Тема: Экономическое обоснование открытия цеха по производству йогуртов

• Вид работы:
  Дипломная (ВКР) по теме: Экономическое обоснование открытия цеха по производству йогуртов
• Предмет:
  Маркетинг
• Когда добавили:
  09.07.2014 11:54:55
• Тип файлов:
  MS WORD
• Проверка на вирусы:
  Проверено - Антивирус Касперского

Другие экслюзивные материалы по теме

• Полный текст:
  Введение……………………………………………………………….3
  Глава 1. Теоретические аспекты обоснования эффективности инвестиционного проектА………………6
  1.1 Понятие, классификация и структура инвестиционных проектов..6
  1.2 Оценка эффективности реализации инвестиционного проекта…..16
  Глава 2. Экономическое обоснование открытия цеха по производству йогуртов…………………………………24
  2. 1. Характеристика продукции………………………………….……24
  2. 2. Анализ рынка сбыта…………………………………………………35
  2. 3. Оценка конкурентов………………………………………………..47
  2.4. План продаж………………………………………………………..58
  2.5. Капитальные затраты………………………………………………63
  2.6. Расчет текущих затрат……………………………………………….64
  2.7. Расчет цены реализации……………………………………………69
  2. 8. Расчет себестоимости продукции ………………………………….69
  2.9. Финансовые результаты……………………………………………70
  2.10. Показатели эффективности проекта……………………………...71
  Глава 3. Повышение квалификации как элемент системы управления персоналомООО “Сибирские продукты”………………………………………………………………….73
  Заключение…………………………………………………………92
  Список литературы…………………………………………….104
   
  Введение
  Питание является основным фактором, определяющим физическое и умственное развитие, сопротивляемость человеческого организма отрицательным воздействиям, его трудоспособность, продолжительность жизни.
  Среди огромного количества различных продуктов животного и растительного происхождения наиболее совершенными, т. е. наиболее ценными в пищевом и биологическом отношении, являются молоко и молочные продукты. В них содержится уникальный в своем роде дисахарид животного происхождения лактоза, обладающий способностью стимулировать развитие молочнокислых микроорганизмов, подавляющих жизнедеятельность патогенной микрофлоры в кишечнике человека, способствующих усвоению кальция, магния и фосфора.[1]
  В последние годы в нашей стране и во всем мире ведется работа по созданию молочных напитков для больных всех возрастных категорий с пищевой аллергией и патологией органов пищеварения, сопровождающейся пищевой непереносимостью, в частности непереносимостью лактозы молока.
  В связи с чрезмерно широким применением населением антибиотиков, ухудшением экологической обстановки, повлекшими за собой нарушения микробиоценоза человека, все большую популярность завоевывают кисломолочные напитки. Особой популярностью у населения пользуются йогурты - кисломолочные продукты с повышенной массовой долей сухих веществ. Поэтому актуальным является расширение ассортимента кисломолочных продуктов функционального назначения, в том числе и продуктов с повышенной массовой долей сухих веществ.
  Теоретические и практические основы в области создания низколактозных и функциональных молочных продуктов изложены в трудах таких известных ученых, как Н.Н. Липатов (мл), П.Ф. Крашенинин, В.Д. Харитонов, В.Ф. Семенихина, А.Г. Храмцов, JI.A. Остроумов, И.А. Евдокимов, И.С. Хамагаева, В.М. Позняковский, Н.Б. Гаврилова, Г.А. Анисимова, Ю.Я. Свириденко, З.С. Зобкова, Н.И. Дунченко и многих других.
  В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что изыскание оптимального режима ферментации молочных смесей с повышенной массовой долей сухих веществ, подбор определенных натуральных наполнителей и обоснованный выбор стабилизационных систем позволят получить маложирный низколактозный кисломолочный продукт для людей, страдающих непереносимостью лактозы молока.
  Для того, чтобы выработать изобилие йогуртовых продуктов, пользующихся популярностью широких слоев населения, необходимо было выполнить несколько условий. Во-первых, следовало заменить устаревшее технологическое оборудование новым, прогрессивным, многофункциональным, во-вторых, использовать новые, нетрадиционные для России технологии и рецептуры, которые позволяют производить экономически выгодную продукцию, и, наконец, в-третьих, применять в производстве пищевые добавки, разрешенные к использованию Минздравом РФ. В группу последних входят ароматизаторы, консерванты, натуральные красители, подсластители, пищевые волокна, структурообразователи, эмульгаторы, стабилизаторы консистенции. Без них теперь не обходится ни одно предприятие, да и не может обходиться, если хочет выжить в условиях диктата и насыщенности рынка.[2]
  Цель - разработать бизнес-план открытия цеха по производству йогуртов в р.п. Маслянино НСО.
  Для решения цели были поставлены следующие задачи исследования:
  - провести анализ рыночных условий для реализации йогурта;
  - составить бизнес-план проекта;
  - проанализировать стандартную технологию производства йогурта и модернизировать ее для придания продукту новых свойств;
  - доказать экономическую целесообразность предложенной разработке технологической линии.
  - проанализировать систему повышения квалификации управляющего звена, как фактор влияющий на эффективность работы компании;
  Объект – процесс открытия фирмы.
  Предмет – экономическое обоснование открытия цеха по производству йогуртов.
  Дипломный проект выполняется по заявке ООО «Сибирские продукты»
   
