здания (428 599 руб. или 35,0 %) и оборудование (483 179 руб., 39,5 %).

  За прошедший год стоимость основных фондов увеличилась на 161 808 руб. за счет поступления и выбытия машин и оборудования на 136 268 руб, инструмента – 540 руб. и приобретения других видов основных средств на сумму 25 000 руб.

  Рассмотрим состав и структуру основных производственных фондов (табл. 2.4.4).Таблица 2.4.4

  Состав и структура производственных фондов ЗАО «-» в 2009 г.

  
  

  Наименование	Количество, ед.	Стоимость единицы, руб.	Сумма, руб.	Структура, %
  Персональный компьютер	6	14000	84000	10,7
  Принтер	2	5 600	11200	1,4
  Сканер	2	8 800	16 600	2,1
  Устройства к компьютерам	-	2 295	2 295	0,3
  Микроавтобус	1	71734	71734	9,2
  Оборудование	6	-	380 000	48,6
  Легковой автомобиль	1	90000	90 000	11,5
  Прочие произв.фонды	-	-	126 000	16,2
  Итого	-	-	781 829	100,0

  
  

  Среди производственных фондов ЗАО «-» основную долю занимает оборудование 48,6%,   прочие произв. фонды 16,2 %, персональные компьютеры 10,7%. Это характерно для организаций, которые занимаются подобной деятельностью. В компьютерах хранится информация: основная деятельность организации – динамика средств размещения, количество номеров, площадей; структура средств размещения по классности, вместимости;  бронирования; распределение численности размещенных по продолжительности проживания; сегментация по целям поездки;  по туристическим маршрутам и другие базы данных.

  Рассмотрим состав и структуру производственных площадей, занимаемых агентством в административном здании общего типа.

                                                                         Таблица 2.4.5

  Состав и структура производственных площадей

  ЗАО «-»

  N п/п	Тип помещения	Площадь, Кв.м.	Кол-во помещений		Общая площадь, кв. м
  1	2	3	4		5
  1	Апартаменты	46		1	46
  2	Люкс	40		4	160
  3	Студия	28		5	140
  4	Бизнес-класс	22		3	66
  5	Стандартный	22		12	264
  6	Подсобное помещение номерного фонда	6	1		6
  7	Комната для переговоров	18		2	36
  8	Кабинет директора	12		1	12
  9	Бухгалтерия	9		1	9
  10	Комната персонала	9		2	18
  11	Душевая персонала	2		2	4
  12	Склады  белья	6		2	12
  13	Ресторан	50		1	50
  14	Банкетный зал (кафе)	50		1	50
  15	Кухня	30		1	30
  16	Холодильник-склад	9		1	9
  17	Склад	6		2	12
  18	Тренажерный зал	30		1	30
  19	Сауна, душевые	18		1	18
  20	Бассейн	35		1	35
  21	Бильярдная	20		1	20
  22	Бойлерная	8		1	8
  23	Мониторная	6		1	6
  24	Коридоры	6		5	30
  25	Туалеты	6		2	12
  26	Лестницы	4		5	20
  		Общая площадь			1103

  
  

  Общая площадь ЗАО «-», занимаемая в административном здании общего типа, составляет 1103 кв. м. Из них производственная площадь – 1067 кв. м. или 96,7 %, вспомогательной – 12 кв. м., 4,7%. Остальная площадь приходится на коридоры и лестничные клетки 24 кв.м. Коэффициент использования производственной площади равен 0,967 (1067/1103).

  2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств

  Рассмотрим состояние и использование оборотных средств (табл. 2.5.1).

  Таблица 2.5.1

  Показатели состояния и использования оборотных средств

  
  

  Наименование показателей	Порядок расчета	Показатели в руб.		Изменение
  		2008 г.	2009г.	абс. зн.	в %
  1	2	3	4	5	6
  1.Среднегодовая стоимость активов, руб.	стр.(300-475-252-244) ф.1	3381648	3505055	123407	103,6
  2.Среднегодовая стоимость оборотных средств, руб.	стр.(290-230-244-252) ф.1	2254432	2211355	- 43077	98,1
  3.Удельный вес оборотных средств в активах, %	стр.2/стр.1	66,7	63,1	-3,6	94,6
  4.Собственные источники формирования оборотных средств (средняя сумма), руб.	стр.490 ф.1	1060986	908852	- 152134	85,7
  5.Удельный вес собственных источников в формировании оборотных средств, %	стр.4/стр.2	47,06	41,1	-5,96	87,3
  6.Среднегодовая стоимость запасов и затрат	стр.(210+220) ф.1	3847420	3733380	-114040	97,0
  7.Среднегодовая сумма дебиторской задолженности за товары, работы, услуги, прочей дебиторской задолженности, руб.	стр.240, ф.1	266360	285500	19140	107,2
  8.Удельный вес дебиторской задолженности в оборотных средствах, %	стр.7/стр.2	11,8	12,9	1,1	109,3
  9.Выручка от реализации услуг в действующих ценах, руб.	стр.010, ф.2	14797776	15650555	852779	105,8
  10.Общая оборачиваемость оборотных средств, в днях	360*стр.2/стр.9	54,8	50,9	-4,7	92,9
  11.Оборачиваемость запасов и затрат, день	360*стр.6/ стр.020 ф.2	103,2	96,0	-7,2	93,0
  12.Оборачиваемость дебиторской задолженности, день	360*стр.7/стр.020 ф.2	7,1	7,3	-0,2	102,8
  13.Выручка от реализации на 1 рубль оборотных средств, руб.	стр.010 ф.2/стр.2	6,56	7,08	0,94	107,9

  
  

  Средняя стоимость активов (табл.2.5.1) увеличилась по сравнению с предыдущим периодом на 123 407 тыс. руб. или 3,6 %  а средняя стоимость оборотных средств уменьшилась на 43 077 руб. (1,9 %). Удельный вес оборотных средств по отношению к активам уменьшился на 3,6 %  и составил 94,6 % от уровня предыдущего года.

  Сумма собственных источников формирования оборотных средств снизилась на 152 134 руб., их удельный вес в оборотных средствах понизился на 12,7 % и составляет 41,1 %,  что считается отрицательным фактором.

  Снижение запасов и затрат (стр. 6) в течение года на 114040 руб. указывает на повышение сбыта товаров предприятия.

  Дебиторская задолженность повысилась за рассматриваемый период на 19 140 руб., что указывает на снижение активности работы служб (каких?) фирмы с клиентами.

  
  

  2.6. Анализ структуры управления фирмы

  
  

  Структура управления фирмы приведена на рис. 2.6.1. Коллектив организации состоит из 40 постоянных работников (таб. 2.6.4.)

  Организационно-правовая форма. Гостиница является частным коммерческим предприятием. Закрытое акционерное общество  - это владение акциями предприятия.  ЗАО более защищено с точки зрения самого предприятия, при выходе любого из собственников его акции могут быть проданы по коммерческой стоимости, что не несет вреда оборотному капиталу и имуществу предприятия. Учредительными документами ЗАО «-» являются учредительный договор и устав. В  учредительных документах содержатся сведения о размере уставного капитала, о проценте акций каждого участника, о размере, составе и сроках внесения уставного капитала и др.

   

       Под структурой управления предприятием понимается совокупность управ­ленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управ­ляемой системами.

      Линейно-функциональная система построения предприятия, представленная на рис. 2.6.1. традиционно принята на малых пред­приятиях. Такая система наиболее эффективна в стабильной сре­де и ориентирована на действующие технологии и сложившийся рынок, дает экономию на управленческих расходах, влечет за со­бой углубленную специализацию и компетентность руководства, обеспечивает быстрое решение простых проблем, находящихся в компетенции одной функциональной службы, в конкурентной борьбе ориентирована на ценовой фактор. Основными недостат­ками является загруженность директора текущей информацией, необходимость решать важные и срочные вопросы и недостаток времени для решения стратегических задач предприятия.

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

   Рис. 2.6.1. Организационная структура управления гостиничным предприятием

       

  При разработке органограммы по функциям управления предприятием необходимо учитывать три главных правила:

        каждая функция, реализуемая предприятием, должна быть закреплена за конкретной службой;

        недопустимо закрепление одной функции за двумя или несколькими службами, ведущее к недочетам в управлении;

        иерархия служб не должна подчинять одному субъекту управления более шести-семи объектов.

              На рис. 2.6.2. представлена органограмма предприятия по персоналу, которая складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организа­ции. Создание такой структуры направлено на

  распределение между отдельными подразделениями организации прав и от­ветственности.

             Как видно из органограммы по персоналу, в некоторых службах, таких

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  Рис. 2.6.2. Органограмма предприятия по персоналу

  
  

  как служба приема и размещения, служба заку­пок и бухгалтерия, сотрудники напрямую подчиняются дирек­тору предприятия. В этих службах достаточно работать одному сотруднику в смену. Обязанности старшего смены возлагаются на менеджера, который планирует работу горничных, дворника, по­дает заявки закупщику, сотрудничает с рестораном, в отсутс­твие менеджера ресторана принимает заявки на проведение мероприятия. Ввиду особенностей малого предприятия сотруд­ники одного уровня должны знать работу смежных служб и быть взаимозаменяемыми.

        Подбор, найм и планирование персонала. Решение о при­еме сотрудников в малой гостинице возложено на директора. Сотрудники подбираются согласно должностным инструкциям и положениям об отделах. В табл. 2.6.3. приведены данные о со­ставе требований к персоналу.

        Подбор менеджеров (по размещению) осуществляется согласно международным требованиям. Владение английским языком, используемым для общения во всем деловом мире, навык работы с программным пакетом Epitome PMS. Важную роль играют личные качества сотрудника на данной позиции: коммуникабельность, умение работать в стрессовой обстановке, обучаемость. Менеджер  явля­ется старшим смены по всему предприятию.

    Подготовка персонала. "Шефство" - наиболее распро­страненны способ обучения младшего и среднего обслужи­вающего персонала. Такой подход является традиционным, но закрепляет не только положительные, но и отрицательные стороны сложившейся практики. Поэтому на предприятии должны быть разработаны стандарты обслуживания и оценки качества. И сравнение качества работы сотрудника должно ос­новаться на сравнении со стандартами, а не с работой другого сотрудника. Мотивом такого принципа работы служит необхо­димость коллективизма и работы в команде. Здесь неприемле­ма конкуренция, так как гостиничное предприятие - это единый организм.

               Обучение горничных проводится обычно на базе само­го предприятия согласно заранее разработанным стандартам уборки номеров и мест общественного пользования. При нали­чии специализированного оборудования и химии для уборки но­меров в среднем время уборки одного номера составляет 30 мин.                                                                        

    Таблица 2.6.3.

  Требования, предъявляемые к персоналу

  Уро- вень	Должность	Квалификационные требования
  		Образование, опыт работы	Выполняемое функцио- нальное направление	Необходимые навыки	Необходимые знания
  1	2	3	-4	5	6
  1	Директор	Высшее образование в экономической области, опыт работы в качестве управляющего гостиницей	Организационная, юридическая, управленческая, маркетинговая деятельность, обеспечивает загрузку номерного фонда и отвечает за выработку ценовой рекламной политики, разрабатывает стратегию продаж, решает кадровые вопросы	Владение компьютерными программами, в том числе Epitome PMS, английский язык, навык бизнес планирования, навык эффективного общения	Разработки стратегии и постановки целей предприятия, маркетинговой политики и продаж, разработки стандартов обслуживания гостей
  2	Главный бухгалтер	Финансовое образование, опыт работы главным бухгалтером не менее 5 лет, приветствуется опыт работы в ресторанном или гостиничном бизнесе	Организация и ведение бухгалтерского учета, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской от- четности, работа с банком, выплата заработной платы	Сдача балансовой отчетности, программа l С	Знание бухгалтерии, действующего Законодательства РФ, налоговой политики

  
  

  3	Менеджер	Высшее образование, опыт работы с клиентами не менее 1 года	Обеспечивает загрузку номерного фонда, предоставляет качественное и быстрое обслуживание гостям по их размещению в гостинице и выписке из нее, бронирование, ведение отчетности по загрузке, функции делопроизводителя	Навык работы с системой Epitome PMS, приветствуются навыки обслуживания гостей, ведения телефонных переговоров	Свободное владение иностранными языками, английский язык обязателен, основы психологии людей, разрешения конфликтных ситуаций
  5	Горничная	Среднее (полное) общее образование	Уборка номеров и общественных помещений, замена постельного белья и полотенец, ежедневное пополнение номера всем необходимым	Умение работать в команде и сложных ситуациях, возможность работы по сменному графику, приветствуется навык профессиональной уборки помещений
  4	Инспектор	Опыт работы в правоохранительных органах или служба в армии, образование не ниже средне-специального, разрешение на оружие	Обеспечивает безопасность на предприятии и отвечает за сохранность имущества, за работу системы видеонаблюдения. Поддерживает связь с государственными службами вневедомственной охраны МВД, пожарной охраны	Приветствуются владение боевым видом искусств, умение работать в команде и сложных ситуациях	Знание английского языка (в объеме, необходимом для выполнения служебных обязанностей), знание закона "О частной детективной и охранной деятельности в Российской Фе- дерации", умение составлять акты и другие официальные документы

  
  
  
  
  

  5	Дворник	Среднее (полное) общее образование	Уборка территории предприятия (зимой от снега), отвечает за вывоз мусора	Умение работать в команде и в сложных ситуациях

  
  

