Тема: Бизнес-планирование как инструмент диверсификации деятельности туристского предприятия

• Вид работы:
  Дипломная (ВКР) по теме: Бизнес-планирование как инструмент диверсификации деятельности туристского предприятия
• Предмет:
  Туризм
• Когда добавили:
  02.09.2014 17:33:51
• Тип файлов:
  MS WORD
• Проверка на вирусы:
  Проверено - Антивирус Касперского

Другие экслюзивные материалы по теме

• Полный текст:
  Содержание:
    Введение. 3
  1 Глава. Теоретические основы бизнес-планирования как инструмента диверсификации  6
  § 1. Бизнес-планирование: понятие, функции, цели. 6
  § 2. Этапы бизнес-планирования. 10
  § 3. Диверсификация как метод расширения деятельности организации. 19
  2 Глава. Разработка бизнес-плана нового направления деятельности туристской фирмы “Русский клуб”. 24
  §1. Общая характеристика (резюме) 24
  §2.  Исследование и анализ рынка туристского продукта. 28
  §3.  Характеристика туристского продукта. 30
  §4. План маркетинга. 34
  §5. План производства. 38
  §6. Организационный план. 42
  §7. Финансовый план. 45
  Заключение. 50
  Список литературы: 52
  Приложение 1. 54
  Приложение 2. 55
  Приложение 2. 55
  Приложение 3. 62
  Введение В отличие от относительно недавнего периода советского времени, теперь, в условиях рыночной экономики, к предприятию предъявляются совсем иные требования. В условиях рыночной экономики приходится постоянно заботиться о высокой экономической эффективности фирмы.
  Предприятие, оказывая некий стандартный набор услуг, может в скором времени прогореть, так как не достаточно просто их совершенствовать, необходимо все время искать новые варианты реализации деятельности предприятия. Для туристской сферы это особенно актуально, так как производимый продукт уникален. Туристское предприятие продает услугу, а ее нельзя охарактеризо­вать такими категориями, как прочность, надежность, жароустойчи­вость, оформление, дизайн, вес, размер, то есть всеми теми, которые можно применить к описанию любого материального товара. Услу­га неосязаема, нескладируема, ее потребление длительно во време­ни, ее нельзя вернуть или обменять, если она не удовлетворила тре­бованиям клиента[1]. Необходимо уметь организовывать работу в условиях рынка, на котором, с одной стороны, находятся потре­бители, с постоянно изменяющимися потребностями, которые необходи­мо учитывать, а с другой стороны, конкуренты, которых становится все больше и больше и которые постоянно совершенствуют производимый ими продукт, пытаясь отнять занятые другими предприятиями доли рынка. Также руководитель должен уметь правильно определить потребности по­требителя, определить преимущества и недостатки продуктов конкурен­тов, найти свою нишу на рынке, подобрать высококвалифицированный персонал, наладить производство продукта и систему сбыта, организовать эффективную рекламную кампанию выведения продукта на рынок и т. д. И для того, чтобы все вышеперечисленные мероприятия носили не разроз­ненный, а системный характер, в современных рыночных условиях для выхода нового предприятия или продукта на рынок существует понятие «бизнес-планирование»[2].
  Рынок требует от предприятия разноплановой деятельности, соответствующей сезонности. То есть необходимо учитывать, что туры в разные страны предполагают разное время реализации. Так, в Египет лучше лететь зимой, а, например, в Бразилию – летом. Исходя из этого, туристская фирма должна обладать если и не обширным кругом всевозможных туров, то, по крайней мере, достаточным разнообразием направлений, чтобы быть способной предлагать клиентам разные варианты в любое время года. Для повышения эффективности производства, получения экономической выгоды и предотвращения банкротства применяется диверсификация.
  Однако разработать новое для данной фирмы туристское направление не просто с той точки зрения, что требуется учитывать очень многие факторы. Для того, чтобы оценить рентабельность внедрения новой услуги, фирма создает бизнес-план – детальный план организационного и финансового обеспечения деятельности турфирмы с учетом инвестиций. Это довольно объемный и сложный документ, направленный на описание методов и подробной программы достижения прибыли, оценку конъюнктуры рынка, сегментирование рынка, правдоподобное обоснование успеха продажи тура[3].
  Бизнес-план, выступая инструментом диверсификации деятельности туристского предприятия, весьма эффективен, когда фирма открывает новое направление, так как необходим для того, чтобы четко прописать последовательность дей­ствий по продвижению нового тура на рынок и оценить возможные доходы от его реализации. Таким образом, бизнес-план необходим как самому пред­приятию для использования внутри фирмы, так и инвестору. Основным предназначением бизнес-плана, естественно, является расширение ком­мерческих возможностей предприятия. На это направлен анализ настоя­щих и будущих проблем в процессе планирования, поиск новых видов деятельности, выбор стратегии и подготовка к всевозможным случайно­стям. Но от письменного плана для предприятия существует еще и дру­гая выгода. В нем должны быть не только конкретные планы, но и пути их достижения. Грамотно и честно составленный бизнес-план может быть не только полезен для привлечения средств, т.е. инвестору, но также способен принести немалую пользу руководителю. Необходимость, важность и полезность разработки бизнес-плана в современных рыночных условиях и составляют актуальность данной работы.
  Проблема исследования заключается в противоречии между возможностями использования бизнес-планирования как инструмента диверсификации туристской фирмы и недостаточное использование этих возможностей в работе туристского предприятия.
  Цель – разработка бизнес-плана нового направления деятельности тур фирмы “Русский клуб”.
  В ходе достижения поставленной цели, выполняются следующие задачи:
  1. Рассмотреть бизнес-планирование как понятие;
  2. Перечислить и охарактеризовать этапы бизнес-планирования;
  3. Охарактеризовать диверсификацию как метод оптимизации деятельности предприятия;
  4. Составить общую характеристику деятельности туристской фирмы “Русский клуб” и резюме бизнес-плана;
  5. Исследовать и проанализировать рынок туристского продукта;
  6. Охарактеризовать туристский продукт;
  7. Составить маркетинговый план;
  8. Привести производственный план;
  9. Разработать организационный план;
  10. Расчет финансового плана.
  Объект дипломной работы – процесс диверсификации деятельности туристского предприятия.
  Предмет – бизнес-планирование как инструмент диверсификации.
  В ходе написания работы была проанализирована специализированная литература: Папирян “Маркетинг в туризме”, Самодухина, Гаранина “Финансы и бух. учет в туризме” и т.д. Однако книги, используемые для работы, имели отношение не только к туристской отрасли. Также были затронуты книги по экономике и экономической теории: “Управление современной компанией” под редакцией Мильнера, Лииса, “Стратегической планирование и анализ эффективности инвестиций” Завлина и Васильева и др.
  1 Глава. Теоретические основы бизнес-планирования как инструмента диверсификации § 1. Бизнес-планирование: понятие, функции, цели Планирование является ключевым элементом успеха нового бизнеса. Без бизнес-плана предприятие индустрии туризма вы­нуждено предпринимать ответные меры в кризисных ситуаци­ях, а не эффективно управлять. Хорошо составленный бизнес-план является гарантией ус­пеха в туристском бизнесе.
  Важно, чтобы бизнес-план был реалистичным, и приведен­ная в нем информация хорошо освещала намерения его соста­вителей. В противном случае неточная и неполная информация может оцениваться инвесторами и кредиторами как несоответ­ствующая действительности, вследствие чего они могут отка­заться от участия в проекте.
  Важной причиной требования аккуратности и полноценно­сти бизнес-плана является необходимость реальной информа­ции, позволяющей менеджерам компании или отдельного пред­приятия принимать адекватные решения. Из-за неточной ин­формации руководство может принять неверные решения[4].
  Бизнес-план составляется для организации независимо от отрасли, вида про­изводимого конечного продукта и даже самого факта использования техники в качестве фактора производства. Бизнес-план — это своего рода разновидность целе­вой комплексной программы на уровне конкретной организации. Он сочетает черты стратегических и обычных долгосрочных и среднесрочных планов, а также целевых комплексных программ.
  Весьма важной специфической особенностью бизнес-плана является то, что он должен быть привлекателен для инвесторов: одной из его целей является дока­зательство выгодности того или иного проекта, демонстрация всем заинтересованным лицам преимуществ, которые они могут получить, принимая участие в его реализации[5].
  Бизнес-план является своеобразным «атласом дорог» для организации и в ка­честве такового должен постоянно совершенствоваться, дорабатываться по мере изменения внешних и внутренних условий. Бизнес-план, профессионально составленный, но «пылящийся» в ящике у руководителя, абсолютно ничего не сто­ит. Каждый бизнес-план является уникальным документом, представляющим конкретную организацию. Это особенно важно, если бизнес-план разрабатывается с целью получения инвестиций.
  Бизнес-план обычно составляется на текущий (до 6 месяцев), среднесрочный (до 18 месяцев) или долговременный период (от 3 до 5 лет). Совершенно очевидно, что с увеличением периода планирования становится труднее получать ин­формацию, однако принципиально важно знать, куда организация «держит путь». Цель разработки бизнес-плана — спланировать хозяйственную деятельность фир­мы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями приобретения требуемых ресурсов. Для реализации цели необ­ходимо решить конкретные задачи:
  •  определить направление деятельности фирмы, целевые рынки и место фир­мы на этих рынках;
  •  сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;
  •  выбрать состав и определить качественные и количественные параметры то­варов и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям. Оценить произ­водственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
  •  выявить соответствие имеющихся кадров, мотивации их труда требованиям, предъявляемым для достижения поставленных целей;
  • обозначить перечень маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
  •  оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финан­совых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;
  •  предусмотреть трудности, «подводные камни», риски, которые могут поме­шать практическому выполнению бизнес-плана.
  Во многих бизнес-планах отсутствует четкая структура, имеется явная тенденция к многословию, использованию профессионального жаргона, а также не­оправданная уверенность, что потенциальный читатель находится как минимум на таком же уровне понимания специфики производства товара или услуги. Сред­ний размер бизнес-плана (не считая приложений) должен составлять порядка 25-30 страниц с четким резюме всех ключевых моментов. Это означает, что необхо­дима ясность и краткость изложения. Если из плана с очевидностью не вытекают цели организации, то вся работа по его составлению была пустой тратой времени. Причем цели должны быть четко разделены на финансовые и нефинансовые[6].
  Также важно знать, какие функции призван выполнять бизнес-план. При составлении бизнес-плана для туристской организации важно учитывать, что на функционирование фирмы влияют внутренняя и внешняя среда. Поэтому функции бизнес-плана обычно подразделяют на внутренние и внешние по отношению к фирме.
  К внутренним функциям бизнес-плана относят:
  1) разработку стратегии развития фирмы и конкретизацию отдельных направлений ее деятельности;
  2) разработку и осуществление проектов создания новой продукции (услуг);
  3) оценку научного, технико-технологического, производственного, организационного и коммерческого потенциала фирмы и выявление резервов;
  4) подготовку и осуществление мероприятий по внедрению новых технологий и приоб­ретению оборудования;
  5) подбор нового персонала и переобучение рабочих и специалистов фирмы;
  6) контроль за финансовыми результатами ее деятельности;
  7) формирование благоприятного имиджа фирмы среди ее персонала;
  8) предупреждение банкротства и выход из кризисных ситуаций. Внешние функции бизнес-плана сводятся к следующему:
  а) привлечение инвестиций для реализации проекта;
  б) обоснование для включения проектов в государственные (региональные) программы и получение средств из централизованных источников;
  в) получение банковских кредитов;
  г) обеспечение успешной реализации акций фирмы на финансовых рынках;
  д)  организационно-финансовое обеспечение создания совместных производств, пред­приятий с использованием иностранного капитала и других форм совместной деятельности;
  е)  разработка и осуществление мероприятий по созданию финансово-промышленных групп:
  ж) обоснование необходимости и перспективности приватизации государственных пред­приятий;
  3) формирование благоприятного имиджа в масс-медиа.
  Главное достоинство бизнес-плана заключается в том, что, будучи правильно составленным, он позволяет оценить перспективу развития фирмы или новой услуги, т. е. в конеч­ном счете отвечает на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в данное дело и принесет ли оно доходы, которые окупят затраты[7]?
  Справедливо отметить, что составление бизнес-плана необходимо для любого предприятия, независимо от того, какой продукт оно собирается производить: воен­ную технику или детские игрушки, продукты питания или химические ре­активы, товары широкого потребления или высококомфортабельные жи­лые комплексы, компьютеры или программные продукты, материальные товары или неосязаемые услуги[8].
  Как и в других отраслях, бизнес-планирование в туризме призвано решать ряд проблем управленческого характера. Биз­нес-планы разрабатываются с ориентированием как на внешних пользователей, так и для решения внутренних проблем.
  К внешним пользователям в первую очередь относятся представители кредитных организаций и инвестиционных фондов, являющихся потенциальными источниками дополнительных финансовых средств.
  Для внутреннего пользования бизнес-планы разрабатываются с целью структурированного представления деятельности тури­стских организаций в прогнозном периоде, т. е. для совершенствования процесса управления и информирования собственников (если функции собственников и топ-менеджеров разделены) о состоянии и перспективах развития совместного бизнеса.
