Репетиторские услуги и помощь студентам!
Помощь в написании студенческих учебных работ любого уровня сложности

Тема: Маркетинговая деятельность ресторана

Вид работы:

Другое по теме: Маркетинговая деятельность ресторана
Предмет:

Другое
Когда добавили:

21.03.2012 10:37:52
Тип файлов:

MS WORD
Проверка на вирусы:

Проверено - Антивирус Касперского

Другие экслюзивные материалы по теме

Полный текст:

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с целями дипломной работы были изучены основные моменты деятельности Ресторана «Аврора».

Ресторан «Аврора» – дочернее предприятие туристическо-экскурсионного унитарного предприятия «Гостиница «Аврора».

Целью маркетинга ресторана «Аврора» является создание условий для работы ресторана, при которых он может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей,

- оценка предлагаемых продуктов и услуг и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса.

Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается.

Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей.

Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека.

Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться.

Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения.

Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов.

Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора.

Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять потребности посетителей.

В этом и заключается актуальность темы исследования.

Объектом исследования является ресторан «Аврора».

Предмет исследования – анализ и изучение маркетинговой деятельности малого предприятия.

Цель исследования - изучить особенности маркетинговой деятельности ресторана «Аврора».

В соответствии с целью исследования были сформулированы основные задачи:

1. Раскрыть роль маркетинговой деятельности малого предприятия;

2. Проанализировать особенности маркетинговой деятельности на примере Ресторана «Аврора»;

3. Выявить проблемы и предложить мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности Ресторана.

4. Сделать выводы и предложения.

Теоретическая база: при исследовании были рассмотрены труды следующих авторов: Луховская О. К., Здор В. Н., Козлова А. В., Пикалев А. В., Маевская А. П., Кабушкин Н. И., Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н., Калашников А. Ю. и других.

Структура работы: данная дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.

ГЛАВА 1. РОЛЬ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Сущность маркетинговой деятельности на малом предприятии

Маркетинг – это процесс планирования и воплощения замысла, ценообразования, продвижения и реализации идей, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели отдельных лиц и организаций.

Процесс управления маркетингом - это процесс, обеспечивающий связь организации с потребителями и общественностью через информацию. В ходе процесса получают информацию, необходимую для решения имеющихся проблем, разрабатывают методы сбора информации, проводят ее анализ и формулируют рекомендации, которые доводят до заинтересованных лиц. Объекты исследований, это, как правило, предприятия, являющиеся основными конкурентами на конкретном сегменте рынке. Безусловно, есть некоторые общие критерии, которые "на языке цифр" говорят о многом, критерии, общие для практически всех хозяйствующих субъектов. Поэтому в первую очередь необходимо найти или выбрать “объект (объекты) для сравнения”. А именно, кто же на Вашем рынке (или рынке, на котором Вы собираетесь работать) является вашим основным реальным или предполагаемым конкурентом? Качественный процесс управления позволяет повысить уровень принимаемых управленческих решений, предоставляя релевантную, точную и своевременную информацию. Каждое конкретное решение предполагает предъявление уникальной потребности в информации. Информация, которая может быть получена в результате проведения процесса, способствует разработке адекватных стратегий. Процесс управления является критически важной частью системы, обеспечивающей получение информации о нуждах потребителей, а также сведения, которые помогут определить, каким образом эти потребности можно удовлетворить наиболее эффективно. Понимание потребителей - кто они, как себя ведут, почему ведут себя именно так, какой будет их вероятная реакция в будущем - центральный момент процесса управления. Процесс управления маркетинговой деятельностью помогает найти ответы на три ключевых вопроса, которые впоследствии помогут организации эффективно проводить маркетинговую политику:

1) В каком бизнесе нам следует присутствовать? А именно какие товары или услуги нам следует предлагать? Какие технологии мы будем использовать? На какие сегменты рынка нам следует обратить основное внимание? Какие каналы мы будем использовать для охвата рынка?

2) Как мы будем конкурировать?

3) Каковы цели деятельности компании?

Результат необходим для выявления сильных и слабых сторон продукта конкурентов для сравнения их с характеристиками продукта вашей компании. Цель исследования: определение конкурентоспособности продукта Вашей компании для его дальнейшего грамотного позиционирования на рынке. [1]

Маркетинг (от английского market - рынок) - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению товара и его ассортимента, изучению покупателей, конкурентов и конкуренции, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса, стимулированию сбыта и рекламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, организации технического сервиса и расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.

Маркетинг, как порождение рыночной экономики, является в определенном смысле философией производства, полностью (от научно-исследовательских и проектно-конструкторских работ до сбыта и сервиса) подчиненной условиям и требованиям рынка, находящимся в постоянном динамическом развитии под воздействием широкого спектра экономических, политических, научно-технических и социальных факторов. Предприятия-производители и экспортеры рассматривают маркетинг как средство для достижения целей, фиксированных на данный период по каждому конкретному рынку и его сегментам, с наивысшей экономической эффективностью. Однако это становится реальным тогда, когда производитель располагает возможностью систематически корректировать свои научно-технические, производственные и сбытовые планы в соответствии с изменениями рыночной конъюнктуры, маневрировать собственными материальными и интеллектуальными ресурсами, чтобы обеспечить необходимую гибкость в решении стратегических и тактических задач, исходя из результатов маркетинговых исследований. При этих условиях маркетинг становится фундаментом для долгосрочного и оперативного планирования производственно-коммерческой деятельности предприятия, составления экспортных программ производства, организации научно-технической, технологической, инвестиционной и производственно-сбытовой работы коллектива предприятия, а управление маркетингом - важнейшим элементом системы управления предприятием.

Маркетинговая деятельность должна обеспечить:

1. Надежную, достоверную и своевременную информацию о рынке, структуре и динамике конкретного спроса, вкусах и предпочтениях покупателей, то есть информацию о внешних условиях функционирования фирмы;

2. Создание такого товара, набора товаров (ассортимента), который более полно удовлетворяет требованиям рынка, чем товары конкурентов;

3. Необходимое воздействие на потребителя, на спрос, на рынок, обеспечивающее максимально возможный контроль сферы реализации.

В чем состоят основные принципы маркетинга?

В основе деятельности производителей, работающих на основе принципов маркетинга, лежит девиз: производить только то, что требуют рынок, покупатель. Исходным моментом, лежащим в основе маркетинга, выступает идея человеческих нужд, потребностей, запросов. Отсюда сущность маркетинга предельно коротко состоит в следующем: следует производить только то, что безусловно найдет сбыт, а не пытаться навязать покупателю “несогласованную” предварительно с рынком продукцию.

Из сущности маркетинга вытекают основные принципы, которые включают:

Нацеленность на достижение конечного практического результата производственно-сбытовой деятельности. Эффективная реализация товара на рынке в намеченных количествах означает, по сути, овладение его определенной долей в соответствии с долговременной целью, намеченной предприятием.

Концентрацию исследовательских, производственных и сбытовых усилий на решающих направлениях маркетинговой деятельности.

Направленность предприятия не на сиюминутный, а на долговременный результат маркетинговой работы. Это требует особого внимания к прогнозным исследованиям, разработки на основе их результатов товаров рыночной новизны, обеспечивающих высокоприбыльную хозяйственную деятельность.

Применение в единстве и взаимосвязи стратегии и тактики активного приспособления к требованиям потенциальных покупателей с одновременным целенаправленным воздействием на них.

Методы маркетинговой деятельности заключаются в том, что проводятся:

1. Анализ внешней (по отношению к предприятию) среды, в которую входит не только рынок, но и политические, социальные, культурные и иные условия. Анализ позволяет выявить факторы, содействующие коммерческому успеху или препятствующие ему. В итоге анализа формируется банк данных для оценки окружающей среды и ее возможностей;

2. Анализ потребителей, как реальных, так и потенциальных. Данный анализ заключается в исследовании демографических, экономических, социальных, географических и иных характеристик людей, принимающих решение о покупке, а также их потребностей в широком смысле этого понятия и процессов приобретения ими как нашего, так и конкурирующих товаров;

3. Изучение существующих и планирование будущих товаров, то есть разработка концепций создания новых товаров и/или модернизации старых, включая их ассортимент и параметрические ряды, упаковку и т. д. Устаревшие, не дающие расчетной прибыли товары снимаются с производства и рынка.

4. Планирование товародвижения и сбыта, включая создание, при необходимости, соответствующих собственных сбытовых сетей со складами и магазинами и/или агентских сетей;

5. Обеспечение формирования спроса и стимулирование сбыта (ФОССТИС) путем комбинации рекламы, личной продажи, некоммерческих престижных мероприятий (“паблик рилейшнз”) и разного рода материальных стимулов, направленных на покупателей, агентов и конкретных продавцов;

6. Обеспечение ценовой политики, заключающейся в планировании систем и уровней цен на поставляемые товары, определении “технологии” использования цен, кредитов, скидок и т. п.