  2	Шеф-повар	Профессиональное поварское образование, приветствуется стажировка за рубежом, опыт работы на позиции шеф-повара или его помощника не менее 1 года лет в известном ресторане	Организует и контролирует работу кухни ресторана, разрабатывает меню и фирменные блюда, готовит продукцию высокого качества, соответствующую уровню ресторана, составляет отчеты, своевременно заказывает продукты и спиртное, обеспечивает соблюдение всех санитарных норм	Навык приготовле- ния блюд, разработка технологии приготовления новых блюд, умение организовать работу поваров и учет продуктов на кухне ежедневно и в сложных ситуациях	Портфолио фир- менных рецептов, умение разра- батывать меню, составлять технологические карты и схемы, руководить коллективом
  3	Менеджер ресторана	Высшее образование, опыт работы в аналогичной должности не менее 1 года	Организует работу и контроль официантов, расса- живает, принимает заказы гостей в зале, бронирует места, сотрудничает с шеф-поваром	Навык работы с системой Epitome PMS ресторан	Знание основ управления пер- соналом, этики и культуры обслуживания, психологии общения
  4	Повар	Образование по специальности повар, повар- кондитер, опыт работы в ресторане не менее 2 лет	Занимается приготовлением блюд	Навык приготовления блюд, умение приготовить блюдо в соответствии с технологической картой и схемой, умение работать в команде и сложных ситуациях	Знание рецептуры популярных блюд, умение приготовить блюдо по новой технологии

  
  

  5	Бармен	Образование по специальности бармен, опыт работы барменом не менее 1 года	Обслуживает гостей в баре, принимает и выполняет заказы гостей на коктейли и напитки, открыва- ет  и закрывает счета в баре и ресторане, ведет учет использованных напитков и продуктов в баре	Умение качественно и быстро обслуживать гостей, навык работы с системой "Epitome PMS ресторан", умение работать в команде и сложных ситуациях	Знание технологии приготовления коктейлей и напитков
  5	Официант	Среднее (полное) общее образование, приветствуется профессиональное образование	Принимает заказы, обслуживает клиента, разбира- ется в меню и спиртном, производит расчет с клиентом	Умение качественно и Быстро обслуживать гостей, навык работы с системой Micros, умение работать в команде и сложных ситуациях	Разговорный английский язык
  5	Уборщик	Среднее (полное) общее образование	Осуществляет уборку кухонного помещения и зала, мытье посуды	Умение работать в команде и сложных ситуациях, приветствуется навык профессиональной уборки помещений
  3	Закупщик	Опыт работы по закупкам для ресторанов и гостиниц	Снабженческая, складская, таможенная деятельность, обеспечивающая бесперебойное Функционирование гостиницы и ресторана, управление служебным автомобилем	Умение найти и выбрать оптималь- ные цены и условия поставок, организо- вать учет и складс- кую деятельность, приветствуется навык работы с программой "Склад l С"	Водительские права, знание рынка продуктов и товаров
  3	Менеджер по работе с клиентами	Высшее образование	Принимает заказы на дополнительные услуги	Владение компьютерными навыками, знание бухгалтерии,  уметь предложить оптимальный вариант сделанного заказа или услуги.	Свободное владение иностранным языком, основы психологии людей, знание основ управления персоналом, этики и культуры.

  
  

              Остальные навыки работы с гостями приобретаются при обучении по программе Associa tion Hotels & Motels. В каждом отделе разработано положение об отделе и инст­рукции основных операций при работе с гостями, а также стан­дарты оценки качества оказанной услуги.

        В городе Санкт-Петербурге есть специализированные учебные заведения, готовящие персонал для работы в гостиницах и ресторанах: менеджеров, официантов, поваров. Следовательно, при сотрудничестве на базе данной гостиницы как предприятия для прохождения практики для студентов вышеназванных учебных заведений впоследст­вии можно отбирать выпускников для дальнейшей работы.

  
  

  Таблица 2.6.4.

  
  

  Штатное расписание   ЗАО «-» (гостиница 3-х звездочная)

  
  

  Наименовании структурного подразделения	Должность		Количество штатных единиц
  1		2	3
  Дирекция	Директор		1
  Бухгалтерия	Главный бухгалтер		1
  Служба приема и размещения	Менеджер		4
  Отдел по работе с клиентами	Менеджер		2
  Служба уборки номерного фонда	Горничная		4
  	Дворник		1
  Служба безопасности	Начальник		1
  	Старший смены охраны		4
  	Охранник		4
  Служба закупок	Закупщик		1
  Ресторанная служба	Менеджер ресторана		1
  	Шеф-повар		1
  	Повар		4
  	Бармен		2
  	Официант		7
  	Уборщик		2
  		Всего	40

  
  
  

                    2.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

  
  

  Анализ эффективности использования трудовых ресурсов проведем по показателям, приведенным в табл. 2.7.1.

  Таблица 2.7.1

  Анализ численности работников ЗАО «-» за 2008-2009г.

  Показатели	Факт	2009г.			Отклонение		В % к 2008г.
  	2008г. (високосный)	План	факт	% выполнения плана	от плана	От 2008г.
  1	2	3	4	5	6	7	8
  1. Количество отработанных чел.-дней	9900	10000	9980	99,8	-20	80	100,8
  2. Количество дней неявок на работу, всего	1282	1210	1166	96,4	-44	-116	90,9
  В том числе:
  а) ежегодные отпуска	1100	1120	1120	100,0	-	20	101,8
  б) болезни	80	90	14	15,6	-76	-66	17,5
  в) дополнительные отпуска (выходные дни), предоставляемые по решению совета трудового коллектива и администрации	60	-	-	100	-	-	-
  г) другие неявки, разрешенные законом	-	-	-	-	-	-	-
  д) неявки с разрешения администрации	42	0	32	-	32	-10	76,2
  е) прогулы	-	-	-	-	-	-	-
  3. Массовые невыходы на работу (забастовки), чел.-дни
  4.Среднесписочная численность работников, чел.	40	40	40	100,0	-	-	100,0
  5. Количество дней, отработанных одним работником за год (стр.1/стр.4)	247,5	250,0	249,5	99,8	-0,5	2,0	100,8
  6) прогулы (стр.2е/стр.4)	-	-	-	-	-	-	-

  Среднесписочная численность работников за рассматриваемый период осталась на прежнем уровне, что говорит о постоянстве коллектива.

  План по числу отработанных человеко-дней не выпол­нен на 20 дней, или на  0,2 %.

  В расчете на одного работника отработанное время в 2008 г. уменьшилось на 10,3 дней против 2009 г., что составило 4,9%.

  Потери рабочего времени за счет болезней уменьшились на 49 дней или на 38,9%, что указывает на улучшение условий труда.

  Значительного повышения эффективности труда можно достичь за счет сокращения непроизводительных потерь рабочего времени (дополнительные отпуска и неявки с разрешения администрации).

  Таблица 2.7.2

  Баланс рабочего времени одного рабочего

  № п/п	Наименование показателей	2008 г	2009 г		Отклонение от плана 2009, %
  			план	факт	план	факт
  1	Календарный фонд рабочего времени	366	365	365	0	0
  2	Количество выходных и праздничных дней	117	112	112	-3,4	-3,4
  3	Номинальный фонд рабочего времени	249	253	253	1,6	1,6
  4	Неявки на работу, в т.ч.	26,5	29,6	29,6	11,7	11,7
  4.1	-очередные и дополнительные отпуска	20,1	20,0	20,2	-0,5	0,5
  4.2	-отпуска по родам	-	-	-	0	0
  4.3	-болезни	3,1	2,2	3,0	-29,0	-3,2
  4.4	-отпуска по учебе	-	2,4	1,0	0	0
  4.5	-отпуска за свой счет	2,0	2,0	2,2	0	10,0
  4.6	- командировки	-	3,0	1,0	0	0
  4.7	-целодневные и сменные простои	0,3	-	0,8	0	166,7
  4.8	прогулы	1,0	-	1,4	0	40,0
  5	Число отработанных дней в году	222,5	223,4	223,0	0,4	0,2

  Номинальный фонд рабочего времени в 2009 году увеличился на 1,6% по причине меньшего количества выходных и праздничных дней в 2009 году по сравнению с 2008 годом. Количество выходных и праздничных дней сократилось на 3,4%. В трудовом коллективе планировалось увеличение продолжительности работы каждым рабочим за счет сокращения целодневных потерь и внутрисменных потерь, а так же прогулов но плановое задание не было выполнено. Несмотря на снижение количества выходных и праздничных дней количество неявок на работу возросло на 11,7%. Несколько изменилась структура неявок. Положительным является снижение больничных, но рост количества прогулов и целодневных потерь не позволяет достигнуть намеченных результатов.

  
  

     Анализ фонда заработной платы проведем по данным табл. 2.7.3.

  Таблица 2.7.3

  
  

  Анализ фонда заработной платы ЗАО «-» за 2008-2009гг.

  Показатели	2008г.	2009г.	В % к общему ФЗП		Изменения
  			2008г.	2009г.	тыс. руб.	%
  Фонд заработной платы списочного состава	5875085	5990555	100,0	100,0	115470	1,96
  в т.ч. руководители (3)	616884	634308	10,5	10,6	17424	0,1/2,8
  Специалисты (10)	1468773	1499000	25,0	25,0	30227	0/2,1
  Технический персонал(8)	998764	1018090	17,0	17,0	19326	0/1,9
  Работники гостиницы(8)	1233767	1253880	21,0	20,9	20113	-0,1/1,6
  Персонал ресторана(11)	1556897	1585277	26,5	26,5	28380	0/1,8

  
  

    Фонд заработной платы сотрудников ЗАО «-» увеличился в 2009 г. на 115470 руб. Увеличение зарплаты коснулось всех работников организации. Увеличилась доля зарплаты руководителей на  17424 руб.,

    Специалистов – на  251 руб. (30227/10/12); работников гостиницы -  на  209,5  руб. в месяц (20113/8/12); персоналу  ресторана – на 215 руб. в месяц (28380/11/12). 

  Следует разработать мероприятия, которые будут способствовать значительному увеличению заработной платы

  2.8.  Анализ качества  и  конкурентоспособность услуг организации

           

            В службах, работающих в контакте с гостями, коллектив в основном женский. Доля женщин превышает мужскую часть на 48%, на одного мужчину приходится 2,85 жен­щин. Психология мужчин и женщин имеет ряд отличий, соответс­твенно способы мотивации для них тоже будут различны.

        Наиболее распространенный возраст среди мужчин - от 20 до 30 лет (34,6%), среди женщин - от 40 до 50 лет (37,7%); на втором месте возраст от 40 до 50 среди мужчин - 23,2%, среди женщин возраст от 20 до 30 составляет 21,8%.

       Желательно соблюдать паритет в соотношении мужчин и женщин (50 х 50). Помнить, что в "прорыве" лучше опираться на молодежь до 30 лет, в стадии стабильной и надежной рабо­ты - на 40-летних, там, где требуется значительный опыт и квалификация, делать акцент на 50-летних.

        Учитывая специфику труда работников сферы гостиничного бизнеса, при анализе серьезное внимание следует уделить оценке методов отбора персонала, т. е. качеству прове­дения собеседования, профессионального и квалификационно­го тестирования, оценке психо-физиологических особенностей личности претендента.

       При анализе действующей системы подготовки и переподго­товки персонала целесообразно проанализировать систему пла­нирования развития персонала, формы дополнительного обра­зования, которые используются в анализируемом гостиничном комплексе, степень развития и использования современных тех­нологий обучения, уровень развития сотрудничества

  гостинично­го комплекса с учебными заведениями.

              Для того, чтобы понять, как достичь максимального качества обслуживания в гостинице, необходимо в каждой службе предусмотреть все:

  исполнения всех инструкций, обязанностей; точность и аккуратность должна присутствовать в каждом работнике и самое главное настрой на хорошую работу, т.е. общение с клиентами.

  Уровень обслуживания (в ресторане)

            Согласно ГОСТ Р 50762-95 рестораны подразделяются на три категории - люкс, высшая, первая (в нашей  гостинице «-» ресторан работает по высшей категории).

                          Условия питания и виды обслуживания

         При организации обслуживания в ресторанах (кафе), гос­тиничных комплексах обычно предлагают следующие усло­вия питания:

  1) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) - Full Board (FB);

  2) полу-пансион, т. е. двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) - Half-Board (НВ);

      3) только завтрак, т. е. одноразовое питание - Bed and Bre­akfast (BB).

       Особые условия питания создаются в отелях, работаю­щих в системе клубного отдыха (кроме трехразового питания в течение всего дня предлагается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) - All Inclиsive (все включено в стоимость). Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли на­чало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина на завтрак приходят практически все гости, прожи­вающие в гостинце. В этой связи необходимо уделять внима­ние следующим моментам:

             - помещение, в котором организуется завтрак, должно быть чистым и хорошо проветренным;

             - несмотря на раннее время (завтрак может начинаться уже с 6.00 часов), сотрудники должны быть бодрыми и  активными;

             - должен быть обеспечен бесперебойный процесс обслу­живания.

  Различают следующие виды завтраков:

  1. Континентальный завтрак.

  2. Расширенный завтрак.

  3. Английский завтрак.

  4. Завтрак с шампанским.

  5. Поздний завтрак.

  
  
  
  
  

  Таблица 2.8.1.

  Виды национальных завтраков

  Национальный завтрак	Составные элементы
  Австрийский 2-й	Холодные закуски (колбаса, отварное мясо), горячие блюда    (тушеная или запеченная говядина, обжаренная печень), минеральная вода, кофе
  Голландский	Кофе, чай, молоко; голландские анисовые сухарики; голландский сыр; овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь
  Испанский и португальский ранний	Кофе, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем
  Испанский и польский поздний (10.00-11.00)	Овощи, рыбные или мясные блюда
  Итальянский	Свежие фрукты, крепкий кофе с молоком, тосты, булочки с мармеладом, медом, маслом
  Немецкий l-й (около 6.00)	Кофе с молоком или сливками, булочки с мармеладом или джемом, возможны бутерброды с сыром и маслом
  Немецкий 2-й (10.00- 11.00)	Холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, десерт
  Польский l-й	Чай, кофе с молоком, булочка, мармелад или варенье
  Польский 2-й	Холодные и горячие закуски, десерт, кофе, чай с молоком
  Скандинавский	Рыбные и мясные блюда; хрустящие хлебцы
  Финский	Горячий напиток с молоком
  Французский	Очень крепкий кофе с большим объемом молока, масло, сыр разных сортов, хлеб, булочки, рогалики

  
  
  

  Менеджер ведет учет участников по национальности, полу, возрасту и т.д., знакомит официантов с планом расста­новки столов, количеством гостей за каждым из них и пла­ном размещения участников банкета за столом, сообщает меню блюд и напитков, особенности сервировки банкетного стола, уточняет, будет ли подан аперитив, какие напитки и закуски подавать во время аперитива, сколько он будет про­должаться, где подавать кофе и чай, сколько кофейных сто­лов придется обслуживать.   