  Основным пред­назначением бизнес-плана туристской коммерческой организа­ции является умение убедить потенциальных кредиторов и ин­весторов в надежности бизнеса, для развития которого привле­каются дополнительные финансовые средства. Успешность ис­пользования бизнес-планирования в этом направлении зависит прежде всего от разработчиков бизнес-планов. Естественно, это должны быть высококвалифицированные эксперты - спе­циалисты в области туризма, а при разработке достаточно мас­штабного проекта - команда специалистов, в которой каждый отвечает за свое направление[9].
  И тем не менее, разработка бизнес-плана – процесс трудоемкий и сложный. Слишком много факторов приходится учитывать разработчикам, и, чтобы упростить этот процесс, систематизировать его, существует большое многообразие  моделей разработки бизнес-планов, хотя конкретное их содержание различно. Этапы разработки бизнес-плана следует выделять в соответствии со спецификой отрасли, учитывая, на кого он будет направлен и кем разработан.
  § 2. Этапы бизнес-планирования Существуют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Первый заклю­чается в том, что бизнес-план составляется наемной группой специалистов, а ини­циаторы проекта участвуют в нем посредством подготовки исходных данных. Вто­рой подход — инициаторы проекта сами разрабатывают документ, а методические рекомендации получают у специалистов, в частности у возможных инвесторов. Инициаторы проекта обычно являются специалистами в производственных во­просах, но, как правило, довольно слабо разбираются в тонкостях финансового обеспечения проекта и сбыта продукции. В принципе документ может составить специализированная консалтинговая или иная фирма. Это может сделать профес­сионально обученный менеджер, а может и сам руководитель (предприниматель).
  Важно подчеркнуть, что в любом случае при составлении бизнес-плана край­не важна степень участия в данном процессе самого руководителя. Это настоль­ко существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отка­зываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантом со стороны, а руко­водителем лишь подписан. Это не значит, что не следует пользоваться услугами консультантов. Наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвес­торами. Однако составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы (предпринимателя). Включаясь непосредственно в эту ра­боту, он как бы моделирует будущую деятельность, проверяя целесообразность всего замысла[10].
  Как показывает практика, успех составления плана и конечный результат его реализации во многом зависят от некоторых действий администрации. Руководству необходимо:
  • во-первых, уточнить для себя и информировать других участни­ков о необходимости составления плана и принять решение о его составле­нии. Часто это само собой разумеющееся дело останавливается на полпу­ти, и работа легко превращается в пустые хлопоты;
  • во-вторых, назначить ответственных (руководящих) работников, которые должны принимать участие в плановом процессе. Это значит, что необходимо определить также:
  — кто участвует в работе, а также кто осуществляет руководство со стороны (обычно распорядительный директор и администрация);
  — систему организации работ и их рамки;
  — вклад каждого участника работ;
  — контроль за участием;
  • в-третьих, определить ответственных за составление и написание плана;
  • в-четвертых, составить график работ и определить сроки их окон­чания[11].
  Жестко регламентированной структуры бизнес-плана не су­ществует. Однако в нем предусматриваются разделы, в которых раскрываются основная идея и цели, характеризуется специфика продукта предприятия и удовлетворения им потребностей рынка, дается оценка рынка и устанавливается стратегия поведения фир­мы на определенных рыночных сегментах, определяется органи­зационная и производственная структура, формируется финансо­вый проект дела, включая стратегию финансирования и предло­жения по инвестициям, описываются перспективы роста предпри­ятия, маркетинговые исследования.
  При создании нового направления деятельности туристской фирмы в бизнес-плане возможны следующие разделы:
  1.  Общая характеристика (резюме).
  2.  Характеристика туристского продукта.
  3.  Исследование и анализ рынка туристского продукта.
  4.  Конкуренция на рынке туристского продукта.
  5.  План маркетинга.
  6.  План производства.
  7.  Риски в деятельности фирмы.
  8.  Финансовый план.
  9.  Приложения[12].
  В первом разделе бизнес-плана дается характеристика направления деятельности фирмы на основе оценки и анализа текущего состояния, выявления тенденций и путей развития.
  Резюме — самый первый раздел бизнес-плана, хотя его текст формируется в самом конце его составления, то есть после того, как станут ясны все основные финансовые показатели. В резюме целесооб­разно включить:
  — краткое описание бизнес-идеи;
  — актуальность предоставляемой услуги, то есть насколько свое­временно данный продукт будет востребован на рынке;
  — цель бизнес-плана, то есть на кого рассчитан бизнес-план;
  —  рамки и ограничения, налагаемые на проект, — какие суще­ствуют финансовые ограничения, влияющие на составление бизнес-плана, какие производственные ресурсы ограничивают проект и т. д.;
  — термины и определения, используемые в тексте, — в случае, если в тексте бизнес-плана вы используете специальные термины, незнакомые предполагаемому читателю, то лучше дать их определе­ние[13].
  Во втором разделе должно быть представлено назначение туристского продукта, его отличия от продуктов конкурентов, причины, побуждающие потребителей приобретать именно этот продукт, перспективы развития. Любая предпринимательская фир­ма работает на покупателей, поэтому прежде, чем произвести продукт, нужно выявить его потенциальных клиентов[14].
  Разработчикам бизнес-плана необходимо понять, что они собира­ются продавать, так как при выборе того или иного продукта или услуги человек обращает внимание на какие-то важные для него факторы. Потребности клиента можно условно разделить на первичные и вторичные. К первичным относятся те, без удовлетворения которых покупать продукт (услугу) не имеет смысла в принципе, к вто­ричным — потребности, которые будут влиять на выбор клиента.
  Вторичные потребности, в свою очередь, разделяются на личные (индивидуальные) потребности человека и на потребности, формируе­мые обществом. Ко вторым можно отнести такие понятия, как: мода, престиж, имидж, социальный статус и т. п. Все они также будут влиять на выбор продукта (услуги) потребителем.
  После определения того, что фирма собира­етесь производить, следует так же продумать, кто продукт будет покупать. Для этого необходимо составить портрет потребителя услуги. Рекомендуется описывать клиента по следующим характе­ристикам:
  - социально-демографические данные: пол, возраст, социальное по­ложение, образование, темперамент;
  - специальные данные: вторичные потребности клиентов;
  - платежеспособность: размер получаемого дохода, структура рас­ходов клиента, эластичность спроса на ваш продукт, готовность тра­тить деньги.
  Существует несколько способов получения информации для состав­ления портрета потребителя. Выбор того или иного зависит от многих факторов:
  -  однородность потребителей;
  - разрозненность потребителей в пространстве;
  - трудность получения информации;
  - динамичность изменения потребностей;
  -и др[15].
  Также важным фактором при выборе клиентом услуги той или иной фирмы является реклама и антиреклама. Вряд ли турист поедет в гостини­цу, в которой накануне произошло убийство. Мала вероятность и того, что клиент отправится в турпоездку в страну, где произошел полити­ческий переворот.
  Поэтому, прежде чем производить новую услугу, необходимо ясно представлять, какой существует риск отказа клиента от нее.
  Также важно ответить на вопрос: какое количество потенциальных потребителей существу­ет у вашей услуги, то есть определить наличие спроса. Спрос можно разделить на платежеспособный и скрытый. К первому виду относятся потребители, которые на текущий момент могут приобрести вашу услу­гу, то есть являются платежеспособными. В скрытый спрос включаются перспективные потребители, то есть которые на сегодняшний день име­ют потребность, но не имеют возможности, а также те, которые сейчас не нуждаются в вашей услуги, но по прошествии некоторого времени она им понадобится. Например, количество петербуржцев, которые мо­гут быть потенциальными клиентами баз отдыха, находящихся в Ленин­градской области, с каждым годом будет расти, так как растет количе­ство обеспеченных горожан, которым будет нужен краткосрочный от­дых недалеко от города. Необходимо принимать во внимание и демо­графическую ситуацию[16].
  Третий раздел бизнес-плана посвящен детальной характерис­тике рынка туристского продукта, на который данный продукт рассчитан, его структуре, сегментации, доле продукта фирмы на рынке. Как правило, процесс исследования предлагаемого рынка сбыта состоит из трех этапов.
  Во-первых, определяются условия производства и реали­зации продукта.
  Существует три основные причины для роста потребности на данном рыночном пространстве:
  - увеличивается население данного рыночного пространства;
  - увеличивается количество потребителей;
  - потребители хотят и способны покупать больше (выше пла­тежеспособный спрос).
  В зависимости от каждого из этих факторов скорость роста спроса может быть разной. В связи с этим необходимо принимать меры, обеспечивающие выгоду бизнесу.
  Во-вторых, необходимо провести анализ следующих данных:
  - кто, почему, в каком количестве, когда будет готов купить туристский продукт в ближайшей и долгосрочной перспективе;
  - какими должны быть цены.
  Определяя максимальное число услуг, которые фирма сможет продать, следует оценить, сколько покупателей можно «отнять» у конкурентов, а также у продавцов за пределами рыночного прост­ранства.
  В-третьих, на основе изложенного следует разработать меро­приятия, реализация которых позволит удерживать данную нишу рыночного пространства[17].
  Следует также провести анализ существующей законодательной базы, регулирующей развитие туризма; проанализировать налоговое зако­нодательство; определить отношение государства к развитию отрасли, понять общие тенденции ее развития; оценить экономическое положе­ние клиентов; обозначить существующие политические и экономиче­ские риски[18].
  В четвертом разделе  бизнес-плана дается характеристика конкурентов и их потенциала.
  Для изучения уровня конкуренции следует выбрать несколько наи­более значимых конкурентов и сравнить их работу с деятельностью собственного предприятия.
  Целью исследования является определение разницы в способах организации формирования услуги; факторов, способствующих разви­тию и торможению производства; сильные и слабые стороны конкурен­тов; на что конкурент собирается обратить особое внимание.
  Необходимо охарактеризовать конкурирующие предприятия и их методы конку­рентной борьбы. Почему клиенты покупают услуги конкурен­тов? Какова доля рынка конкурентов, предлагающих этот же вид услуги? Какие новые предприятия начали работать на этом направлении за последнее время, какие прекратили свое существование? В каком направлении будет развиваться конкуренция в отрасли? Кто из конкурентов развивается быстрее? Существует ли на рынке угроза со стороны какого-нибудь предпри­ятия?
  Для того, чтобы проанализировать услуги, производимые конку­рентами, и сравнить их с теми, которые собирается производить фирма, открывающая новое направление, прежде всего необходимо дать четкое определение конкурен­там. Конкурентами являются, те туристские предприятия, которые отбирают или могут отобрать у предприятия потенци­альных клиентов[19].
  В пятом разделе особое внимание уделяется:
  - стратегии маркетинга;
  - формированию общественного мнения о продукте фирмы;
  - методам и каналам продвижения продукта;
  - формам и методам стимулирования продаж;
  - рекламе[20].
  Итак, важно определить, каким образом услуга дойдет до потребителя, то есть какова стратегия выведения ее на рынок и стратегия поддержания продаж.
  В данном разделе нудно ответить на следующие вопросы:
  — Какие характеристики туруслуги будут позиционироваться на рын­ке подобных туруслуг, какой она будет иметь имидж, в чем будет отличие предлагаемой услуги от услуг других компаний?
  — Сколько будет стоить продаваемая услуга, какова будет ценовая политика?
  —  Какие методы рекламы будут использованы для донесения информации об услуге до потребителя?
  — Каким образом услуга будет продаваться потребителю, то есть ка­кая будет выбрана сбытовая политика?
  — Также в данном разделе рекомендуется отразить план выведе­ния услуги на рынок в первый раз.
  Необходимо четко обозначить потребительские ценности пред­лагаемой услуги, то есть, какая будет польза клиенту от ее приобрете­ния, какие качества услуги отвечают требованиям клиента; какие пре­имущества в конкуренции имеет данная услуга; какие требуются мероприятия для сохранения или улучшения положения услуги на рынке.
  В этом разделе также следует определить, какие методы ценообразова­ния будут использоваться при продаже услуги. Целями выбора методов ценообразования, отражающими общее направ­ление развития предприятия, являются: получение максимальной при­были, формирование круга постоянных клиентов, вытеснение конку­рентов, предлагающих на рынке услуги-заменители.
  Исходя из основной цели работы любого коммерческого предпри­ятия — получение максимальной прибыли, — устанавливая цены на услуги, можно использовать различные методы ценовой политики. При первом выходе на рынок целесообразно уста­навливать цены на уровне среднерыночных или ниже, а при закреплении на рынке, получении его доли и формировании положительной репутации, возможно, изменять цены в сторону повышения (для максимизации прибыли). Таким образом, это ценооб­разование услуг можно назвать прин­ципом «от минимума к максимуму».
  Для услуг предприятий второго типа, имеющих неограниченные возможности по объему продаж, ситуация несколько иная. Так, при начале продаж нового тура его стоимость, например, может во много раз превы­шать необходимый уровень рентабельности за счет, допустим, экс­клюзивности туристского направления. Но при расширении рынка и уве­личении объемов продаж цены могут иметь тенденцию к снижению, и предприятие будет получать прибыль за счет увеличения оборота.
  Скидки
  Помимо вышеуказанных методов для предприятий туризма харак­терны следующие виды скидок:
  — сезонные;
  — групповые;
  — детские;
  — скидки при покупке пакета услуг;
  — скидки при оплате услуги заранее;
  — скидки постоянным клиентам.
  Целью установления скидок является также максимизация прибы­ли за счет снижения цен и привлечения большего количества клиентов.
   