7. Удовлетворение технических и социальных норм региона, в котором сбывается продукция, что означает обязанность обеспечить должную безопасность использования товара и защиты окружающей Среды, соответствие морально-этическим правилам, должный уровень потребительской ценности товара;

8. Управление маркетинговой деятельностью (маркетингом) как системой, то есть планирование, выполнение и контроль маркетинговой программы и индивидуальных обязанностей каждого участника работы предприятия, оценка рисков и прибылей, эффективности маркетинговых решений.

Многие руководители делового мира считают, что цель маркетинга - облегчать и стимулировать максимально высокое потребление, которое в свою очередь создает условия для максимального роста производства, занятости и богатства.

Основными функциями маркетинга являются: анализ окружающей среды рыночные исследования, анализ потребителей, планирование товара (услуги), планирование сбыта, планирование продвижения товаров, планирование цены, обеспечение социальной ответственности и управление маркетингом. Несмотря на то, что многие операции требуют выполнения однотипных функций, таких, как анализ потребителей, продвижение продукции и установление цены, они могут выполняться различными способами.

Первым этапом в исследовании конкурентов должна явиться оценка степени конкуренции на выбранном рынке (совершенная, несовершенная конкуренция или монополия).

Далее следует переходить к самим конкурентам. Следует определить: какую часть рынка контролирует конкурент, насколько быстро происходит его развитие, качество товара конкурента, его цену, форму рекламы и сбыта, техническую поддержку.

При правильно проведенном исследовании, возможно, открыть недостатки и преимущества конкурента, узнать о его слабых и сильных сторонах, что впоследствии несомненно скажется на прибыли и развитии фирмы.

Изучение фирменной структуры рынка представляет собой исследование поставщиков и посредников, без помощи которых фирма практически не может существовать в современных условиях. Кто же такие поставщики? Поставщик – это отдельное лицо либо организация, поставляющая предприятию необходимое сырье, оборудование, информацию.

Также исследование фирменной структуры рынка включает в себя изучение транспортных компаний, страховых организаций и др. Это помогает фирме сразу почувствовать себя уверенней на зыбкой почве еще неосвоенного рынка.

Как известно маркетинговая политика предприятия включает в себя товарную, ценовую, сбытовую политику, а также политику продвижения товара на рынке. Именно по такой схеме будет изложена политика предприятия: от выбора товара, определения его цены, различных методов сбыта до конечного этапа – продвижения товара, этапа на котором наращивается прибыль предприятия от продажи товара.

На данном этапе маркетологи, используя исследования рынка, конкурентов и потребителей, разрабатывают программу действий предприятия в области производства товара (предполагают, какой товар будет пользоваться максимальным спросом, соответствовать потребностям покупателя, определяют его качество по сравнению с конкурентами), устанавливают правила для создания новых товаров, прогнозируют жизненный цикл товара.

Для функционирования предприятия необходимо, чтобы произведенная продукция была сбыта покупателям.

Система сбыта товара – одна из важнейших в маркетинговой политике предприятия. В сбытовой политике маркетологи затрагивают вопросы выбора наиболее оптимального канала сбыта, метода сбыта товара, что при эффективном использовании несомненно увеличит прибыль компании.

1.2. Анализ процесса управления маркетинговой деятельностью

1.2.1. Общие положения о службе маркетинга на предприятии

Маркетинг как функция предприятия, отличается особой динамичностью, и роль подразделений маркетинга в организационных структурах российских предприятий постоянно растет. Предприятия, которые в своей деятельности руководствуются бизнес – ориентациями, вырабатывают определенную организационную структуру, в основе которой лежат общие принципы, ставящие потребности клиента в основу принятия решений о выборе стратегии и тактики предприятия на рынке. Особое значение здесь придается интеграции всех ресурсов для достижения основной цели предприятия – для длительного и устойчивого существования на рынке.

При реализации маркетинговой концепции в деятельности российских предприятий недостаточно внимания уделяется вопросам управления маркетингом как функции предприятия: организации, планированию, финансированию и контролю подразделений маркетинга и маркетинговых программ. Корни этой проблемы лежат в доставшемся от командной экономике отношения к вопросам управления предприятием, когда значимость этих факторов была необходимой. Существовали стандартные организационные структуры управления, типовые штатные расписания и формальные должностные инструкции, централизованное планирование и финансирование, контроль, ограниченный утвержденной единой отчетностью. Сейчас ситуация резко изменилась, роль и важность жтих вопросов растет, так как рынок не допускает пренебрежения в этих, казалось бы, внутренних вопросах функцио6ирования предприятия.

Маркетинг, являясь новой функцией российских предприятий требует взвешенного и продуманного подхода.

Маркетинг, являясь новой функцией российских предприятий, требует взвешанного и продуманного подхода. Во – первых, это объясняется важностью маркетинга для эффективной работы предприятия на рынке. Ошибки и просчеты здесь обходятся дорого. Во – вторых, маркетинг – это сложная многоаспектная деятельность, управлять которой довольно сложно даже технически. В – третьих, развитие маркетинговой деятельности на российских предприятиях естественно ведет в увеличению совокупных затрат на маркетинг.

Для определения системы оценки результативности маркетинговой деятельности, как уже было отмечено, понятие продукта маркетинга является ключевым. В этом процессе необходимо учитывать ряд важных особенностей маркетинга как функции предприятия:

1. Маркетинг как функция предприятия имеет сложный характер, это многоаспектная деятельность, которая затрагивает разные стороны функционирования предприятия, уровни стратегических и тактических решений и т.п.

2. Стандартные финансовые показатели не позволяют оценить эффективность маркетинговой деятельности, так как формирование результата происходит в краткосрочном, и главное в долгосрочном периоде.

3. Большая часть маркетинговой деятельности носит прогностический характер, так ак находится под влиянием микро – и макро – среды.

4. Для оценки маркетинговой деятельности используют не только количественные показатели, и главным образом качественные показатели.

5. Для оценки продукта маркетинга широко используются методики количественной оценки качественных показателей, которые позволяют увидеть их динамику.

6. Часто маркетинговая деятельность дает результат, а виде экономии средств, которая проявляет в деятельности других подразделений за счет рационализации их процессов на основе маркетинговой информации.

Маркетинговая эффективность маркетинга достигается путем создания системы маркетинга на предприятии. Для этого необходимо определить роль маркетинга и роль иерархии системы принятия решений всех уровней на предприятии ( рис. 1.1)

Рис. 1.1. Место и роль маркетинга на предприятии [2]

Если концепция маркетинга служит руководящим принципом, то деятельность маркетинговых подразделений тесно согласована с другими функциональными направлениями, такими как, производство, финансы, кадры. Специалисты, ответственные за производство рассчитывают получить от маркетологов точные прогнозы реализации товаров с заданными характеристиками. Подразделения по исследованиям и разработками новой продукции в значительной мере зависят от собранной специалистами по маркетингу информации о том, чего именно ожидают потребители, о возможных сроках и формах выведения товаров на рынок и оптимальных соотношениях затраты = результаты. Такое предприятие обладает организационной культурой, позволяющей эффективно и без лишних затрат добиваться конкурентных преимуществ. Менеджер по маркетингу должен находиться на том же уровне иерархии, что и менеджеры по финансам, производству и кадрам, только в начале цепочки принятия решений. Это значит, что менеджер по маркетингу должен участвовать в принятии решений на довольно высоком уровне.

Следует также обратить внимание на то, что менеджер по маркетингу отвечает за различные виды деятельности. Некоторые из них, такие как прогнозирование сбыта, наблюдение за рыночными тенденциями и планирование выпуска продукции, относятся к сфере деятельности других функциональных менеджеров фирм, ориентированных на производство и реализацию продукции.

Связи между маркетингом и другими функциональными направлениями (производством, финансами и кадрами) и значение маркетинга для управления определяющий исходной ориентацией компании. Маркетинг охватывает огромное число функций бизнеса и занимает ключевое место на предприятии, ориентированным на рынок. Если предприятие рассматривает маркетинг как простую продажу существующей продукции, его роль ограничена. Однако ориентации на маркетинг невозможно добиться путем простой реорганизации, необходимо принять и использовать маркетинг как философию менеджмента.

Успешное функционирование системы маркетинга предприятия возможно только на основе реализации принципов системности:

1. Подчиненность все6й системы управления определенной цели или набору целей.

2. Структурированность системы управления.

3. Взаимозависимость составных частей системы управления предприятием.