          Качественный анализ и оптимизация меню. Цель качест­венного анализа меню состоит в том, чтобы сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые поль­зуются наибольшим спросом и приносят высокую прибыль. Меню не должно представлять собой кулинарный справоч­ник. Известны несколько классических методов анализа и меню. Один из старейших методов был предложен Джеком Миллером. В основе его анализа лежит разделение ассорти­мента блюд на две группы:

          1) блюда, пользующиеся спросом клиентов;

          2) блюда, не пользующиеся спросом клиентов.

              Пользующиеся высоким спросом блюда Джек Миллер называл «победителями», несмотря на низкий процент рен­табельности.

         В 1985 г. Хайесом и Гуфманом было предложено меню, в основе которого лежит ранжирование блюд в меню - при­своение каждому блюду индивидуального ранга в зависимости от прибыльности.

  Блюда первых трех рангов приносят наивысшую прибыль

  Таблица 2.8.2.

  Ранг	Блюдо	Чистая прибыль (убыток) (усл.ед.)
  1	Лангет	58,30
  2	Филе куриное в белках	26,66
  3	Помидоры, фаршированные сырным салатом	21,03
  4	Салат из кукурузы с черносливом	19,75
  5	Карбонад с гарниром	16,65
  6	Креветки	-2,32
  7	Грибы, запеченные в сметане	-10,15
  8	Осетрина заливная	-17,74
  9	Спагетти	-19,40
  10	Баранина, жареная на вертеле	-20,35

  
  

  В основе других методов качественного анализа меню ле­жит разбивка ассортимента блюд на четыре основные груп­пы (каждая - с наименьшими и наибольшими объемами спроса (продаж), прибылью и другими показателями), а за­тем оптимизация меню на основе сравнительного анализа.                         Метод Миллера, разработанный в 1980 г., предполагает следующую матрицу: вертикальная ось координат - объем продаж, горизонтальная ось координат - себестоимость в процентах (рис.1). Лучшими «лидерами» признаются блюда с наименьшей себестоимостью и большим спросом.

             В 1982 г. профессором Вашингтонского университета До­налдом Смитом в учебном курсе «Инжиниринг меню» была предложена схема, состоящая из четырех позиций, оценива­ющих каждое блюдо в меню. Блюда, занимающие наилуч­шую позицию, называются «звездами» (рис.2.8.4.).

           I        II

                                           Лидеры                                       Отстающие

  
  

                  Высокий

   

  
  

                                                  III                                                  IV

                                         Отстающие                                            Проигрывающие

                 Низкий

   

  
  
  
  

                                          Низкая                                              Высокая

   

  
  

                                                  Себестоимость, %

                                           Рис. 2.8.3. Анализ меню по методу Миллера

  
  

  Они обладают высокой валовой прибылью (горизонтальная ось коорди­нат) и самым высоким объемом продаж (вертикальная ось), причем валовую прибыль Смит определяет как разницу между ценой и себестоимостью - без учета объема продаж.

         Противоположную (наихудшую позицию) в матрице за­нимают блюда «собачки».

               В меню каждого предприятия обычно присутствуют все че­тыре позиции блюд: от «звезд» до «собачек». Менеджеры стре­мятся увеличить число «звезд» И вовсе избавиться от «собачек». Однако на практике сделать это очень трудно, поскольку слу­чается так, что сегодняшняя «звезда» завтра надоедает гостям и превращается в «загадку» или «рабочую лошадку». И наоборот, блюдо «загадка» превращается в очередную «звезду».

   

  
  
  
  

                                                    II                                                   I

                                           «Дойные коровы»                          «Звезды»

                                                  («рабочие лошадки»)

                  Высокий

   

  
  

                                                  IV                                                   III

                                             «Собачки»                                                 «Загадки»

                 Низкий

  
  
  
  
  

                                          Низкая                                              Высокая

   

  
  

                                                     Валовая прибыль

  
  

                                                  Рис. 2.8.4. Анализ меню по методу Д.Смита

         В 1983 г. Девид Пэйвесик для анализа меню предложил ру­ководствоваться комбинацией трех переменных: себестоимо­стью блюд, валовой прибылью, объемом продаж .

   

  
  

                                                    I                                       II

                     Высокая                         Лучшие                        Стандартные

  
  

   

  
  
  

                     Низкая                     III                                    IV

                                                                       Залежавшиеся      Проблемные

  
  

   

  
  

                                                    Низкая                          Высокая

   

  
  

                                                            Себестоимость, %

   

  
  
  

  Рис.2.8.5. Анализ меню по методу Д. Пейвесика

  
  

              В предложенной матрице лучшие позиции у блюд с низ­кой себестоимостью и высокой валовой прибылью (средне­взвешенной), дополненные высоким объемом продаж.

               Проводя сравнительный анализ меню по всем предло­женным методам, в обязательном порядке необходимо учи­тывать следующие условия:

  - различные группы блюд в меню (закуски, основные блю­да, десерты и т. д.);

  - время еды (ланч, ужин и т. д.) и форму обслуживания; - размер ресторана и тип управления.

   

  В табл. 2.8.6.  проведен анализ соответствия звездному уров­ню гостиницы 3 звезды с использованием основных показате­лей пятизвездочной гостиницы.

        Анализ показал, что чем выше сервис, качество и количес­тво предоставляемых услуг, тем выше категория гостиницы.

  Таблица 2.8.6.

  Анализ соответствия звездному уровню

  Показатели	Базовый год	Отчетный год
  1. Материально-техническая база:
  - месторасположение	+	+
  - современное мебелирование гостиницы	+	+
  - необходимые условия в номере	+	+
  - современное оборудование	+	+
  - высококвалифицированный персонал	-	-
  - кинозал (телевизионная комната)	-	-
  2. Нововведения:
  - трансферт в аэропорту	-	+
  - услуги гида	+	+
  - реконструкция подъемника в гору	-	+
  - покупка вертолета для хелески	-	+
  - прием иностранных групп	+	+
  3. Услуги гостиницы		+
  - бассейн	+	+
  - баня	-	+
  - сауна	+	+
  - бильярд	+	-
  - тренажерный зал	+	+
  - химчистка	-	+
  - прачечная	+	+
  - бар	+	+
  - ресторан	+	+
  - массаж	-	-
  - джакузи	+	+
  - теннисный корт	-	+
  - 24 - часовой индивидуальный сервис	-	-
  - условия для детей	+	+
  - условия для инвалидов	-	-
  - парковка	+	+
  Итого результат	3*	4*

  
  

               Из табл. 2.8.6. видно, что на четвертую категорию гостиница пока претендовать не может. Основной проблемой для руководс­тва гостиницы является недостаток денежных средств, необхо­димых для разработки и внедрения новых услуг. Однако  существует еще одна не менее важная проблема - для того что­бы внедрить какую-либо новую услугу, может потребоваться временное закрытие гостиницы или какого-либо корпуса, соот­ветственно наполняемость номеров может резко снизиться, что на данный момент для гостиницы просто невозможно.

   Однако "звездность" гостиницы определяет возможности по оказанию услуг, а не качество обслуживания. Поэтому во многих гостиницах проживающих при отъезде просят запол­нить небольшие анкеты (рис. 2.8.7.).      

  Таблица 2.8.7.

  Анкета для выезжающих посетителей

  Какую оценку вы дали бы следующим службам? (поставьте, пожалуйста крестик в соответствующей клетке)    отлично    хорошо    средне    плохо 1. Служба портье 2. Бюро обслуживания 3. Обслуживание на этапе 4. Обслуживание в   ресторане 5. Качество пищи 6. Обслуживание в кафе 7. Полное оказание услуг Предложения и замечания:____________________________________________________ ______________________________________________________________ Фамилия: Комната № СПАСИБО!

   

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  Результаты данного анкетирования могут быть сведены в диаграмму или таблицу (2.8.8.)  

     Данные таблицы позволяют сделать вывод о том, что наиболее высоко оценены обслуживание в ресторане - 90,0 % опрошен­ных дали оценку "отлично" и качество пищи - 85,5 % - "отлично". В основном претензии у потребителей гостиницы вызвало обслу­живание на этапе - 73,0 % - "средне"; - 5,2 % - «плохо». Полное оказание услуг - 5 % - «средне», 15 % - «плохо» - т.е. этой услуги не оказалось вовсе .           Результаты этого опроса позволяют опреде­лить недостатки в качестве услуг и обслуживания и предложить меры по их устранению.  

  
  
  

  Таблица  2.8.8.

  Результаты анкетирования выезжающих потребителей

   (численность опрошенных – 1000 чел.)

  
  

  				Оценка
  Подразделение	отлично		хорошо		средне		плохо
  гостиницы	кол-	%	кол-	%	кол-	%	кол-	%
  	во		во		во		во
  1	2	3	4	5	6	7	8	9
  1. Служба размещения	251	25,1	584	58,4	165	16,5	-	-
  2. Бюро обслуживания	270	27,0	730	73,0	-	-	-	-
  3. Обслуживание	60	6,0	210	21,0	730	73,0	52	5,2
  на этапе
  4. Обслуживание	900	90,0	69	6,9	25	2,5	6	0,6
  в ресторане
  5. Качество пищи	855	85,5	145	14,5	-	-	-	-
  6. Обслуживание	614	61,4	258	25,8	128	12,8	-	-
  в кафе
  7. Полное оказание  услуг	750	75,0	50	5,0	50	5,0	150	15,0

  
  
  

             Оценка санитарного состояния гостиницы осуществляется путем

  постоянного, ежедневного и выборочного контроля. Напри­мер, при оценке качества выполненных уборочных работ можно использовать пятибалльную систему высшей оценки качества, при отсутствии замечаний к санитарному состоянию проверенных помещений соответствует оценка «5».

     Ассортимент услуг, оказываемых гостиничным предприятием – это и один из факторов конкурентоспособности, ее ценности в глазах клиентов, широта ассортимента дополнительных услуг является главным аргументом при присвоении разряда (класса) гостиницы.

     Следует отметить, что гостиничные услуги носят комплексный характер и состоят из различных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей. Однако такой «пакет» не носит жесткого характера, и клиент самостоятельно варьирует его составляющими.

      Конкурентное преимущество гостиничной организа­ции - это те характеристики, свойства гостиничных услуг, которые создают для гостиницы определенное превосходство над своими прямыми конкурентами. Эти характеристики (ат­рибуты) могут быть самыми различными и относиться как к ба­зовой услуге (проживание, питание), так и к дополнительным услугам, дополняющим базовые (развлечения), к технологиям организации и обслуживания, формам сбыта или продаж, спе­цифичным для конкретной гостиницы. Указанное  превосходс­тво является относительным, определяемым по сравнению с конкурентом, занимающим наилучшую позицию на рынке или в сегменте рынка. Этот самый опасный конкурент называется приоритетным.

        Относительное превосходство конкурента может быть обусловлено различными факторами, схематично представленными на рис.

        В общем виде эти факторы можно сгруппировать в две ши­рокие категории исходя из создаваемых ими преимуществ, ко­торые могут быть внутренними и внешними.

       Внешние преимущества гостиницы основаны на отличи­тельных качествах ее услуг, которые образуют ценность для покупателя за счет либо сокращения издержек, либо повы­шения потребительской привлекательности услуги. Внешнее конкурентное преимущество увеличивает "рыночную силу" гостиницы в том смысле, что она может заставить рынок принять цену продаж выше, чем у приоритетного конкурента, обеспечивающего соответствующей отличительной привлекательности своих услуг.

      Внутренние преимущества базируются на превосходстве гостиницы в отношении эффективности (или издержек) производства и управления предприятием и продуктом. Они создают "ценность гостиничных услуг", позволяют добиться меньше себестоимости, чем у конкурента. Внутреннее конкурентное преимущество - следствие более высокой производственной эффективности, которая обеспечивает гостиницам большую рентабельность и большую устойчивость к снижению цены продаж, навязываемой рынком или конкуренцией.

  
  

  Рис.   2.8.9.   Факторы, определяющие конкурентоспособность гостиничной  организации

  
  

              К внутренним факторам относятся следующие: финансо­вое положение, обеспеченность оборотными средствами, ин­вестиционные возможности, рентабельность, состояние мате­риальной базы, уровень сервиса, маркетинга и др.

      На основе проведенных исследований строится конкурен­тный профиль гостиницы, который позволит выделить близле­жащего конкурента.

   Гостиничный продукт опре­деляется следующими четырьмя характеристиками:

        ▪ место расположения гостиницы;

        ▪ имидж гостиницы;

        ▪ комплекс средств обслуживания, включая комнаты для проживания, рестораны, другие общественные помещения, многофункциональные залы, помещения и оборудование для отдыха;

  уровень обслуживания, включая такие неосязаемые ха­рактеристики, как степень формальности обслуживания, уро­вень персонального внимания к клиенту, скорость обслужива­ния и эффективность работы персонала, уровень цен.

      В таблице 2.8.10. видно, что гостиница «-» в 1 пункте (Факторы, характеризующие гостиницу) текучести кадров не имеет, и автоматизация гораздо выше, по сравнению с остальными. По 2 пункту – в гостинице «-» цена за 2-местные номера оказалась самой приемлемой. По 3-му, 4-5 пункту: гостиница практически на одном уровне с гостиницей  «Центральной».

            

  Таблица  2.8.10.