  Рекламная политика и РК-мероприятия
  Выбор средства распространения рекламы
  Основные функции рекламы можно разделить на:
  • донесение информации о продукте до потребителя;
  • создание у потребителя желания приобрести этот продукт.
  Следовательно, при выборе рекламной политики, а именно средств распространения рекламы, периодичности повторения рекламы, реклам­ных слоганов, языка рекламы, дизайна рекламного объявления, необ­ходимо прежде всего сознавать, какое воздействие реклама ока­жет на потребителя: захочет он покупать турпродукт или нет.
  В зависимости от того, какая туруслуга продается и какой имидж ей необходимо придать, следует выбирать средство распространения рекламы.
  Например, для рекламы тура на зарубежный курорт рационально выбрать телевидение, причем не центральное общероссийское и не рек­ламный ролик между передачами или в перерывах. Лучше разместить рекламный ролик в специальной туристской передаче на каком-либо частном канале, ведущем передачи только на аудиторию, находящуюся в зоне досягаемости. Человек, желающий оправиться в путешествие, скорее всего, посмотрит специальную рекламную передачу о предлага­емых туристских маршрутах, чем будет переключать каналы централь­ного телевидения в поисках нужной рекламы. Специфика доступа по­требителя к рекламе туристского направления в том, что он, вероятнее всего, сам будет искать рекламу нужного ему направления, а не отклик­нется на случайно увиденный рекламный ролик. «Случайная реклама» эффективна для рекламы продуктов питания и бытовых средств, когда потребитель получает информацию о новшествах как бы между делом и потом, посещая магазин, подсознательно выбирает тот товар, кото­рый ему запомнился.
  Реклама туристских маршрутов на телевидении хороша также и тем (помимо демонстрации движения, красочности, музыкального сопровождения), что для потребителя создается определенный положи­тельный образ турфирмы: «Если фирма рекламируется на телевидении, значит, ей можно доверять». Таким образом, клиент узнает о предлагае­мом турпродукте и получает положительные впечатления об имидже фирмы, его предоставляющей.
  Примером выполнения первой части рекламной функции без второй является реклама в бесплатных газетах в виде небольших рекламных моду­лей. Клиент узнает о предложении турфирмы, но, однако, вряд ли у него сложится положительный образ о туркомпании, которая рекламирует свой продукт в так называемой бульварной прессе.
  Если турпродукту нужно придать элемент эксклюзивности, например рекламируя услуги элитной базы отдыха и имея при этом определенный ограниченный круг потенциальных потребителей, целесообразно исполь­зовать метод рекламного воздействия direct-mail, то есть разослать каждо­му потенциальному потребителю рекламное предложение с подробным описанием туруслуги. Возможна реклама и в дорогих элитных журналах не обязательно туристских, а лучше профессиональной направленности потенциального потребителя.
  Реклама подразделяется на потребительскую и профессиональную. Первая направлена непосредственно на потенциального покупателя туруслуги, а вторая — на поиск деловых партнеров. Так, например, самой эффективной профессиональной рекламой для только что открыв­шегося отеля или новой турфирмы, планирующей работать на прием туристов, может стать участие в зарубежных или региональных специа­лизированных туристских выставках. На них за три-четыре дня рабо­ты можно установить столько же деловых контактов, сколько за год интенсивной деятельности в своем офисе.
  Реклама также делится на два типа: выводящая продукт на ры­нок и поддерживающая уровень продаж. При выходе турпродукта на рынок в рекламе необходимо максимально указать все его достоин­ства, чтобы у потребителя сформировался определенный образ, В даль­нейшем, когда уровень продаж достигнет максимальных объемов, следует изменять рекламное воздействие, уменьшая подробное описа­ние достоинств услуги и лишь упоминая о ней как таковой и о фирме, ее продающей.
  Этапы проведения рекламной кампании
  Необходимо составить временной график размещения рекламы в те­чение года с учетом факторов сезонности и ожидаемых конъюнктур­ных изменений в соответствии с этапами жизненного цикла услуги.
  1-й этап. Создание продукта. На данном этапе происходит деталь­ная разработка будущей рекламной политики и осуществление первых рекламных акций, несущих информацию о готовящемся выходе на рынок новой услуги.
  2-й этап. Выход на рынок. Целесообразно проводить интенсивную рекламу, требующую высоких затрат, чтобы проинформировать потен­циальных клиентов о выходе туруслуги на рынок и сформировать перво­начальный спрос. Среди приемов ознакомления потенциальных клиентов с продуктом могут применяться так называемые рекламные туры.
  3-й этап. Этап роста. Проводится пульсирующая реклама (нерав­номерное размещение рекламы в рамках одного временного периода). Это связано с сезонным характером предлагаемой услуги и необходи­мостью повышения интенсивности рекламы в периоды межсезонья для сглаживания неравномерности спроса. Кроме того, использование пуль­сирующего графика позволит клиентам глубже ознакомиться с ней, а предприятию сэкономить средства.
  4-й этап. Период максимального объема продаж. Затраты на рек­ламу невысокие, низкая ее интенсивность в целях предотвращения из­быточного спроса на услугу, а также снижения издержек.
  5-й этап. Поддержка спроса. Далее для поддержания необходимо­го уровня спроса (объема продаж) следует проводить мероприятия «на­поминающей рекламы», которая должна уверить постоянного поку­пателя в правильности сделанного им выбора. Это тем более важно с учетом того, что наибольший процент прибыли хорошо зарекомендо­вавшему себя предприятию индустрии туризма (гостиничных услуг) при­носят постоянные клиенты[21].
  В шестом разделе бизнес-плана необходимо показать, что ту­ристская фирма в состоянии производить нужное количество туристского продукта требуемого качества[22].
  В седьмом разделе бизнес-плана описываются виды рисков, с которыми может столкнуться фирма, профилактика рисков, управление ими, размеры возможных рисков, затраты на страхова­ние[23].
  Восьмой раздел — финансовый план. Главная задача его со­ставления заключается в определении необходимого объема фи­нансовых ресурсов с учетом разумных резервов в рамках опти­мальной структуры средств[24].
  Как видно из выше сказанного, при разработке бизнес-плана не достаточно проанализировать внутренние ресурсы и возможности организации.
  Следует также учитывать и внешние факторы. Например, проникновение в новые сегменты рынка. Необходимо искать новые рынки, появление которых будет обусловлено прогнозируемым улучшением экономической ситуации в стране и ростом доходов населения. Бизнес-планирование и открытие новых направлений может быть крайне полезно, учитывая, что диверсификация услуги для снижения сезонных колебаний может использоваться в периоды туристского сезонного спада[25].
  § 3. Диверсификация как метод расширения деятельности организации Под диверсификацией понимается включение в производствен­ную программу продукции, которая не имеет непосредственной связи с прежней сферой деятельности фирмы. Во многих случаях имеет смысл применять в новых областях деятельности знания, опыт, связи, накопленные при производстве традиционной продук­ции. Это позволяет снизить уязвимость фирмы в случае кризиса или использовать рыночные шансы. К преимуществам, которые могут использоваться в производстве нового продукта, можно отнести сис­тему сбыта, контакты с клиентами, опыт в области исследования рынка, рекламы и создания новых услуг.
  Когда решение о проведении диверсификации принято, можно выбрать различные пути его реализации. Существует достаточно большой простор для выработки стратегических подходов к этому вопросу. Компания должна определить, будет ли это диверсифика­ция в не связанные между собой отрасли, в родственные сферы дея­тельности или же это будет комбинация обоих подходов.
  Родственная диверсификация проводится в отрасли, обладаю­щие своего рода стратегическим соответствием. Оно (стратегическое соответствие) существует в том случае, когда различные фирмы имеют достаточно схожее производство (однотипные цепочки цен­ностей), что создает возможность:
  1) для передачи мастерства и опыта от одной компании к другой;
  2) объединения различных производств в единую систему с це­лью снижения издержек производства.
  Диверсифицированная компания, которая использует внутрен­нюю взаимосвязь между фирмами, имеющими схожее производст­во, и берет на вооружение преимущества стратегического соответ­ствия, достигает от совместных действий большего эффекта, чем могли бы получить в сумме обе компании, проводя независимую политику.
  Связи, основанные на стратегическом соответствии, могут прояв­ляться в области технологии производства, совместных требований к мастерству персонала, единых источников материальных ресурсов и поставщиков, потенциала для совместного производства услуг и компонентов, похожих производственных методов и управленче­ских ноу-хау, в использовании одинакового подхода к маркетингу и сбыту продукции, одних и тех же оптовых покупателей или роз­ничных дилеров, потенциала совместного послепродажного обслу­живания, а также в получении синергического эффекта от исполь­зования общей торговой марки. Соответствие или родственность мо­гут возникать в любом звене у компаний, имеющих схожие цепочки ценностей. Подобные отношения очень важны, так как раскрывают новые возможности для снижения издержек производства, обмена технологиями и навыками, дополнительного использования преиму­ществ общей торговой марки и позволяют извлекать другие выгоды из совместной деятельности. Это, в свою очередь, является важным моментом завоевания конкурентных преимуществ над соперника­ми, которые еще не диверсифицировались или диверсифицирова­лись, но не смогли получить доступ к такого рода преимуществам.
  Наиболее распространенные пути диверсификации в сфере туризма:
  • вхождение в туристскую сферу, где  сбытовые  возможности и рекламная деятельность могут использоваться совместно;
  • использование родственных технологий;
  • передача ноу-хау и опыта из одного вида деятельности (напри­мер, производство минеральной воды, когда производитель воды покупает сбытовую сеть) в другой;
  • передача фирменного наименования и репутации потребителя новой продукции/услуги (производители воды приобретают ис­точники по производству минерального ресурса или прохладитель­ных напитков);
  • покупка фирм в новых сферах для поддержания основного вида деятельности (канал кабельного телевидения приобретает спортив­ную команду или кинокомпанию для обеспечения трансляций сво­ей основной программы).
  Существует масса примеров подобного рода диверсификации. Компания ОАО «Центральный совет по туризму и отдыху», специа­лизирующаяся в области производства недорогих туристских поез­док и путешествий, использовала свои основные конкурентные преимущества как базу для изготовления прохладительных напит­ков (в данном случае речь идет о наличии у компании технологии, обеспечивающей низкие издержки производства, а также массовый сбыт). Для производства данных товаров требовалось наличие ноу-хау, обеспечивающих низкие издержки производства и опыт в осуществлении маркетинга потребительских товаров. Компания ОАО «Центральный совет по туризму и отдыху» осуществила родствен­ную диверсификацию, когда ее образовательная сеть - РМАТ, пер­воначально существовавшая главным образом как курсовая сеть, добавила к этому обучающие программы туристского профиля по разным уровням образования. Другой пример - стратегия турком­плекса «Парус» по использованию уже имеющейся материальной базы и по продаже туров для того, чтобы стать крупнейшим в ре­гионе (г. Сочи) поставщиком туристских услуг, технологий.
  Стратегия диверсификации в системе туризма и перевозок по­зволяет сохранить уровень существующей деловой активности, ис­пользовать конкурентное преимущество за счет передает опыта и мастерства или более низких издержек в туризме, а также распре­делить риски инвестирования с фирмами из родственных отраслей.
  Диверсификация в сферу туристской деятельности, где техноло­гия, оборудование, функциональная активность и каналы сбыта могут рассматриваться в отдельности, приводит к снижению издер­жек деятельности за счет экономии на масштабах ее проявления. Экономия на масштабах деятельности существует, когда появляется возможность сократить издержки управления разрозненными сфе­рами активности за счет централизованного управления и снизить издержки в любом звене туристского процесса за счет существую­щих внутренних взаимосвязей.
  Стратегическое соответствие среди родственных взаимосвязей создает потенциал для конкурентного преимущества за счет:
  а) более низких издержек туризма;
  б) эффективной передачи основных навыков и опыта, техноло­гических особенностей, управленческих ноу-хау из одной сферы деятельности в другую;
  в) возможности использования общей товарной марки.
  При родственной диверсификации присутствует рыночное, тех­нологическое, управленческое и стратегическое соответствие.
  Рыночное соответствие - это когда отдельные звенья различных сфер активности совпадают таким образом, что продукция использу­ется одними и теми же потребителями, распределяется через общие дилерские и розничные сети или если ее маркетинг и продвижение на рынок осуществляются аналогичными методами. Такое рыночное соответствие обычно позволяет фирме экономить на маркетинге, а также сокращать издержки по продаже и распределению товаров. В дополнение к экономии на масштабах деятельности рыночное соответствие дает возможность передачи опыта по продаже товаров, его продвижению на рынок, рекламе, а также в области диверсифи­кации продукции. Более того, товарная марка и репутация компа­нии зачастую могут быть переданы из одной технологии в другую.
  Различные виды бизнеса имеют технологическое соответствие, когда существует возможность для распределения сфер деятельно­сти и передачи туристского опыта в материально-техническом обеспечении, проведении научных исследовании и разработок, соз­дании новых технологий, пакетировании готовой продукции или в сфере делового администрирования. Технологическое соответст­вие в выделенных сферах обычно позволяет снизить издержки ту­ризма. Оно приводит к хорошим результатам, когда передаваемый из одной сферы бизнеса технологический и технический опыт мо­жет быть выгодно использован в другой.
  Управленческое соответствие возникает тогда, когда различ­ные туристские звенья имеют схожие проблемы в организации туризма, управлении персоналом или в технологии, что позволя­ет передавать управленческий опыт от одного звена другому. Та­кая передача опыта может осуществляться в любом звене цепочки ценностей.
  В случаях, когда в основе стратегического соответствия лежит передача опыта и квалифицированных навыков, менеджер должен найти эффективный способ осуществления этой операции без по­терь квалифицированного персонала. При этом компания, прово­дящая диверсификацию, должна не только снабжать технологиче­скими навыками новых видов деятельности, но также следить за тем, чтобы персонал освоил их в достаточной степени для создания конкурентного преимущества[26].
  Выводы:
   