  Глава 1. Теоретические аспекты обоснования эффективности инвестиционного проекта.
  1.1 Понятие, классификация и структура инвестиционных проектов
  Бизнес покупается и продается! Достаточно часто встречается ситуация, когда покупатель бизнеса, обладая определенной суммой, совсем немного «недобирает» до полной стоимости бизнеса. Но это вполне решаемая задача. Давайте будем жить реалиями сегодняшнего дня и изначально отметем для себя варианты, наподобие «одолжить у лучшего друга» или позвонить по объявлению «дам деньги под процент» в бесплатной газете. И то и другое заведомо заканчивается печально. Единственными вариантами, известными на сегодняшний день, являются инвестирование и кредитование.[3]
  Инвестирование в реальный сектор экономики, раз уж о нем идет речь, предполагает под собой финансовые вливания в проект инвестором при условии получения его вхождения в состав собственников бизнеса, недвижимости или соучередительства в юридическом лице. Взамен на весь период существования инвестпроекта инвестор будет получать свой процент от общей прибыли и держать под контролем весь производственный процесс. Вовлеченность инвестора в проект будет зависеть от того, каким он является инвестором: прямым либо портфельным. Последних интересуют доли в размере до 25%, первых только голосующие или контрольные пакеты. И уже на этапе поиска инвестора крайне важно решить для себя, какой именно долей в «своем» деле вы готовы с ним поделиться. Найти инвестора – дело достаточно сложное и предполагает большие затраты как временные так и материальные.
  Обычно граждане даже не представляют, к кому обратиться со своим проектом, предлагая его всем подряд, даже не боясь, что их идея может быть банально украдена. Для решения подобных проблем существует услуга в бизнес-брокеридже, называемая «инвестиционным консалтингом». Подразумевается, что определенные специалисты, имеющие в своем арсенале множество схем получения инвестиций и потенциальных инвесторов, помогут реципиентам найти решение этой задачи и подготовят необходимые первичные документы. При этом у инвестиционных консультантов и инвесторов существуют давно сложившиеся системы работы, что позволяет достаточно оперативно принимать решения. Так что получить ожидаемые инвестиции становится значительно проще.[4]
  Итак, возвращаясь к сути вопроса, мы видим, что плюсом привлечения инвесторов является возможность получения необходимых финансов на этапе старта проекта, отсутствие необходимости постоянных ежемесячных выплат, при этом в самый первый, далеко не самый прибыльный этап. При этом залогом получение инвестиций, как правило, выступают не собственные средства реципиента (получателя инвестиций), а сам проект. Но здесь есть и существенный минус – вы никогда не будете единоличным собственником бизнеса и даже более того, все основные решения вы будете принимать только при одобрении инвестора.
  Говоря о привлечении инвестиций, важно отметить, что минимальный размер вложения инвестиционных групп и компаний, как правило. Составляет от 3 до 5 млн. долларов. Но шансов заинтересовать их такими «малобюджетными» проектами мало. Особый интерес для них представляют объекты бизнеса и недвижимости, для приобретения или строительства которых необходимо как минимум 10 миллионов долларов.
  Другим вариантом привлечения финансов является банковское кредитование. На сегодняшний день целый ряд банков работают по программам кредитования малого бизнеса. Но далеко не у всех из них отработан механизм финансирования покупки нового бизнеса. Как правило, если человек приходит в банк, что называется «с улицы» и обращается с такой просьбой, ему отказывают. Выходом для таких реципиентов, опять же, может являться обращение к бизнес-брокерам, которые имеют свои договоренности и схемы работы с банками. Работая в этой сфере, эти компании разработали достаточно универсальную систему обслуживания клиентов. За счет налаженной системы работы с партнерскими банками и финансовыми структурами, стало возможным комплексное предоставление услуги бизнеса под ключ. От клиента, как правило, требуется лишь грамотный бизнес-план и адекватность в оценке рынка и собственных возможностей.[5]
  Казалось бы, а где же деньги? Как можно начать бизнес без стартового капитала? Вполне можно! Или, по крайней мере, имея не достаточный для старта капитал. Если прекрасно владеть всеми технологиями кредитования, лизинга, факторинговых схем и прочих финансовых инструментов, имея тесные связи с теми, кто финансирует данные проекты, становится возможным, абсолютно не рискуя собственными денежными средствами, построить свой бизнес или приобрести уже готовый. Причем предлагаемые схемы кредитования подходят для большинства известных видов бизнеса. И за подобным подходом будущее, так как дело предпринимателей, по определению, что-то предпринимать, а задача специалистов бизнес-брокеров – от начала до конца прорабатывать схемы финансирования и обеспечивать приток необходимых средств для бизнеса.
  Таким образом, можно смело заявить, что при хорошей постановке дела и при работе с профессионалами от человека, желающего приобрести уже готовый бизнес либо построить новый, на сегодняшний день требуется только желание. Финансы на приобретение можно получить либо в качестве инвестиций, либо в виде банковского займа, залоговым обеспечением, под которое будет являться сам приобретенный бизнес. При этом важно отметить, что использование заемных средств для поднятия бизнеса в России становится все более распространенным. На сегодняшний день процент по банковскому кредитованию варьируется от 17 до 26% годовых. Но существует множество способов для того, чтобы сделать так, чтобы на период становления нового или приобретенного бизнеса платежи были не ануитентные, а значительно меньше. При этом основное тело кредита переносится на позднее время, а первый год выплачиваются только проценты по нему. Это во многом может оптимизировать финансовые потоки. Оптимальные варианты существуют всегда, главное знать, как их оптимизировать.[6]
  Инвестиционная деятельность многогранна и сегодня является неотъемлемой частью жизнедеятельности развитого общества, другими словами она просто пронизывает все части современной экономики.
  Само определение понятия инвестиций несколько разнится в пояснениях различных источников, но, выводя средний общий смысл изложенного, можно достаточно четко определить истинное предназначение этого механизма использования финансов.
  Инвестиции — это достаточно долгосрочное вложение финансового капитала в предпринимательские проекты, различные предприятия отраслей, программы социально-экономической направленности или инновационные проекты. Конечным результатом осуществления любых инвестиций является извлечение возможной прибыли, а иногда и иных эффектов через определенный срок вложения.
  Простыми словами данное определение можно сформулировать так: «Инвестиции это вложение определенной ценности сегодня в расчете получения большей ценности в будущем».
  В отличие от естественнонаучных и технических дисциплин, которым присущи единообразие фундаментальных определений, в общественнонаучных дисциплинах, к каковым относятся экономика и менеджмент, общепринятых и общепризнанных определений и трактовок одних и тех же понятий нет, что часто приводит к разногласиям между специалистами.
  Инвестиции осуществляются, как правило, в рамках реализуемой инвестором стратегии развития. Одной из задач такой стратегии может стать увеличение контролируемой доли рынка, которое, в особенности на первом этапе, потребует снижении цен на реализуемую продукцию и соответствующего снижения прибыли. Или другой пример: угледобывающая компания приобретает контрольный пакет акций производителя горно-шахтного оборудования.[7]
  Прибыль в этом случае может не измениться, однако стратегическая цель данных инвестиций заключалась в обеспечении независимости основного бизнеса от ценовой политики поставщика материально-технических ресурсов, а вовсе не в увеличении прибыли. То есть в конкретных случаях инвестиции осуществляются не столько с целью получения прибыли, сколько для достижения стратегических целей компании, повышения ее ценности в глазах потенциальных покупателей и т.п.[8]
  Непосредственно субъектами любой инвестиционной деятельности могут быть как юридические, так и просто физические лица, принимающие непосредственное участие в самом процессе инвестирования.
  Источниками финансирования любых инвестиций могут быть внешние (привлеченные) и внутренние (собственные) капиталы.
  Юридические, а также просто физические лица, вкладывающие собственные, заемные или вовсе иные привлеченные сторонние средства в определенные инвестиционные проекты, называются инвесторами.
  Инвесторы подразделяются на следующие группы:
  1. Частные (индивидуальные) инвесторы, которые вкладывают, как правило, собственные капиталы в инвестиционные проекты, присутствующие на финансовых рынках;
  2. Корпоративные инвесторы, направляющие свои либо различные заемные средства
  Кроме того, инвесторы могут быть:
  1. Институциональные (или портфельные) инвесторы, аккумулирующие собственные либо привлеченные сторонние средства для осуществления управления вложениями их в различные ценные бумаги и прочие финансовые инструменты.
  К данной категории относятся всевозможные фонды – венчурные, страховые, инвестиционные и пенсионные фонды. Сами институциональные инвесторы являются активными участниками управления инвестиционной деятельности.
  2. Стратегические инвесторы — это крупные предприятия государственного сектора либо достаточно весомые частные компании, финансово-промышленные группировки, холдинги и прочие, имеющие цель расширения сферы собственной деятельности.
  Задачи, решаемые инвестициями, следующие:
  — Развитие осуществляемой предпринимательской деятельности посредством накопления финансовых, а в некоторых случаях и материальных ресурсов или средств;
  — Возможное приобретение новых бизнес-проектов;
  — Диверсификации вследствие усвоения новых направлений бизнеса.
  Инвестиции классифицируются:
  1. По объектам осуществления инвестирования:
  — Реальные инвестиции. Это не что иное, как долгосрочные вложения свободных финансовых средств в разнообразные отрасли производств;
  — Чисто финансовые инвестиции. Вложения во всевозможные финансовые инструменты, которые могут быть акциями, облигациями, банковскими депозитами, активами прочих предприятий и так далее;
  — Спекулятивные инвестиции. Манипуляции с активами исключительно ради возможных изменений цен (валюты, акций, драгоценных металлов и прочих);
  — Интеллектуальные инвестиции. Это вложения в значимые научные разработки, современные ноу-хау и так далее.[9]
  2. По главным целям совершения инвестирования:
  — Прямые инвестиции. Произведенные инвестиции, сделанные как юридическими, так и простыми физическими лицами, которые полностью владеют предприятием или контролируют min=10% акций определенного предприятия;
  — Портфельные инвестиции. Непосредственная покупка акций, всевозможных векселей и прочих ценных бумаг.
  3. По срокам инвесторского вложения:
  — Краткосрочные. Произведенные инвестиции в имеющиеся оборотные средства, некоторые ценные бумаги и прочее;
  — Долгосрочные. Инвестиции в основные фонды (создание, их воспроизводство), в нематериальные и материальные активы.
  4. По виду собственности инвестиционных ресурсов:
  — Частные (собственные);
  — Государственные;
  — Смешанные;
  — Иностранные.
  5. По региональным признакам инвестиции подразделяются на такие виды:
  — внутренние инвестиции;
  — зарубежные инвестиции.
  6. По характеру прямого участия инвесторов могут быть:
  — непрямые инвестиции (наличие посредников);
  — прямые инвестиции (то есть непосредственные вложения средств в определенный материальный объект).[10]
  Рассмотрим классификацию инвестиций в основной капитал (или так называемых валовых инвестиций) по степени влияния на воспроизводственные процессы. Они подразделяются на:
  А) инвестиции, обеспечивающие простое воспроизводство и направляемые на замещение выбывающего основного капитала;
  Б) чистые инвестиции – превышение общего объема инвестиций в основной капитал над инвестициями, обеспечивающими простое воспроизводство.
  Чтобы разобраться в сути приведенной классификации инвестиций, необходимо привести определения таких понятий, как основные фонды и амортизационные отчисления:
  Основные фонды – средства производства, участвующие в нескольких
  производственных циклах без изменения своей материальной формы и переносящие свою стоимость на готовую продукцию по частям, по мере их износа (здания, машины, оборудование и др.); Амортизационные отчисления – ежегодные отчисления денежных средств в амортизационный фонд предприятия, предназначенные для компенсации износа основных фондов. По своему экономическому содержанию именно амортизационные отчисления являются источником простого воспроизводства основных фондов.
  Способы инвестиционного финансирования
  Инвестиционное финансирование деятельности подразделяется на следующие виды:
  — самофинансирование. Осуществление инвестирования с применением личных финансовых средств;
  — финансирование с привлечением капитала. Используется, как правило, для реализации крупномасштабных программ;
  — кредитное финансирование. Обычно применяется при инвестировании в высокоэффективные и быстрореализуемые проекты;
  — финансовые (инвестиционные) лизинги, являющиеся разновидностью кредитов, но предоставленные в материально-вещественных формах. Используются в случаях аналогичных кредитному финансированию;
  — смешанное финансирование является различными комбинациями перечисленных методов и используется во всех формах инвестирования.[11]
  Таковы основные структурные составляющие инвестирования.
  Классификация инвестиционных проектов по таким признакам, как тип поддерживаемой инвестиционной стратегии, цели реализации и уровень риска является своеобразным прологом к «золотому правилу инвестирования», заключающемуся в том, что чем выше ожидаемый инвестиционный риск, тем выше должна быть компенсирующая этот риск доходность реализации проекта. Поэтому, при прочих равных условиях, чем амбициознее цели инвестирования, тем выше риски и, соответственно, должна быть выше отдача от инвестиций.