  
  

                    Оценка конкурентоспособности гостиницы «-»

  
  

  № п/п	Показатели	Весовой       коэффициент	Гостиница «-»		Гостиница «Россия»		Гостиница «Центральная»
  			Балл	Ср.взвешен. оценка	Балл	Ср.взвешен. оценка	Балл	Ср.взвешен. оценка
  1	2	3	4	5	6	7	8	9
  1.	Факторы, характеризующие гостиницу
  1.1	Репутация	0,1	4	0,4	4	0,4	4	0,4
  2.1	Квалификация	0,07	5	0,35	5	0,35	5	0,35
  3.1	Автоматизация	0,03	5	0,15	4	0,12	4	0,12
  4.1	Текучесть кадров	0,07	-	0	2	0,14	4	0,28
  2	Факторы, характеризующие производство и оказание услуг
  2.1	Цена 2-местного номера	0,1	5	0,5	4	0,4	2	0,2
  2.2	Ассортимент услуг	0,07	5	0,35	4	0,28	5	0,35
  2.3	Качество услуг	0,07	4	0,28	4	0,28	5	0,35
  2.4	Контроль качества услуг	0,04	4	0,16	4	0,16	5	0,2
  3	Факторы, характеризующие загрузку в гостинице
  3.1	Среднегодовая загрузка	0,1	4	0,4	3	0,3	5	0,5
  3.2	Доля номерного фонда, сданного в аренду	0,01	4	0,04	3	0,03	3	0,03
  3.3	Среднегодовая загрузка номерного фонда по заявкам	0,06	4	0,24	3	0,18	5	0,3
  4	Факторы, характеризующие структуру гостей
  4.1	Доля деловых туристов	0,06	5	0,3	5	0,3	4	0,24
  4.2	Доля  корпоратив-ных клиентов	0,02	4	0,08	3	0,06	5	0,1
  5	Факторы, характеризующие маркетинговую политику
  5.1	Маркетинговая стратегия	0,05	3	0,15	3	0,15	3	0,15
  5.2	Каналы сбыта	0,1	5	0,5	4	0,4	5	0,5
  5.3	Реклама	0,05	3	0,15	3	0,15	3	0,15
  	Общая сумма			4,19		3,7		4,22

              2.9.  Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдения 

                                   коммерческой тайны

     

   Под угрозами конфиденциальной информации принято понимать потенциальные или реально возможные действия по отношению к информационным ресурсам, приводящие к неправомерному овладе­нию охраняемыми сведениями.

             Источниками внешних угроз являются:

         - недобросовестные конкуренты;

         - преступные группировки и формирования;

         - отдельные лица и организации административно-управленческого аппарата.

  Источниками внутренних угроз могут быть:

         - администрация предприятия;

         - персонал;

         - технические средства обеспечения производственной и трудовой деятельности.

  Соотношение внешних и внутренних угроз на усредненном уровне можно охарактеризовать так:

      - 82% угроз совершается собственными сотрудниками фирмы либо при их   прямом или опосредованном участии;

      -  17% угроз совершается извне – внешние угрозы;

      - 1% угроз совершается случайными лицами.    

  . Статья 139 ГК РФ к объектам гражданских прав, содержа­щих конфиденциальную информацию, отнесла служебную и коммерческую тайну. Общественные отношения по поводу слу­жебной и коммерческой тайны возникают у обладающих ею физических и юридических лиц между собой, с имеющими до­ступ к ней работниками, с органами государственной власти и органами местного самоуправления. Эти отношения регулиру­ются Конституцией РФ (см., например, ст. 23, 24, 29, 34), Граж­данским кодексом РФ, федеральными законами «Об информа­ции, информатизации и защите информации», «Об основах го­сударственной службы Российской Федерацию», Таможенным кодексом РФ, Арбитражным процессуальным кодексом РФ, другими федеральными законами, нормативными актами Пре­зидента РФ и Правительства РФ. Вопросы служебной и ком­мерческой тайны находят отражение практически в каждом фе­деральном законе, связанном с регулированием предпринима­тельской деятельности. Всего в этой сфере, по подсчетам специалистов, действует более 100 законодательных и иных нормативно-правовых актов. Эти акты содержат две группы правовых норм, распространяющиеся: на служебную и коммер­ческую тайну в целом и лишь на отдельных участников конфи­денциальных информационных отношений.

       Действие правовых норм начинается с момента отнесения информации к служебной или коммерческой тайне. Решает этот вопрос сам потенциальный обладатель конфиденциальной информации - индивидуальный предприниматель или юриди­ческое лицо (коммерческая либо некоммерческая организация). Обычно такое право предоставляется руководителю юридичес­кого лица. Самое главное здесь, с одной стороны, избежать ошибок в определении информации, включив в соответствую­щий перечень именно те сведения, которые действительно со­ставляют служебную или коммерческую тайну, а с другой ­дать обстоятельное квалифицированное описание этих сведе­ний и установить особый режим их использования с тем, чтобы в дальнейшем избежать конфликтов при оценке той или иной информации как представляющей служебную или коммерче­скую тайну или как не представляющей таковой.

  
  

  2.10. Анализ себестоимости услуг

  
  

  Себестоимости услуг, рекомендуется калькулировать по таким статьям:

  1) расходы на ремонт основных средств;

  2) отчисления на социальные нужды;

  3) износ спецодежды, других малоценных и быстроизна­шивающихся предметов;

  4) расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря;

  5) расходы на ремонт основных средств;

  6) амортизация основных средств;

  7) расходы на рекламу;

  8) представительские расходы;

  9) затраты по оплате процентов за пользование займом (кредитами);

  10) транспортные расходы;

  11) амортизация нематериальных активов;

  14) прочие расходы.

  Анализ себестоимости продукции проведем по данным, приведенным в табл. 2.10.1.

  
  

  Таблица  2.10.1 - Анализ себестоимости продукции

  Статьи затрат	2008 год		2009 год		Изменения
  	руб.	%	руб.	%	руб.	%
  Затраты, всего	13419360	100,0	14003089	100,0	583729	104,3
  Затраты на оплату труда	5875085	43,8	5990555	42,8	115470	102,0
  Отчисления на единый социальный налог (26%)	1527522,1	11,4	1557544,3	11,1	30022,2	102,0
  Транспортные расходы	900000	6,5	915001	6,5	15001	101,7
  Коммунальные услуги	1200000	8,9	1300000	9,3	100000	108,3
  Амортизация основных средств	750000	5,6	820000	5,8	70000	109,0
  Представительские расходы	130000	1,0	154000	1,1	24000	118,5
  Командировочные расходы	80000	0,6	95000	0,7	15000	118,7
  Прочие расходы	2956752,9	22,0	3170988,7	22,6	214235,8	107,2

  
  

  По данных табл. 2.10.1 видно, что основную долю в затратах фирмы составляют заработная плата  - 43,8 %  в 2008г. и 42,8 % в 2009г., и  прочие расходы, которые составили  – 22,0 % в 2008г. и 22,6 % в  2009 г. соответственно.

  Доли остальных показателей изменились незначительно.

  
  

  2. 11. Анализ прибыли и рентабельности

  
  

  Для анализа динамики показателей прибыли рассмотрим данные «Отчета о прибылях и убытках» фирмы. Расчетные данные представлены в табл. 2.11.1.                                                                                      

   Таблица 2.11.1.

  Расчетные данные для анализа динамики показателей прибыли, руб.

  Показатель	Ед.изм.	Базовый года	Отчетный год	Прирост
  				руб.	%
  I.Доходы и расходы по обычным видам деятельности
  Объем (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, слуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)	Тыс.р.	14797776	15650555	852779	105,8
  Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	Тыс.р.	13419360	14003089	583729	104,3
  Валовая прибыль	Тыс.р	1378416	1647466	269050	119,5
  Коммерческие расходы	Тыс.р
  Управленческие расходы	Тыс.р
  Прибыль (убыток) от реализации(строки (010-020-030-040))	Тыс.р	1378416	1647466	269050	119,5
  II. Операционные доходы и расходы
  III. Внереализационные доходы и расходы
  Прочие доходы	Тыс.р
  Прочие расходы	Тыс.р	10500	14000	3500	133,3
  Балансовая прибыль	Тыс.р	1367916	1633466	265550	119,4
  Корректировка налогооблагаемой прибыли	Тыс.р	328299,8	392031,8	63732	119,4
  Налогооблагаемая прибыль	Тыс.р	1039616,2	1241434,2	201818	119,4
  IV. Чрезвычайные доходы и расходы
  Чрезвычайные доходы	Тыс.р
  Чрезвычайные расходы	Тыс.р
  Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода) (строки 160+170-180)	Тыс.р	1039616,2	1241434,2	201818	119,4

  
  

  Из данных табл. 2.11.1 следует, что выручка от реализации услуг повысилась на 852 779 руб., темп прироста составляет 5.8 %.  Прибыль от реализации увеличилась на 265 550 руб. темп роста составил 119,4 %, что соответствует темпу роста себестоимости. Нераспределенная прибыль отчетного периода увеличилась по отношению к предыдущему периоду на 201 818 руб. Таким образом, можно сделать вывод, что темпы роста реализации и прибыли пропорциональны повышению себестоимости, т.е. достигнуты за счет роста цен на продукцию.

  Для анализа коэффициентов рентабельности продаж и капитала фирмы используем характеристики коэффициентов, приведенные в табл. 2.11.2.

  Таблица 2.11.2

  Результаты расчетов коэффициентов рентабельности

  Коэффициент	Порядок расчета с указанием строк баланса	Значение
  		на начало года	на конец года
  1. Рентабельности продаж	стр.140 ф.2./ 010 ф.2	0,092	0,104
  2.Рентабельности всего капитала предприятия	стр.140ф.2/стр.700 ф.1	0,404	0,466
  3.Рентабельности собственного капитала	стр.140ф.2/стр.490 ф.1	1,289	1,797
  4.Рентабельности внеоборотных активов	стр.140ф.2/стр.190 ф.1	1,316	1,316
  5.Общей оборачиваемости капитала	стр.010 ф.2/стр.700 ф.1	4,376	4,465
  6. Оборачиваемости собственного капитала	стр.010 ф.2/стр.490 ф.1	13,947	17,220

  
  

  Коэффициент рентабельности продаж увеличился на 12% – по сравнению с прошлым годом.

  Коэффициент рентабельности всего капитала повысился на 62 %, что говорит о повышении эффектив­ности использования имущества фирмы.

  Повышение коэффициент рентабельности собственного капитала свидетельствует о повышении эффективности использования собственного капитала. Динамика коэффициента оказывает положительное влияние на уровень имиджа предприятия.

  Повышение коэффициента рентабельности внеоборотных активов говорит об эффективности использования активов.

  Повышение коэффициентов капитала говорит об эффективности использования капитала, вложенного в деятельность предприятия.

  
  

  2.12. Выводы по аналитической части

           Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом – повышение доходов предприятия. Быть гостеприимным – значит уметь предложить теплый прием вашим посетителям, создать для них спокойную и дружелюбную атмосферу. Индустрия гостеприимства – это, без сомнения, индустрия, работающая на благо людей. 

             Рассмотрев результаты работы за 2008-2009 гг. гостиницы «-» приходим к выводу, что свою деятельность предприятие осуществляет в соответствии  с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителя» 1996 год; Постановлением  Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 года № 490 «Правила предоставления гостиничных услуг», а также в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036   «Правила оказания услуг общественного питания».

  Основная деятельность: гостиница – предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуга размещения и питания.

           Анализ деятельности гостиничных предприятий свидетельствует о том, что для того, чтобы получить максимальный результат от гостиничной деятельности, выражающийся в максимально возможной прибыли, получаемой от проданного номера, следует стремиться к оптимальному соотношению средней цены за номер и количества проданных номеров. Одним из методов повышения финансовых результатов гостиничного предприятия является управление доходами, получаемыми от фиксированного количества несохраняемого продукта – с целью максимизировать получаемую от этого продукта прибыль в определенный момент времени. Указанный метод позволяет существенно поднять доходность каждого имеющегося в наличии номера.

       По некоторым системам управления доходами с клиентов, останавливающихся в гостинице на более длительный период, берут оплату по более высоким расценкам, чем на короткий период. На первый взгляд, можно ожидать уступки в цене для останавливающихся на длительный срок. Однако более дли­тельное пребывание клиента совпадает с периодом высокой за­грузки гостиницы, и дешевый тариф принесет только убытки¹.

        Система управления доходами в гостинице требует подде­ржки многих операционных единиц: баз данных службы бро­нирования, архивных и прогнозных данных той же службы, разработки специальной маркетинговой политики всего пред­приятия в целом и иных факторов, прогнозных данных той же службы, разработки специальной маркетинговой политики всего пред­приятия в целом и иных факторов, обуславливающих ее внед­рение и функционирование. По своей сути управление доходом гостиницы является систематическим (автоматизированным) подходом к ценообразованию через процесс управления запа­сами номерного фонда и решениям по установлению цены за каждую комнату в этом запасе. Первичной целью этого подхода является максимизация дохода в любой отдельно взятый про­межуток времени (период)². Другими словами, в зависимости от прогнозируемых показателей спроса на услуги размещения происходит постоянная корректировка цен, отражающих ры­ночные тенденции.

             Таким образом, ключевым элементом сис­темы управления доходом гостиничного предприятия является прогнозирование спроса будущих периодов.

       Эффективность предприятия  гостиницы «-» за рассматриваемый период 2008-2009 гг. в целом успешная.

        Прибыль от реализации услуг за 2009 год увеличилась на 852 779 руб.,  или 5,8 %.  Производительность труда (сумма реализации в расчете на одного сотрудника) в 2009 году составила 391 264 руб.

       Чистая прибыль составила 201 818 руб., или 144,8%.

       Профессиональная конкуренция в гостиничном бизнесе очень высокая.

              Из таблицы 2.8.10. «Оценка конкурентоспособности гостиницы «-» видно, что деятельность гостиницы в сравнении с тремя подобными занимает второе место, т.е. золотая середина.  На будущее для улучшения показателей предприятия и повышения конкурентоспособности следует разработать мероприятия, которые дадут ожидаемый эффект в получении прибыли.

              Для увеличения прибыли на ЗАО «-» предлагаю следующие мероприятия:

                1. Организовать тематические вечера с участием профессорско-преподавательского состава ведущих гуманитарных вузов страны.

   2.  Получить прибыль от реализации услуг в пределах 10 - 15% от цены реализации услуг (счет-заказ).  

        3.   Информационные продукты и услуги.