  1. Бизнес-планирование – необходимый элемент управления на предприятии любой отрасли. Он способствует не только принятию верного решения руководителем, но важен для привлечения средств для реализации новой услуги. Сфера туризма динамично развивается, и бизнес-планирование в этой сфере важно для успешной работы фирмы. Бизнес-план следует составлять грамотно и достоверно. Если у организации недостаточно ресурсов и специалистов для самостоятельной разработки бизнес-плана, то следует привлекать их со стороны в тех случаях, когда руководитель не желает заказывать разработку бизнес-плана у специализированных организаций.
   
  2. Разработка бизнес-плана включает в себя: анализ как внешней среды, т.е. рынка услуг, анализ конкурентов, так и анализ внутренней среды фирмы – финансовый план, цель, методика создания бизнес-плана по конкретному виду услуг. Количество и содержание этапов бизнес-плана может изменяться в связи с целями его разработки.
   
  3. Диверсификация – это расширение деятельности предприятия с целью получения большей прибыли. Разработка нового направления для фирмы – это открытие новой услуги, чтобы фирма не пребывала в упадке, когда нет спроса на другие услуги или он очень мал. Диверсификация необходима, чтобы предприятие не обанкротилось.
  2 Глава. Разработка бизнес-плана нового направления деятельности туристской фирмы “Русский клуб” §1. Общая характеристика (резюме)  
  Цель бизнес-плана: разработка и внедрение специализированного тура в Париж (“Cuisine de Paris”) для туристской фирмы “Русский клуб” с целью расширения набора предоставляемых услуг и более прочного закрепления на рынке.
  Особенность проекта состоит в том, что не только выводится на рынок не предлагавшийся ранее туристскими фирмами города продукт, но создается также несколько вариантов одного и того же тура в зависимости от бюджета покупателя.
  Наименование организации: Туристская компания “Русский клуб”.
  Координаты организации: г. Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 43/45, офис 329. Тел. 8(812)578-15-18. Факс 8(812)578-17-59. E-mail: spb@russia-spb.com
  Год основания: 2005
  Организационно-правовая форма фирмы: общество с ограниченной ответственностью.
  Руководство фирмы: генеральный директор Даян Ирина Степановна. Тел. 8(812)578-15-14
  Штат сотрудников: менеджер Фаллевич Я.В., бухгалтер Карпова О.Г.
  Отрасль: фирма относится к отрасли услуг, является туристским агентом.
  Миссия фирмы: обеспечение клиентам качественного отдыха, полностью соответствующего их запросам.
  Основные услуги: поиск, подбор и реализация тур поездок практически в любую страну мира, продажа авиабилетов на бюджетные авиалинии, организация поездок детских коллективов на музыкальные фестивали за рубеж, отдых в санаториях Белоруссии. Фирма также принимает туристов в Санкт-Петербурге, обеспечивает им проживание, питание, экскурсионную программу, спектр дополнительных услуг, если это иностранные гости: оформление приглашений, услуги гида-перевочика. Также компания занимается оформлением виз и заграничных паспортов.
  Циклы деловой активности: деятельность тур фирмы зависит от сезонности. То есть, от более благоприятного времени для посещения той или иной страны. Например, отдых в Египте в августе не актуален, так как высокая температура воздуха не позволяет проводить время в этой стране с комфортом, однако, весна и осень считаются высоким сезоном. Реализуя туры в страны расположенные в тропиках, нужно учитывать сезон дождей. Однако учитывая,  что фирма продает туры в разные страны, времени, когда фирма не занимается продажами, нет. Второй критерий оценки – занятость основного населения и готовность расходовать средства на отдых. Самое благоприятное время для деятельности тур фирмы – лето, так как это пора отпусков, и клиент готов потратить деньги, отложенные на отдых. Время с апреля по ноябрь считается самым благоприятным для отдыха, соответственно, и фирма находится на пике деловой активности. В это время большим спросом пользуется не только выездной, но и въездной туризм.
  Цель деятельности фирмы: закрепление прочных позиций на рынке тур услуг.
  В ходе достижения цели фирма выполняет некоторые подцели и задачи, которые для наглядности можно представить в виде дерева целей, дабы просматривалась упорядоченная иерархия.
   
   
   
   
   
  Схема 1. Цели и задачи туристской фирмы “Русский клуб”.
  Стратегия фирмы: создание широкой базы туров для реализации;
  стимулирование персонала посредством ежемесячных премий;
  предоставление скидок постоянным клиентам, а также семьям и группам от 8 человек;
  создание квалифицированного персонала и постоянной клиентуры для обеспечения роста продаж и прочного закрепления на рынке.
  Для достижения цели фирма использует комбинированную стратегию. Такой вид стратегий характерен для многопрофильных, диверсифицированных компаний, так как условия реализации тех или иных туристских услуг требуют соответствующего поведения фирмы в каждом конкретном случае. 
  Описание бизнес-идеи: внедрения нового направления в работу фирмы –специализированный тур во Францию. Этот тур создан для шеф-поваров, поваров, владельцев ресторанов Санкт-Петербурга, а также людей, имеющих отношение к сфере питания. Его появление на рынке тур услуг не случайно, специализированные туры пользуются популярностью, а, учитывая, что цена такого продукта обычно выше за счет включения в его программу специализированных мастер классов в кулинарных школах Парижа, агентство должно быть заинтересовано в продаже такого тура. Учитывая, что создание и осуществление такого тура достаточно долговременно и трудоемко, он будет проведен только два раза за сезон 2008 года: в июле и в сентябре. Это недельный тур, включающий в себя богатую экскурсионную программу, профессиональные кулинарные занятия, вечерние развлечения, проживание – в центре Парижа в гостинице 3 или 4 звезды (по выбору).
  Конкуренция: в Санкт-Петербурге есть тур фирмы, которые занимаются продажей путевок во Францию, но только 2 из них предлагают клиентам гурме-туры. Однако программы этих туров рассчитаны на гурманов, а не на профессиональных работников ресторанов. Основным конкурентом является фирма “Интерлинк”, так как она является оператором по региону Франция не первый год и предлагает насыщенную, хорошо спланированную программу кулинарного тура “Вкусная Франция”. Провести этот тур планируется в конце мая, дата следующего заезда не определена, что оставляет тур “Cuisine de Paris” от компании “Русский клуб” актуальным, востребованным и ожидаемым на рынке.
  Преимущества предлагаемой услуги перед конкурентами:
  Программа тура “Cuisine de Paris” агентства “Русский клуб” предлагает проживание клиентов в отелях в центре Парижа. Это делает очень удобным посещение кулинарных курсов, а также значительно увеличивает выбор развлечений в свободное время и мест для знакомства с кулинарными изысками Франции.
  Большим преимуществом является то, что существует несколько вариантов программы тура, различающиеся по стоимости. То есть, агентство может предоставить клиенту право заменять мероприятия тура на более дорогие или более дешевые. Также предлагается несколько вариантов размещения и питания. Все это позволяет ускорить принятие клиентом решения, а также удовлетворяет всем его условиям ввиду своей гибкости.
  Программа тура разработана в сотрудничестве с туристским агентством Франции, что позволяет работать напрямую с поставщиком услуг и значительно снизить стоимость тура, так как нет посредников между продавцом и покупателем. Информация касательно любых изменений поступает быстро и оперативно, что гарантирует ее актуальность.
  Данный тур разработан с учетом профессиональных особенностей набираемой группы, поэтому его программа насыщена мероприятиями, относящимися непосредственно к их специализации: в отличие от простой дегустации различных блюд и вин французской кухни тур включает в себя посещение мастерклассов лучших кулинарных школ Парижа, рабочие семинары в ресторанах столицы Франции (например, кухня Ritz), лекции во время ужина на яхте и мероприятия в Мулен Руж.
  Для проведения этого тура будет подобрана группа, состоящая из 8 или 10 человек. Учитывая, что по размеру группа будет небольшая, клиенты смогут лучше усваивать материал, а также отношение гида к группе будет более внимательным.
  Стоимость предлагаемого продукта: учитывая, что в тур могут быть внесены изменения в связи с пожеланиями клиента, стоимость услуги может варьироваться от 1500 евро до 3000 евро на человека, не включая стоимость перелета. Однако цена тура может быть скорректирована в зависимости от бюджета покупателя.
    Прогноз объемов продаж в планируемый период: Фирма планирует организовать данный тур дважды – в июле и сентябре 2008 года. Так как точных копий-конкурентов данного продукта нет, для первого тура будет набрана группа не более 8 человек, а в сентябре планируется группа в 10 человек.
  Планируемые затраты: 78 360 рублей.
  Ожидаемая прибыль: 69 840 рублей.
  Перспективы развития: Учитывая, что еще при создании тур “Cuisine de Paris” вызывал заинтересованность у клиентов фирмы, не ожидается проблем со спросом на данный вид услуг. В дальнейшем планируется организация аналогичного тура, но с меньшим количеством профессиональных мастер классов для туристов, не имеющих прямого отношения к кулинарной сфере. Также в следующем году фирма рассчитывает на увеличение количества заездов, что будет зависеть от отзывов туристов, побывавших в этом туре в 2008 году.
  §2.  Исследование и анализ рынка туристского продукта  
  Изучение многообразных факторов, оказывающих влияние на состояние рынка, является исходным пунктом для принятия решения о выходе на этот рынок. Реальное количество продаж зависит от многих факторов: демографических, социальных, национально-культурных, а главное – экономических, в том числе от уровня доходов потенциальных покупателей, структуры их расходов (сумм сбережений), темпов инфляции и т.д. При исследовании рынка следует прежде всего определить к какому типу он относится.
  По разновидности потребителей: потребительский рынок – доступный ценой и оперативностью приобретения потребителем услуг. В отличие от военного мили промышленного рынков, потребительский дает возможность любому клиенту приобретать тур на согласованных условиях и на время, подходящее ему.
  По объему реализации: основной рынок, т.е. на нем реализуется основная часть услуг фирмы. Для туристской организации это естественно, так как фирма “Русский клуб” не оказывает никаких других услуг, кроме туристских, и не испытывает потребности искать дополнительный рынок.
  По перспективам сбыта: растущий рынок – имеющий реальные возможности для роста объемов реализации продукта. Специализированные программы всегда востребованы на рынке туристских услуг, к тому же важным достоинством тура “Cuisine de Paris” является то, что он всесезонный, то есть спрос на него не зависит от времени года или погодных условий.
  По соотношению продавцов и покупателей: тур фирма существует на рынке чистой конкуренции, состоящего из большого числа независимо действующих продавцов и покупателей однородного продукта по цене равновесия общего спроса и общего предложения. Однако с туром “Cuisine de Paris” фирма выходит на рынок как монополист, так как у этой услуги нет аналога или заменителя, что позволяет производителю диктовать свои условия потребителям.
  С целью анализа потребительского рынка следует провести операцию сегментирования рынка – разделение общей совокупности потребителей на определенные группы (сегменты), для которых характерны потребности, требования к товару и мотивы его приобретения. Относительно предлагаемого специализированного тура логично использовать сегментацию по социально-экономическому критерию, так как выбор программы тура зависит от уровня дохода клиента, учитывая, что данные туристские продукты различаются по бюджету. Также можно провести сегментацию на основе профессиональных особенностей потребителей: первый и третий варианты программы подойдут для клиентов больше заинтересованных в получении знаний касательно приготовления пищи, оформлению стола, нежели потребители второго варианта тура, нацеленного больше на посещение виноделен, что может привлечь потребителей, имеющих к этому профессиональное отношение. Эти факторы исследуются не сами по себе, а в комбинации друг с другом, что позволяет увидеть картину потенциальных потребителей в целом и осуществить позиционирование услуги, смысл которого состоит в обеспечении продукту конкурентоспособного положения на рынке. Данные сегменты отвечают следующим требованиям:
  1. Каждый из трех сегментов определен, выделены характеристики потребителей, по которым они относятся к тому или иному сегменту.
  2. Выбранные сегменты обеспечивают фирме необходимую доходность.
  3. Сегменты доступны для использования наиболее эффективных методов сбыта, то есть на рынке есть приемлемые каналы для распространения информации, доступные средства рекламы и др.
  4. Выбранные сегменты максимально защищены от конкуренции, особенно учитывая, что фирма на рынке является монополистом относительно данного специализированного тура.
  Последний пункт является очень большим достоинством при выведении продукта на рынок. Действительно, проанализировав деятельность туристских фирм северо-западного региона, можно сделать вывод, что данный тур является уникальным. Не смотря на то, что в последнее время деловой туризм очень востребован, а специализированные туры приносят большую прибыль, туристские фирмы не проявляют активности в создании и реализации подобных туров, несмотря на то что потребность в таких программах существует. Это объясняется тем, что при создании такого тура следует учитывать необходимость сочетания хорошей деловой нагрузки с достаточной культурной программой, чтобы тур не получился слишком пресным и деловым и в то же время не был утомительным. К тому же программа рассчитана только на клиентов с профессиональной заинтересованностью, что значительно сокращает количество потенциальных потребителей, а рекламную компанию делает более целенаправленной.
  Подытоживая вышесказанное, можно сделать вывод о том, что у тура  “Cuisine de Paris” есть все шансы закрепиться на рынке туристских услуг и пользоваться спросом, не зависимо от того, какой вариант программы выберет потребитель.
  §3.  Характеристика туристского продукта  
  Туристский продукт – это услуги, включенные в комплексное обслуживание на время путешествия туриста по маршруту. Такие услуги, исходя из рыночного спроса, оказывает потребителю туристская фирма, поэтому следует внимательно относиться к выбору продукта, выход которого планируется на рынок.
  Наименование нового продукта и его спецификация: специализированный недельный тур для шеф-поваров во Францию “Cuisine de Paris”. Программа готовится специально, согласовывается с участниками тура и соответствует сегодняшним требованиям. Тур организован на основе стандартного с посещением различных специализированных учреждений.
  Потребности, которые удовлетворяет услуга: в первую очередь реализуется потребность в получении новой информации и изучении новых технологий в профессиональной сфере клиентов. Однако не стоит сводить назначение тура только к этому. Клиенту требуется также удовлетворить потребность в развлечениях и душевном удовольствии (снятие стрессов и депрессии). Париж не только кулинарная столица, но также богат историческими памятниками, поэтому в тур включена экскурсионная программа. Группа посещает обзорную экскурсию по городу в первый день, а также в течение недели туристам показывают кладбище Сен-Женевьев и Версаль. В программу включен целый экскурсионный день, в течение которого туристы отправляются в город Реймс, где помимо дегустации вин и осмотра виноделен, слушают рассказ об этом богатом историей городе. Не смотря на то что программа тура достаточно насыщенная, предусмотрено свободное время, когда клиенты могут делать покупки в магазинах Парижа, отдыхать и использовать инфраструктуру отеля. Среди вечерних развлечений присутствует трехчасовая прогулка на яхте, а также посещение шоу “Феерия” в знаменитом кабаре “Мулен Руж”.
  Портрет потенциального потребителя: мужчины среднего возраста со средним или высшим образованием и уровнем дохода выше среднего. 
  Предполагается, что в тур отправятся мужчины, так как вечерняя развлекательная программа рассчитана скорее на мужчин, нежели на женщин, учитывая, что подавляющее большинство шеф-поваром именно мужчины. Высшее образование не обязательный фактор, так как есть работники данной сферы, которые закончили кулинарный техникум или колледж, но это не уменьшает их компетентности и готовности получать информацию относительно их профессиональной сферы. Тур не предназначен для широкой публики, так как мастер классы предполагают осведомленность в кулинарной сфере. Клиентами могут быть повара, шеф-повара, метрдотели, люди, имеющие профессиональное отношение к сфере питания. Их целью является обучение, перенятие опыта (бенчмаркетинг) у иностранных коллег-специалистов.
  Обоснование внедрения нового направления: для выявления отношения потенциальных покупателей к такому виду туризма был проведен опрос (Приложение 1) среди 10 клиентов туристской фирмы “Русский клуб”, имеющих профессиональное отношение к кулинарной сфере.
  1. Сталкивались ли вы со специализированными кулинарными турами?
  1. Да, я был в таком туре – 0 человек.
  2. Да, но я никогда не был в таком туре – 3 человека.
  3. Нет, никогда не слышал – 7 человек.
  Из этих данных видно, что осведомлена о специализированных турах лишь небольшая часть потенциальных потребителей, не говоря о том, что никто из опрошенных никогда не ездил в такие туры.
  2. Хотели бы вы посетить кулинарный тур в Париж “Cuisine de Paris”?
  1. Да – 5 человек.
  2. Возможно – 3 человека.
  3. Нет – 2 человека.
  Не смотря на то, что семеро из опрошенных никогда не слышали о подобных турах, всего лишь два человека отказались отправиться в тур “Cuisine de Paris”. Большая часть опрошенных ответила на этот вопрос положительно. Это означает, что клиенты хорошо воспринимают новинку и проявляют интерес к такому туру.
  3. На ваш взгляд, способствовал бы такой тур росту профессионализма его участников?
  1. Да – 8 человек.
  2. Нет – 1 человек.
  3. Затрудняюсь ответить – 1 человек.
  Такие данные позволяют сделать вывод о том, что клиенты в большинстве своем понимают ценность и уникальность тура “Cuisine de Paris” и согласны, что он оказал бы положительное влияние на профессиональные навыки его участников.
  4. На чем вы хотели бы сделать акцент в таком туре?
  1. Экскурсии – 1 человек.
  2. Специализированные мероприятия – 9 человек.
  3. Свободное время – 0 человек.
  Результаты показывают, что клиенты воспринимают этот тур скорее с  профессиональной точки зрения, то есть, этот тур для них является прежде всего средством накопления опыта. Таким образом,  можно сделать вывод, что ценность тура составляет не экскурсионная программа и наличие свободного времени, а обучение у французских шеф-поваров гастрономическому искусству.
  5. Какую сумму вы готовы затратить на такой тур?
  1. Менее 2000 евро – 1 человек.
  2. 2000-3000 евро – 3 человека.
  3. 3000-4000 евро – 5 человек.
  4. Более 4000 евро – 1 человек.
  Учитывая, что опрошенные клиенты предварительно были ознакомлены с примерной программой тура “Cuisine de Paris”, то цена, которую готовы заплатить 5 человек так высока из-за количества и престижа мероприятий, включенных в тур.
  6. Согласны ли вы содействовать набору группы для тура “Cuisine de Paris”?
  1. Да, я согласен набрать группу из своих сотрудников – 2 человека.
  2. Да, я передам информацию другим подобным организациям – 5 человек.
  3. Нет, я не буду этого делать – 3 человека.
  Таким образом, можно заключить, что большая часть клиентов готова распространить информацию в другие организации, будучи не уверены в том, что смогут набрать необходимое для группы количество человек.
  Конкурентоспособность: данный тур обладает высшим уровнем конкуренции на рынке, так как является новой услугой и существенно отличается по своему содержанию от аналогичных услуг-конкурентов. Учитывая, что товар тур только выходит на рынок, следует ориентироваться на формирующийся спрос, который касается новых товаров, готовящихся к выпуску.
  Жизненный цикл услуги: На стадии внедрения с точки зрения маркетинга данную услугу как новинку. Новинкой является продукт, который имеет весомое качественное усовершенствование по отношению к товарам-аналогам, имеющимся на том же рынке[27]. На стадии роста производства предприятие получает максимальную прибыль за счет увеличения объема продаж, связанного с увеличением популярности продукта и низким уровнем конкуренции при относительно невысоких затратах на маркетинг. Для увеличения продолжительности периода роста спроса будут использованы следующие стратегические подходы:
  1.   Повысить качество новинки, расширив или улучшив набор услуг, включенных в тур.
  2.   Проникнуть в новые сегменты существующего рынка. Тур можно ориентировать не только на шеф-поваров, но и на клиентов, заинтересованных в расширении своего кругозора.
  3.   Своевременно понизить высокие цены для привлечения дополнительных покупателей на существующих рынках.
  На стадии зрелости предполагается закрепление у потребителей мнения, что данная услуга удовлетворяет их потребности. Это осуществляется путем установления прочных контактов с клиентами, уже побывавших в гурме-туре с целью превращения их в постоянных клиентов, а также для привлечения ими новых покупателей.
  На стадии спада спроса будет проведена более интенсивная реклама тура для привлечения новых клиентов с целью не потерять востребованность услуги. При необходимости опора будет сделана на уже приверженных этому товару потребителей. Однако стадия спада для данного вида услуг не означает полного выхода с рынка. Если тур будет пользоваться популярностью в течение года, то и на следующий год появятся клиенты, желающие его посетить, а возможность предложить несколько вариантов тура увеличивает такую вероятность.
   