  Независимо от рассмотренного выше целевого назначения проектов
  (освоение производства новой продукции, расширение производства традиционного ассортимента, снижение себестоимости и т.д.) разработка любого из них связана с анализом финансовых потоков на трех основных фазах (стадиях) проекта - предынвестиционной, инвестиционной и эксплуатационной.
  Дадим их краткую характеристику предпроектные (или pre-feasibilitystudies) исследования; оценка осуществимости проекта (feasibilitystudies).
  Независимо от продолжительности и особенностей разграничения этапов предынвестиционной стадии ее осуществление предполагает решение определенных задач, включающих:
  Диагностику качества первоначальной идеи проекта разработку бизнес-плана проекта; получение экспертного заключения о целесообразности реализации проекта; выбор местоположения объект финансовое обеспечение проектно-изыскательских работ и выбор проектной организации; разработку и подготовку рабочей документации и заключение договора подряда (возможно, с проведением конкурса среди строительных организаций); подготовку инвестиционного предложения и привлечение инвестиций, необходимых для осуществления проекта (в случае, если проект полностью финансируется из собственных средств, отмеченная задача теряет актуальность).[12]
  По данным ЮНИДО, затраты на предынвестиционной стадии исследований составляют примерно 1% от общего объема инвестиций по проекту для крупных проектов и достигают 5% для некапиталоемких проектов.
  В экономической литературе можно встретить два основных подхода к раскрытию экономического содержания бизнес-плана.
  Первый определяет бизнес-план как документ, предоставляемый потенциальному инвестору с целью мобилизации ресурсов, необходимых для осуществления проекта.
  Другой подход определяет бизнес-план исключительно как внутренний документ компании, предназначенный для ее акционеров и топ-менеджеров. Что же касается инвесторов, то специально для них составляется другой документ — так называемое инвестиционное предложение.Инвестиционный проект.[13]
  Также, как существует многообразие трактовок понятия инвестиции,многообразны определения термина инвестиционный проект (ИП). Одно изсамых кратких определений ИП выглядит так: «Инвестиционный проект –проект, предусматривающий (в числе других действий) осуществление инвестиций».
  Согласно другому определению «инвестиционный проект - это специальным образом оформленное предложение об изменении деятельности предприятия, преследующее определенную цель».
  1.2 Оценка эффективности реализации инвестиционного проекта
  Вся теория оценки эффективности инвестиционных проектов базируется прежде всего на определении сальдо денежного потока, а не на соизмерении затрат и результатов в соответствии с традиционными представлениями бухгалтерского и налогового учета.
  Безусловно, и получаемые результаты инвестирования, и осуществляемые по проекту затраты (или расходы, что то же самое) оказывают самое непосредственное влияние на показатели эффективности проекта. Но, как мы убедимся в дальнейшем, учет доходов и расходов при обосновании инвестиционных решений имеет определенную специфику, связанную с необходимостью их представления в форме реальных денежных поступлений и выплат.[14]
  Как известно, гл. 25 Налогового кодекса Российской Федерации содержит специальную статью «Расходы, связанные с производством и реализацией» (ст. 253), где прямо указано, что такие расходы включают суммы начисленной амортизации. Но амортизационные отчисления не являются денежны Сальдо денежного потока (синонимы — финансовый итог, cashflow) представляет собой разность между денежными поступлениями и денежными выплатами выплатами. Более того, как будет показано ниже, их учет в составе денежных выплат ошибочен и ведет к двойному счету капиталовложений по проекту. Другим примером, иллюстрирующим отличия концепции сальдо денежного потока от сопоставления доходов и расходов, является получение банковского кредита.
  Очевидно, что, являясь денежным поступлением, оно не может рассматриваться в качестве дохода. Поэтому представляется необходимым избегать использования термина «расходы» для характеристики денежных потоков, генерируемых проектом, и пользоваться термином «денежные выплаты». Такой подход обеспечивает однозначность толкования денежных потоков и создает объективные предпосылки для последующего обоснованного определения ключевых показателей эффективности инвестирования.
  Одной из важных причин недостаточной эффективности научных исследований и разработок и инвестиций является отсутствие обратной связи между результатами работ, финансируемых из бюджета и средств предприятий, и действиями бюджетных заказчиков по коррекции программ и планов, структуры и содержания НИОКР и проектов по созданию производственных мощностей [1]. Внедрение такого механизма призвано исключить повторение решений, которые однажды уже оказались неэффективными, обеспечить более устойчивую связь и зависимость между объемами расходуемых средств и эффектами от их реализации.
  В основе всех методов анализа эффективности лежит сравнение инвестиционных проектов с альтернативными возможностями вложения средств, максимизации доходов и стоимости предприятия и минимизации возникающих рисков.
  В основе всех методов анализа эффективности лежит сравнение инвестиционных проектов с альтернативными возможностями вложения средств, максимизации доходов и стоимости предприятия и минимизации возникающих рисков.
  Оценка коммерческой и бюджетной эффективности проводится с помощью системы показателей, основанных на сопоставлении притоков и оттоков в инвестиционной, операционной и финансовой деятельности предприятий.[15]
  Следует выделить некоторые важные особенности оценки коммерческой эффективности (доходности) сложных контрактов как частного вида инвестиционных проектов: в качестве дополнительных факторов, учитываемых при оценке доходности контрактов, помимо цены, рассматриваются объемы и условия предоставления различных льгот и преференций исполнителям ГОЗ.
  Оценку эффективности инвестиций следует проводить, учитывая все формы финансирования. Важнейшим условием объективной оценки эффективности инвестиционных проектов является учет и оценка совокупности инвестиционных потоков, оказывающих влияние друг на друга. Необходимо рассмотрение всех составляющих и разработка подхода к эффективности отдельных инвестиций и эффективности в целом, включая эффективности использования денежных средств на реализацию программных мероприятий.
  Базой для расчетов всех показателей эффективности инвестиционных проектов является вычисление чистого потока денежных средств, который, являясь точно определяемым событием, полностью соответствует теории стоимости денег во времени. При расчете денежных потоков не принимаются во внимание те из них, которые не изменяются в связи с принятием данного инвестиционного решения (денежные потоки, относящиеся к прошлому периоду; денежные потоки в формате затрат, которые были бы понесены независимо от того, будет ли реализован инвестиционный проект).[16]
  Экономическая эффективность инвестиционных проектов в основном оценивается исходя из финансовых показателей, что неудивительно, так как целью инвестиционной деятельности является получение прибыли. Но, тем не менее, для адекватной оценки экономической эффективности необходимо учитывать также нефинансовые факторы. Так, юридические аспекты реализации инвестиционного проекта могут существенно повлиять на оценку его эффективности. И не всегда в лучшую сторону...
  На сегодняшний день анализ инвестиционного проекта проводится на основе разнообразных методик, использующих такие показатели, как:
  1. Рентабельность собственного капитала (returnofequity, ROE) — отношение чистой прибыли к собственному капиталу.
  2. Чистая текущая стоимость (netpresentvalue, NPV) — сумма дисконтированных значений потока платежей, приведенных к настоящему дню.
  Показатель NPV является наиболее популярным при оценке экономической эффективности инвестиционного проекта. Однако при этом он имеет ряд недостатков. При его применении невозможно сравнить несколько инвестиций разного размера, равно как невозможно определить период окупаемости вложений в инвестиционный проект.
  В общем смысле, NPV представляет собой стоимость свободного денежного потока инвестиционного проекта, приведенную к текущей стоимости денежных средств за вычетом суммы первоначальных инвестиций. При этом под свободным денежным потоком (FreeCashFlow – FCF) – понимают денежные средства, находящиеся в распоряжении предприятия по результатам реализации инвестиционного проекта. Показатель NPV является абсолютной интервальной величиной, так как показывает накопленный результат реализации инвестиционного проекта. Положительное значение NPV означает, что по результатам реализации проекта расходы на инвестированный капитал будут покрыты денежным потоком, генерируемым проектом.[17]
  3. Внутренняя норма доходности (internalrateofreturn, IRR) — норма, при которой NPV равен 0.
  Внутренняянормарентабельности (Internal Rate of Return – IRR) – [8]
  основывается на методе дисконтированного денежного потока.
  Как правило, применяется на этапе принятия решения о целесообразности инвестирования. По сути это ставка дисконтирования свободного денежного потока, генерируемого проектом, которая уравновешивает чистую приведенную стоимость проекта и сумму первоначальных инвестиций в этот проект. В расчетах ВНД (IRR) – это такая ставка дисконтирования, при которой чистая приведенная стоимость обращается в ноль:
  где ВНД(IRR)– внутренняя норма рентабельности; FCFt – свободный денежный поток за период t; I о – начальные инвестиции.
  Расчет значения IRR осуществляется методом подстановки, когда в результате подбора, определяется такое значение IRR, при котором чистая приведенная стоимость (NPV) равна нулю, т.е. приведенный свободный денежный поток равен сумме первоначальных инвестиций. Механизм оценки эффективности при помощи ВНД(IRR) состоит в определении максимальной ставки стоимости капитала, при которой инвестирование в проект заданного объема инвестиций будет иметь экономическую целесообразность. При помощи данного показателя также можно определить максимальную сумму инвестированного капитала, при которой проект будет экономически целесообразен. Соответственно, если значение IRR меньше ставки дисконтирования, используемой для приведения стоимости будущих свободных денежных потоков, генерируемых проектом, то инвестирование в такой проект нецелесообразно. И, наоборот, если значение IRR больше ставки дисконтирования, используемой для приведения стоимости будущих свободных денежных потоков, генерируемых проектом, то инвестирование в такой проект даст положительную стоимость, и имеетэкономическую целесообразность.[18]
  Приведенный усовершенствованный инвестиционных подход позволяет прогнозировать продолжительность периода, который необходим для окупаемости программных инвестиций. Методика предусматривает, что источником окупаемости служат налоговые поступления в бюджет, обусловленные производством и реализацией вооружений, военной и специальной техники (ВВСТ), в интересах которых собственно реализуются программные мероприятия по развитию производственных мощностей предприятий оборонно-промышленного комплекса (ОПК). Если PI > 1 - это означает, что доходность проекта выше требуемой инвесторами. Такой проект является привлекательным. Следовательно, метод PI может использоваться для ранжирования проектов с разными издержками и ожидаемыми сроками жизни, что является очевидным преимуществом данного метода по сравнению с методом ЧДД(NPV).
  Смысл данного показателя заключается в возможности оценки экономической эффективности инвестиционного проекта на основе сравнения показателя доходности от инвестирования в конкретный проект (IRR) с показателем доходности от инвестирования в банковский депозит (процентная ставка по банковскому депозиту). Чем IRR больше процентной ставки по банковскому депозиту, тем экономически эффективнее представляется инвестиционный проект.
  IRR также имеет ряд недостатков. Например, невозможно с его помощью определить доходность в абсолютных величинах, полученную от инвестирования. Кроме того, существует риск неправильного определения IRR при знакопеременных денежных потоках.
  4. Период окупаемости первоначальных затрат (paybackperiod, PP) — промежуток времени, необходимый для возврата инвестиций за счет суммы доходов от реализации инвестиционного проекта.
  PP является показателем, довольно часто применяемым для оценки экономической эффективности инвестиционного проекта.
  Но некоторыми современными учеными данный показатель ставится под сомнение, в том числе, в связи с тем, что PP не охватывает весь период реализации инвестиционного проекта, а значит, на него не влияют доходы, полученные за его пределами.[19]
  Иные показатели экономической эффективности инвестпроекта
  Помимо указанных выше показателей экономической эффективности инвестиционного проекта существуют и другие:
  - модифицированная чистая текущая стоимость (modifiednetpresentvalue, MNPV);
  - модифицированная внутренняя норма доходности (modifiedinternalrateofreturn, MIRR);
  - период окупаемости первоначальных затрат, рассчитанный с учетом дисконтирования денежных потоков (discountedpaybackperiod, DPP),
  - средневзвешенная ставка рентабельности (accountingrateofreturn, ARR);
  - дисконтированный индекс доходности (discountedprofitabilityindex, DPI);
  - длительность инвестиций (duration, D) и т. п.
  Результаты анализа экономической эффективности инвестпроектов
  Результат применения различных методик, финансовых показателей воплощается в заключении об экономической эффективности (либо неэффективности) инвестиционного проекта.
  Но заключение об экономической эффективности инвестиционного проекта не стоит рассматривать в качестве «последней инстанции». Как было указано ранее, необходимо также учитывать ряд нефинансовых факторов, которые способны существенно повлиять на оценку инвестиционного проекта.
  Так, в частности, при оценке инвестиционного проекта стоит учитывать юридические аспекты.
   