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

   ЧАСТЬ

                3.1.     Гостиничное и ресторанное обслуживание

      Ввиду невозможности держать расширенный штат со­трудников компания практикует метод аутсортинга бизнес­-процессов. Будут привлечены для работы по договору компа­нии по следующим направлениям:

  ▪ функционирование систем кондиционирования, тепло­снабжения;

  ▪ ремонт санитарно-технического оборудования;

  ▪ электрические устройства;

  ▪ системы спутникового телевидения;

  ▪ системы связи;

  ▪ провайдеры Интернета;

  ▪ регулярный ремонт номеров, общественных помещений, мебели;

  ▪ химчистка и прачечная для нужд гостиницы и клиентов.

  Принципы планирования работы горничных:

   ▪ гибкий график работы исходя из суммарного количества рабочих часов за квартал;

        ▪ смена не более 8 рабочих часов плюс 1 час обед и два вы­ходных в неделю;

        ▪ количество убираемых номеров не более 16;

  ▪ обычно начало смены в 7:00 и окончание 16:00, при боль­шом вечернем отъезде и утреннем заезде смену можно перенести на вечер;

        ▪ из-за круглосуточной работы гостиницы смены горнич­ных планируются по прогнозируемой загрузке. Поэтому вы­ходные предоставляются не на конец рабочей недели, а в соот­ветствии с планом загрузки и по согласованию с сотрудником;

        ▪ норма времени, затраченного на уборку номера:

  - стандартный номер или студия - 30 мин;

  - номер "люкс" (стандартный номер х 1,5) - 45 мин;

  - апартаменты (стандартный номер х 2) - 60 мин.

              В выходные дни традиционно загрузка бывает меньше, по­этому достаточно только одной горничной в смене. Учитывая необходимость предоставления отпусков сотрудникам, в служ­бе уборки номерного фонда планируется 4 человека.

     Планирование количества сотрудников ресторанной служ­бы также зависит от загрузки гостиницы и популярности рес­торана. Гибкий график работы строится исходя из суммарного.1 количества рабочих часов за месяц (квартал).

  Поэтому для регулярной работы ресторана на 50 мест не­обходимо 12 столиков.

             Ресторан будет работать без закрытия на перерыв, пре­доставляя:

            Завтрак с 7:00 до 11:00 (шведский стол), обед (бизнес-ланч) с    12:00 до 15:00 и далее работать как  вечерний ресторан до 24:00.

          В утреннюю смену с 7 до 15:00 исходя из средней загрузки гостиницы 50 -75% планируем 2 официанта.

          В вечернюю смену с 12:00 до 24:00 - 2 официанта, 1 бар­мен, 1 менеджер ресторана.

           Работа осуществляется в две смены:

          ▪ в утреннюю смену - 2 чел. с графиком работы 5 дней в неделю и 2 выходных, поэтому добавляем еще 1 единицу на подмены во время выходных и отпусков;

          ▪ в вечернюю - 4 чел. с графиком работы по 12 часов, два дня через два;

  ▪ менеджер работает 5 дней в неделю;

  ▪ всего 8 человек в день.

            Повара работают по схеме, аналогичной работе офици­антов. Только в утреннюю смену необходим 1 повар на смену 11 часов, с графиком работы 2 дня и 2 выходных, в вечернюю ­2 повара с аналогичным графиком работы и шеф-повар.

     Служба размещения работает круглосуточно по 1 человеку в смену с графиком работы 2 дня, 2 ночи и 4 выходных. Для этого достаточно 4 сотрудников. Во время отпуска одного из сотруд­ников смены меняются на 1 сутки, 2 выходных.

        Служба охраны работает 1 сутки и 3 суток выходные. В 3 сменах один из двух - старший смены, и в одной смене - ­начальник смены.

  Штатное расписание гостиницы  «-» приведено в табл. 3.1.1.

  
  

  Наименовании структурного Подразделения	Должность		Количество штатных единиц
  1		2	3
  Дирекция	Директор		1
  Бухгалтерия	Главный бухгалтер		1
  Служба приема и размещения	Менеджер		4
  Отдел по работе с клиентами	Менеджер		2
  Служба уборки номерного фонда	Горничная		4
  	Дворник		1
  Служба Безопасности	Начальник		1
  	Старший смены охраны		4
  	Охранник		4
  Служба закупок	Закупщик		1
  Ресторанная служба	Шеф-повар		1
  	Повар		4
  	Менеджер ресторана		1
  	Бармен		2
  	Официант		7
  	Уборщик		2
  		Всего	40

  
  
  

                         3.2. Функции основных служб гостиницы

              Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей  в гостинице предусмотрены следующие основные службы:

  бронирования, обслуживания, приема и расчетная часть.

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  Рис. 3.2.1. Технологический цикл обслуживания гостей

  
  

            Это минимальный набор служб, обеспечивающих предо­ставление основных гостиничных услуг.

        Как показано на рисунке, гостиничные службы в зависи­мости от наличия контакта с гостем расположены на двух уровнях. На первом уровне - службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем (контактные службы), на втором уровне - службы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные служ­бы). В гостиничной индустрии подобное разграничение служб является очень важным, так как влияет на требования, предъявляемые к персоналу.

  	Гость

   

  
  
  
  
  

                                               Первый         уровень

  
  

   

  
  
  
  
  
  
  

                                                 Второй      уровень

   

  
  
  
  
  
  

                                                  Рис. 3.2.2. Основные службы гостиницы

   

  Служба бронирования

           

             К функциям службы бронирования относятся:

  1. Прием заявок и их обработка.

  2. Составление необходимой документации - графиков за­езда на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.

             Прием заявок осуществляется по телефону, факсу, теле­ксу, по почте (письмо или телеграмма), с помощью компью­терных систем бронирования.

       Подтверждение заявки - это специальное уведомление о том, что гостю будет предоставлено размещение в гостинице. Обычно на уведомлении указывается номер подтверждения, дата предполагаемого прибытия и выбытия гостя, категория заказанного номера, количество гостей, количество крова­тей и другие специально оговариваемые требования. Для того чтобы еще раз уточнить все детали размещения, а также исключить возникновение спорных вопросов, желательно, чтобы по прибытии в гостиницу уведомление было у гостя с собой.

       В своей деятельности гостиничные предприятия очень часто прибегают к гарантированному подтверждению зая­вок. Это означает, что они подтверждают бронирование только после получения от клиента соответствующих гарантий оплаты на случай, если клиент прибудет с опозданием или вообще не прибудет. Такими гарантиями ,прежде всего явля­ются предоплата в размере 50 или 100 % стоимости суточного размещения или размещения в течение всего срока, а также информация о номере кредитной карточки клиента. Однако в этом случае необходимо, чтобы в законодательстве госу­дарства, в котором расположена гостиница, содержались строгие нормы ответственности за отказ клиента от подтвер­жденного гостиницей бронирования.

       Пытаясь снизить ущерб от неявки гостей, осуществив­ших бронирование, гостиницы принимают следующие ре­шения:

  1. Неявка гостя считается дополнительным расходом и учи­тывается при выработке ценовой политики.

  2. Гостиницы выставляют гостям счета-неустойки (стоимость номера за вычетом сэкономленных затрат).

  3. При бронировании требуется предоплата или информа­ция о номере кредитной карточки.

  4. Гостиницы осуществляют «двойное бронирование», то есть бронируют места сверх имеющихся в наличии (на 5; 10; 15 %).

        Система бронирования мест сверх имеющихся в наличии должна быть тщательно продумана и четко регулироваться. Если гостиница не в состоянии выполнить обязательства по принятым заказам, она рискует потерять клиентов, чья бронь не была выполнена, а также расторгнуть деловые от­ношения с туристическими компаниями.

              

           Служба обслуживания

                             

            С точки зрения гостей служба обслуживания является важнейшей в гостинице, так как персонал именно этой службы работает с клиентами в постоянном контакте и вы­полняет все функции, связанные с их непосредственным об­служиванием.

            Возглавляет службу обслуживания менеджер, которому подчинены водители (обслуживают арендованные машины и паркуют автомобили гостей).

            По прибытии в номер менеджер должен в некоторой степени помочь гостю разместиться: объяснить (и одновре­менно проверить исправность), что и как работает (освеще­ние, радио- и ТВ-приемники, кондиционеры, телефон, ми­ни -бар и т.д.). Если у гостя не возникло дополнительных во­просов, менеджер должен вежливо попрощаться (напри­мер, сказать следующее: «Я желаю Вам приятного пребыва­ния в нашей гостинице») и покинуть номер.

                  Служба приема и расчетная часть

         Службу приема часто называют «сердцем», или «нервным центром» гостиницы. С этой службой гость контактирует больше всего, сюда же он обращается за информацией и услугами во время своего пребывания в гостинице.

          К важнейшим функциям службы приема относится при­ветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при его размещении. Сотрудник службы приема  яв­ляется практически пер­вым сотрудником гостиницы, с которым контактирует гость, от того, как примут гостя, как его поприветствуют, как быст­ро будут выполнены необходимые формальности (проверка бронирования, заполнение анкеты, предоплата), во многом зависит первое, часто самое сильное впечатление от гости­ницы в целом.

          При размещении следует еще раз согласовать условия предварительного бронирования (категорию номера, нали­чие удобств, вид оплаты, цену, срок пребывания, предпола­гаемую дату отъезда и т. д.). Если гостю необходимо запол­нить анкету, следует сделать эту процедуру наименее непри­ятной. Например, если гость уже бывал в этой гостинице, то достаточно только его подписи на анкете (имеется в виду, что информация о госте сохранена со времени его первого пребывания в гостинице).

         К функциям службы приема и расчетной части относятся также распределение номеров и учета свободных мест в гости­нице, выписка счетов и производство расчетов с клиентами.

                Сразу же после размещения гостя в гостинице расчетная часть открывает на его имя счет. Обычно гость пользуется услуга­ми различных служб гостиницы, предъявляя визитную кар­точку или называя номер комнаты. Эти службы дают сведе­ния о расходах гостя в расчетную часть, которая включает их в общий счет. В конце пребывания гостя расчетная часть рас­считывается с ним и информирует об этом все гостиничные службы.

  
  

               Служба эксплуатации номерного фонда

      Важнейшей функцией службы эксплуатации номерного фонда является поддержание необходимого уровня комфор­та и санитарно-гигиенического состояния гостиничных но­меров, а также общественных помещений.

            Основной обязанностью горничных является уборка номеров, независимо от того, заняты они или свободны. Уборка номеров бывает: ежедневная, после выезда проживающего, генеральная. Каждый день горничная выполняет текущую и промежуточную уборку номеров.

  
  

  Классификация предприятий питания

            В гостинице имеется кафе, ресторан,  бар при нем, где гости могут расслабиться с бокалом экзотического коктейля или какого-либо другого напитка;

  - мини – бары   - маленькие бары с холодильником в госте­вых комнатах, которые предназначены для снабжения гостей на­питками в любое время суток. Запасы напитков в ми­ни-барах пополняются ежедневно, а стоимость выпитого дополнительно включается в общий счет.

  Контингент обслуживаемых клиентов (гостей)

       В зависимости от этого критерия предприятия питания подразделяются:

          ▪ на общедоступные;

          ▪  связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов.

           Хотя ресторан, каф, бар в составе гостиничного комп­лекса предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступны­ми.

  Культура обслуживания и правила этикета

                    

      Уровень обслуживания:

           - умение официантов профессионально рекомендовать опреде­ленный тип и сорт вина к заказанным блюдам;

           - высокий профессиональный уровень персонала;

           - глубокие познания официантов в области кулинарии, вин и других напитков;

           - уважительное отношение ко всем клиентам всех сотрудников ресторана;

           - умение официанта предложить клиенту что-то не­ожиданное и приятное для него;

           - умение избегать конфликтных ситуаций, обладание необходи­мыми знаниями для поддержания разговора, начатого клиентом.

      Цены:

           - счет, преподносимый официантом, не должен быть для кли­ента чем-то неожиданным;

           - цены соответствуют качеству и уровню еды, напитков и обслу­живания;

           - между похожими блюдами не существует большой ценовой раз­ницы (например, между салатами, десертами);

           - предъявляемый счет является подробным и точным.

             Один из показателей, по которому судят об уровне культуры - время обслуживания.

        Исследование вpeменных  показателей ресторанного обслужи­вания, которое проводило нью-йорской консалтинговой ком­панией Performance Rеviеw и основывалось на данных о 300 обе­дах в 40 ресторанах со средней суммой счета на одного посетите­ля 25 дол. и более, показало среднее время обслуживания. Одно­временно были выявлены моменты, когда у посетителей возни­кали жалобы на обслуживание. В табл. 3.3.3. приведено время об­служивания клиентов в ресторане. Как оказалось, практически не существует жалоб на слишком быстрое обслуживание, за ис­ключением слишком скорой подачи основного блюда.

  
  

  Таблица 3.3.3.

  Время обслуживания потребителей в ресторане

  Этапы обслуживания	Время
  	среднее	идеальное
  Первый подход	4 мин 12 с	1-2
  Между заказом и подачей аперитива	3 мин 18 с	1-2
  Между заказом и подачей закуски	10 мин 3 с	5-10
  Между подачей закуски и подачей основного блюда	21 мин 15 с	15-25
  Между заказом и подачей десерта	6 мин 35 с	3-5
  Представление счета	6 мин 45 с	1-2

  
  

          Недовольство клиентов значительно возрастает лишь спустя 10 мин, после того как прошло среднее время обслуживания. Од­нако это 10-минутное правило не срабатывает, когда клиент ждет аперитива или десерта.

  
  

  ДОКУМЕНТЫ, ДЕЙСТВУЮЩИЕ В СФЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ

  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  
  

  Основными нормативными и технологическими документами на предприятии общественного питания  являются:

          а) калькуляционная карточка (форма № ОП-1);

          б) план-меню (форма № ОП-2);

          в) требование в кладовую (форма № ОП-3);

          г) ведомость учета движения посуды и приборов (ф. № ОП-9);

         д) акт о реализации и отпуске изделий из кухни (ф. № ОП-10).