  Проектирование первого варианта туристской услуги:
  Первым вариантом тура “Cuisine de Paris” являются туристские услуги для клиентов с достаточно большим бюджетом. В нем будут представлены мастер классы лучших шеф-поваров Парижа, получавших ранее награды в профессиональной сфере, обеды и ужины будут проходить не просто в дорогих ресторанах, но сопровождаться комментариями относительно сервировки стола, вкусовых качеств блюд, а также их сочетания с теми или иными напитками. Трансфер аэропорт-отель, отель-аэропорт будет осуществляться на автомобилях представительского класса. В течение программы тура туристы передвигаются на комфортабельных микроавтобусах, исключение составляет обзорная экскурсия по городу на следующий день после прилета. Она будет проводиться на машинах minicar, что позволит рассмотреть достопримечательности с более близкого расстояния, по требованию клиента можно делать остановки, если ему хочется рассмотреть на более близком расстоянии туристскую аттракцию или услышать более подробный рассказ о ней. Проживать туристы будут в отелях категории 4* в центре Парижа. Это очень удобно, так как основные мероприятия программы тура проходятся недалеко, а значит, экономится время, необходимое, чтобы добраться до них. Еще одно существенное отличие этого варианта от двух других состоит в том, что вечером шестого дня ужин осуществляется не в обычном ресторане, а на яхте, совершающей прогулку по Сене. Помимо красочного зрелища клиентам гарантируются комментарии шеф-повара, готовившего этот изысканный ужин.
   
  Проектирование второго варианта туристской услуги:
  Программа второго варианта тура не предполагает существенных различий с первой, однако заменяются четвертый и пятый дни. Вместо экскурсии в Реймс предполагается выезд в Авиньон для посещения виноделен и экскурсия по городу. Этот переезд осуществляется на поезде и по времени занимает всего 2 часа 40 минут. Поезда ходят практически каждый час, что позволяет туристам выехать утром четвертого дня, а вернуться вечером пятого. Располагаться в течение этих двух дней они будут в гостинице 3* в Авиньоне и посетят две экскурсии по винодельням (вечером первого дня и утром второго). Также второй вариант тура отличается от первого тем, что вечером шестого дня нет ужина на яхте, так как приезжает группа уже поздно вечером, ужин-пикник проводится в Авиньоне. Этот тур может быть более привлекателен для барменов, виноделов, коллекционеров, владельцев престижных ресторанов и т.д.
   
   Проектирование третьего варианта туристской услуги:
  Третий вариант отличается демократичностью цен при сохранении основных компонентов тура. Цена на тур не такая высокая, так как проживают туристы в отеле категории 3*, Трансфер осуществляется на микроавтобусах, а обзорная экскурсия по городу проводится не на отдельных машинах, а также на микроавтобусе. Время, отведенное на посещение мастерклассов, остается неизменным, однако само их содержание меняется. По-прежнему их проводят высококвалифицированные специалисты, но не в таких дорогих ресторанах. В программе отсутствует поездка в Авиньон и ужин на яхте, однако сохранен вечер в “Мулен Руж”, так как это зрелище является очень ярким и не может остаться без внимания наших клиентов.
   