Важнейшим организующим элементом любой системы является ее подчиненность определенной цели, которая выступает в виде образа желаемого будущего, определенной модели состояния, на которую направлено функционирование системы.

Миссия – это генеральная цель предприятия. Она характеризует в целом, что представляет собой предприятие, зачем существует и каково его место.

Управленческие проблемы с успехом решаются при помощи четкого целеполагания:

1. Обеспечение единства целей предприятия и системы маркетинга.

2. Создание такой организованной структуры, которая позволит реализовать целевые и стратегические установки предприятия.

3. Выработка критериев распределения ресурсов предприятия между направлениями работы, структурными подразделениями, товарными рынками, потребителями.

4. Упрощение целей и перевод их в конкретные тактические задачи предприятия, распределение их между носителями ответственности на предприятии.

5. Оценка степени реализации тактических задач через контроль показателей его рыночной деятельности.

6. Выявление сотрудников, которые идентифицируют интересы с целями и общим курсом предприятия, и тех, кто отказывается от сотрудничества.

Управление маркетингом как деятельность, функцией предприятия регулируется службой маркетинга. Основной вопрос управления маркетингом: внедрение маркетинга третьего уровня в уже функционирующий устоявшийся механизм предприятия.

Современный маркетинг отношений не решает больше вопрос создания товара для своего потребителя, а только вопрос создания своего потребителя и товара для него. Терминологически применительно к маркетингу этот процесс называется маркетинговым управлением.

Управление маркетинговой деятельностью предприятия – это уже управление маркетингом как функцией. Сюда относятся вопросы : организации, формирования и контроля деятельности в области маркетинга. Управление маркетинговой деятельностью как научное и практическое направление активно развивается в мире и в России. Чтобы принять любой процесс, надо знать не только, что является его результатом и продуктом, но также как это работает, как планировать деятельность, как можно вмешаться и контролировать процесс.

Логика этого процесса представлена на рис. 1.2(первая колонка)

Управление маркетинговой деятельность предприятия

Маркетинговое управление (маркетинг менеджмент)

1. Кто мы?

(понимание организации)

-миссия

-организационная структура

-ресурсы

2. Планирование+финансирование

3. Контроль маркетинга

1. Где мы находимся сейчас? (с учетом характеристик среды)

2. Где мы хотим быть?

3. Как туда доберемся?

4. Какой способ передвижения лучше?

5. Как мы узнаем, что о прибыли?

Рис. 1.2. Взаимосвязь процессов маркетинговой деятельности предприятия

Схематично маркетинговое управление представлено на рис. (вторая колонка), подробнее этапы представлены на рис. Очевидна взаимосвязь этих сторон и их роли. Управление маркетинговой деятельностью создает основу – механизм для разработки и реализации маркетингового управления.

Этап 1. анализ рыночных возможностей предприятия

1.1. Создание и функционирование системы маркетинговой информации и маркетинговых исследований.

1.2. Анализ маркетинговой среды.

1.3. Анализ индивидуальных и корпоративных потребителей.

Этап 2. Отбор целевых рынков

2.1. Замеры объемов емкости рынка

2.2. Сегментирование рынка.

2.3.Выбор целевых сегментов

2.4. Позиционирование товары на рынке.

Этап 3. Разработка маркетинга – микс

3.1. Разработка товара.

3.2. Установление цены на товар.

3.3. Выбор методов распределения товаров.

3.4. Разработка коммуникационной программы.

Этап 4. Реализация программы маркетинга предприятия.

Рис. 1.3. Процесс управления маркетингом

Основные проблемы системы маркетинга:

1. Проектирование и внедрение системы маркетинга обычно длительный многоэтапный процесс.

2. Выбор и обоснование организационной структуры подразделения маркетинга требует изменения организационной структуры всего предприятия.

3. Необходимо определить характер и направленность связей подразделения маркетинга с другими подразделениями предприятия и изменения системы полномочий и ответственности в единой системе управления предприятия.

4. Следует определить направленность и интенсивность информационных потоков и разграничить ответственность за работу информационной системы предприятия.

5. Меняется направленность и интенсивность ресурсных потоков для создания системы финансирования маркетинга.

Каждая из этих проблем имеет альтернативные, отличные друг от друга способы решения, а также способы реализации этих решений. Все это требует комплексного системного подхода к деятельности организации и финансирования маркетинговой деятельности.

1.2.2. Методы и принципы управления маркетинговой деятельностью на малом предприятии

Процесс управления маркетингом в современных условиях - это одна из важнейших функций, связывающая через различного рода информацию о рынке маркетологов собственно с рынками, потребителями, конкурентами, со всеми элементами внешней среды маркетинга. Можно выделить несколько принципов управления маркетинговой деятельности предприятия: определение проблемы; выработка, концепции сбора данных; полевые исследования; анализ полученных данных; подготовка заключительного отчета.[3]

Структура управления следующая:

1. Определение проблемы. Перед началом операции специалисты рекомендуют провести предварительное изучение интересующей проблемы. Процесс изучения на этой стадии не регламентирован. Это может быть опрос экспертов, изучение литературы или групповые дискуссии. Выработка концепции сбора данных предусматривает, каким образом может быть решена поставленная задача. На этой стадии разрабатывается детальный план дальнейших действий. Этап получения маркетинговых данных. Анализ полученных данных. Первичный анализ полученных данных и интерпретация результатов. Презентация.[4] Подготовка управленческого отчета и предоставление данного отчета лицам, принимающим решение в данной фирме. При разработке концепции сбора данных основные шаги могут быть следующими. Центральное звено - формулирование теоретических гипотез. Это необходимо, прежде всего, по двум причинам: для последующей статистической проверки; для ограничения возможностей манипуляции исследования. Гипотезы должны отвечать требованиям категоричности, однозначности и проверяемости. В качестве источников гипотез следует назвать творческое и логическое мышление, аналогии, изучение соответствующей литературы. Внутренними источниками могут служить отчеты, беседы с сотрудниками отдела сбыта, маркетинговая информационная система, бухгалтерские и финансовые отчеты; отчеты руководителей на собраниях акционеров; планы производства и другие. Вторичная информация, с которой должна работать система постоянного слежения за внешней маркетинговой средой, обширна и, как правило, рассеяна во множестве источников, которые практически невозможно перечислить полностью. Многие международные и российские центры регулярно публикуют экономические данные, которые могут оказаться полезными при анализе и прогнозировании. Вторичные данные в России можно получить из следующих информационных источников:
"Финансовой газеты", периодических печатных изданий издательского дома "Коммерсантъ", "Финансовые известия", журнала "Бизнес" и др. периодических печатных изданий торгового характера ("Из рук в руки", "Спрос" и другие), ежедневных газет; электронных средств массовой информации; публикаций Торгово-промышленной палаты; информационно-аналитических бюллетеней; публикаций внешнеторговых организаций; специальных книг и журналов; наружной рекламы и т. д. К источникам вторичной информации можно также отнести: выставки, ярмарки, совещания, конференции, презентации, дни открытых дверей, коммерческие базы и банки данных.

Далее мы перейдем непосредственно к характеристике методов сбора маркетинговых данных, признанных наукой и практикой. Главным образом выделяются такие методы управления маркетинговой деятельностью на предприятии: - Социологические. Экспертные оценки. Экспериментальные методы. Экономико-математические методы. Методы сбора маркетинговых данных при процессе управления маркетингом классифицируются на две основные группы: количественные и качественные. Количественные исследования обычно отожествляют с проведением различных опросов, основанных на использовании структурированных вопросов закрытого типа, на которые отвечает большое число респондентов. Опрос является одним из наиболее распространенных методов сбора первичной информации. В частности, Ф. Котлер указывал, что большинство процессов предполагает сбор именно первичных данных. Он писал: "К сожалению, для некоторых управляющих сбор первичных данных сводится к придумыванию нескольких вопросов и отыскиванию ряда лиц, у которых можно взять интервью. А ведь данные, собранные подобным образом, могут оказаться бесполезными или - еще хуже - вводящими в заблуждение". Методам опроса присущ целый ряд достоинств:

- Высокий уровень стандартизации. Легкость реализации.

Возможность проведения глубокого анализа. Возможность табулирования и проведения статистического анализа.

Возможность анализировать полученные результаты применительно к конкретным рыночным сегментам. Информация от респондентов при проведении опросов собирается следующими способами: - в виде вопросов респондентам интервьюерами, ответы на которые фиксируются; - в виде вопросов с помощью компьютера; - путем самостоятельного заполнения анкет респондентами.

Наблюдение в процессе управления представляет собой метод сбора первичной маркетинговой информации об изучаемом объекте путем наблюдения за выбранными группами людей, действиями и ситуациями.