  
  

            К числу законодательных и нормативных актов, направленных на обеспечение безопасности продуктов питания, относятся также:

                «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» (от 22 июля 1993 г.);

           Федеральный закон № 29-ФЗ  «О  качестве и безопасности пищевых продуктов»  от 02.01.2000 г.;

       Федеральный закон  «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1 (ред. От 02.11.2004 г.);

        Федеральный закон № 52 –ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.1999 г. (с изменениями от 30.12.2001 г., 10.01.2003 г., 30.06.2003 г.)

        СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

         МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

  Регламент процесса «Дополнительные услуги населению»

          В доходах гостиницы дополнительные платные услуги в среднем составляют 9,5%.  Дополнительные виды услуг делятся на дополнительные бесплатные  услуги и дополнительные платные услуги.

           К дополнительным бесплатным услугам относятся:

  ▪ пробудка гостя к определенному времени;

  ▪ вызов такси;

  ▪ приготовление и доставка кофе или чая (не включая стоимость чая, кофе, сахара);

  ▪ подноска ручного багажа по просьбе гостя (из машины в номер и из номера в машину);

  ▪ предоставление кипяченой воды для приготовления чая или кофе;

  ▪ вызов скорой помощи, пользование аптечкой;

  ▪ предоставление иголок, ниток;

  ▪ предоставление детской кроватки в номер.

           К дополнительным платным услугам относятся:

  ▪ стирка;

  ▪ химчистка;

  ▪ глажение;

  ▪ ремонт обуви;

  ▪ заказ экскурсий;

  ▪ пользование сейфом и др.

  Регламент процесса «Выселение из номеров»

  1. Получение от гостя извещения о его намерении выехать из гостиницы:

  2. Осмотр гостиничного номера на предмет сохранности материальных ценностей.

  3. Оплата гостем испорченных материальных ценностей.

  4. Окончательный расчет по выбытию.

  
  

           Регламентирующие документы:

  ▪ Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации (в ред. Постановлений Правительства  РФ от 02.10.1999 г. № 1104, от 15.09.2000 г. № 693);

  ▪  ГОСТ Р  50646-94 Услуги населению. Термины и определения. (утв. Постановлением Госстандарта РФ № 34 от 21.02.1994 г.);

  ▪ Гражданский кодекс Российской Федерации (с изменениями от 15.05.2001 г.);

  ▪ Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1 (ред. от 02.11.2004 г.)

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

             4. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

  
  

  Под охраной труда понимается система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические и реабилитационные мероприятия. Эти мероприятия имеют своей целью создание условий труда, отвечающих требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.

  Составляющими охраны труда являются: трудовое законодательство, техника безопасности, производственная санитария и взрывоопасность.

  Конституция РФ провозглашает, что в Российской Федерации охраняются труд и здоровье людей, устанавливается гарантированный минимальный размер оплаты труда, обеспечивается государственная поддержка семьи, материнства, отцовства и детства, инвалидов и пожилых граждан, развивается система социальных служб, устанавливаются государственные пенсии и иные гарантии социальной защиты (ст.7.)

  Кодекс законов о труде РФ регулирует трудовые отношения всех работников, содействует росту производительности труда, улучшению качества работы, повышению эффективности общественного производства и подъему на этой основе материального и культурного уровня жизни трудящихся, укреплению трудовой дисциплины и постепенному превращению труда на благо общества в первую жизненную потребность каждого трудоспособного человека.

  В соответствии с трудовым законодательством каждый работ­ник имеет право:

        - на условия труда, отвечающие требованиям безопасности и ги­гиены;

  возмещение ущерба, причиненного повреждением здоровья в связи с работой;

    - равное вознаграждение за равный труд без какой бы то ни было дискриминации и не ниже установленного законом минимального размера;

        - отдых, обеспечиваемый установлением предельной продолжи­тельности рабочего времени, сокращенным рабочим днем для ряда профессий и работ, предоставлением еженедельных выходных дней, праздничных дней, а также оплачиваемых ежегодных отпусков;

  - объединение в профсоюзные союзы;

        - социальное обеспечение по возрасту, при утрате трудоспособ­ности и в иных установленных законом случаях;

  - судебную защиту своих трудовых прав.

  В свою очередь, работник обязан:

  - добросовестно выполнять трудовые обязанности;

        - соблюдать трудовую дисциплину;                             

  - бережно относиться к имуществу предприятия;

  - выполнять установленные нормы труда.

             Правовым актом, регулирующим трудовые, социально-экономи­ческие и профессиональные отношения между работодателем и ра­ботниками на предприятии, является коллективный договор.

       Порядок разработки и заключения коллективного договора ре­гулируется Законом Российской Федерации «О коллективных до­говорах и соглашениях».

      Нормальная продолжительность рабочего времени работников на предприятиях не может превышать 40 ч в неделю. Для работников, за­нятых на работах с вредными условиями труда, устанавливается сокра­щенная продолжительность рабочего времени - не более 36 ч в неделю.

             Сверхурочные работы, как правило, не допускаются. Админи­страция может применять сверхурочные работы только в исключи­тельных случаях. Сверхурочные работы не должны превышать для каждого работника 4 ч в течение двух дней подряд и 120 ч в год.

         Работа в сверхурочное время оплачивается за первые два часа не менее чем в полуторном размере, а за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Компенсация сверхурочных работ отгулом не допускается.

         В соответствии со ст. 139 обеспечение здоровых и безопасных условий труда возлагается на администрацию предприятия.

             Администрация обязана внедрять современные средства техни­ки безопасности, предупреждающие производственный травматизм и обеспечивать санитарно-гигиенические условия, предотвращающие возникновение профессиональных заболеваний работников.

         Ввод в эксплуатацию новых и реконструированных объектов Про­изводственного назначения не допускается без разрешения органов, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический и технический надзор, технической инспекции профсоюзов (ст. 141).

          Ст. 141 предписывает проведение инструктажа работников по технике безопасности, производственной санитарии, противопожар­ной охране и др.

          Работники предприятий пищевой промышленности и обществен­ного питания проходят обязательные предварительные при поступ­лении на работу и периодические медицинские осмотры для опре­деления пригодности к поручаемой работе в целях охраны здоро­вья населения, предупреждая возникновение и распространение заболеваний (ст. 154).

          Ст. 159 устанавливает материальную ответственность предприятий за ущерб, причиненный работникам увечьем или иным повреждением здоровья, связанным с исполнением своих трудовых обязанностей.

          Кодекс законов о труде регламентирует труд женщин, молодежи, а также работников, имеющих несовершеннолетних детей или осуще­ствляющих уход за больными членами их семей; устанавливает поря­док и дает разъяснения по решению трудовых споров; предусматрива­ет обязательное государственное социальное страхование всех работ­ников и другие статьи, связанные с трудовой деятельностью человека.

  4.1.   Организация работы по охране труда на предприятиях

          Согласно Федеральному закону «Об основах охраны труда в Рос­сийской Федерации» от 17 июля 1999 г. (ст. 14) обязанности по обеспе­чению охраны труда на предприятиях возлагаются на работодателя.

  Работодатель обязан обеспечить:

          - безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений,

  оборудования, осуществлении технологических процессов, а также применяемых в производстве сырья и материалов;

             - применение средств индивидуальной и коллективной защиты работников;

             -  соответствующие требованиям охраны труда условия труда на каждом рабочем месте;

             -  режим труда и отдыха работников в соответствии с законода­тельством РФ и законодательством субъектов РФ;

            - обучение безопасным методам и приемам выполнения работ;

            - ин­структаж по охране труда;

            - стажировку на рабочих местах работни­ков и проверку их знаний требований охраны труда;

             - недопущение к работе лиц, не прошедших в установленном порядке указанное обучение, инструктаж, стажировку и проверку знаний правил и норм охраны труда;

         - проведение аттестации рабочих мест по условиям труда с последующей сертификацией работ по охране труда на предприятии;

         - проведение за счет собственных средств обязательных предва­рительных (при поступлении на работу) и периодических (в тече­ние трудовой деятельности) медицинских осмотров работников,

     - принятие мер по предотвращению аварийных ситуаций, сохра­нению жизни и здоровья работников при возникновении таких си­туаций, в том числе по оказанию пострадавшим первой помощи;

        - санитарно-бытовое и лечебно-профилактическое обслуживание работников в соответствии с требованиями охраны труда и др.

  Основными задачами службы охраны труда являются:

       ▪ организация и координация работы по охране труда на пред­приятии;

            ▪  контроль за соблюдением законодательных и иных норматив­ных и правовых актов по охране труда работниками предприятия;

       ▪ совершенствование профилактической работы по предупрежде­нию производственного травматизма, профессиональных и произ­водственно-обусловленных заболеваний и улучшению условий тру­да;

       ▪ консультирование работодателя и работников по вопросам ох­раны труда.

          

  4.2. Ответственность за нарушение требований

  охраны труда

           Лица, виновные в нарушении требований охраны труда, невы­полнении обязательств по охране труда, предусмотренных коллек­тивными договорами и соглашениями, трудовыми договорами (кон­трактами), или препятствующие деятельности представителей ор­ганов государственного надзора и контроля за соблюдением требо­ваний охраны труда, а также органов общественного контроля, не­сут дисциплинарную, административную, уголовную и материаль­ную ответственность.

          Дисциплинарная ответственность заключается в объявлении ви­новному одного из видов дисциплинарных взысканий, предусмот­ренных СТ. 135 К30Т РФ: замечание, выговор, строгий выговор, увольнение.

         Органы надзора и контроля за соблюдением законодательства об охране труда вправе ставить перед соответствующими органами воп­рос (делать представления) о привлечении нарушителей законода­тельства об охране труда к дисциплинарной ответственности.

          Административная ответственность - это применение к винов­ным должностным лицам (работодателям) такой меры наказания, как денежный штраф.

        Материальную ответственность несут  работники, по вине ко­торых причинен предприятию ущерб при исполнении трудовых обя­занностей.

  
  

  4.3. Санитарно-гигиенические условия и физиологические

  особенности труда

  Санитарно-гигиенические условия на предприятии оказывают большое влияние на здоровье человека и трудовые процессы. К ним относятся: температурный режим, влажность и скорость движения воздуха, чистота воздуха, помещений, оборудования и инвентаря, личная гигиена работников и т.п.

  Нормальную температуру, влажность и чистоту воздуха в помещениях поддерживают с помощью вентиляции, отопления и кондиционирования.  Вместе с тем действенными мерами по борьбе с загрязненностью воздуха являются  влажная уборка помещений, чистота и порядок на рабочих местах и.п.

  Один раз в неделю помещения убирают с применением мыльно-щелочного раствора, хлорной извести, один раз в месяц назначается санитарный день для проведения генеральной уборки и дезинфекции. Оборудование и инвентарь ежедневно после работы очищают, промывают горячей водой с применением допущенных органами санитарно-эпидемиологической службы моющих средств.

  
  

                

  4.4. Световыe и электрические характеристики ламп накаливания и люминесцентных

               Основные характеристики ламп: номинальное напряжение (U_ном)электрическая мощность (Р), световой поток (Ф), свето­вая отдача (Н). Используют лампы общего назначения мощнос­тью от 15 до 1500 Вт, люминесцентные лампы мощностью 15, 20, 30, 40, 65 и 80 Вт.

          Световая отдача определяет экономичность лампы и численно Равна отношению излучаемого лампой светового потока к ее элек­трической мощности:

  Н = Ф/Р лм · Вт^-1.

  
  

              По цветности различают люминесцентные лампы улучшенного спектрального состава (ЛДЦ), лампы дневные (ЛД), лампы белые (ЛБ), лампы холодно-белые (ЛХБ) и лампы тепло-белые (ЛТБ). Для всех типов люминесцентных ламп характерен недостаток излу­чения в длинноволновой части видимой области спектра, а также наличие видимых линий излучения ртутного разряда, составляю­щих около 10% полного излучения лампы, что в известной мере искажает правильное восприятие цвета окрашенных предметов.

         Средняя продолжительность горения люминесцентных ламп со­ставляет 10000 ч, что значительно превышает продолжительность горения ламп накаливания (1000 ч).

       Основные характеристики светильников: светораспределение и коэффициент усиления светового потока, коэффициент полезного: действия, защитный угол. 

         Периодичность чистки светильников определяется в первую оче­редь характером среды освещаемого помещения. Так, в помещениях с большим выделением пыли, дыма чистка светильников должна осуществляться не реже двух раз в месяц, в помещениях со средним выделением пыли, дыма, копоти - до одного раза в месяц, в адми­нистративно-конторских помещениях - одного раза в три месяца.

  4.5. Общие требования к электроустановкам для обеспечения

  безопасности эксплуатации

          По ГОСТ 12.1.019-79 «ССБТ. Электробезопасность. Общие тре­бования.», электробезопасность должна обеспечиваться конструк­цией электроустановок, техническими способами и средствами за­щиты, организационными и техническими мероприятиями.

           При выборе технических способов и средств защиты, обеспечи­вающих электробезопасность, учитываются следующие факторы:

      - номинальное напряжение, род и частота тока электроуста­новки;

      - способ электроснабжения (от стационарной сети, от автоном­ного источника питания электроэнергией);

      - режим нейтрали (средней точки) источника питания электро­энергией (изолированная, заземленная нейтраль);

      - условия внешней среды (с повышенной опасностью, особо опасные, без повышенной опасности).        

          По ГОСТ 12.1.013-78 предусмотрена классификация условий работ по степени электробезопасности с учетом условий внешней среды:

      1. Условия с повышенной опасностью поражения людей элект­рическим током:

  а) наличие влажности - пары или конденсирующаяся влага выделяются в виде капель и относительная влажность воздуха пре­вышает 75% (моечные, горячий цех);

  б) наличие проводящей пыли - технологическая или другая пыль, оседая на проводах, проникая внутрь машин и аппаратов и оседая на электроустановках, ухудшает условия охлаждения изоля­ции, но не вызывает опасность пожара или взрыва (мучное отделе­ние, складские помещения и т.п.);

      в) наличие токопроводящих оснований (металлических, земля­ных, железобетонных, кирпичных);

  г) повышенная температура воздуха, независимо от времени года и различных тепловых излучений температура превышает дли­тельно 35° С, кратковременно 40° С;

  д) возможность одновременного прикосновения человека к со­единенным с землей металлоконструкциям зданий, технологичес­ким аппаратам, механизмам и Т.п., с одной стороны, и к металли­ческим корпусам электрооборудования - с другой.