  §4. План маркетинга  
  При проведении маркетинга нового тура “Cuisine de Paris” фирма ставит перед собой следующие цели:
  1. Достижение высокого уровня потребления, то есть стимулирование спроса на свои товары разными путями. Работает принцип: чем спрос больше, тем лучше.
  2. Достижение удовлетворения потребителя. Программы тура являются настолько гибкими, что могут учитываться любые пожелания клиентов. Для фирмы важно доносить до потребителя полную информацию о туристском продукте, чтобы максимально учесть его потребности, что при успешной реализации программы тура, соответствующей изначальным прогнозам и рассказам менеджера, приведет к появлению постоянных клиентов.
  3. Акцент на уникальность предлагаемой услуги. Учитывая, что тур является новинкой, фирма позиционирует его как специализированный продукт, который не предлагают конкуренты, то есть его уникальность выходит на первый план.
  Для реализации этих целей фирма будет:
  - вести постоянный, систематический учет состояния и динамики потребностей, спроса, а также особенностей рынка в целях принятия фирмой своевременных соответствующих решений.
  - создавать условия для быстрого приспособления ассортимента и качества продукции к требованиям потребителей.
  - активно воздействовать на спрос потребителей с помощью рекламы, ценовой политики, системы скидок и т.д.
    Ценовая стратегия услуг является неотъемлемой частью комплекса маркетинга, призванного завоевать целевой рынок. Поэтому ценовые факто­ры играют важную роль в позиционировании услуг, увязывая уровень каче­ства услуги с платежной способностью отдельных сегментов. Ценообразование на услуги тесно связано с этапом их жизненного цикла.
  Проектируемая фирма определяет для себя метод ценооб­разования без ориентации на уровень конкуренции, так как данная услуга на туристском рынке уникальна.
  На основе анализа и оценки потенциального рынка туристская фирма не только планирует производство своего туристского продукта, она также определяет масштабы и формы сбытовой сети, рекламной работы, без чего не может быть успешной реализации разрабатываемых туров.
  Комплекс маркетинга – набор поддающихся контролю переменных фак­торов маркетинга, совокупность которых фирма использует в стремлении вызвать желаемую ответную реакцию со стороны целевого рынка.
  Ценовые факто­ры играют важную роль в позиционировании услуги, увязывая уровень каче­ства услуги с платежной способностью отдельных сегментов. Ценообразование на услуги тесно связано с этапом их жизненного цикла.
  В совокупности цена туристского продукта определяется взаимным действием трех групп факторов: индивидуальных издержек производства и сбыта, состояния спроса и уровня конкуренции на рынке. Учитывая, что у тура “Cuisine de Paris” нет на рынке продуктов-конкурентов, фирма может манипулировать ценами в зависимости от требовательности клиентов, предоставляемого сервиса и т.д.
  Проверкой качества изучения и оценки рынка станет реакция потребителя на предложение туристских поездок. Если их продажа идет успешно, это значит, что туры разработаны с учетом потребительского спроса и тур фирма успешна на рынке. Если же туры продаются плохо, это значит, что они не соответствуют запросам потребителей и следует вносить необходимые коррективы, например, снижать цену, изменять программу или искать другие методы стимулирования рынка.
  Оценку качества предоставляемых услуг предполагается проводить с помощью анализа жалоб и предложений, личных бесед с клиентами, возможно, анкетирования.
  Для успешного продвижения продукта на рынок фирма планирует использовать следующие мероприятия: реклама и поддержка продаж.
  Реклама
  Основными средствами распространения рекламы будут:
  Печатная реклама (прессовая – периодическая печать).
  Устная реклама.
  Директ-мейл (прямая почтовая рассылка).
  Реклама в сети Internet.
  Прессовая печатная реклама будет осуществляться в виде объявлений в туристских журналах и газетах. Предполагается, что таким журналом будет “Тур-Навигатор”. Издание выходит раз в месяц и распространяется бесплатно в торговых центрах, кафе и ресторанах города.
  Также будет размещена статья о специализированном туре для профессионалов гастрономического мастерства “Cuisine de Paris” в развлекательном журнале “Time out” со ссылкой на туристскую фирму “Русский клуб”. Журнал “Time out” не является туристским, но популярен в Санкт-Петербурге среди широкого круга читателей. Издание выходит два раза в неделю, и в каждом номере публикуется статья о каком-нибудь направлении отдыха со ссылками на туристские фирмы, которые занимаются этим направлением. 
  Помимо этого рекламные модули небольших размеров будут размещаться в журналах, содержание которых так или иначе связано с профессиональной деятельностью потенциальных клиентов.
  Устная реклама будет проводиться в форме общения по телефону и личного контакта. Предполагается поиск потенциальных потребителей через Internet для ознакомления с их деятельностью на корпоративных сайтах. Затем в организации, телефоны которых будут указаны на Internet-страницах, будет звонить менеджер с целью предложить специализированный туристский продукт. Если потенциальный потребитель заинтересован в таком предложении, то назначается личная встреча либо в офисе туристской фирмы, либо в организации клиента. Тогда уже будут изложены все детали программы, и оговорены все нюансы тура. Однако эта форма рекламы несколько затрудняет принятие клиентом решения о его заинтересованности в подобных услугах, учитывая, что телефонный звонок не предоставляет наглядного материала. Поэтому неразрывно с этой формой рекламы идет директ-мейл.
  Для директ-мейл рекламы будет использоваться простая почтовая рассылка писем, а также распространение информации с помощью современных средств связи: факс, электронная почта. Планируется составить базу наиболее успешных и престижных ресторанов и отелей и разослать письма на имя владельца с описанием тура, его специфики, программой тура и прайс-листом. По прошествии недели или двух планируется обзвонить эти организации и узнать мнение о предложенном туре, обсудить возможные варианты планирования программы. Однако отправляя предложение туристской услуги по факсу или e-mail, ответ можно получить через гораздо меньшее время. Наиболее удобной формой рекламы фирма “Русский клуб” считает e-mail рассылку, так как в приложения электронного письма можно поместить и программу тура, и прайс-лист, и иллюстрации к туру. И не стоит забывать, что личное обращение к человеку всегда вызывает большее расположение, нежели сообщение, нацеленное на большую аудиторию.
  Поддержка продаж:
  1. Предоставление скидок группам из 10 человек.
  2. Сувениры для клиентов.
  3. Подарки от фирмы.
  4. При заключении с туристом договора на приобретение услуги, данные о нем будут заноситься в базу, что позволит узнавать, у кого из клиентов, например, день рождения. Если клиент получает поздравление от организатора его отдыха, то закрепляется его положительное отношение к фирме, а сам он постепенно превращается в ее постоянного клиента.
  Реклама в Internet будет осуществляться путем предоставления полной информации по туру на сайте компании “Русский клуб”: www.clubru.ru и все время будет доступной для посетителей сайта. Ссылка на этот Internet-ресурс будет вложена в электронные письма, а также указана во всех других формах рекламы. Сайт фирмы размещен в Internet уже довольно длительное время, он регулярно обновляется.
  Следует отметить, что использование только одной формы рекламы будет малоэффективным. В данном случае предполагается, что будут задействованы все вышеперечисленные формы для достижения маркетинговых целей.
  §5. План производства  
  Под производством понимается любая деятельность, связанная с созданием продукта и его реализацией.
  Создается программа тура при сотрудничестве с французской туристской компанией LSO International Paris. Идея создания этого тура появилась в конце 2007 года и начала реализовываться два месяца назад путем ведения переговоров с коллегами во Франции. Помимо LSO Paris фирма “Русский клуб” также сотрудничает с Майком Рихеном, учредителем “Wine Safari” в Авиньоне. Первая и третья программы тура созданы при содействии Sophie Letilieux, представителя компании LSO Paris, а второй вариант тура уже предполагает двое суток проживания в Авиньоне, где гидом в течение этого времени будет Майк Рихен. Установление личного контакта с представителями французских организаций позволяют даже после того, как программы туров подготовлены, вносить в них изменения по требованию клиентов.
  Предполагается, что реализация туров будет осуществляться через набор группы туристов, отвечающих параметрам портрета потребителя. Для наиболее успешного проведения тура размер группы не должен превышать десяти человек, но и быть не менее семи человек. Группу следует набирать не позднее, чем за месяц до начала тура, так как менеджеру требуется забронировать время для мастерклассов в ресторанах Парижа заранее, а также приобрести билеты на поезд Париж-Авиньон-Париж, если выбран второй вариант тура. Затем клиенты выбирают гостиницу требуемой категории из предложенных вариантов и менеджер осуществляет бронирование гостиницы и покупку авиабилетов. При выборе программы турист получает информационный лист с программой тура, фотографиями и комментариями к услугам, входящим в тур. Перед вылетом турист получает пакет документов тура и поступает в распоряжение гида во Франции. Когда клиент вернется из путешествия, менеджер должен связаться с ним и узнать о впечатлениях от поездки, зафиксировать все положительные и отрицательные стороны для дальнейшей корректировки программы.
  Однако создание тура будет бесполезным, а работа с клиентом невозможной, если не учесть техническое оснащение предприятия. Для туристской фирмы в состав производственных мощностей входят: аренда офиса, офисная техника, мебель. Все это требует финансовых вложений.
  Затраты на развитие туристского бизнеса можно разделить на две группы: текущие и капитальные.
  Структура капитальных вложений:
  Аренда офисного помещения – 15 000 рублей в месяц.
  Коммунальные услуги.
  Оплата телефона.
  Ежемесячные затраты:
  Заработная плата сотрудникам.
  На содержание оргтехники (бумага для факса, принтера, картридж и т.д.)
  Текущие затраты – это ежемесячные расходы на обеспечение элементов тура.
  Смета первого варианта тура:
   
  №
  Наименование статьи расходов
  Размер расходов
  7 дней 7 человек
  1 человек из группы 7 чел.
  7 дней 10 человек
  1 человек из группы 10 чел.
  1
  Проживание с питанием BB
  181 300
  25 900
  233 000
  23 300
  2
  Организационные расходы (встреча, проводы, посещения по рабочей программе)
  610 400
  87 200
  834 000
  83 400
  4
  Экскурсионная программа
  90 650
  12 950
  129 500
  12 950
  5
  Итого
  882 350
  126 050
  1 196 500
  119 650
  6
  Цена авиабилета по маршруту Санкт-Петербург-Париж-Санкт-Петербург
  175 000
  25 000
  250 000
  25 000
  7
  Дополнительные расходы:
  Медицинская страховка
  Офрмление виз
  12 460
  1 780
  17 800
  1 780
  8
  Итого, общая себестоимость тура
  1 069 870
  152 830
  1 464 300
  146 430
  9
  Доход фирмы – 12 %
  128 384, 4
  18 339,6
  175 716
  17 571,6
  10
  Итого
  1 198 254, 4
  171 169,6
  1 640 016
  164 001,6
  11
  Сумма с учетом НДС
  1413855,94
  201 979
  1 935 210
  193 521
    Таблица 1. Смета первого варианта тура “Cuisine de Paris”.
   
  Смета второго варианта программы:
  №
  Наименование статьи расходов
  Размер расходов
  7 дней 7 человек
  1 человек из группы 7 чел.
  7 дней 10 человек
  1 человек из группы 10 чел.
  1
  Проживание с питанием BB
  90 650
  12 900
  117 000
  11 700
  2
  Организационные расходы (встреча, проводы, посещения по рабочей программе)
  421 400
  60 200
  578 000
  57 800
  4
  Экскурсионная программа
  90 650
  12 950
  129 500
  12 950
  5
  Итого
  602 700
  86 050
  824 500
  82 450
  6
  Цена авиабилета по маршруту Санкт-Петербург-Париж-Санкт-Петербург
  175 000
  25 000
  250 000
  25 000
  7
  Дополнительные расходы:
  Медицинская страховка
  Офрмление виз
  12 460
  1 780
  17 800
  1 780
  8
  Итого, общая себестоимость тура
  789 810
  112 830
  1 092 300
  109 230
  9
  Доход фирмы – 12 %
  94 777,2
  13 539,6
  131 076
  13 107,6
  10
  Итого
  884 587, 2
  126 369, 6
  1 223 376
  122 337,6
  11
  Сумма с учетом НДС
  1 043 807
  149 115
  1 443 570
  144 357
    Таблица 2. Смета второго варианта тура “Cuisine de Paris”.
   
   
    Смета третьего варианта тура:
  №
  Наименование статьи расходов
  Размер расходов
  7 дней 7 человек
  1 человек из группы 7 чел.
  7 дней 10 человек
  1 человек из группы 10 чел.
  1
  Проживание с питанием BB
  90 650
  12 900
  117 000
  11 700
  2
  Организационные расходы (встреча, проводы, посещения по рабочей программе)
  340 900
  48 700
  458 000
  45 800
  4
  Экскурсионная программа
  80 150
  11 450
  114 500
  11 450
  5
  Итого
  511 700
  73 050
  689 500
  68 950
  6
  Цена авиабилета по маршруту Санкт-Петербург-Париж-Санкт-Петербург
  175 000
  25 000
  250 000
  25 000
  7
  Дополнительные расходы:
  Медицинская страховка
  Офрмление виз
  12 460
  1 780
  17 800
  1 780
  8
  Итого, общая себестоимость тура
  698 810
  99 830
  957 300
  95 730
  9
  Доход фирмы – 12 %
  83 857,2
  11 979,6
  114 876
  11 487,6
  10
  Итого
  782 667,2
  111 809,6
  1 072 176
  107 217,6
  11
  Сумма с учетом НДС
  876 582
  125 226
  1 200 830
  120 083
    Таблица 3. Смета третьего варианта тура “Cuisine de Paris”.
   
  Следует заметить, что вышеприведенные цены предполагают наличие в программе всех возможных мероприятий. Однако следует помнить, что клиент может вносить любые коррективы в программу тура, а следовательно, изменять стоимость услуги.
  Проектирование системы планирования:
  Система планирования фирмы предполагает наличие трех видов пла­нов основной деятельности: долгосрочный план (2 года); текущий план (го­довой); оперативный план (месячный).
  Для удобства планирования фирмы может классифицировать данные для планирования:
   
  Форма долгосрочного плана
   
  Шифр тура
  Цена тура
  Количество туров
  Стоимость туров
  Себестоимость туров
  Планируемая прибыль, всего
   
   
   
   
   
   
    Таблица 4. Форма долгосрочного плана.
   
  Годовой план туров
   
  Шифр тура
  Цена тура
  Количество туров
  Стоимость туров
  Себестоимость туров
  Планируемая прибыль
  Всего
  В т.ч. налоги
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
    Таблица 5. Форма годового плана.
   
  Месячный план туров
   
  №
  Туры
  Себестоимость туров
  Прибыль
  НДС
  Объем реализации с учетом НДС
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
    Таблица 6. Месячный план туров.
   
  Следует учитывать, что НДС составляет 18 %.  Норма прибыли установлена и составляет 15 %.
  §6. Организационный план  
  Фирма “Русский клуб” является юридическим лицом, зарегистрированным как обществом с ограниченной ответственностью, которое:
  •   имеет обособленное имущество (в собственности, в хозяйственном ведении, в оперативном управлении);
  •   имеет расчетные валютные и рублевые счета в банках;
  •   имеет самостоятельный баланс и смету;
  •   заключать договора;
  •   может от своего имени приобретать имущественные и неимущест­венные права;
  •   может нести обязательства;
  •   отвечает имуществом по своим обязательствам;
  •   может быть истцом и отвечать в суде и т.д.
   
  Данные, характеризующие предприятие:
  №
  Основные признаки фирмы
  Характеристика фирмы
  1
  Производственная деятельность фирмы
  Оказание услуг на туристском рынке
  2
  Продукт фирмы
  Туристские услуги
  3
  Цель деятельности
  Коммерческая
  4
  Состав участников-организаторов фирмы
  1
  5
  Тип контракта между участниками
  партнерство
  6
  Самостоятельность предприятия
  Хозяйственно самостоятелен
  7
  Место осуществления деятельности
  Г. Санкт-Петербург
    Таблица 7. Характеристика предприятия.
   
  Внутренняя организация фирма регламентируется правовыми документами, к которым относятся:
  1. Устав - определяет структуру, функции, права предприятия.
  2. Положение об организации - определяет порядок образования, пра­вовое положение, права, обязанности организацию работы;
  3. Штатное расписание - определяет структуру, численность и долж­ностной состав работника организации с указанием формы оплаты труда и окладов;
  4. Инструкции по видам деятельности – регламентирует различные стороны деятельности фирмы, определяет правила работы;
  6. Должностные инструкции – регламентирует организационно-правовое положение работника;
  7. Правила;
  8. Памятки.
  Комплекс организационно-правовых документов содержит правила, положения, устанавливающие статус организации, ее компетенцию, структуру, штатную численность и должностной состав, функциональное содержание деятельности организации в целом, ее подразделений и работни­ков, их права, обязанности, ответственность и другие аспекты.
  Для реализации тура “Cuisine de Paris” потребуется заключение ряда договоров с партнерами, где будут оговорены условия сотрудничества. Этому предшествуют переговоры сторон по поводу организации данного тура, которые осуществляются по электронной почте. Эта обязанность со стороны фирмы “Русский клуб” возложена на менеджера, отвечающего за формирование пакета данного тура.
  Для успешной работы менеджера в его работе должен преобладать экономический стимул. Предполагается большая (в первую очередь экономическая) заинтересованность всех членов фирмы в своем деле. Поэтому руководство организовывает управление по способу "управления по целям", т.е. обязательное участие работника и в формулировании идеи, задач и путей их решения, а также в эффектном их исполнении.
  Вид структуры управления фирмы – линейная, движение информационных потоков происходит как нисходящее, так и восходящее, что позволяет организовывать отлаженную систему работы организации.
   