  Глава 2. Экономическое обоснование открытия цеха по производству йогуртов
  2. 1. Характеристика продукции
  Йогурт – кисломолочный продукт, изготовленный из нормализованного молока, заквасочных микроорганизмов и фруктовых добавок. Сейчас он является одним из самых популярных среди россиян пищевых продуктов. На это, в частности, указывает большая фактическая емкость российского рынка йогурта и ее рост.[20]
  История происхождения йогурта
  По мнению историков, первый в мире йогурт появился на территории современной Болгарии – в Древней Фракии.
  Известно, что одним из основных занятий древних фракийцев было овцеводство. Овечье молоко фракийцы использовали для производства сыра и йогурта. Молоко для этой цели сквашивали в специальных бурдюках. Йогурт – это результат активной деятельности особой молочнокислой бактерии – болгарской палочки, которая была открыта учеными именно в Болгарии.
  Есть и другие версии появления йогурта. Согласно одной из них, йогурт появился в Индии задолго до древних фракийцев. По другой версии утверждается, что появление йогурта в Болгарии связано с миграцией болгар с Таманского полуострова на территорию современной Болгарии. Эти переселенцы и привезли в Болгарию чудесную йогуртовую закваску.
  Кисломолочные продукты, похожие на йогурт были известны в Древнем Вавилоне, а также у татар, узбеков, башкир, армян. Эти продукты имели разные названия: катык, мацун, мацони.
  Состав йогурта был проанализирован в 1905 году в Женевском университете Стаменом Григоровым, а в 1918 году началось промышленное производство йогурта благодаря стараниям испанца Исаака Карассо. Свою фирму по производству йогуртов он назвал в честь своего сына Даниэля – Данон.[21]
  Основа йогуртовой закваски – штаммы бактерии Lactobacteriumbulgaricum, которая встречается в основном в предгорных районах Болгарии. В йогурте размножается также другой вид полезной молочной бактерии – термофильный стрептококк.
  Под влияем этих микроорганизмов в молоке происходят биохимические изменения, повышающие его пищевую ценность. Йогурт переваривается в два раза быстрее, чем молоко.
  Йогурт считается самым популярным молочным продуктом. Это не только великолепный десерт, но и весьма полезный для нашего организма продукт.[22]
  Согласно техническому регламенту Российской Федерации наш российский йогурт может содержать также и другие ингредиенты, в том числе и сухое молоко, но он обязательно должен содержать закваску этих двух культур.
  В разных странах к составу йогурта относятся по-разному. На родине йогурта в Болгарии продукт, содержащий любые другие ингредиенты, например, сухое молоко, сахар, пектин, консерванты, загустители, йогуртом не считается.
  Болгарский комитет по стандартизации и метрологии ввел запрет на название «йогурт» для продукции, не отвечающей строгим требованиям стандарта. В частности, продукция компании Данон не может называться в Болгарии йогуртом.
  Штаммы болгарской кисломолочной палочки за пределами Болгарии очень быстро вырождаются. Фирмы, производящие йогурт, вынуждены покупать свежие партии заквасок в Болгарии.
  Йогурты бывают молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков. Обычно в йогурт добавляют ягоды, фрукты, мед, злаки. Отметим, что в йогурт добавляют не свежие фрукты, а кусочки консервированных фруктов или сироп. В худшем случае в йогурт добавляют пищевыеароматизаторы, идентичные натуральным. В качестве стабилизаторов обычно используют желатин, пектин, крахмал. Большое распространение получил модифицированный крахмал, а также пектин, который хорошо известен своими лечебно-профилактическими свойствами и способностью регулировать пищеварительные процессы.
  Крупным производителем йогурта считается Финляндия, где производят 37% от мирового производства йогуртов. Маленькая Эстония занимает второе место и производит 19%, а за ней следуют Франция и Германия.
  Йогурт – это кисломолочный продукт с большим содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его производят с использованием смеси заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков) и болгарской молочнокислой палочки.[23]
  Эти микроорганизмы подавляют рост патогенных бактерий, способствуют нормализации кишечной микрофлоры, снижению уровня холестерина и поддержанию иммунной функции организма.
  В соответствии с ГОСТ Р 51331-99. «Йогурты. Общие технические условия» йогурт – это кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным сгустком, повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормализованного по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке, путем сквашивания их просимбиотической смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, концентрация которых в живом состоянии в готовом продукте на конец срока годности должна составлять не менее, чем 107 КОЕ в 1 г, а также с добавлением бифидобактерий или молочнокислой ацидофильной палочки, или других пробиотических микроорганизмов, концентрация которых в живом состоянии в готовом продукте на конец срока годности должна составлять не менее, чем 106 КОЕ в 1 г, а также с добавлением или без добавления различных пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок.
  Расход упаковочного материала на выработку 1 т йогурта 3,2%-ной жирности в коробках из тонкого картона (пюр-пак), внутренняя сторона которого покрывается  полиэтиленовой пленкой, массой  500 г учитывают по фактическим затратам, но не более норм расхода, утвержденных приказом Минмясомолпромом от 27.04.84.
  По органолептическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
   