Разнообразие способов проведения наблюдений определяется четырьмя подходами к их осуществлению: прямое или непрямое наблюдение, открытое или скрытое, структуризованное или неструктуризованное, осуществляемое с помощью человека или механических средств.

Например, Лайкерт еще в 1932 году предложил метод измерения без использования экспертной оценки, который получил название шкалы Лайкерта (метод суммарных оценок). Группе лиц даются вопросы, которые должны оцениваться по пятибалльной системе в отношении согласия с этими вопросами: 5 - "полностью согласен" 4 - "согласен" 3 - "нейтрален" 2 - "не согласен" 1 - "полностью не согласен". Баллы одного лица относительно всех вопросов суммируются. Полученная сумма - балл этого лица. Затем лица ранжируются по баллам.

Для построения шкалы отбирается большое число вопросов, относящихся к изучаемой проблеме.[5]

1.2.3.Теоретические аспекты совершенствования маркетинговой деятельности на малом предприятии

Предлагается использовать следующие стратегии по прогнозированию и охвату сегментов рынка (рисунок 1.4). [6]

Приспособление к рынку

Локальный Глобальный

рынок рынок льный

Изменение рынка

Рис.1.4. Сегменты рынка для фирм с различными стратегиями

Где:

А – стандартный базнес; Б – специализированный бизнес;

1 – сегмент виолентной стратегии; 2 – сегмент эксплерентной стратегии; 3 – сегмент коммутантной стратегии; 4- сегмент патиентной стратегии.

Предлагаются также маркетинговые стратегии на внешнем рынке с использованием следующих критериев: - стратегия завоевания доли рынка; -стратегия выжидания; -стратегия инновации; -стратегия дифференциации продукции; -стратегия индивидуализации потребителя; -стратегия инновационной имитации;

Для осуществления вышеназванных мероприятий необходимы финансовые вложения.

Термин «деловые контакты» на языке протокола означает следующие формы работы:

- проведение переговоров в форме деловой беседы представителей двух или нескольких заинтересованных сторон;

- деловые переговоры по телефону; деловая переписка;

- проведение приемов.

Деловые беседы с представителями иностранных фирм и деловыми людьми планируются как обязательное условие по совершенствованию маркетинговой службы, так как ничто не может заменить хорошо подготовленной и проведенной высококвалифицированным специалистом личной встречи с иностранными контрагентами.[7]

Разработана специальная программа по приему делегаций. Она включает следующие моменты:

- организация переговоров;

- подписание итогового документа;

- экскурсии по производственным цехам предприятия;

- официальные визиты;

- протокольные мероприятия (приемы);

- посещение музеев, выставок, театров;

- организация пресс-конференций.

Стиль ведения переговоров будет зависеть от того, с представителями какой компании какой страны они ведутся.

Основной целью проведения приемов является, во-первых, установление, поддержание и развитие деловых контактов с представителями зарубежных стран; во-вторых, совершенствование методов продвижения своей продукции на зарубежный рынок.

Официальным документом как результат деловых контактов является международный контракт.

Маркетинговый контроль предполагает количественное определение и качественную оценку анализа результатов реализации маркетинговых стратегий и планов, а также осуществление корректирующих действий для достижения поставленных целей.

При осуществлении маркетингового контроля следует ясно представлять, что контролировать все технически просто невозможно, да и в этом нет необходимости.

Поэтому возможно ограничиться контролем наиболее важных сторон деятельности фирмы.

К таким видам контроля следует отнести:

1)контроль за выполнением годовых планов;

2)контроль прибыльности фирмы;

3)стратегический контроль.

Контроль за выполнением годовых планов заключается в том, что специалисты маркетинга сопоставляют текущие показатели с контрольными цифрами годового плана и при необходимости принимают меры к исправлению положения.

Контроль этого типа включает в себя 4 этапа:

1)чего мы хотим достичь?

2)что происходит?

3)почему так происходит?

4)что надо сделать для исправления положения?

Постоянный контроль за соотношением между затратами на маркетинг и объемом продаж поможет фирме держать маркетинговые издержки на нужном уровне.

Контроль прибыльности фирмы заключается в определении фактической рентабельности различных товаров, территорий, сегментов рынка и торговых каналов.

Стратегический контроль заключается в регулярной проверке соответствия исходных стратегических установок фирмы имеющимся рыночным возможностям.

Время от времени фирмам необходимо производить критические оценки маркетинговой эффективности в целом. [8]

Маркетинг- сфера быстрого устранения задач, политических установок, стратегий и программ. Работу по ревизии маркетинга проводит вместе с высшим руководством фирмы независимый ревизор, которому предоставляется полная свобода ведения опроса среди руководителей служб фирмы, клиентов, дилеров, поставщиков и других лиц, обладающих полезной для проведения ревизии информацией.

Менеджеры обязаны постоянно изучать размеры и темпы роста рынка и корректировать исходные цены на свою продукцию.

Следует проводить корректировку с учетом различных факторов, действующих в окружающей среде, на основе установленной системы ценообразования, в которой фирма уже выделила основные подходы:[9]

1. Установление цен со скидками:

а) за платеж наличными;

б) за количество закупаемого товара и др.

2. Установление цен для стимулирования сбыта. Фирма временно назначает на свои товары цены ниже прейскурантных с целью сокращения товарных запасов и привлечения клиентов, которые заодно с товарами по сниженным ценам готовы приобрести товары с обычной ценой.

3. Инициативное изменение цен.

В перспективе в области своей политики ценообразования фирма может применить стратегию преимущественной цены, которая, по сути, является продолжением стратегии прорыва на рынок. Ее целесообразно применить при опасности вторжения конкурентов в область деятельности предприятия.

Суть данной стратегии - достижение преимущества по отношению к конкурентам (реальным или потенциальным): по качеству, тогда цена может быть установлена выше цен конкурентов, чтобы товар оценивался как престижный и уникальный; по издержкам, тогда цена может быть установлена ниже цен конкурентов.

На сбыт оказывают воздействие многие маркетинговые факторы.

Как правило, их делят на управляемые и неуправляемые, а по уровню воздействия на покупателя - релевантные и нерелевантные.

Релевантные факторы - это группа управляемых факторов, которые влияют на поведение покупателя, как в краткосрочном, так и в долгосрочном плане применительно к конкретному товару или рынку сбыта. Нерелевантными факторами являются те, которые не оказывают заметного влияния на поведение покупателя в данной ситуации.

Можно использовать также купоны на марочную продукцию, то есть непосредственное распространение купонов агентами по сбыту; рассылка купонов по почте; распространение купонов через газеты, журналы.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что основными методами стимулирования сбыта, будут являться персональные продажи, временное предоставление бесплатных образцов продукции, гибкая ценовая политика (в том числе торговые скидки), использование купонов.

Основа успеха сбытовой политики – регулярный анализ маркетинговых факторов, эффективные структура, каналы распределения, процесс товародвижения фирмы. Реклама и связи с общественностью всегда играют наибольшую роль на стадиях первоначального ознакомления и проявления интереса со стороны потребителей. На стадии предпочтения будет существенно возрастать роль персональной продажи, подкрепленной рекламой. Используя возможности направленного воздействия на потребителя, реклама способствует не только формированию спроса, но и управлению им.

Реклама представляет собой неличные формы коммуникации, осуществляемые через посредство платных средств распространения информации, с четко указанным источником финансирования.

Для увеличения объёма продаж, привлечения новых клиентов, расширения рынков сбыта и как следствие этого для получения прибыли делается основной упор на проведение рекламной кампании. От этого зависит успех продвижения товара. Реклама продукции осуществляется на основе анализа данных о качестве, ценах, свойствах товаров.

Средствами рекламной кампании являются:

1)реклама в средствах массовой информации;

2)реклама в сети Internet;

3)рекламные щиты.

В рекламном объявлении указывается полное название предприятия, краткий перечень продукции, информация о ценах и координаты завода-изготовителя или его магазинов. [10]

Ответственность за продвижение продукции и контроль за выполнением плана и эффективностью рекламной кампании возлагается на отдел маркетинга.

Предприятие имеет связь с общественностью:

1)потребители - повышение открытости для потребителей, ориентированности на удовлетворение их запросов;

2)деловые партнеры - информирование партнеров о деятельности компании;

3)персонал компании - информирование сотрудников о деятельности компании. рекламная деятельность фирмы дополняется такими элементами продвижения как стимулированием сбыта.

Меры по стимулированию сбыта относятся как к покупателям, так и к участникам каналов распределения (оптовикам, розничной торговле и другим посредникам, а также собственному торговому персоналу фирмы).

Стимулирование сбыта, рассчитанное на покупателей, имеет целью создание у них ощущения экономической выгоды и тем самым побуждение к росту спроса.