   
   
   
   
  
  Менеджер
    Бухгалтер
       
   
    Схема 2. Управление фирмой.
  Каждое должностное лицо имеет свои обязанности:
  Генеральный директор заключает договоры с партнерами, отвечает за текущее производство, за финансовое положение фирмы, за текущее планирование и управление фирмой.
  Менеджер занимается организацией и реализацией туров и несет ответственность за тур от подписания договора участниками тура до возвращения их из поездки.
  Бухгалтер ведет бухгалтерский учет деятельности фирмы.
  Личностные характеристики работников фирмы:
  Генеральный директор - высшее образование (желательно экономическое), опыт работы в туристском бизнесе, коммуникабельность, связи, иностранный язык
  Менеджер  - опыт работы в туристской сфере, умение обращаться с оргтехникой, знание английского языка, коммуникабельность, связи.
  Бухгалтер - экономическое образование, опыт работы, умение работать на компьютере.
  На основе предметной специализации персонала и их предполагаемой загрузки разработано штатное расписание фирмы:
   
  №
  Должность
  Зарплата
  Квалификационные характеристики
  1.
  Генеральный ди­ректор
  17000 + % от продаж
  Высшее экономическое образование, опыт работы с в туристическом бизнесе, ком­муникабельность, связи, знание иностран­ного языка.
  2.
  Менеджер 2
  8000 + % от продаж
  Опыт работы, знание иностранного языка, коммуникабельность.
  3.
  Бухгалтер
  9000
  Экономическое образование (высшее), опыт работы, знание ПК.
  Таблица 8. Штатное расписание фирмы “Русский клуб”.
   
  Оплата труда имеет свойственную для туристских фирм форму – процент от прибыли. Сотрудники предприятия, от деятельности которых напрямую зависит его прибыль, должны получать заработную плату как гарантированный оклад + процент от прибыли. Эта форма заработной платы характерна для туристских менеджеров и директора туристской фирмы, если он занимается продажами. Заработная плата бухгалтера имеет форму просто оклада, так как объем выполняемых им работ не меняется изо дня в день. К тому же иная форма оплаты приведет к злоупотреблениям: процент от прибыли – к искажению бухгалтерских документов, а тарифная ставка – к излишней бюрократии.
  §7. Финансовый план  
  В данном разделе будет оценен проект с точки зрения рентабельности.
  Вначале необходимо подсчитать постоянные и переменные затраты туристской фирмы “Русский клуб”. К постоянным затратам относятся:
  Аренда помещения: 15 000 рублей в месяц.
  Коммунальные платежи: входят в аренду.
  Оплата Интернет-связи: 2 000 рублей за месяц.
  Расходы на оргтехнику: 1 000 рублей в месяц.
  Итого: суммарные постоянные затраты составляют 18 000 рублей в месяц.
  К переменным затратам относятся:
  Заработная плата работников.
  Затраты на реализацию маркетингового плана.
  Заработная плата работников составляет 34 000 рублей. Следует также помнить, что менеджер получает 10 % от суммы продаж.
  Калькуляция расходов на маркетинговый план относится к стадии внедрения товара на рынок, то есть, за месяц до начала продаж тура “Cuisine de Paris”, и предполагает следующие денежные вложения:
  Реклама в журнале “Тур-Навигатор”, который выходит 1 раз в месяц. Реклама будет размещена 1 раз и займет ? часть полосы. Затраты составят 5 000 рублей.
  1 статья в журнале “Time Out” займет ? полосы и будет стоить 28 000 рублей.
  Итого, затраты на маркетинговый план составят 33 000 рублей.
  Следует понимать, что прибыль от реализации тура “Cuisine de Paris” не покроет все расходы компании, но, с другой стороны, туристская фирма “Русский клуб” занимается реализацией не только этой услуги. Успешно продаются туры в любые страны мира, предложенные операторами. Из этого следует, что тур “Cuisine de Paris” должен окупить расходы на маркетинговый план и расходные материалы для оргтехники, а также оплату Интернет-услуг, так как эти расходы требовались для создания как самой программы тура, так и установления партнерских отношений с принимающей стороной.
  Учитывая, что стоимость программы тура может быть изменена, в зависимости от пожеланий клиента, то для расчетов удобнее будет взять среднюю стоимость тура: 120 000 рублей. Исходя из этой суммы, и на основе предыдущего прогноза продаж рассчитаем, насколько тур рентабелен.
  Для расчетов необходимо знать:
  Выручка от продаж = 21 600 руб * 7 человек в группе = 151 200 рублей.
  Из выручки вычитается налог на туристскую деятельность:
  151 200 – 20 % = 120 960 рублей.
  Затем следует вычесть расходы на маркетинг:
  120 960 – 33 000 = 87 960 рублей.
   Также из этой суммы нужно вычесть расходы на материалы для оргтехники и Интеренет-услуги:
  87 960 – 3 000 = 84 960 рублей.
  Осталось вычесть 10 % от выручки, которые пойдут на оплату рабочего времени менеджера:
  84 960 – 15 120 = 69 840 рублей
   Итак, полученная цифра является чистой прибылью, которую получит туристская фирма “Русский клуб” в случае внедрения в продажу тура “Cuisine de Paris”. Таким образом, видно, что затраты окупаются после первой продажи тура группе из семи человек.
   
  Выводы:
   
  1. В работе проанализирована деятельность туристской фирмы “Русский клуб” и дана ее характеристика. Рассмотрена организационная структура, направления деятельности, цель, миссия и стратегия фирмы. Также приводится описание внедряемой новой услуги – специализированный тур “Cuisine de Paris”, рассмотрено его положение на рынке, из чего сделан вывод, что тур не имеет аналогов, показана его эксклюзивность и преимущества. Учитывая, что новый тур предполагает внесение в его программу любых корректировок со стороны клиентов, определена примерная стоимость тура. Она варьируется от 2000 до 4 000 евро. Указаны также перспективы развития этого направления и показана рентабельность его внедрения.
   
  2. Приведена характеристика туристского продукта. Расписана его спецификация, указаны потребности, которые удовлетворяет новая услуга и сформирован портрет потенциального потребителя, которому соответствуют мужчины, имеющие профессиональное отношение к сфере питания. Указана также конкурентоспособность тура “Cuisine de Paris”, жизненные циклы услуги, приводится проектирование трех вариантов туристской услуги.
   
  3. Проведен анализ рынка туристской услуги, который показал, что тур “Cuisine de Paris” обладает новизной и не имеет конкурентов-аналогов. Даны основные характеристики рынка, проведено его сегментирование по социально-экономическому критерию и на основе профессиональных особенностей потребителя.
   
  4. Определены цели маркетингового плана и способы их достижения. Выявлены мероприятия, необходимые для продвижения товара на рынок. В них входят реклама и поддержка продаж. Средства распространения рекламы будут следующими: печатная реклама (прессовая – периодическая печать), устная реклама, директ-мейл (прямая почтовая рассылка), реклама в сети Internet. В рамках поддержки продаж будет осуществляться предоставление скидок группам из 10 человек, сувениров для клиентов, подарков от фирмы, а также при заключении с туристом договора на приобретение услуги, данные о нем будут заноситься в базу, что позволит узнавать, у кого из клиентов, например, день рождения.
   
  5. Составлен производственный план организации. Расписано, как создается и как реализуется тур “Cuisine de Paris” как новая услуга. Составлен учет технического оснащения предприятия, и приводятся сметы трех вариантов тура. Также в этом разделе бизнес-плана спроектирована система планирования.
   
   
  6. Расписан организационный план, в котором описаны права общества с ограниченной ответственностью, каким является туристская фирма “Русский клуб”, приведены данные, характеризующие предприятие, описана внутренняя организация фирмы и указано, какими правовыми документами она регламентируется. Схематически представлена структура управления, рассмотрены обязанности должностных лиц, а также разработано штатное расписание фирмы и выбраны оптимальные формы оплаты труда сотрудников.
   
  7. Туристская фирма является коммерческим предприятием, поэтому основная цель ее деятельности – получение прибыли. Финансовый план показывает, насколько рентабелен будет проект. В этом разделе рассматривается вопрос о финансовой выгоде тура “Cuisine de Paris”. Рассчитана средняя стоимость тура и приведен список расходов и доходов. Исходя из подсчетов видно, что тур является рентабельным и будет приносить прибыль, достаточную для покрытия расходов, необходимых для его создания и реализации.
  Заключение Бизнес-план – это план осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащий сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. В основном бизнес-план составляется для внедрения новых проектов в деятельность предприятия или открытия новых предприятий. В туристской отрасли бизнес-планирование не является привычным и повсеместно применяемым, его значение часто ошибочно недооценивают.
  Рынок туристских услуг является динамично развивающейся и постоянно меняющейся отраслью, чутко реагирующей на любое изменение спроса. Чтобы туристская фирма оставалась успешной на этом рынке, требуется постоянно применять меры по корректировке программ туров, анализу потенциальных потребителей и конкурентов. Помимо этого следует внимательно анализировать рынок и место организации на нем. Для того, чтобы фирма была успешной, ей нужно быть способной предоставлять разные виды туристских услуг.
  Бизнес-план, представленный в данном дипломе является примером четкой организации внутренней работы фирмы. Он позволяет оценить необходимость и выгодность внедрения новой услуги, а также увидеть место этой услуги на рынке.
   
  Положения, выносимые на защиту:
   
  1. Приведена характеристика деятельности туристской фирмы “Русский клуб”, цель бизнес-плана. Составлено описание внедряемой новой услуги – специализированный тур “Cuisine de Paris”, ее эксклюзивность и преимущества.
   
  2. Охарактеризован туристский продукт “Cuisine de Paris”, указана его специфика, жизненные циклы услуги, составлен портрет потенциального потребителя и проектирование трех возможных вариантов тура, оценена конкурентоспособность новой услуги.
   
  3. Проведен анализ рынка, на который будет выводится туристская услуга, даны основные характеристики рынка, сегментирование по социально-экономическому критерию и на основе профессиональных особенностей потребителя.
   
  4. Составлен маркетинговый план, включающий рекламу и поддержку продаж. Средствами распространения рекламы будут: печатная реклама (прессовая – периодическая печать), устная реклама, директ-мейл (прямая почтовая рассылка), реклама в сети Internet. Поддержка продаж будет осуществляться посредством предоставление скидок группам из 10 человек, сувениры для клиентов, подарки от фирмы, при заключении с туристом договора на приобретение услуги данные о потребителе будут заноситься в базу для поздравлений его с праздниками.
   
  5. Приведен также производственный план организации, дающий представление о создании и реализации тура “Cuisine de Paris”. Составлены сметы трех вариантов тура, которые могут быть изменены в зависимости от пожеланий клиента.
   
  6. Описан организационный план, приведены данные, характеризующие это предприятие. Составлена схема структуры управления, расписаны обязанности должностных лиц, штатное расписание и оптимальные формы оплаты труда.
   
  7. Составлен финансовый план. Опираясь на статьи расходов и доходов, проведен расчет рентабельности тура “Cuisine de Paris”. Выявлена прибыль, достаточная для покрытия расходов, необходимых для его создания и реализации.
   Список литературы: 1. Балабанов И.Т. Экономика туризма: Учеб.пособие/ И.Т.Балабанов, А.И.Балабанов.-М.:Финансы и статистика,2003.-176 с.
  2. Бекетова О.Н Бизнес-планирование: конспект лекций/ О.Н. Бекетова.-М.:Эксмо, 2007.-160с.
  3. Бизнес-план. Методические материалы.-3-е изд.,доп./Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова.-М.:Финансы и статистика, 2004.-256 с.
  4. Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: учеб.пособие/В.П. Буров, А.Л. Ломакин, В.А. Морошкин. – М.: ИНФРА-М, 2007.-192с.
  5. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование:Учебник, 2-е издание/М.И.Бухалков.-М,2000.-400 с.
  6. Веткин В.А. Технология создания туристского продукта/В.А. Веткин.-М.: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008.-200с.
  7. Горбылева З.М. Экономика туризма: Учеб. пособие/ З.М. Горбылева.-Мн.:БГЭУ, 2006.-213 с.
  8. Дурович А.П. Маркетинг в туризме:Учеб. пособие/А.П.Дурович.-3-е изд.-Минск:Нов.знание,2003.-495 с.
  9. Завлин, Васильев. Оценка эффективности инноваций/ Завлин, Васильев.-СПб, 1998.-278с.
  10.   Запесоцкий А. С. Стратегический маркетинг в туризме. Теория и практика/А. С. Запесоцкий– СПб.: СПбГУП, 2003. – 351 с.
  11.   Иванов Г.П. Экономика культуры/Г.П. Иванов, А. Шустров.-М.:ЮНИТИ, 2001.-184 с.
  12.   Идрисов. Стратегическое планирование и анализ эффективности инноваций/ Идрисов, Картышев, Постников.-М., 1998.-217с.
  13.   Квартальнов В. А. Туризм: Учебник /В. А.Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 314 с.
  14.   Квартальнов В.А. Теория и практика туризма/ В.А. Квартальнов–М., 2003.-672 с.
  15.   Кныш, Перекатов, Тютикова. Стратегическое планирование инвестиционной деятельности/ Кныш, Перекатов, Тютикова.-СПб., 1998.-316с.
  16.   Либерман И.А. Планирование на предприятии: Учеб.пособие.-2-е изд./ И.А. Либерман -М.:РИОР, 2007.-202с. 
  17.   Марков А.П. Проектирование маркетинговых коммуникаций: Рекламные технологии. Связи с общественностью. Спонсорская деятельность/ А.П. Марков-СПб.: СПбГУП, 2005.-400 с.
  18.   Моисеева Н.К., д-р экон. наук, проф. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебник для студ.вузов/ Н.К. Моисеева.-М.: Финансы и статистика, 2001.-202 с.
  19.   Орлова Е.Р. Бизнес-план: методика составления и анализ типовых ошибок/ Е.Р.Орлова.-М.: Омега-Л, 2008.-160 с.
  20.   Организация туризма: Учеб. пособие/Под ред. Н.И.Кабушкина, А.П.Дуровича. – Минск:Нов.знание,2003.-630 с.
  21.   Папирян. Маркетинг в туризме/ Папирян.-М.,2000.-421с.
  22.   Планирование на предприятии туризма: Учебник/Под ред. проф. Е. И. Богданова. – СПб.: Изд. дом “Бизнес-пресса, 2004. – 320 с.”
  23.   Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь.2-е изд.,испр. Москва:ИНФРА,2001.-236 с.
  24.   Самодухина, Гаранина. Финансы и бухгалтерский учет в туризме/ Самодухина, Гаранина.-М.,2003.-318с.
  25.   Титов А.Б. Бизнес-план и организация планирования на предприятии: Учеб. пособие/А.Б.Титов, А.Б.Крутик.-СПб.:СПбУЭФ,1994.-165 с.
  26.   Томпсон-мл., Артур, А., Стрикленд III, А., Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа, 12-е издание: Пер. с англ./ Томпсон-мл., Артур, А., Стрикленд III, А., Дж..-М.: Издательский дом “Вильямс”, 2002.-928 с.
  27.   Управление современной компанией/ Под ред. Мильнера, Лиса. М., 2001.-416с.
  28.   Черняк В.З. Бизнес-планирование: Учебно-практ.пособие/В.З.Черняк, А.В.Черняк, И.В.Довдиенко.-М.:РДЛ,2002.-271 с.
  29.   Яковлев Г. А. Экономика и статистика туризма: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп./Г. А. Яковлев. – М.: Издательство РДЛ, 2004. – 376 с.
  30.   www.clubru.ru – сайт туристской организации “Русский клуб”.
    Приложение 1 Опросный лист для оценки мнений клиентов компании “Русский клуб”:
   
  1. Сталкивались ли вы со специализированными кулинарными турами?
  1. Да, я был в таком туре.
  2. Да, но я никогда не был в таком туре.
  3. Нет, никогда не слышал.
   