  Органолептические показатели йогурта
  Наименование
  показателя
  Характеристика
  Консистенция
  Однородная, в меру вязкая
  Вкус
  Кисломолочный, в меру сладкий
  Запах
  С ароматом внесенных добавок
  Цвет
  Молочно-белый, слегка кремовый, равномерный по всей массе или обусловленный цветом внесенной добавки, равномерный по всей массе
  Таблица 1.
   
   
  Химический состав йогурта приведен в таблице
  Наименование показателя
  Норма для йогурта
  Массовая доля,  %:
  сухие вещества
  белки
  жиры
  углеводы
   
  9,5
  2,8
  3,2
  7,0
  Массовая доля витаминов, мг в 100 г:
  А С В1 В2
  Е
  Д
  В9
   
  0,14
  12,3
  0,3
  0,3
  0,5
  4,7·10-4
  0,06
  Массовая доля минеральных веществ, в 100 г:
  Na
  K
  Ca
  P
  Fe
  Mg
  S
   
   
  192
  526
  140
  210
  3
  70
  88
  Энергетическая ценность, ккал в 100 г продукта
  68,0
  Таблица 2
  Пищевая ценность йогурта во многом зависит от жирности и от производителя.
  Йогурт 1,5% жирности:
  •   Калории, ккал: 63
  •   Белки, г: 3.7
  •   Жиры, г: 1.5
  •   Углеводы, г: 8.9
  Йогурт 2% жирности:
  •   Калории, ккал: 60
  •   Белки, г: 4.3
  •   Жиры, г: 2.0
  •   Углеводы, г: 6.2
  Йогурт 3,2% жирности:
  •   Калории, ккал: 85
  •   Белки, г: 5.0
  •   Жиры, г: 3.2
  •   Углеводы, г: 8.5
   
  Характеристика йогурта по физико-химическим показателям
  Наименования показателей
  Норма для йогурта
  Массовая доля жира, % не менее
  2,5
  Кислотность, 0Т
  70-140
  рН
  4,6-3,8
  Массовая доля лактулозы, %
  0,2
  Фосфатаза
  отсутствует
  Таблица 3.
   
  Характеристика йогурта по микробиологическим показателям
  Наименования показателей
  Допустимые уровни
  КУО, в 1,0 см3, не менее:
  – Молочнокислые микроорганизмы; – бифидобактерии;
   
  Не менее 107
  Не менее 107
  Бактерии групп кишечных палочек (коли формы) в 0,1 см3 продукта
  Не допускается
  Патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии: рода Сальмонела в 25 г продукта
  Не допускается
  Staphylococcusaureus в 1,0 см3 продукта
  Не допускается
  Таблица 4.
  По содержанию антибиотиков, остаточного количества пестицидов и гормональных веществ йогурт не должен превышать значений, которые есть в «Медико - биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061 от 01.08.89 г.
  По содержанию токсичных элементов йогурт должен соответствовать требованиям, которые изложены в таблице 5.
   