Для воздействия на покупателей используются такие методы стимулирования как купоны для покупки со скидкой, скидки с цен, продажа в кредит, гарантия возврата денег в определенных ситуациях.

Такие меры стимулирующего воздействия, как премии при покупке товаров на определенную сумму, совместное проведение рекламы, скидки для постоянных закупщиков товара, используется нашим предприятием для стимулирования торговых посредников. [11]

По отношению к продавцам наиболее часто используются такие меры воздействия, как выдача премий, предоставление дополнительного отпуска, проведение конкурсов. Стимулирование посредников и торгового персонала фирмы заключается в стремлении улучшить их работу по реализации товаров. бюджет маркетинга включает в себя: расходы на исследование рынков (конъюнктурные, средне- и долгосрочные), на обеспечение конкурентоспособности товара, на информационную связь с покупателями (реклама, стимулирование сбыта, участие в выставках и ярмарках и т.д.) на организацию товародвижения и сбытовой сети. [12] Финансовые средства на перечисленные мероприятия черпаются из прибыли, которая без таких расходов была бы по своей массе значительно большей, однако, с другой стороны без расходов на маркетинг вряд ли удастся в современных условиях продать достаточное количество единиц товара, чтобы окупить затраты на исследовательские работы и все остальное, связанное с его производством, не говоря уже о получении прибыли. Поэтому выделение средств на маркетинг – это решение оптимизационной задачи с большим количеством переменных, влияние которых обычно не поддается точному учету, то есть задачи типично прогностической. [13]

Для обеспечения эффективной работы маркетинговой службы, принятия управленческих решений по результатам маркетинговых исследований, предлагается рациональная организация учета для своевременного отражения в учете.

Рис.1.5. Схема документооборота

Он представляет собой движение документов в учетном процессе, начатое моментом их составления и законченное сдачей на хранение в архив.

Также важен контроль по управлению товарными запасами. Рис.1.6.

Рис.1.6. Контроль за управлением товарных запасов

Для совершенствования работы маркетинговой службы особо важен оптимальный вариант автоматизации всех участков учета.

Необходимо отметить, что финансовый потенциал предприятий различных форм собственности формируется таким образом, чтобы обеспечить неуклонный рост реализации продукции, товарооборота, доходов, прибыли.

Анализ финансового состояния предприятия необходимо проводить не только в случае экономических затруднений, но и для того, чтобы их предвидеть, избегать, наиболее рационально использовать производственные фонды, долгосрочные и текущие активы.[14]

1.2.4. Структура системы маркетинга предприятия

Структурированность подсистемы представляется в виде систем создающих и обеспечивающих ее, а также в виде организационной структуры предприятия, и того места которое занимает подразделение маркетинга предприятия.

Подсистемы маркетинга предприятия:

1. Основа системы – подразделение маркетинга предприятия.

2. Подсистема маркетинговой информации.

3. Подсистема реализации комплекса маркетинга.

4. Подсистема обратных связей и контроля.

5. Подсистема контроля и оценки эффективности маркетинговой деятельности.

Проявление проблем указывает на недостаточную системность деятельности предприятия и его подразделений. Необходимо стремиться к более высокому уровню системности управления предприятием и маркетингом.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОСОБЕННОСТИ МАРКЕТИНГА МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «АВРОРА»

2.1. Организационно – экономическая характеристика ресторана «Аврора»

Ресторан «Аврора» – дочернее предприятие туристическо-экскурсионного унитарного предприятия «Гостиница «Аврора». Предприятие имеет круглую печать с указанием своего юридического названия ООО «Аврора» , а так же штампы, бланки и расчётный счёт, открытый в Акционерном Сберегательном Банке.

Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Вид деятельности предприятия − розничная торговля организация общественного питания.

Предприятие заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Москвы и московской области на поставку продуктов питания. Предприятие может закупать товары у различных московских юридических и физических лиц.

Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.

На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию. [15]

Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Хозяйственно-финансовая деятельность Ресторана «Аврора» характеризуется следующими данными:

Размер товарооборота предприятия достиг в 2008 г. 3105,2 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2007 г. на 18,5%. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимают продовольственные товары. Так, в 2008 г. их удельный вес в товарообороте предприятия составил более 90%, на долю непродовольственных товаров (табачные изделия, печатная продукция) приходится только 6% от общей суммы товарооборота. Среди продовольственных товаров больше всего реализуется мясопродуктов, салатов, ликероводочной продукции и др.

Предприятие «Аврора» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками. Всего других предприятий в 2008 году поступило в предприятие товаров на 3170 млн. руб. Объем товарных ресурсов увеличился по сравнению с 2007 годом на 19,3% или на 513,0 млн. руб.

За 2008 год было закуплено сельскохозяйственных продуктов на 510 млн. руб., что составило 15% к общему товарообороту предприятия, в том числе закуплено мяса – 25 тонн, овощей – 7 тонн, муки – 146 тонн.

Средний срок реализации товаров в 2008 году составил 32 дня. По сравнению с 2007 годом оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, замедлилась на один день (2007 год - 31 день). Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.

На замедление оборачиваемости товаров повлиял рост остатков товаров в предприятии на начало и конец 2008 года. Если на начало года сумма остатков возросла на 33,8 млн. руб., то на конец года - на 63,1 млн. руб. Увеличение остатков товаров в предприятии снижает обеспеченность розничного товарооборота товарными ресурсами.

Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 2. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. В ресторане традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.

Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2008 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2008 году общая полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.[16]

В своей работе ресторан «Аврора», прошедший обязательную сертификацию предприятия общественного питания использует следующие нормативы:

- ГОСТ Р 50673-95, касающийся общих технических условий кулинарной продукции;

- ГОСТ Р 50674-95, утверждающий нормы услуг общественного питания;

- ГОСТ Р 50935-96, определяющий правила работы обслуживающего персонала;

- СанПиН 2.3.2.1078-01 - санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;

- СанПиН 2.3.6.1079-01 - санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обработки пищи;

- СНиП 23-05-95 - строительные нормы и правила. Естественное и искусственное освещение;

- СНиП 2.08.02-89 (1999) - строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения.

Также ресторан «Аврора» имеет обязательную лицензию на продажу спиртных и спиртосодержащих продуктов, описанную в предыдущем разделе.

В целом данный ресторан можно охарактеризовать как образцовый. С его работой можно сравнивать организацию обслуживанию во всех остальных полносервисных ресторанах при отелях. [17]

2.2. Перечень услуг предоставляемых предприятием

Услуга – это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.[18]

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг ресторана «Аврора», сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата.

Все услуги ресторана «Аврора» должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Таблица 2.1.

«Услуги, предоставляемы рестораном «Аврора»[19]

Код	Наименование
12200	Услуги общественного питания
122101	Услуга питания ресторана
122200	Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
122201	Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
122300	Услуги по организации потребления и обслуживания
122303	Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
122310	Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122313	Организация рационального комплексного питания
122500	Услуги по организации досуга
122501	Услуги по организации музыкального обслуживания
122502	Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
122600	Информационно-консультативные услуги
122603	Организация обучения кулинарному мастерству
122700	Прочие услуги общественного питания
122704	Гарантированное хранение ценностей потребителей
122705	Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)

Таблица 2.2.

«Ассортимент продуктов, реализуемых предприятием»

	Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены (в рублях)
1.	Кофе	Чашка	600
2.	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	800
3.	Кофе «капуччино»	Чашка	2500
4.	Мороженное	Порция	От 800
5.	Коктейли молочные	250г	От 550
6.	Пирожные	шт.	От 200
7.	Бутерброды	шт.	От 250
8.	Горячие блюда	порция	От 1500
9.	Десертные блюда	порция	От 1200
10.	Вино	бутылка	От 7000
11.	Пиво	бутылка	От 650
12.	Окорочка гриль	порция	3500
13.	Салаты	порция	От 1500
14.	Фрукты	250г.	От 900
15.	Пельмени	Порция	От 1400
16.	Позы	Порция (3 шт.)	5000
17.	Пицца	порция	От 2400
18.	Суп	250г.	От 900
19.	Борщ	250г.	1000
20.	Шампанское	бутылка	От 6500

2.3. Исследование рыночного сегмента

Пробиться и укрепиться на рынке для ресторана «Аврора» – задача номер один.

Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.[20]

Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.[21]

Чтобы оценить существующую ситуацию и разработать прогноз развития рынка необходимо провести следующую исследовательскую работу:

- посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения.

Руководство Ресторана «Аврора» создало анкету - опросник, с помощью нее выявили: - состав потребителей товаров, услуг Ресторана (по возрасту); - поведение потребителей при покупке; - факторы, влияющие на решение о покупке.

В опросе приняли участие 56 человек. Были опрошены люди от 20 до 50 лет.