  2. Хотели бы вы посетить кулинарный тур в Париж “Cuisine de Paris”?
  1. Да.
  2. Возможно.
  3. Нет.
   
  3. На ваш взгляд, способствовал бы такой тур росту профессионализма его участников?
  1. Да.
  2. Нет.
  3. Затрудняюсь ответить.
   
  4. На чем вы хотели бы сделать акцент в таком туре?
  1. Экскурсии.
  2. Специализированные мероприятия.
  3. Свободное время.
   
  5. Какую сумму вы готовы затратить на такой тур?
  1. Менее 2000 евро.
  2. 2000-3000 евро.
  3. 3000-4000 евро.
  4. Более 4000 евро.
   
  6. Согласны ли вы содействовать набору группы для тура “Cuisine de Paris”?
  1. Да, я согласен набрать группу из своих сотрудников.
  2. Да, я передам информацию другим подобным организациям.
  3. Нет, я не буду этого делать.
   
    Приложение 2 Программа тура
  День первый.
  Прибытие в аэропорт Парижа.
  Встреча с гидом и трансфер в отель.
  Регистрация.
  Ланч в небольшом кафе/ресторанчике (находится в недалеко от отеля).
  Обед
  Обзорная экскурсия по Парижу на 2CV.
  Городской обзорный тур: стандартный, но необходимый, если вы в Париже впервые. Откройте для себя все богатство архитектуры и историческую ценность Парижа: Эйфелева Башня, Триумфальная Арка, Гранд Опера, Собор Парижской Богоматери, Лувр и др. за одну поездку.
  Как увидеть Париж интересным и оригинальным способом?
  На заднем сидении винтажной машинки, являющейся одним из символов Парижа и всей Франции уже много лет!
  Ваш шофер покажет вам известные места и расскажет о них, а также сделает остановки по вашему требованию.
  Заканчивается поездка в отеле, после чего клиентам предоставляется свободное время.
  Вечер
  Ужин с дегустацией вина
  Ужин в Bistrot du Sommelier, посвященный хорошей пище и напиткам. С самого открытия в 1984 году Bistrot du Sommelier завоевал признание публики. Мировую известность повара Philippe Faure-Brac (лучший повар мира в 1992 г.) подтверждают идеальные сочетания блюд и вина. Этот ресторан всегда полон клиентами. Philippe Faure-Brac – известное имя в гастрономии, погружает своих гостей в радушную атмосферу, дает советы и разъяснения о винах, содержащихся в его погребе. Это место, посвященное гармонии вин и традиционных блюд.
  Mr. Faure-Brac не только лично покажет вам свой винный погреб, но также прокомментирует каждое из пяти вин, предложенных к трапезе из 5 подходящих напиткам блюд.
  Philippe Faure-Brac, признанный также лучшим знатоком вин в 1992 г., внимательно относится к сочетаниям вин с подаваемыми блюдами. Попробуйте одно из комбинированных блюд “Пища в гармонии с вином” и получите самый незабываемый ужин.
  Ночь в отеле.
  День второй.
  Утро
  Завтрак в отеле. Шведский стол.
  Следуйте за шеф-поваром по открытому рынку Парижа и готовьте ужин вместе с ним на знаменитой кухне Ritz:
  Auguste Escoffier, друг и коллега Cesar Ritz был одним из самых важных шеф-поваров современной французской кухни. Он открыл кухни Ritz и создал множество знаменитых блюд.
  Кулинарная школа Ritz приглашает дорогих гостей со всего света, чтобы обучить их французской кухне.
  В 8:00 вы встречаетесь с шеф-поваром Ritz и следуете его инструкциям…
  Трансфер на комфортабельном автобусе к одному из многочисленных открытых продуктовых рынков Парижа: настоящий фестиваль цветов, запахов и вкусов. Шеф-повар поведет вас по торговым рядам и научит как правильно выбирать конкретные продукты в конкретный сезон. Делясь с вами своим опытом, он составит меню, основанное на продуктах, которые вы выбрали.
  Вернувшись на кухню отеля, вы будете следовать его инструкциям и приготовите ваш собственный ланч (закуски, основное блюдо, десерт).
  А что может быть увлекательнее, чем попробовать результаты своего труда?
  Вы покинете кухню Ritz с новыми рецептами (на англ. и франц.) и новыми профессиональными навыками.
  Не забывайте также, что вы получаете бокал шампанского, именной сертификат, фартук с символикой Ritz, а также подробную экскурсию по кухне Ritz.
  Обед
  Свободное время.
  Или дегустация шоколада.
  Этот рабочий семинар позволит вам открыть все особенности шоколада. Вам расскажут всю историю какао.
  Вы попробуете высушенные бобы какао одного из лучших урожаев и узнаете о приготовлении лучших видов шоколада. Также вы откроете для себя различные запахи шоколада и научитесь их оценивать.
  Вам предложат попробовать 5 видов шоколада и мини-булочку, кофе или горячий шоколад, минеральную воду.
  Лекция проводится на английском. Продолжительность – 1,5 часа.
  Вечер
  Ужин в ресторане Pomze.
  
  Pomze – новый ресторан, расположенный в 8th district.
  Клиенты будут наслаждаться хорошей кухней, содержащей вкусы и ароматы яблок или яблочного сидра, поданных в простой, но комфортной и элегантной обстановке.
  Pomze – это трехуровневый ресторан, вмещающих около сотни людей, с магазином и погребом в подвале.
  Есть также три vip-зала, вмещающих 8, 20 и 25 гостей, основной зал вмещает 40 людей и подвал – 30 человек. Ресторан расположен недалеко от района известных дорогих магазинов.
  Перед трапезой рекомендуем посетить необычную дегустацию. Гостям предложат бокал французского сидра, грушевого сидра, яблочный аперитив и маленький бокал Calvados (напиток сродни яблочному спирту). В течение дегустации гостям предложат различные закуски.
  Ночь в отеле
  Или
  Ужин в La Moulin de la Galette, за которым последует вечер в Moulin Rouge.
  Шеф-повара: Jerome Bodereau и Antoine Heerah.
  Их дружба началась еще на кухне ресторана L’Arpege 3* (по книге Michelin guide book), в 2002 они создали свой ресторан Le Chamarre, который сразу же получил оценку 1*.
  В 2006 они решили создать второй ресторан в Париже Le Moulin de la Gallete.
  После реновации ресторан превратился в современное шикарное заведение, предлагающее сезонное и индивидуальное меню, составленное под влиянием обоих поваров.
   Шоу “Feerie”
  Вашему взору откроются: труппа в 100 артистов; 1 000 костюмов из перьев, искусственных бриллиантов и блесток, созданных в лучших парижских магазинах; роскошные переливы сверкающих цветов, имеющих уникальные сочетания, подобранные итальянскими художниками; лучшие номера с мировой известностью и многое другое.
  День третий.
  Завтрак в отеле.
  Особняк, посвященный Искусству Растений.
  Не удивляйтесь, в этом красивом особняке вам предложат изучить новый способ приготовления пищи – так называемый, цветочный.
  Шеф-повар Jerome Lemoine покажет гостям как приготовить обед из 3-х блюд, основанный на вегетарианской кухне.
  Продолжительность 2 часа 30 минут + сама трапеза.
  Или
  Обучение приготовлению обеда из трех блюд и коктейлей.
  Расписание:
  10:30 – 12:30 – Приготовление пищи под надзором шеф-повара.
  12:00 – 13:00 – Обед с вином или кофе.
  Обед
  Свободное время.
  Ночь в отеле.
  День четвертый.
  Завтрак в отеле.
  Экскурсия в район Шампань.
  Расписание:
  9:30 – отправление из Парижа.
  11:30 – Прибытие в Реймс и небольшая экскурсия по городу. Посещение одного из самых престижных винных погребов  The House Moet & Shandon.
  Далее посещение других винных и виноградников (3 или 4 в зависимости от длительности экскурсий). Все посещения сопровождаются дегустацией вин.
  Ланч в одной из винных – The House of Ruinart.
  Обед
  Реймс известен не только своими винными домами, но также имеет мировую славу, так как здесь расположен уникальный готический собор, экскурсия в который и состоится после обеда.
  Затем переезд обратно в Париж.
  Свободное время.
  Ночь в отеле.
  День пятый.
  Завтрак в отеле.
  День Potel & Chabot.
  Программа дня:
  9:30 – приветствие гостей. Им предложат чашку чая, кофе или освежающего сока и печенье.
  10:00 – 11:30 – кулинарный курс
  11:30 – 12:00 – аперитив
  С 12:00 обед, подаются приготовленные на курсе блюда.
  14:00 – 17:00 – мастер класс “Искусство украшения стола”.
  Или
  Кулинарный курс в профессиональной школе.
  Вы готовите блюда под руководством шеф-повара, затем пробуете из с вином и сыром. По окончании курса выдается именной сертификат и фартук на память.
  Продолжительность: 3 часа.
  Вечер
  Ужин на борту яхты Le Cachemire.
  Это комфортабельная яхта, где вокруг вас царит роскошь. На борту вас обслуживают на высшем уровне, предлагая большой выбор блюд в меню, составленном в соответствии с сезоном. Вина, подаваемые к блюдам тщательно отбираются из лучших винных Франции. Этот круиз для гурманов будет незабываемым.
  Примерное расписание вечера:
  20:00 – гостей приветствуют на яхте, аперитив.
  20:30 – отправление яхты на речную прогулку по Сене, ужин.
  23:00 – возвращение гостей на причал, трансфер в отель.
  Или
  Ужин в ресторане Maison Blanche.
  The Pourcels, шеф-повара и братья-близнецы открыли ресторан на последнем этаже Theatre des Champs Elysees. Они принесли во французскую кухню сенсационные сочетания вкусов и запахов. А какой открывается вид на Сену и весь Париж.
  Или
  Ужин в ресторане Taillevent.
  Название ресторана – это фамилия известного шеф-повара, который его открыл. Ресторан оформлен в английском стиле, что привлекает много клиентов, также поражает исключительная кухня и внушительная винная карта. 
   
  Приложение 3 Программа тура в Авиньон
  День первый
  9:00-11:40 – переезд из Парижа на поезде до Авиньона.
  11:40 – 14:00 – встреча на вокзале с гидом Mike Rijen, трансфер до отеля 3*, обед в ресторане отеля.
  14:00 – 18:00 – экскурсия на винодельню, осмотр виноградников, дегустация вин.
  18:00 – 19:00 – ужин-пикник на винодельне.
  Затем трансфер в отель, ночь в отеле.
   
  День второй
  Завтрак в отеле.
  11:00 – 15:00 – экскурсия на вторую винодельню, осмотр виноградников, дегустация вин.
  15:00 – трансфер в отель, ужин в отеле.
  19:00 – трансфер на вокзал, отправление поездом Авиньон-Париж.
  21:40 – прибытие в Париж.
  [1] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.186
  [2] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.182
  [3] Большой глоссарий терминов международного туризма: словарь.-М., 2006.-С. 113
  [4] Папирян “Маркетинг в туризме”. М., 2000.-С. 123
  [5] Управление современной компанией. Под ред. Мильнера, Лииса.-М., 2001.-С. 166
   
  [6] Управление современной компанией. Под ред. Мильнера, Лииса.-М., 2001.-С. 167
  [7] Управление современной компанией. Под ред. Мильнера, Лииса.-М., 2001.-С. 167
   
  [8] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.184
   
  [9] Солодухина, Гаранина. Финансы и бухучет в туризме.-М., 2003.-С 64
  [10] Управление современной компанией. Под ред. Мильнера, Лииса.-М., 2001.-С. 168
  [11] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.186
  [12] Яковлев. Экономика и статистика в туризме.-М.,  2000.-С. 85
  [13] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.190
  [14] Яковлев. Экономика и статистика в туризме.-М.,  2000. С.-85
  [15] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.191-192
  [16] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.197
  [17] Яковлев. Экономика и статистика в туризме.-М.,  2000.-С. 86
  [18] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004.-С.198
  [19] Там же
  [20] Яковлев. Экономика и статистика в туризме.-М.,  2000.-С. 86
  [21] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004. С.213-218
  [22] Яковлев. Экономика и статистика в туризме.-М.,  2000. С. 86
  [23] Там же.
  [24] Там же.
  [25] Богданов Е.И. Планирование на предприятии туризма.-М., 2004. С.197
  [26] Квартальнов В.А. Теория и практика туризма. –М., 2003.-С586-588
  [27] Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: учеб.пособие. – М.: ИНФРА-М, 2007.-С.27
  
Скачать дипломную работу