  Характеристика йогурта по содержанию токсичных элементов
  Наименования показателей
  Норма для йогурта
  Токсичные элементы, не более
  Свинец
  0,1
  Кадмий
  0,03
  Мышьяк
  0,05
  Ртуть
  0,005
  Медь
  1,0
  Цинк
  5,0
  Микотоксины мг/кг, не более
  Афлатоксин В1
  0,001
  Афлатоксин М1
  0,0005
  Таблица 5.
  Вкус натурального йогурта – кисломолочный и без посторонних запахов и вкусов.
  При выработке с добавлением сахара и пищевых ингредиентов получается кисломолочный вкус с соответствующим привкусомдобавленного ингредиента.[24]
  Натуральный йогурт прекрасно сочетается с любыми фруктами и ягодами. Как заправка йогурт хорош в овощных салатах.
  Использование йогурта в кулинарии
  Самостоятельное блюдоДесертЗаправка для салатовИнгредиент для выпечки Особенности приготовления йогурта
  Йогурт является самостоятельным готовым к употреблению блюдом. При покупке йогурта следует обращать внимание на его состав. Ароматизаторы, искусственные добавки могут негативно сказаться на самочувствии. С особой осторожностью следует выбирать йогурты для детей, беременных и кормящих женщин. Детям до восьми месяцев вообще не следует давать пастеризованный («неживой») йогурт с добавками. Кроме того, из-за высокой концентрации молочной кислоты «живые» йогурты также не следует давать маленьким детям.
  Способ и сроки хранения зависят от того, является ли йогурт «живым» или пастеризованным.[25]
  Пастеризованный йогурт, т.е. подвергшийся тепловой обработке, имеет довольно длительный срок хранения: от нескольких месяцев до года. Пастеризованные йогурты в закрытой упаковке можно хранить и без холодильника в прохладном месте. Вскрытую упаковку следует поставить в холодильник.
  Срок годности «живых» йогуртов значительно меньше: максимум 14 дней. «Живые» йогурты необходимо хранить в холодильнике при температуре от +4С до +6С.
  Традиционная роль в блюдах
  Самостоятельное блюдоИнгредиент для десертовНатуральный йогурт используется как заправка для салатов Допустимые замены
  Йогурт можно заменить другими кисломолочными продуктами: кефиром, ряженкой, ацидофилином, простоквашей.
  Йогурт улучшает работу иммунной системы организма, повышает сопротивляемость к различным заболеваниям, способствует восстановлению микрофлоры и активному очищению кишечника, снижает риск возникновения рака толстой кишки. Для нормализации микрофлоры кишечника лучше употреблять живые йогурты.
  Йогурт, как и все молочные продукты, содержит кальций, необходимый для костей.[26]
  Живой йогурт является отличным косметическим средством, а маски из йогурта хорошо увлажняют сухую кожу и способствуют отшелушиванию.
  Технологический процесс
  Бизнес-идея предполагает производство фруктового йогурта (однородного, без кусочков натуральных фруктов), который будет изготавливаться из коровьего молока 2-го сорта, сахара и сиропов натуральных плодов и ягод. Согласно ГОСТ, для его изготовления потребуется молоко с содержанием жира 3,5-4%, сахара – 5% и сухих веществ – 21%.
  На перовом этапе осуществляется прием, подготовка и очистка исходного сырья, путем пропускания молока через соответствующий фильтр.Далее очищенное молоко нормализуется - с точки зрения содержания жиров - на сепараторе-нормализаторе.Затем в смесь добавляются компоненты и добавки (по рецептуре) и, путем диспергирования, ей придается однородная структура.Далее смесь пастеризуется при температуре в 95-980С, после чего ее охлаждают до 41-450С, добавляют 2-3% закваски и перемешивают в течение 10-15 минут. Чтобы не испортить вкус и структуру йогурта, важно соблюсти правильные пропорции между объемом смеси и закваски. Сам процесс сквашивания происходит в течение 2-4 часов.Далее в получившуюся смесь добавляют наполнители, перемешивают и охлаждают до температуры 80С.После этого йогурт готов – его разливают, упаковывают и отправляют на склад готовой продукции.Чтобы до отправки покупателям продукт не испортился, его хранят в специально приобретенных холодильных установках. В технологии производства йогурта ООО «Сибирские продукты», будут внесены некоторые изменения: вместо сахара будет внесен подсластитель. Сахар имеет ряд неоспоримых достоинств, однако он имеет и весьма ощутимые недостатки как для потребителей, так и для производителей продуктов питания. Он высококалориен и при использовании продуктов на его основе возрастает риск развития кариеса зубов. Повышенное потребление сахара, сопровождаемое низкими физическими нагрузками, приводит к ряду весьма печальных последствий для человека - избыточной массе тела, ожирению, что в свою очередь, резко увеличивает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и таких болезней, как диабет, артрит.
  Для производителей проблемы заключаются в приемке, хранении, подработке сахара, его нестабильном качестве, невозможности использования в продуктах для диабетиков и, что для производителя самое главное, его нестабильной цене.
  В качестве подсластителя используется смесь пищевая сладкая на основе фруктозы, наиболее приближенный к сахарозе по органолептическим характеристикам, отвечающий современным требованиям рынка про­дуктов «здорового питания» и представляющий экономическую выгоду для про­изводителя.[27]
  Фруктоза относится к моносахарам. Она гигроскопична и хорошо растворима в воде. Относительная сладость составляет 1,6 единиц по отношению к одной единице сладости сахарозы.
  Потребительские свойства фруктозы определяются способностью эффективно инсулинонезависимо усваиваться организмом, она служит источником энергии, может быть использована диабетиками в качестве ежедневного компонента пищи и позволяет снизить дозы принимаемого ими инсулина. Важным свойством фруктозы является способность в смеси с другими подсластителями создавать пищевые добавки высокой степени сладости. Фруктоза полностью маскирует нежелательные привкусы и послевкусия подсластителей, придает полноту вкуса готовому продукту.
  Для создания вкуса, наиболее приближенного к сахару, для снижения цены (так как фруктоза в чистом виде довольно дорогой продукт) и для повышения технологичности продукта помимо фруктозы в смесь входят интенсивные подсластители – ацесульфам калия и цикламат натрия.
  Полученная сладкая смесь представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в холодной и горячей воде, а также в этиловом спирте. Коэффициент сладости смеси – 25 единиц по отношению к одной единице сахара. Ее раствор – бесцветный, прозрачный.
  Подсластитель одобрен Минздравом России и рекомендован Институтом питания РАМН к употреблению. [28]
  Кроме замечательных вкусовых свойств подсластитель имеет еще и ряд экономических и технологических преимуществ по сравнению с сахаром.
  Применение смеси позволит:
  • снизить себестоимость сладкой части продукции в два раза;
  • увеличить объемы производства за счет исключения стадии подработки сахара;
  • снизить затраты на комплектацию оборудования за счет исключения ста­дии приемки и подработки сахара;
  • исключить проблемы, связанные снестабильным качеством сахара;
  • снизить энергозатраты за счет ис­ключения стадии приемки и подготовки сахара;
  • снизить затраты на вспомогательные материалы (фильтры для сахарного сиропа, моющие средства);
  • снизить транспортные расходы за счет меньших объемов перевозок;
  • уменьшить площади складских помещений;
  • позиционировать продукты в разряде низкокалорийных, что охватит значительную аудиторию людей, следящих за своим здоровьем.
  2. 2. Анализ рынка сбыта
  Маркетинговое исследование рынка йогурта отражает конъюнктуру рынка, сложившуюся к октябрю 2014 г.
  В отчете произведен анализ конкурентной среды на рынке йогурта. На основе ретроспективного анализа развития рынка йогурта, тенденциях развития отраслей потребления и данных экспертного опроса был построен прогноз развития рынка йогурта до 2017 г.
  Объём производства йогурта в 2013 году составил 702 тыс. тонн, что на 4% выше уровня 2012 года, когда российскими производителями было выпущено 676,4 тыс. тонн йогурта.[29]
  Следует отметить, что доля экспортных поставок йогурта незначительна и составляет не более 2% от общего объёма производства йогурта.
  Основной объём импорта йогурта на российский рынок поступает из Германии, Финляндии, Эстонии, Франции и Польши.
  Среди основных российских производителей йогурта можно выделить ООО "ДАНОН ИНДУСТРИЯ", ООО "ЭРМАНН", ОАО "ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН", ООО "КАМПИНА", а также ряд других компаний.
  Казалось бы, есть кефир и ряженка – исконно русские. Именно эти кисломолочные продукты еще какой-то десяток лет назад покупала большая часть россиян, как вдруг они стали активно переключаться на потребление заморского чуда с таким труднопроизносимым и непривычным для слуха названием – йогурт. [30]
  Термин «йогурт» – самый сладкий и желанный для всех маркетологов мира. В чем же закономерности успеха продвижения йогуртов на российском рынке, – разбирались аналитики разделов “Новости России” и “PR и Маркетинг” журнала инвесторов “Биржевой лидер”. Появившись в России совсем недавно, а именно – в начале 90-х годов, йогурт стремительно покорил и завоевал широкие российские массы. Страна полюбила его, полюбила, признаем, какой-то странной, но искренней любовью. Полюбила так, как любят, наверное, только в России – отринув все прежнее, и как в омут с головой. Полюбила настолько, что сегодня эксперты считают йогурт с точки зрения увеличения продаж одним из самых перспективных продуктов России. Если в 2003 г. среднедушевое потребление этого молочного продукта в стране составляло около 1, 5 кг в год, то сегодня эта цифра равняется, по разным оценкам, от 3 до 5 кг. И хотя специалисты не ожидают повторения “йогуртного бума” нулевых годов, но прогнозируют, что до 2015 г. этот рынок будет стабильно расти на 4-6% в натуральном выражении ежегодно (есть и менее оптимистические прогнозы – рост на 0,2-1% ежегодно). Уже сегодня почитателями йогуртов являются 42,7% россиян, а к 2015 г. эта цифра обещает вырасти до 46%. Так может, пути народной любви в России все же исповедимы? Может быть, все дело в том, что этот продукт: является во многом особым и уникальным кисломолочным продуктом и даст приличную фору традиционным кефиру с ряженкой. Как утверждает сайт abcslim.ru, среди других аналогичных продуктов его отличает сочетание двух культур молочнокислых микроорганизмов при производстве – болгарской палочки и термофильного стрептококка; защищает организм и продлевает жизнь, в общем, хорошо вписывается в тренд здорового образа жизни и правильного питания, который в России становится все заметней; продается по доступным ценам, в результате чего этот продукт могут позволить себе даже малообеспеченные; употребляется, что называется, “на ходу”, а значит, весьма созвучен стремительному веку; приносит истинное гастрономическое наслаждение, легко сочетается со многими овощами и фруктами, поэтому отвечает любым вкусам потребителей. В общем, как пишут в рекламе, йогурт – это уникальное сочетание лакомства и еды, полезных свойств и изумительного вкуса. С народной любовью к этому продукту в целом разобрались. А вот откуда такая любовь к йогурту у производителей? Во-первых, себестоимость живых йогуртов гораздо выше, чем традиционных молочных продуктов. Для него требуется молоко гораздо более высокого качества и дорогостоящее оборудование. Кстати, количество молока для кефира используется абсолютно такое же, как и для йогурта. Больше требуется для масла и творога. Но они и стоят дороже. Чтобы произвести качественный живой йогурт, используется молоко высокого качества, поскольку только такое сырье может позволить выживать бактериям и сохранять качество продукта до конца срока годности, пояснил пресс-секретарь группы компании DanoneUnimilkRussia Надир Хабдулин: - ферментация молока для выпуска йогурта производится специально собранными культурами – они также очень дороги. [31]
  По определению (ФЗ88 Тех. регламент на молоко и молочные продукты), йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки; - для получения “повышенного содержания сухих обезжиренных веществ молока” добавляют сухое молоко высокого качества. Это также удорожает производство; - для вкуса в йогурты часто добавляют фруктовые наполнители. При этом не происходит тепловой обработки после смешивания йогуртовой массы и фруктов. Срок хранения йогуртов с фруктами, как правило, 4 недели. Добиться того, чтобы живой продукт с фруктами не испортился в течение месяца (а мы обязаны доказывать, что продукт сохраняет ВСЕ свои потребительские качества до конца срока годности и даже с запасом), необходимо использовать самые лучшие ингредиенты, упаковку, оборудование и т. п.
  Чтобы поддерживать качество йогуртов, та же компания Danone только на исследования и новейшие разработки своего научного центра во Франции ежегодно выделяет более 200 млн. евро, параллельно с этим финансируя еще локальные научные проекты в России по исследованию полезных свойств йогуртов и пробиотиков, подчеркнул Надир Хабдулин (DanoneUnimilkRussia). [32]