В результате данного исследования выявились факторы, которыми пользуется потребитель, совершая ту или иную покупку, приобретение той или иной услуги Ресторана «Аврора»:

Схема 2.1. «Оценка важности факторов, влияющих на приобретение услуг»

Также респондентам было предложено назвать еще какие-либо факторы, влияющие на их решение о пользовании тех или иных услуг ресторана.

Диаграмма 2.1.

«Факторы, влияющие на решение респондентов о покупке»

Как следует из диаграммы для покупателей товаров, услуг Ресторана «Аврора» самым важным фактором является близость к дому, месту работы или учебы, на втором месте стоит качество, и ассортимент приготовленной пищи, и в заключении такие факторы как «проходил мимо», «давно знаю».

2.3. Исследование конкурентов

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан «Виктория», ресторан «Охотный ряд». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены.

Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции). Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов.

Таблица 2.3

Услуги ресторана “Аврора”	Услуги ресторана «Виктория»			Услуги ресторана «Охотный ряд»
Услуги ресторана “Аврора”	Цена	Реклама	Качество	Цена	Реклама	Качество
Цена	5%	10%	5%	10%	12%	5%
Реклама	2%	5%	2%	5%	5%	3%
Качество	10%	2%	10%	15%	2%	10%

Если мы изменим нашу цену на услуги (ресторан «Аврора»), то есть мы ее снизим на 10%, то наши конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Виктория» - на 5%, а ресторан «Охотный ряд» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%.

Если мы увеличим расходы на рекламу на 10%, то «Виктория» снизит свои цены на 2%, а «Охотный ряд» - на 5%.

Им придется увеличить расходы на рекламу соответственно на 5% «Виктория» и на 5% «Охотный ряд» и улучшить качество услуг ресторана «Виктория» на 2%, «Охотный ряд» на 3%.

Если мы улучшим качество услуг на 10%, то «Виктория» снизит цену на 10%, а «Охотный ряд» - на 15%.

Они увеличат расходы на рекламу «Виктория» на 2%, «Охотный ряд» на 2%.

Кроме того, они попытаются улучшить качество услуг соответственно «Виктория» на 10%, «Охотный ряд» на 10%.

2.4. Организационный план и план маркетинга

Организационный план – это план, в котором речь идет о том, с кем руководство ресторана «Аврора» собирается организовать свое дело и как планируется наладить его бесперебойное и успешное функционирование. Руководству Ресторана необходимо решить следующие вопросы:[22]

1. Какие специалисты нужны для успешного ведения дела?

2. На каких условиях привлекаются специалисты?

3. Как оплачивается труд каждого работника, на каких принципах и условиях осуществляться стимулирование?

Организационная структура представлена на рисунке 2.7.

Рис. 2.7. Организационная структура предприятия

Генеральный директор Ресторана «Аврора» в своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией; Подчиняется - учредителю предприятия

Обязанности:

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

3. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

4. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

5. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

6. Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

7. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

8. Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

9. Руководит работниками ресторана.

Заместитель Генерального Директора Ресторана «Аврора» подчиняется: генеральному директору

Обязанности:

1. Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью ресторана.

2. Контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.

3. Принимает меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.

4. Принимает меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств.

5. Осуществляет контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации.

6. Обеспечивает составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

Шеф-повар Ресторана «Аврора» подчиняется: непосредственно генеральному директору предприятия.

Обязанности:

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

4. Составляет меню.

5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

6. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

7. Составляет график выхода поваров работу.

8. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

9. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

10. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

11. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Главный Бухгалтер - подчиняется: генеральному Директору

Обязанности: Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

2. Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

3. Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

4. Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

5. Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

6. Руководит работниками бухгалтерии

Менеджер зала – подчиняется: Директору и Генеральному директору

Обязанности: Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2. Контролирует прием заказов официантам от посетителей.

3. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

4. Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

5. Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

Официанты – Подчиняется: менеджеру зала

Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства над помощником официанта.

Предоставление счета гостям.

Получение платы по счетам.

Бармены – ресторана «аврора» подчиняются: менеджеру

Обязанности:

1. Обслуживать гостей на высоком уровне.

2. Знать действующие продажные цены на продукцию.

3. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

4. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

5. Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.

6. Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков.

Повар - Подчиняется: шеф-повару

Обязанности:

1. Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

2. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

3. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

4. Отпускать готовые блюда строго по чекам.

5. Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.

6. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

7. Проводить плановые инвентаризации.

Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Согласно кадровой политике организации Генеральный Директор Ресторана «Аврора» в своей деятельности по управлению персоналом основное внимание уделяет следующим направлениям.

1) Проводит отбор персонала.

2) Занимается адаптацией и ориентацией новых работников.

3) Большое внимание уделяет профессиональному обучению (как новых, так и уже работающих сотрудников).

5) Разрабатывает систему оплаты труда и поощрения персонала.

Маркетинговый план - это - перечень тактических мероприятий, позволяющих улучшить положение предприятия на занимаемых сегментах рынка

Целями и задачами ресторана «Аврора» являются:

· Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

· Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее);

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания;

в) Проведение общей рекламной компании.

· работа с персоналом ресторана «Аврора»

а) Разработка единой системы мотивации сотрудников;

б) Проведение крупных банкетных мероприятий;

в) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников;

г) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети

д) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам ресторана «Аврора».

· Создание заготовочного центра (фабрики-кухни)

а) единый центр проработки рецептуры;

б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов;

в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления;

г) единый центр первичной обработки продуктов.

· Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами;

б) Контроль соответствия ресторана «Аврора» его фирменному стилю;

г) Создание службы внутреннего финансового аудита.

· Разработка новых ресторанных концепций

Целью маркетинга ресторана «Аврора» является создание условий для работы ресторана, при которых он может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей,

- оценка предлагаемых продуктов и услуг и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.[23]

Таблица 2.4.

«План маркетинга»

Мероприятия	Сроки	Ожидаемы результаты
1.1. Выход на новый рынок	1 год	Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.
1.2. Внедрение новой услуги	2 - 3 месяца	Выход с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит ресторану в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что ресторан будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.
1.3. Удовлетворительное возмещение затрат	1 – 2 года	На этом этапе будет использоваться политика “целевых цен”, то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

2.5. Организация сбыта ресторана «Аврора»

Для распределения услуг руководство ресторана «Аврора» будет использовать прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт, оказываемых услуг. Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан – розничное предприятие услуг.

Как известно, существует ряд факторов, влияющих на эффективность реализации товаров, а также на динамику и величину товарооборота на предприятии общественного питания. Все эти факторы можно разделить на две группы.

Первая группа − это внешние факторы, на которые предприятие влиять не может или влияет в незначительной степени.[24] К таким факторам, в частности, относится диктат со стороны крупных производителей, диктующих свои условия, как в отношении цен, так и по ассортименту. Вторым внешним фактором можно назвать конкурентов − предприятие, имеющих общую с Рестораном «Аврора» зону обслуживания. Влиять на конкурентов можно только при условии значительного превосходства, как по оборотам, так и предоставляя посетителям наилучшие качество и условия обслуживания, по наиболее выгодным ценам. Ко второй категории относятся внутренние факторы, т.е. те на которые руководство ресторана «Аврора» может и должно активно влиять, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности.

Во главе этого списка, конечно, нужно поставить ценовую политику, а именно три основных пункта, влияющих на ценовую политику.

1. Уровень цен закупки исходных продуктов у поставщиков.

2. Уровень цен реализации продукции.

Обычно торговые предприятия устанавливают розничные цены дифференцированно по отдельным товарным группам, исходя из состояния спроса, уровня издержек обращения и ряда других.

3. Объем реализации продукции также является одним из основных компонентов, влияющих на ценовую политику, т.к. дает возможность получить ощутимые скидки. Один из основных факторов повышения эффективности работы ресторана «Аврора» и роста товарооборота − это ассортимент товаров.

Ассортимент способен активно влиять на уровень продаж товаров.

Широкий ассортимент товаров и услуг может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей.

Рассмотрим вышесказанное на конкретном примере:

Таблица 2.5.

«Анализ розничного товарооборота ресторана «Аврора» по товарным группам за 2007 – 2008 гг.»