              2. Особо опасные условия поражения людей электрическим то­ком:

  а) сырость (дождь, снег, частое опрыскивание и покрытие вла­гой потолка, пола, стен, предметов, находящихся внутри поме­щения);

      б) химически активная среда;

      в) наличие одновременно двух или более условий повышенной

  опасности.

        3. Условия без повышенной опасности поражения людей элект­рическим током: отсутствие факторов, создающих повышенную или особую опасность.

  
  
  

  4.6. Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования

         Качество проведения технологических процессов на производ­стве при использовании различных механизмов, машин, оборудова­ния, а также надежность и эффективность их работы, безопасность и безвредность условий при работе с ними в первую очередь должна обеспечиваться их конструкцией. Поэтому устройство и эксплуата­ция технологического оборудования должны осуществляться в соот­ветствии с ГОСТ «Оборудование технологическое предприятий об­щественного питания. Общие требования безопасности», Правила­ми устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, Правилами устройства электроустановок (ПУЭ), Пра­вилами технической эксплуатации установок потребителей (ПТЭ), Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустано­вок потребителей (ПТБ), санитарными нормами и правилами орга­низации технологических процессов и гигиеническими требования­ми к производственному оборудованию, Руководствами по эксплу­атации оборудования, разработанными заводами-изготовителями и Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях общественного питания.

         Следует иметь ввиду, что администрация предприятия обязана обеспечить обслуживание технологического оборудования путем передачи его по договору специализированной организации или содержать соответствующий по квалификации обслуживающий персонал.

        Оборудование должно иметь контрольно-измерительные при­боры, аварийную, предупредительную и технологическую сигна­лизацию, предусмотренную утвержденным технологическим про­цессом, режимом и регламентом.

        Все контрольно-измерительные приборы, кроме обязательной государственной проверки, должны периодически проверяться на предприятии в сроки, установленные специальным графиком-пла­ном, утвержденным руководителем или главным инженером пред­приятия.

        Кулинарное искусство сочетает в себе навыки и знания, которые формировались веками. Механизация и автоматизация производствен­ных процессов в кулинарии вводит целый ряд трудностей, связан­ных с тем, что при приготовлении пищи та или иная машина или аппарат по своей конструкции может не в полной мере отвечать необходимым технологическим требованиям. В таких условиях для обеспечения соответствующего качества приготовления пищи и, вообще, эффективной работы повар должен знать не только все осо­бенности и секреты обработки пищевых продуктов, но и то техно­логическое оборудование, которое приходится использовать в объеме своей специальности, т.е. устройства, принцип действия, степень соответствия машины или аппарата технологическому назначению, уровень безопасности для обслуживающего работника, правила бе­зопасной работы, отчетливо представлять себе возможные послед­ствия в результате нарушения тех или иных требований по режиму работы машины или аппарата, а также правил безопасности.

             Обучение по программе техминимума обязательно как для ра­ботников, непосредственно эксплуатирующих оборудование, таки для тех, кто не связан с ним (уборщики, официанты, подсобные работники и др.). периодичность обучения - раз в два года.

        Для работы на устройствах повышенной опасности (аппараты, работающие под повышенным давлением, лифты, газовое обору­дование, электроустановки) требуется специальная подготовка.

        Содержание РЭ определено ГОСТ 2.601-68 и включает:

  - техническое описание (ТО);

  - инструкцию по эксплуатации (ИЭ);

  - инструкцию по техническому обслуживанию (ИО);

  - инструкцию по монтажу, пуску, регулировке и обкатке (ИМ);

  - памятку по обращению с изделием и инструкцию по технике безопасности.

         После окончания занятий проводится аттестация слушателей. Экзамены по техминимуму принимает комиссия в составе руково­дителя предприятия или его заместителя, инженера по охране тру­да и специалиста-преподавателя. Результаты экзаменов оформляют протоколом; аттестованным слушателям выдают удостоверения

  
  

  4.7. Организация пожарной безопасности на предприятии

  
  

               Ответственность за пожарную безопасность несут должностные лица, специально назначенные приказом руководителя, работодателя. Таблички с указанием лиц, ответственных за пожар­ную безопасность, вывешиваются на видных местах. Эти лица обя­заны обеспечить выполнение действующих правил на вверенных им объектах.

                В разработанных  инструкциях должны быть отражены: порядок содержания территории, помещений и пу­тей эвакуации; условия и нормы хранения товаров, места курения, применения открытого огня и производства огневых работ; специ­альные противопожарные мероприятия, порядок применения средств пожаротушения и вызова пожарной помощи; обязанности и действия рабочих и служащих при пожаре и др.

          Противопожарная подготовка работников состоит из противопо­жарного инструктажа (первичного и вторичного) и занятий по программе пожарно-технического минимума. Первичный (вводный) противопожарный инструктаж должны проходить все вновь при­нимаемые на работу, в том числе и временные работники. Этот инструктаж можно проводить одновременно с вводным инструк­тажем по технике безопасности, в специально выделенном поме­щении, оборудованном необходимыми пособиями.

            Повторный инструктаж проводит на рабочем месте лицо, от­ветственное за пожарную безопасность предприятия.

            Занятия по пожарно-техническому минимуму проводятся по специально утвержденной руководителем предприятия программе с электрогазосварщиками, электриками и материально-ответственными лицами. По окончании про­хождения этого минимума у рабочих и служащих принимается за­чет, результаты которого оформляются соответствующим актом или ведомостью с подписями членов приемной комиссии.

          Учет лиц, прошедших противопожарный инструктаж и обуче­ние, ведется в специальном журнале.

          Основные требования пожарной безопасности для  предприятий  общественного питания установлены «Правилами пожарной безо­пасности ППБ-0l-93».

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

  5.1. Обоснование и расчет мероприятий, направленных на совершенствование организации и  увеличение прибыли

  
  

  Для увеличения  прибыли на ЗАО «-» в сфере гостинично – ресторанного сервиса предлагаем следующие мероприятия:

  1.   Организовать тематические вечера с участием профессорско-преподавательского состава ведущих гуманитарных вузов страны (различные темы; 4 раза в месяц; в зале кинотеатра «Сатурн»; вместимость 600 чел). Выездной буфет будет организован между перерывами чтения лекций.

  2. Получить прибыль от реализации  гостинично – ресторанных услуг в пределах 10% - 15% от цены счет-заказа (10% от завтрака, который включен в стоимость проживания, 15% от индивидуального заказа завтрака, обеда и ужина с доставкой в номер).

  3.      Информационные продукты и услуги.

  
  

  5.1.1. Мероприятие №1

             Слушателям будут предложены следующие направления на конкретные темы:

             ● философия:

  «Три мира есть у человека», «Вечное возвращение и античность», «Современное общество как общество риска», «Многоуровневое темпоральное строение реальности», «Философия красоты», «О путях прогрессивного развития российского общества и цивилизации в XXI веке», «Современные технологии власти»;

              ● экономика:

              -  вопросы теории - «Инфляция в новом измерении», «Использование научного метода в российских исследованиях в области бедности»;

              - макроэкономическая политика -   «Кризис 2009 года: «момент истины»  для глобальной экономики и новые возможности для России», «Россия – 2050»;

              - экономические институты - «Коррупция как препятствие модернизации» (институциональный подход), «Институт контрактных отношений на рынке государственных заказов»;

             - прикладные и экономические исследования – «Туристический  комплекс в России: тенденции и риски», «Нужна ли отмена НДС в России? (анализ проблемы с учетом долгосрочного прогноза устойчивости бюджетной системы);

            - экономика и общество  -  «Что означает изменение системы?», «Социальные проблемы России и альтернативные пути их решения», «Стратегия интеграционных процессов в сфере науки и образования»;

            - мировая экономика – О глобальном международном сопоставлении ВВП по 146 странам мира», «Развитие российского частного предпринимательства в межстрановом сопоставлении»;

           - размышления над книгой – Смысл дискуссий о современных изменениях в экономической науке (о книге «Истоки: Из опыта изучения экономики как структуры и процесса»);

           ● психология:

          - «Культурно-аналитический подход к  феноменам креативности, неадаптивности и гениальности», «Эмоциональное выгорание с позиций экзистенциального анализа», «Деятельный подход к исследованию поступка», «»

   «Роль «модели психического» при решении мыслительных задач»,  «Психология восприятия абстрактного искусства»,  «Эмоции и музыка: новые подходы к старой проблеме».                                   

            Следует отметить, что новые предложения заявок на интересующие темы будут рассмотрены.

            Следующий месяц будет посвящен живой музыке.

            Основная масса слушателей будет приглашена через организации, которые в свою очередь оплачивают стоимость билетов.

            Для того, чтобы задуманное осуществилось необходимо:

  1. Связаться по Интернету с интересующими нас людьми

  2. Назначить время рабочего дня и обговорить условия оплаты.

  3. Со стороны фирмы – бесплатное проживание и питание, 100% оплата проезда  в обе стороны.

  4. Аренда зала.

  5. Выездной буфет.

          Из расчета 600 посетителей; лекции 4 раза в месяц; 4 человека читают лекции; выездной буфет организовывается  4 раза; аренда зала на 1ч.30 мин. – 2 часа, 3 часа. Цена билета  150 руб.

       

  Таблица 5.1.1.1.

  Расчет себестоимости и эффективности применения  мероприятия № 1

  Наименование показателей	Значение, тыс. руб.
  1. Расходы на создание данного мероприятия
  1.1. Заработная плата профессорам, менеджера, буфетчика, повара, кондитера  с начислениями на ЕСН	119,0
  1.2. Постоянные затраты (проезд, электроэнергия, вода)	12,0
  1.3. Покупка продуктов для буфета	36,0
  1.4. Оплата времени за пользование системой Интернет	1,0
  1.5. Реклама по телевидению и в печати	2,0
  1.6. Оплата аренды помещения	36,0
  1.7. Оплата проезда	90,0
  1.8. Итого, сумма затрат (сумма строк 1.1-1.8)	296,4
  2. Увеличение выручки от мероприятия № 1	552,0
  3. Прибыль (стр.2-стр. 1.9)	255,6
  4. Налог на прибыль (стр.3*20%)	61,34
  5. Чистая прибыль (стр. 3-стр.4)	194,26

  
  

  Так как мероприятие приносит чистую  прибыль за месяц в размере 194 тыс.26 руб., следовательно, оно эффективно.

  Распределение выручки от внедрения мероприятия № 1 между видами услуг по проекту приведено в табл. 5.1.1.2..

  Таблица 5.1.1.2

  Распределение выручки между услугами от внедрения

  мероприятия № 1 (предположительно)

  
  

  Вид услуг	Кол-во в месяц	Сумма выручки	Расчетный год
  			тыс. руб.	%
  1. Чтение лекций	4	360,0	4320,0	65,22
  2. Выездной буфет	4	192,0	2304,0	34,78
  Итого:			6624,0	100,0

  
  

                            Мероприятие № 2

              Получить прибыль от реализации  гостинично – ресторанных услуг в пределах 10% - 15% от цены счет-заказа.

              Следует отметить, что командировочным счет за завтрак внесен в стоимость проживания, т.е. примерно в месяц пропускная способность около 126 человек, следовательно  от примерной суммы выручки – берем 10%  и она составит – 151тыс.200 руб. в год.

  Таблица 5.1.2.1.

  
  

  Тип помещения	Кол-во людей	Кол-во дней	Сумма завтрака	10% от завтрака	в месяц (30 дней)		В год сумма тыс.руб.
  					заказ.	Сумма (10%)
  Люкс	1	5	200-00	100-00
  (4 номера)	4	5	200-00	400-00	120	24000	28800
  Студия	1	5	200-00	100-00
  (5 номеров)	5	5	200-00	500-00	150	3000	36000
  Стандартный (12 номеров)	12	5	200-00	1200-00	360	7200	86400
  Итого:					630	12600	151200

  
  

            За заказ в номер экзотического завтрака, обеда или ужина  оплата будет составлять на  15%  больше суммы  счет-заказа.

            Таблица 5.1.2.2.

  Тип помещения	Кол-во людей	Кол-во дней	Сумма заказа	15% от заказа	в месяц  (30 дней)		В год сумма тыс. руб
  					Кол-во заказов	Сумма (15%)
  апартаменты	1	5	500	375	30	2250	27000
  бизнес-класс	3	5	500	1125	90	6750	81000
  Остальные (ежедневно)	20	1	500	1500	600	45000	540000
  Итого:					720	54000	648000

  
  

           Из данной таблицы видно, что сумма прибыли составит 648 тыс. руб.

  
  

  Таблица 5.1.2.3.

  Расчет себестоимости и эффективности применения  мероприятия        

  Наименование показателей	Значение, тыс. руб.
  1. Расходы на создание данного мероприятия
  1.1. Заработная плата менеджера ресторана, повара, официанта,  с начислениями на ЕСН	35,0
  1.2. Постоянные затраты (электроэнергия, вода, трансп.расход)	16,0
  1.3. Закупка продовольственных товаров	223,0
  1.4. Реклама внутренняя	0,5
  1.5. Итого, сумма затрат (сумма строк 1.1-1.8)	274,5
  2. Увеличение выручки от мероприятия № 2	552,6
  3. Прибыль (стр.2-стр. 1.5)	278,1
  4. Налог на прибыль (стр.3*20%)	66,7
  5. Чистая прибыль (стр. 3-стр.4)	211,4

  
  
  
  
  
  
  
  

  Распределение выручки между услугами от внедрения

  мероприятия № 2 (предположительно)

  
  

  Вид услуг	Кол-во заказов  в месяц	Сумма выручки	Расчетный год
  			тыс. руб.	%
  1. Завтрак  (от суммы 10%)	630	138600	1663,2	34,78
  2. Обеды, ужин (от суммы 15%)	720	414000	4968,0	74,9
  Итого:		552,6	6631,2	100,0

  
  

                 Второе мероприятие позволит увеличить прибыль на 211 тыс. 400 руб. ежемесячно.