  Во-вторых, рынок йогуртов в России является одним из самых динамично развивающихся. И хотя в 2007-2011 гг. натуральный объем продаж йогуртов в стране снизился на 8,3%, зато в денежном выражении он вырос на 42%. По оценкам BusinesStat, оборот этого рынка в 2016 г. составит 103,5 млрд. руб. В-третьих, учитывая, что по среднедушевому потреблению йогурта Россия сегодня существенно отстает от Европы (в РФ этот показатель равен 3-5 кг в год, а в Европе – 16 кг, в Голландии и того больше – все 32 кг), рынку этого продукта есть куда расти. То есть рынок йогуртов в России является одним из наиболее динамично развивающихся и маржинальных. Но в 2011 г. этот сегмент экономики фактически замер, если не сказать больше. Многие эксперты полагают, что рынок йогуртов приближается к фазе насыщения, что грядет усиление конкуренции и нешуточная борьба за потребителя. Так как же удалось этому заморскому продукту в такой короткий срок завоевать солидную нишу на российском молочном рынке? За счет чего в массовом сознании россиян прочно закрепилась идея о волшебной всепобеждающей силе йогурта в деле оздоровления? И наконец, кто они – “капитаны йогуртного моря страны”? Что касается открытых источников информации, то из них следует, что в 2011 г. российский рынок йогуртов был разделен между четырьмя крупными игроками. [33]
  Это: Группа компаний Danone-”Юнимилк” (ТМ Danone, “Активиа”, Actimel, “Растишка”, “Простоквашино”, “Даниссимо”, “Биобаланс”, “Тема” и др.). Входит в международную компанию Danone, №1 в мире. Danone-”Юнимилк” – лидер по объему производства в России, доля ее рынка составляет 22,2% от общероссийского уровня производства кисломолочной продукции (оценка DiscoveryResearchGroup); “Вимм-Билль-Данн” принадлежит компании PepsiCo (ТМ “Чудо”, Bio-Max, Imunele) – второй крупнейший игрок на этом рынке, его рыночная доля составляет 18,6%. До объединения «Юнимилка» и Danone, которое состоялось в 2010 г., именно “Вимм-Билль-Данн” был лидером российского рынка;немецкая компания Ehrmann (ТМ “Эрмигурт”, “Пребиотик”, “Эрмик”) с долей рынка в 3,1%; голландская компания FrieslandCampina (ТМ CampinaFruttis, “Нежный”), имеющая долю рынка в 2,9%. Ко второму эшелону рынка кисломолочной продукции принадлежат: голландская холдинговая компания MilklandNV (ТМ “Останкинское”) – занимает 1,7% рынка; воронежский холдинг «Молвест» с долей в 0,8% (ТМ “Вкуснотеево”, “Фруате”, “Сан Круи”); финская компания Valio, у которой 0,6% рынка (ТМ Valiojogurtti).
  Особенность российского рынка йогуртов состоит в том, что на нем работает много местных игроков, имеющих в своем регионе значительную долю рынка, но слабо представленных на общероссийском рынке. Итак, если до дефолта 1998 г. почти все продаваемые в России йогурты были импортного происхождения, то сегодня их доля совсем незначительна. В нулевые годы почти все крупные иностранные производители йогуртов обзавелись своими заводами в России. Сегодня на долю двух крупнейших молочных компаний – Danone-Юнимилк и “Вимм-Билль-Данн” – приходится более 40% рынка кисломолочной продукции страны. Очевидно, что эти компании продолжат конкурентную борьбу за новые доли рынка и новых потребителей. [34]
  Как уже отмечалось, в последние годы рынок йогурта стал явно стагнировать, его рост практически прекратился. Так что же препятствует наращиванию производства этого продукта в стране, что сдерживает развитие этого рынка? Очевидно, что к узким местам этого сектора экономики следует отнести следующее: падение потребительского интереса к йогурту. В первую очередь это связано с частым несоответствием рекламной информации о йогурте реальному его составу. В самом деле, если безоговорочно верить рекламе, то именно этот продукт способен решить все наши насущные проблемы – нормализовать работу кишечника, восстановить микрофлору, предотвратить инфаркт и т. д., и т. п.
  Но так ли йогурт полезен в действительности, как сообщает информация на упаковке? Начнем с того, что качество йогуртов в большой степени зависит от способа его производства, то есть от того, какую они проходили обработку. Если при производстве их нагревают не более чем на 80 градусов, то сохраняются полезные витамины и ферменты, поэтому такие йогурты называют “живыми”, “полезными”. Настолько “живыми”, что получается как в той шутке, “открываю утром холодильник, а там – ничего, ну, погоди, коварный живой йогурт”. Если же йогурты прошли термическую обработку до 160 градусов (их называют термизированными), то они становятся абсолютно стерильными. Отсюда и разные сроки их хранения – первые короткоживущие (1-4 недели и только в холодильнике), а вторые – долгоживущие (3-6 месяцев).
  Что же касается десертных йогуртов, то известный врач Рита Гофман как-то заметила, что они содержат, “грубо говоря, чернила, духи, огромное количество рафинированного сахара и очень маленький процент полезных для нас веществ – молочного белка, молочной кислоты и др.”; низкое качество многих российских йогуртов. Подчас внимательное прочтение состава йогурта показывает, что в его упаковке нет… йогурта. А есть вода с кислым молоком, сухое молоко, желатин и, конечно, консерванты и эмульгаторы.
  Кстати, в России этот продукт может содержать сухое молоко, а вот в Болгарии такому напитку откажут в праве называться йогуртом. В том же широко разрекламированном йогурте “Чудо” кисломолочные бактерии и днем с огнем не обнаружить, нет толку и от фруктов, в нем содержащихся, поскольку они все консервированные. В общем, “Чудо” – простой десерт и не более того. Но именно термизированные йогурты являются в РФ лидерами – почти 60% всех продаж.[35]
  К сожалению, в России, по словам председателя правления Московского общества защиты прав потребителей Надежды Головковой, неадекватно высокая цена, если учесть их степень полезности и качества; дефицит сырья, прежде всего, качественного молока. Особенности маркетингового и рекламного продвижения йогуртов на ТВ в условиях довольно жесткой конкуренции на рынке йогуртов, а также большей осмотрительности и осторожности нынешних покупателей производителям все сложнее продвигать собственную продукцию в торговле. Чтобы в такой ситуации в борьбе за покупателя опередить другого, крупные игроки этого рынка ставят на несколько факторов. Среди них назовем: расширение линейки товаров за счет новых видов йогуртов. Речь идет, прежде всего, о разных типах наполнителей. Какие только йогурты не увидишь сегодня на прилавках магазинов – с шоколадом, джемом, желе, орехами, злаками, кусочками всевозможных фруктов и т. д. К примеру, новые йогурты Valiojogurtti продаются с джемами из шиповника, из персика и манго, с запеченным ревенем. В общем, все зависит от буйной фантазии и возможностей производителей; акцент на “живые” йогурты.
  Интерес россиян к низкокалорийным неароматизированным йогуртам без добавления фруктов в последнее время перерос в устойчивый тренд. Такие йогурты, как и любой другой молочный и молочнокислый продукт, действительно, благотворно воздействуют (не более того) на работу желудочно-кишечного тракта. И россияне с готовностью платят за натуральный продукт.[36]
  Этот, так называемый, питьевой сегмент растет не менее 15% в год, в то время как прирост десертного йогурта составляет не более 1-2%.
  Питьевой йогурт более интересен для потребителя по нескольким причинам. Во-первых, на рынке динамичнее развиваются те категории, которые удобнее в употреблении на ходу в качестве быстрого и полезного перекуса. С этой точки зрения питьевой йогурт лучше густого: для его употребления не нужна ложка. Кроме того, в категории питьевых йогуртов в последнее время представлена большая часть новинок и брендов.
  После бурного развития рынка функциональных йогуртов с дополнительными полезными для здоровья характеристиками (например, йогурты с пробиотиками) в докризисный период в течение последних лет наблюдается значительное замедление развития и падение продаж в натуральном выражении. Даже после окончания периода экономической рецессии потребитель продолжает чрезвычайно внимательно относиться к цене продукта, который он приобретает. Пробиотические и другие функциональные продукты достаточно дороги по сравнению с традиционными йогуртами. Кроме того, информационные компании в интернете и СМИ, в которых опровергалась особенная польза таких продуктов для здоровья, настроили российского потребителя достаточно скептически. Вследствие этого покупатель возвращается к традиционным и недорогим кисломолочным напиткам и обычным йогуртам.
  В период 2012–2017 гг. компания EuromonitorInternational прогнозирует довольно стабильное, однако не бурное развитие рынка йогуртов. Средний рост в ближайшие пять лет прогнозируется на уровне 3,5% в год в рублевом выражении без учета инфляции. Тенденция большего интереса потребителей и производителей к питьевому йогурту продолжит оставаться доминирующей: эта категория будет расти в среднем на 4% в год, тогда как розничные продажи густого йогурта будут увеличиваться лишь на 3%. Ожидается также более динамичное развитие категорий обычных йогуртов. Функциональные продукты являются нишевой и достаточно насыщенной на данный момент категорией. Кроме того, ожидается активность производителей и интерес потребителей к новым вкусам йогуртов. Уже сейчас все более популярными становятся сочетания различных фруктов и ягод в одном продукте, зерна и другие добавки. С другой стороны, потребитель начинает все больше ценить натуральность. В связи с этим продолжается рост рынка продуктов без наполнителей и добавок, позиционируемых как натуральные йогурты. Они становятся все более популярными не только в качестве самостоятельного продукта, но и как здоровые и низкокалорийные ингредиенты для салатов и других блюд. В ближайшие пять лет ожидается, что йогурты снова станут более популярными, чем традиционные кисломолочные напитки. В этой категории прогнозируется стагнация в натуральном выражении и небольшой рост ниже уровня инфляции в денежном выражении.[37]
  Согласно прогнозам, уже до 2014 года рынок вырастет на 5% в физическом выражении. И это далеко не предел. Так, если европейцы потребляют в среднем около 20 кг йогурта в год, то в России эта цифра ниже – всего 3-5 кг. Учитывая, что йогурт является «здоровым» продуктом, можно уверенно прогнозировать увеличение потребления и рост рынка в будущем.
  Йогурт - продукт, ориентированный на потребительскую целевую аудиторию, т.е. на рядовых граждан. Его покупают его в самых различных торговых точках – продуктовых гипермаркетах и супермаркетах, универсамах, обычных продовольственных магазинах, в павильонах, на рынках. При этом его особенности накладывают определенный отпечаток и на построение каналов сбыта продукции.
  В частности, нужно учитывать относительно короткий срок хранения, требующий быстрой доставки йогурта из производства в торговую сеть. В этой связи следует выделить два возможных подхода к управлению сбытом – через посредников и самостоятельный сбыт.
  •   В первом случае можно заключить договор с компанией-оптовиком, которая будет осуществлять оптовые закупки, забирая один раз в 2-3 дня произведенную продукцию непосредственно с производственного участка, самовывозом. В качестве плюсов такой организации стоит назвать: во-первых – гарантированный сбыт продукции; во-вторых – минимальные затраты на управление ним. В качестве минусов – потери в цене реализации. Поскольку минимум 15-20% от возможной цены йогурта составит скидка для оптовика.[38]
  •   Второй вариант – осуществлять самостоятельные поставки, снабжая торговые точки собственной продукции. В этом случае наценка оптовика будет оставаться в собственном распоряжении. Однако – потребуются дополнительные затраты – на приобретение транспорта (тех же Газелей), холодильное оборудование для хранения, оплату труда водителей, экспедиторов. Как показывает практика, самостоятельный сбыт имеет смысл при достаточно больших объемах производства, как минимум соответствующих среднему бизнесу по производству йогурта.
  Также нужно учесть, что малый и средний бизнес сможет эффективно обслуживать далеко не все торговые точки. В частности, достаточно проблемным видится прямое сотрудничество с сетевиками, которые выдвигают жесткие условия перед поставщиками - по ассортименту, срокам и географии поставки.
  В ходе изучения рынка в городе был проведен опрос и определен социальный портрет потребителя йогурта, были опрошены все слои населения, более 200 чел. Анкета для опроса приведена в приложении А, а его результаты представлены в таблице 6.
  Результаты опросапотребителей йогурта среди различных социальных категорий
  Потребители йогурта среди различных социальных категорий
  Доля потребителя, %
  Учащиеся, студенты
  Служащие коммерческих организаций
  Домохозяйки
  Рабочие
  Безработные
  Остальные категории
  21,7
  20,7
  19
  14,1
  3,2
  Менее 2
  Таблица 6
  Как и ожидалось, самый высокий процент потребления среди учащихся и студентов – 21,7% , на втором месте идут служащие организаций и домохозяйки. Также интересна информация о возрасте активных потребителей йогурта. Эти данные приведены в приложении А и представлены на рисунке 1.
  Доля активных потребителей йогурта по возрастным категориям
  