Товарные группы	2007 год			2008 год				2008 г. в % к 2007г.
	сумма млн. руб.		удельный вес, %	в действующих ценах		в сопоставимых ценах		в сопоставимых цепях ценах	в действующих ценах
	сумма млн. руб.		удельный вес, %	сумма млн. руб.	удельный вес ,%	сумма тыс. руб.	удельный вес, %	в сопоставимых цепях ценах	в действующих ценах
1	2		3	4	5	6	7	8	9
Мясо и птица	372,1		14,2	447,0	14,4	376,2	14,0	120.1	101,2
Колбасные изделия	340,8		13,0	403,4	13,0	342,7	12,8	118,4	100,6
Рыба	76.1		2,9	90,3	2,9	77,3	2,8	118,7	101.6
Хлеб и хлебобулочные изделия	97.0		3,7	114,9	3,2	98,8	3,2	118.5	101,9
Плоды, фрукты, ягоды, арбузы, дыни	214,8		8,2	248.7	8,0	212,2	7,9	115,8	98.8
Пиццы		68,2	2,6	80,9	2,6	69,8	2,6	118,6	102.3
Табачные изделия		81.3	3,1	99,3	3,2	84,0	3,2	122,1	103,3
Кондитерские изделия		157,3	6,0	186,8	6,0	160,5	5,9	118.8	102.0
Пиво		117,9	4,5	136,6	4,4	117,5	4.4	115,9	99,5
Мороженое		62,7	2,4	74,7	2,4	64,2	2.4	119,1	102,4
Водка и ликероводочные изделия		314,4	12,0	375,7	12,1	323,5	12,1	119.5	102,9
Вина, шампанское, коньяк		283,0	10,8	329,3	10.4	281,2	10,5	116.4	99,4
Прочие продовольственные товары	264,7		10,1	321,8	10,4	304,8	11,4	121,6	115,1
Непродовольст-венные товары	170,4		6,5	195,8	6,3	168,3	6,3	114,9	98,8
Всего товаров	2620,7		100,0	3105,2	100,0	2681,5	100,0	118,5 . „	102,3

Розничный товарооборот в действующих ценах возрос по всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по реализации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий, ликероводочных изделий и прочих продовольственных товаров.

Неравномерность развития розничного товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2007 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий, прочих продовольственных товаров при: относительном снижении реализации мяса и птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, вина, шампанского и коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении структуры розничного товарооборота предприятия.[25]

Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия:

· Реклама;

· Стимулирование сбыта;

· «Паблик рилейшнз»;

· Личная продажа.

Организации рекламной компании будет посвящена следующая глава.

ГЛАВА 3. ПРОБЛЕМЫ И МЕРОПРОТЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНИСТВОВАНИЮ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «АВРОРА»

3.1. Организационные возможности повышения эффективности работы службы маркетинга

Основной целью совершенствования маркетинга на предприятии является увеличение объема продаж.

Службу маркетинга Ресторана «Аврора» целесообразно создать на основе традиций, сложившихся в сбытовых отделах (реорганизуемых в отдел маркетинга), так как всю работу в области маркетинга в настоящее время выполняет указанный отдел.

На сегодняшний момент на предприятии существует отдел рекламы и сбыта. Но этого для нормального функционирования в условиях рыночной конкуренции недостаточно. Хотя коммерческие усилия по сбыту продукции играют свою роль в деятельности предприятия, но это лишь одна из функций маркетинга. Маркетинг сочетает в себе несколько видов деятельности, направленных на выявление, обслуживание, удовлетворение потребительских нужд для решения целей организации. Управление маркетингом — это анализ, планирование, претворение в жизнь и контроль за проведением мероприятий, рассчитанных на установление, укрепление и поддержание выгодных обменов с целевыми покупателями ради достижения определенных целей предприятия

За основу структуры службы маркетинга удобно принять структуру службы сбыта, так как сбыт продукции является логическим завершением процесса выявления спроса, создания продукции, ее производства и продвижения к потребителю.

Предлагаемая организационная структура службы маркетинга Ресторана «Аврора» представлена на рис.3.8.

Ресторан «Аврора» не имеет директора по маркетингу (маркетингу и сбыту). Его функции берут на себя частично генеральный директор.

Поэтому, предлагается ввести в организационную структуру должность заместителя директора по маркетингу, который будет наделен исчерпывающими полномочиями и нести всю полноту ответственности за результаты деятельности компании на рынке. Обычно, ответственный за маркетинг и сбыт, является вторым после генерального директора человеком в управляющей команде предприятия.

Предлагается создать отдел рекламы, формирования спроса и стимулирования сбыта. Это бюро будет создавать положительный имидж предприятия, формировать и изучать спрос потребителей, доносить информацию о своей продукции потенциальному клиенту, частично проводить маркетинговые исследования и участвовать в разработке маркетингового плана и стратегии маркетинга. Созданное бюро должно разрабатывать мероприятия рекламной компании, предлагать систему условий по стимулированию сбыта, активно формировать спрос на продукцию предприятия на интересующем рынке, выполнять анализ и прогнозирование основных конъюнктурообразующих факторов указанного рынка, реальный платежеспособный спрос на продукцию. Для проведения маркетинговых исследований, а также для прогнозирования и планирования маркетинга, для исследований факторов, влияющих на структуру и динамику потребительского спроса, разработки потребности в продукции и других исследований рынков сбыта и спроса целесообразно создать отдел маркетинговых исследований и изучения рынков сбыта Подразделения службы маркетинга тесно связаны между собой. Каждое из них решает свои задачи, направленные, в конечном итоге, на определение спроса, удовлетворение требований потребителей, обеспечение сбыта выпускаемой продукции. Преимущества спроектированной организационной структуры:

- нацеленность на определенные группы потребителей и их потребности;

- заостряет внимание и дает опыт в вопросах изучения структуры закупок и потребления в конкретных областях;

- может служить платформой для координированных поставок разных видов продукции данному сегменту потребителей и для разработки системного подхода.[26]

ОТДЕЛ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДО-ВАНИЙ И ИЗУЧЕ-НИЯ РЫНКОВ СБЫТА

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ ФОРМИРОВАНИЯ СПРОСА И СТИМУ-ЛИРОВАНИЯ СБЫТА

ОТДЕЛ

СБЫТА

ОТДЕЛ, ОТВЕТСТВЕННЫЙ ЗА РЫНОК

Рис. 3.8. Предлагаемая организационная структура службы маркетинга на предприятии УП «Эндвест-трэйд»

В нашем случае не имеет смысла набирать специально для маркетинга людей со стороны. Необходимо лишь взять грамотного организатора маркетинговых мероприятий, если такого человека нет на предприятии. Остальные — в любом случае должны формироваться из сотрудников предприятия, потому что для маркетинга наиболее важен опыт работы на рынке, который людям со стороны необходимо будет долго приобретать. Очень часто даже не требуется привлекать вообще людей извне. После получения соответствующих технологий сбора, обработки, представления данных по рынку и воздействия на рынок сотрудники сами могут успешно применять их на практике, уже самостоятельно совершенствуясь и обучаясь. Кроме того, не имеет смысла всех, занимающихся маркетингом, выделять в отдельную структурную единицу, а лучше иметь разветвленную службу маркетинга. Информацию по сырью и закупкам, например, целесообразно собирать в рамках отдела снабжения. Информацию о рынке готовой продукции необходимо собирать в рамках отдела сбыта. Важно, чтобы вся эта информация собиралась в одном аналитическом центре — и вся в совокупности воздействовала бы на процесс планирования и управления ассортиментом ресторана.[27]

3.2. Организация рекламной компании по продвижению продуктов и услуг ресторана. Связи с общественностью.

Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам.

Один из основных факторов повышения эффективности работы ресторана «Аврора» и роста товарооборота − это ассортимент блюд в меню. Ассортимент ресторана способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в ресторане, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.

Вторым неудовлетворительным фактором является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность ресторана, возникают очереди не только у кассовых аппаратов, но и у дверей ресторана.

Возможно так же временное отсутствие блюда в продаже, не из-за того, что его нет в ресторане, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом количестве. Обычно в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а в вечернее время − более дорогих.

Отсутствие блюда в меню − это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей.

Существуют некоторые способы управления потоком посетителей, и их уже применяют некоторые предприятия общественного питания − это, например, предоставление скидок в утренние часы, когда в ресторане не так много посетителей, таким образом, снижается наплыв посетителей в пиковые часы, при сохранении общего количества посетителей.

Способ неплохой и имеет только один минус для ресторана − это скидки, а любая скидка − это недополученные деньги. Выход есть и из этой ситуации.

В данной дипломной работе предлагается другой, менее затратный способ.

Проанализировав работу нескольких ресторанов различных размеров и «различного имиджа», было установлено, что люди с различными уровнями доходов не только посещают рестораны в разное время, но и совершаемые ими заказы блюд в одной товарной группе относятся к разным частям ценового спектра. Учитывая эти факты, можно с большой долей уверенности сказать, что блюда дешевого ассортимента будут лучше продаваться в утренние и дневные часы. Блюда средней ценовой группы − в дневное и вечернее время, а дорогие блюда − в вечернее и ночное время.[28]

Следовательно, можно формировать ассортимент каждой товарной группы исходя из времени суток, что позволит максимально эффективно использовать имеющиеся торговые площади и максимально удовлетворить потребности посетителей. Но это вовсе не значит, что какое-то блюдо будет вообще отсутствовать в продаже. В продаже присутствует весь ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается в зависимости от времени работы ресторана и спроса посетителей.