  Мероприятие № 3

      Информационные продукты и услуги. Информационные услуги (информация через Интернет;  работа на компьютере, чтение литературы, игры на компьютере). Дополнительные услуги – присмотр за детьми на время отсутствия родственников.

  Для того, чтобы  все предложенное работало  -  необходимо помещение. В состав производственной площади организации  входит две переговорные комнаты. Одну комнату переоборудуем  для наших целей.

  Таблица 5.1.3.1.

  Затраты на внедрение информационного продукта:

  1. Расходы на оборудование	Значение, тыс. руб.
  1.1 Приобретение компьютера (2 шт).  принтера, сканера.	42,0
  1.2. Библиотека для детей и взрослых (газеты, журналы).	90,0
  1.3. Игрушки детские	20,0
  1.3. Итого	152,0
  2. Расходы на разработку, оборудование и внедрение мероприятий
  2.1. Заработная плата менеджерам с начислением на ЕСН	20,0
  2.2.Постоянные затраты	3,0
  2.3. Амортизация оборудования	0,7
  Сумма затрат	23,7
  3.Увеличение выручки от мероприятия № 3	206,2
  4. Прибыль от внедрения мероприятий (стр. 3-стр.2.3)	182,5
  5. Внереализационные расходы	1,0
  6. Балансовая прибыль (стр.4-стр.5)	181,5
  7. Налог на прибыль  (стр.6*20%)	43,6
  8. Чистая прибыль (стр.6-стр.7)	137,9
  9. Индекс доходности (стр.8/стр.1.3), руб./руб.	0,9
  10. Срок окупаемости лет (стр. 1.3/стр.8)	1,1

  
  

   

  Таблица 5.1.3.2.

  Вид услуг	Кол-во заказов  в месяц	Сумма выручк	Расчетный год
  			тыс. руб.	%
  1. Присмотр за детьми (1ч.-100руб.)	360	36,0	432,0	17,4
  2. Чтение литературы (книги, газеты, журналы)	700/75/420/1260	32,95	395,4	16,0
  3. Игры на компьютере	700	14,0	168,0	6,8
  4.Заказ книг (по электронному каталогу)	250	5,0	60,0	2,4
  5. Распечатка документов, сканирование, редактирование	150/150/100	69,75	837,0	33,8
  6. Цифровое фото	300	36,0	432,0	17,4
  7. Подбор литературы и информации на интересующую тему (реферат, поздравление, сценарий)	40/200/30	12,5	150,0	6,2
  Итого:		206,2	2474,4	100

  
  

  Внедрение мероприятия № 3 приносит чистую прибыль в размере 138,5 тыс. руб., индекс доходности больше единицы. Затраты на создание информационных услуг и продуктов окупается в течение одного года, мероприятие эффективно.

  
  
  

  5.2. Обоснование и расчет экономической эффективности и технико -             

        экономических показателей дипломного проекта

  Таблица 5.2.1

  Сводная таблица мероприятий проекта

  №	Вид мероприятия	Прирост объема реализации	Прирост затрат	Прирост чистой прибыли	Капитальные вложения	Срок окупаемости
  1	Организовать тематические вечера с участием профессорско-преподавательского состава ведущих гуманитарных вузов страны	552,0	296,4	194,26	72,0	0,37
  2	Получить прибыль от реализации  гостинично – ресторанных услуг в пределах 10% - 15% от цены счет-заказа	552,6	274,5	211,4	109,4	0,5
  3	Информационные продукты и услуги.	206,2	23,7	137,9	152,0	1,1
  	Итого	1310,8	250,0	594,6	333,4	0,6

  
  

  На осуществление проекта мероприятий требуется 152,0 тыс. руб. капитальных вложений.

  Чистая прибыль от реализации мероприятий составит 594,6 тыс. руб.

  При одновременном (параллельном) внедрении мероприятий срок окупаемости проекта составит 0,25 года.

  
  

  Таблица 5.2.2

  Расчет финансовых результатов от реализации дипломного проекта

  Показатель	2009 г.	Мероприятие 1	Мероприятие 2	Мероприятие 3	2010 г.
  1	2	3	4	5	6
  Объем реализации, тыс. руб.	15650,5	552,0	552,6	206,2	16961,3
  Себестоимость, в том числе:	14003,0	296,4	274,5	23,0	14596,9
  -ФОТ	5990,5	119,0	35,0	20,0	6164,5
  -отчисления на соц. страхование	1557,5	39,6	12,2	6,9	1616,2
  -амортизация	820,0	0	0	0,7	820,7
  Затраты на содержание фирмы	1300,0	12,0	16,0	3,0	1331,0
  -прочее	4335,0	163,0	223,0	-	4721,0
  Прибыль от реализации	1647,4	255,6	278,1	182,5	2361,6
  Внереализационные  расходы	14,0	-	-	1,0	15,0
  Прибыль до налогообложения	1633,4	255,6	278,1	181,5	2348,6
  Налог на прибыль	392,0	61,34	66,7	43,6	563,64
  Чистая прибыль	1241,4	194,26	211,4	137,9	1784,96
  Капитальные вложения		72,0	109,4	152	333,4
  Единовременные затраты, включенные в себестоимость	-	2,4	0,5	-	2,9
  Срок действия, год		1	2	2	2
  Чистый доход	1241,4	191,86	210,9	-14,1	1451,56
  Срок окупаемости, годы	-	0,37	0,5	1,1	0,6
  Численность персонала	40	40	40	40	40

  
  
  

  Таблица 5.2.3

  Технико-экономические показатели проекта ЗАО «-»

  ПОКАЗАТЕЛЬ	Единица измерения	2009 г.	2010г.	Прирост, в %
  Объем реализации продукции и услуг без НДС	тыс. руб.	15650,5	16961,3	8,4
  Себестоимость продукции и услуг	тыс. руб.	14003,0	14596,9	4,2
  Валовая прибыль	тыс. руб.	1647,4	2361,6	43,4
  Внереализационные    расходы	тыс. руб.	14,0	15,0	7,1
  Прибыль до налогообложения	тыс. руб.	1633,4	2348,6	43,8
  Налог на прибыль	тыс. руб.	392,0	563,64	43,8
  Чистая прибыль	тыс. руб.	1241,4	1784,96	43,8
  Расчетная рентабельность	%	8,7	12,0	-3,3
  Себестоимость на 1руб. реализованной продукции	руб./руб.	0,9	0,9	-
  Среднесписочная численность работающих	чел.	40	40	-
  Фонд оплаты труда	тыс. руб.	5990,5	6164,5	3,0
  Среднемесячная зарплата работающих	руб./мес.	12480	12842,7	3,0
  Выработка на 1 работающего	руб./чел.	391,2	424,0	8,4
  Планируемый срок действия проекта	лет	2	2	-
  Планируемые инвестиции	тыс. руб.	-	152,0	-
  Индекс доходности	руб./руб.	-	3,91	-
  Срок окупаемости	лет	-	0,25	-

  
  

  Вывод:

  Выполненные  расчеты  технико-экономических и финансовых показателей предложенных мероприятий показывают их эффективность. Для внедрения мероприятий необходимы капитальные вложения на общую  сумму 152,0 тыс. руб. на приобретение компьютерной техники (42,0 тыс. руб.), приобретения книг, газет, журналов (90,0 тыс.руб.) и игрушек (20,0 тыс.руб). За счет мероприятий по увеличению прибыли ЗАО «-»» получит прирост чистой прибыли в размере 594, 6 тыс. руб.  Срок окупаемости мероприятий наступает в течение 0,25 года, т.е. третьего месяца после внедрения мероприятий.

  ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  В дипломном проекте разработан проект по увеличению прибыли гостиницы   ЗАО «-» г. Санкт-Петербург.

  Основная деятельность: гостиница – предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуга размещения и питания.

  Свою деятельность предприятие осуществляет в соответствии       с

  Законом Российской Федерации «О защите прав потребителя» 1996 год, Постановлением  Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 года № 490 «Правила предоставления гостиничных услуг», а также в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036   «Правила оказания услуг общественного питания».

  Прибыль от реализации увеличилась на 852,8 тыс. руб. темп роста составил 5,8 %, что соответствует темпу роста себестоимости.

  Производительность труда (сумма реализации в расчете на одного сотрудника) в 2009 г. составила 391,2 тыс. руб.

  По анализу рынка гостиничных и ресторанных услуг  организация занимает второе место среди приведенных конкурентов (таблица 2.8.10.)

  Привлекает клиентов репутация гостиницы, квалификация персонала, автоматизация, ассортимент услуг, качество услуг.

  При анализе  состава и структуры производственных фондов ЗАО «-» выяснилось, что предприятие  имеет 6 ПК, 2 принтера, 2 сканера; микроавтобус, оборудование различное, легковой автомобиль. В целом для работы имеется все. Однако, чтобы повысить прибыль нужны интересные идеи. 

             Для увеличения прибыли на  ЗАО «-» предложены следующие мероприятия:

  1. Организовать тематические вечера с участием профессорско-преподавательского состава ведущих гуманитарных вузов страны (различные темы; 4 раза в месяц; в зале кинотеатра «Сатурн»; вместимость 600 чел). Выездной буфет будет организован между перерывами чтения лекций.

  2. Получить прибыль от реализации  гостинично – ресторанных услуг в пределах 10% - 15% от цены счет-заказа (10% от завтрака, который включен в стоимость проживания, 15% от индивидуального заказа завтрака, обеда и ужина с доставкой в номер).

  3.  Информационные продукты и услуги.

  
  

           Проведен проектный расчет мероприятий, рассчитаны технико-экономические и финансовые показатели предложенный мероприятий.

           Для внедрения мероприятий необходимы капитальные вложения на общую  сумму 152,0 тыс. руб. на приобретение компьютера (2 шт).  принтера, сканера; книги, газеты, журналы (маленькая библиотека); игрушки детские.

           За счет мероприятий по увеличению прибыли ЗАО «-» получит прирост чистой прибыли в размере 594,6 тыс. руб.

  Затраты на реализацию окупаются в течение трех месяцев после внедрения мероприятий.

  Практическая значимость дипломного проекта заключается в том, что разработанные мероприятия по увеличению прибыли на ЗАО  «-», при необходимой доработке отдельных вопросов, руководство организацией может применить в практической деятельности.

   

  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

  
  
  

  1. Гражданский кодекс Российской Федерации (с изменениями от 15.05.2001г.);

  2. ГОСТ Р  50646-94 Услуги населению. Термины и определения. (утв. Постановлением Госстандарта РФ № 34 от 21.02.1994 г.);

  3. «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» (от 22 июля 1993 г.);

  4.   Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации (в ред. Постановлений Правительства  РФ от 02.10.1999 г. № 1104, от 15.09.2000 г. № 693);

  5. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036   «Правила оказания услуг общественного питания».

  6.   Федеральный закон № 29-ФЗ  «О  качестве и безопасности пищевых продуктов»  от 02.01.2000 г.;

  7.   Федеральный закон  «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1 (ред. От 02.11.2004 г.);

  8. Федеральный закон № 52 –ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.1999 г. (с изменениями от 30.12.2001 г., 10.01.2003 г., 30.06.2003 г.)

  9. Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской федерации». Принят 17 июля 1999г.

  10. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

  11. МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

  12. Романов В.А. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. Учебное пособие. – М.: 2008. – 224 с.

  13. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учеб. Пособие. Практикум. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 336 с.: ил.

  14. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб.пособие. – М.: Мастерство, 2009. – 272 с.

  15. Елисеев А.С. Современная экономика: Учебное пособие. – М. 2005 -504с.

  16. Журнал. Философия № 12, 2009г.

  17. Журнал. Психология. № 6, 2009г.

  18. Журнал. Экономика № 12, 2009.

  19. Исмаев Д. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг:Учеб. пособие. - 2-е изд., доп. - М.: МАТГР, 2007.

  20. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: учебник. – М.: Мастерство, 2006. – 432 с.

  21. Колач С.Т. Холодидьное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. -  240с.

  22. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Ценовая политика в гостиничном бизнесе. – М.:ИПФ «Талер», 2008.

  23. Лиин Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия 2Учебное пособие», Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 416 с.

  24. Меньшиков В. Санкт-Петербург – Москва – Юбилейный: Космическое эссе.-М.: 2009. – 218 с.

  25. Методика информационной безопасности. – М.: Издательство «Экзамен», 2004. – 544 с. (Коллектив авторов: Уфимцев Ю.С., Буянов В.П., Ерофеев Е.А., Жогла Н.Л., Зайцев О.А., Курбатов Г.Л., Петренко А.И., Федотов Н.В.)

  26. Михайлушкин А.И., Шимко П.Д.  Основы экономики: Учеб. пособие. 2-е изд. – СПб.: Издательский дом 2Бизнес-пресса», 2009. – 352 с.

  27. Порохня В. Дорога на Санкт-Петербург. – Алма-Ата, 1999. – 7-9 с.

  28. Райзберг Б.А.  Словарь современных экономических терминов / Б.А. Райзберг, Л.Ш. Лозовский, - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Айрис-пресс. 2009. – 480 с.

  29. Республиканская рекламно-информационная газета Абитуриент № 37 (7.12.2008г.)

  30. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебно-праткическое пособие. – М.: Юристь. 2007.

  31. Стражнева Н., Кузнецкий М. Санкт-Петербург – чудо 20 века. – М.: 2008. - 3-8, 104-126 с.

  32. Титов В.И. Экономика предприятия. Учебник / В.И. Титов. – М.: Эксмо, 2009. – 416 с. – (Высшее экономическое образование).

  33. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с анг.- М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с.

  34. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: 2008.- 416 с.

  35. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 224 с.

  36. Федцов В.Г. Культура сервиса. Учебно-практическое пособие. – М.:  «Издательство ПРИОР». 2009. – 208 с.

   

  
  
  
Скачать дипломную работу