Этот способ позволяет увеличить эффективность продажи блюд на предприятии на 7-10%.

Из проведенного исследования, очевидно, что главной целью деятельности Ресторана «Аврора» является повышение осведомленности населения о реализуемых товарах, создание долговременного положительного образа предприятия, расширение рынка сбыта продукции, увеличение объема продаж продукции.

Задачами рекламной деятельности являются:

1. Информирование о услугах Ресторана «Аврора», ее свойствах, цене, месте приобретения;

2. Формирование образа Ресторана «Аврора»;

3. Поддержание осведомленности о продукции и о компании;

В качестве наиболее эффективных каналов распространения рекламы руководством ресторана «Аврора» рассматриваются следующие:

- телереклама;

- реклама в Internet;

- печатная рекламная продукция;

- наружная реклама;

- промоушн (промо-акции, выдача призов и др.).

Продвижение продукта осуществляется путем использования в определенной пропорции рекламы, методов стимулирования сбыта (продаж), и методов связи с общественностью.

Проводя исследование в области отношения потребителей к товару можно сказать, что одним из факторов, влияющих на решение при покупке того или иного товара является качественно организованная реклама. Из этого следует, что задача рекламы на месте продажи, оказания услуги – обеспечить встречу потребителя с товаром.

Рекламные материалы – эффективное средство. Настолько эффективное, что часто их называют «Немыми продавцами». Реклама может вызывать положительную или отрицательную реакцию – главное, чтобы она запомнилась. Если потребителю реклама сильно не понравилась, он может даже не посетить заведение. Информационная составляющая рекламы позволяет потребителям сделать осознанный выбор.

Располагать средства рекламы можно где угодно: на измерительном оборудовании, стенах и колоннах, дверях и перегородках, на полу и потолке, в кассовой зоне и пр.

Для успешной реализации продукции на рынке ресторану «Аврора» можно посоветовать использовать рекламу продукции в больших объемах. В первую очередь должна регулярно присутствовать реклама в средствах массовой информации (газеты, радио, телевидение).

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Подводя итог всему вышесказанному, необходимо отметить, что цели и задачи, поставленные при написании дипломной работы полностью выполнены. Можно еще раз отметить основные моменты.

Во-первых, при написании данной работы, мы ознакомились с понятиями ресторанов и ресторанного бизнеса. Убедились в том, что ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так как призван удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.

При организации ресторанных услуг особенно важно избрать концепция будущего заведения, то есть то, что выгодно отличить его среди большого числа конкурентов.

Для рыночной концепции ресторанного бизнеса важно сочетание выгодного расположения, качества кушаний и обслуживания, разнообразия меню, цен, атмосферы и менеджмента.

Для определения должного уровня всех этих компонентов и эффективного ведения ресторанного бизнеса предпринимателю важно придерживаться установленных государственных стандартов.

Ресторанные услуги в Российской Федерации не лицензируются, но предприятия общественного питания получают обязательный сертификат, дополненный, кроме того, заключениями органов санитарно-гигиенического, строительного, пожарного и других надзоров.

Для подкрепления теоретических положений была рассмотрена организация работы в ресторане «Аврора».

Этот ресторан класса люкс, имеет сертификат и лицензию на торговлю алкогольными напитками, а также руководствуется в своей деятельности рядом государственных стандартов и гигиенических норм. Благодаря этому и продуманной концепции он пользуется неизменных успехом и постояльцев и независимых посетителей из Росси и зарубежья.

Ресторан «Аврора» – дочернее предприятие туристическо-экскурсионного унитарного предприятия «Гостиница «Аврора». Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт, открытый в Акционерном Сберегательном Банке.

Вид деятельности предприятия − розничная торговля организация общественного питания.

Основной целью совершенствования маркетинга на предприятии является увеличение объема продаж.

Руководством ресторана «Аврора» предлагается создать отдел рекламы, формирования спроса и стимулирования сбыта. Это бюро будет создавать положительный имидж предприятия, формировать и изучать спрос потребителей, доносить информацию о своей продукции потенциальному клиенту, частично проводить маркетинговые исследования и участвовать в разработке маркетингового плана и стратегии маркетинга.

Проблема внедрения маркетинговых технологий в управление ресторанным бизнесом достаточно остро стоит в настоящий момент перед малыми предприятиями общественного питания. Такие предприятия не могут позволить себе организацию отдела маркетинга или найма дипломированного маркетолога, в то время как руководители этих фирм также не обладают необходимыми знаниями. Вместе с тем, применение маркетинговых технологий на данном этапе является важным факторов развития ресторанной отрасли.

В данной работе отражена необходимость и особенности применения в ресторанном бизнесе таких рекламных средств, как телевизионный ролик, телевизионная ''бегущая строка'', газетное объявление, радиореклама, щитовая. Применение каждого из этих средств было обосновано с точки зрения выбранного целевого сегмента и ресурсов ресторана «Аврора». Были указаны и подробно описаны такие маркетинговые технологии, как стимулирование сбыта и связи с общественностью.

Главная задача руководителя ресторана «Аврора» заключается в том, чтобы подчинить все средства продвижения единой цели. Использование предложенного рекламного графика в совокупности с PR и стимулированием сбыта позволит получить синергетический эффект, т.е. каждый элемент продвижения будет дополнять предыдущие и усиливать общий эффект воздействия на потребителя.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 25 ноября 2006 г.)

2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.)

3. Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" № 134-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);

4. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от 31 марта 2006 г.);
Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2006 г.).

5. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);

6. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил" №31 от 8 ноября 2001 г. (в ред. от 3 апреля 2003 г.)

7. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95. Утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.

8. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Дата введения 1 июля 1995 г.

9. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2007. – 392с. – (Экономическое образование).

10. Гайдаенко Т.А. 'Маркетинговое управление. Полный курс МВА. принципы управленческих решений и российская практика', М. Изд-во Эксмо, 2005.-480 с.

11. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2007. – 634 с.

12. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2008. - 128с.

13. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2006. – 160с.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005, - 656с., ил.

15. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2006. – 168с.

16. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К^о», 2007. – 320с.

17. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2008. – 386с. – (Экономическое образование)

18. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2007. – 352с. (Серия «СПО»)

19. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2007. – 468с., ил.

20. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 384с.

21. Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2006. – 272с.

22. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2007, - 192с.

23. Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга.// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.

24. Эванс Д.Р. Маркетинг. – М.: Экономика,2007. – 634 с.

25. Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга – с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.

[1] Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К^о», 2007. – 320с.

[2] Ламбен Ж.Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива – С. 6

[3] Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга.// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.

[4] Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга.// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.

[5] Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга – с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.

[6] Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга – с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.

[7] Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга – с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.

[8] Эванс Д.Р. Маркетинг. – М.: Экономика,2007. – 634 с.

[9] Эванс Д.Р. Маркетинг. – М.: Экономика,2007. – 634 с.

[10] Эванс Д.Р. Маркетинг. – М.: Экономика,2007. – 634 с.

[11] Эванс Д.Р. Маркетинг. – М.: Экономика,2007. – 634 с.

[12] Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга.// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.

[13] Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга – с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.

[14] Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга.// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.

[15] Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2008. – 386с. – (Экономическое образование)

[16] Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2008. – 386с. – (Экономическое образование)

[17] Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2008. – 386с. – (Экономическое образование)

[18] Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2007. – 352с. (Серия «СПО»)

[19] Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2007. – 352с. (Серия «СПО»)

[20] Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2006. – 272с.

[21] Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2006. – 168с.

[22] Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 384с.

[23] Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 384с.

[24] Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2008. - 128с.

[25] Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2008. - 128с.

[26] Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2008. - 128с.

[27] Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2008. - 128с.

[28] Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2007. – 392с. – (Экономическое образование).

Скачать неопознаный вид работы

Если Вас интересует помощь в НАПИСАНИИ ИМЕННО ВАШЕЙ РАБОТЫ, по индивидуальным требованиям - возможно заказать помощь в разработке по представленной теме - Маркетинговая деятельность ресторана ... либо схожей. На наши услуги уже будут распространяться бесплатные доработки и сопровождение до защиты в ВУЗе. И само собой разумеется, ваша работа в обязательном порядке будет проверятся на плагиат и гарантированно раннее не публиковаться. Для заказа или оценки стоимости индивидуальной работы пройдите по ссылке и оформите бланк заказа.

Тема: Маркетинговая деятельность ресторана

Другие экслюзивные материалы по теме

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и птица