  Рисунок 1.
  Среди категории 16-17 лет доля активных потребителей наиболее высока, что подтверждает данные о том, что учащаяся  молодежь – самый активный потребитель йогурта. В некоторых учебных заведениях продукт включен в меню школьных завтраков и обедов. В возрасте от 20 до 30 лет видна средняя активность потребления йогурта и этих потребителей составляет около 30%. Люди разных возрастов страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, диабетом и ожирением. Для этой категории населения просто необходим продукт, обладающий лечебно-профилактическими свойствами, который подошел бы и детям, и работающим гражданам, и пенсионерам. Это и послужило идеей для разработки данного проекта, то есть для создания йогурта с введением вместо сахара подсластителя.[39]
  Для того, чтобы лучше внедриться в рынок, нужно исследовать его. Рассмотрим характеристику потребления кисломолочных продуктов в городе. Она представлена на рисунке 2.
  Характеристика потребления кисломолочных напитков
  Рисунок 2.
   
  Характеристика основных фирм-производителей йогурта
   
   
   
   
   
   
  Рисунок 3.
  2. 3. Оценка конкурентов
  Модель рынка питьевых йогуртов – монополистическая конкуренция.
  Число предприятий производящих питьевые йогурты достаточно большое. Ведущие производители: Danone - Юнимилк, Вимм-Билль-Данн.
  Размеры предприятия варьируются от самых маленьких занимающихся производством конкретного питьевого йогурта определенного вкуса и крупных предприятий производящих большой ассортимент молочной продукции. Дифференциация товаров обусловлена различными предпочтениями потребителей. Продавец может воздействовать на цену, снизив её, тем самым увеличив рыночную долю за счет увеличения спроса. Торговые марки играют значительную роль при выборе товаров потребителем, и приверженность к определенной марке является решающим фактором покупки. Барьеры вступления в отрасль практически отсутствуют. Методы борьбы с конкуренцией – реклама на телевидении, радио, интернете и продвижение товара на рынке с помощью акций, рекламных проспектов. Доступность к информации ограничивается из-за конкуренции, то есть, производственная технология является закрытой информацией. Отрасль пищевая промышленность – производство молочных продуктов.
  Модель «пяти сил конкуренции» М. Портера
  I. Внутриотраслевое соперничество между организациями, занимающимися аналогичной деятельностью (центральный ринг).
  Конкуренты по производству питьевых йогуртов:
  Группа компаний Danone-ЮниМилк. Год основания: 2002. Расположение: Красногорский район, Московская область. Генеральный директор: Ив Легро. Оборот: 42,99 млрд.руб.
  Danon владеет контрольным пакетом (58%) компании, бывшим акционерам «Юнимилка» принадлежит 42% акций.
  На сегодняшний день в Группу входят 25 заводов, на которых трудятся более 15 тыс. сотрудников и производится продукция под такими брендами как Danone, «Активиа», Actimel, «Растишка», «Даниссимо», «Простоквашино», «Биобаланс», «Актуаль», «Смешарики», «Тёма», «Петмол», «Летний день», «Для всей семьи».
  Данная компания является лидером в производстве молочных продуктов и занимает долю рынка в 22,2% (Вимм-Билль-Данн – 18,6%).До объединения Danon и Юнимилк, лидером был Вимм-Билль-Данн;
  Компания Ehrmann. Год основания: 1920. Число сотрудников: более 1500.
  Линейка продукции: Эрманн, Эрмигурт, Prebiotic, Эрмик, Услада, Сметановна, Alpenland. Доля рынка: 3,1%. Генеральный директор: Эрманн Кристиан.
  Адрес:140126, РФ , Московская область, Раменский район, п.РАОС, д.15;
  Компания Сampina. Доля рынка 2,9% Год основания: 1979. Число сотрудников: 7099 человек.
  Линейка продукции: Fruttis, Yogho!Yogho!, Нежный.
  Адрес: FrieslandCampina Ступино: производство и склад. Московская область, г.Ступино, ул.Ситенка, владение 10, ООО «Кампина»;
  ЗАО Молвест. Год основания: 1969. Доля рынка:2,2%. Компания поставляет свою продукцию в более чем 30 регионов России.
  Линейка продукции: Вкуснотеево, Иван Поддубный, Фруате, СанКруи, Ералаш, Кубанский хутор, Волжские просторы, Песня Лета, Нежный возраст.
  Главным предприятием является ОАО молочный комбинат «Воронежский»;
  Компания Valio. Год основания: 1905. Число сотрудников:4300. В 2010 году оборот составил 1,8 млрд.евро. Основныебренды: Oltermanni, Viola, Aura, Koskenlaskja, Atleet, Europe Cheese Collection, Polar, Gefilus, Valiojogurtti, Hyla, ESL, OLO, Finlandia, Valio, VOI, Olivarini, Levi.
  Адрес: г.Санкт-Петербург, Приморский проспект, д.54, корп.1, литера А;
  Компания Milkiland NV. Линейка продукции: Добрыня, Коляда, Милкиленд. Сотрудников: более 1700 человек.
  Адрес: ОАО «Останкинский молочный комбинат», ул.Руставели, 14, г.Москва.
  ЗАО Давлекановская молочная компания Год основания: 1932.Сотрудников: более 400.
  Адрес: г.Давлекановоул.Заводская д.1
  Производство: молоко, кефир, ряженка, варенец, йогурт, питьевой йогурт, масло, спред, сгущенка, сметана, творог.
   Компания ГЕК Год основания:1992. Функционирует 9 филиалов по России.
  Численность работающих: около 400 человек.
  Адрес: Московская область, Солнечногорский муниципальный район, пос.Лунёво.
  Продукция: йогурт ,питьевой йогурт сметана, кисель, плавленые сыры, десерт, творог.
  II. Возможность появления в отрасли новых конкурентов
  Барьерами для входа являются:
  Эффект масштаба. Вимм-Билль-Данн – крупное предприятие, в котором действует принцип эффекта масштаба и таким образом, мелкие предприятия, входящие на рынок не являются угрозой, так как себестоимость продукции мелких предприятий будет выше, соответственно покупатели выберут известную марку и по более низкой цене;Предпочтения и приверженность потребителей играет важную роль при вхождении на рынок. Компания Вимм-Билль-Данн – это раскрученный бренд и гарантия качества, а также – это широкая линейка продукции, охватывающая все сегменты рынка. Покупатели стараются брать то, что всем известно или то, что покупают всегда, только более низкая цена или вкусовые предпочтения заставят изменить их свой выбор;Доступность каналов распределения продукции. Вимм-Билль-Данн имеет достаточно мощный канал распределения, а также крупную сеть дистрибуторов. Таким образом, появление новых конкурентов не станет проблемой сбыта продукции, если закупочная цена у конкурентов будет выше;Степень дифференциации продуктов. Вимм-Билль-Данн закрывает многие сегменты рынка. Например, для людей, которые следят за своим здоровьем, компания выпускает продукцию Biomax, Имунеле. Важно заметить, что данные товары находятся в разных ценовых категориях, для разных сегментов. Также существует линейка продукции детского питания Агуша, закрывающая данный сегмент. Сегмент рынка – совокупность потребителей, одинаково реагирующих на один и тот же набор побудительных стимулов маркетинга.[40]
  Высокая потребность в дополнительных капиталовложений. С данной проблемой сталкивается большинство новых компаний, так как дополнительные капиталовложения на начальном этапе трудно найти. В компаниях, функционирующих на рынке долгое время и занимающих определенную долю рынка, за счет постоянного оборота денежных средств и постоянного дохода такие проблемы возникают редко;Консерватизм существующей системы поставок. В данном случае, срабатывает эффект масштаба. Чем больше производство, тем меньше себестоимость и тем конкурентоспособнее товар;Высокая защищенность современных технологий, используемых в отрасли. Конкуренция обуславливает высокую защиту информации от существующих конкурентов и возможных новых конкурентов. Например, Вимм-Билль-Данн обладатель патента штамма bifidobacteriumlactis 678, используемый для приготовления кисломолочных лечебно-профилактических продуктов, ферментированных и неферментированных пищевых продуктов. Биологически активных добавок и прибиотика;Затрудненный доступ к используемому сырью. Основные производители стараются сами себя обеспечить основным сырьем, чтобы выйти из зависимости от поставщиков;Занятость наиболее выгодных географических регионов страны. Компания Вимм-Билль-Данн занимает выгодные географические регионы: «города - миллионники» (Москва, Казань, Санкт-Петербург, Самара, Уфа и.т.д.), экономически наиболее активные регионы страны. В России существует 31 филиал;Высокие профессиональные навыки и квалификация работников. Крупные компании, характеризующиеся стабильностью и высоким доходом, предлагают профессионалам более высокую заработную плату, чем компании, которые еще «новички» на рынке. Вимм-Билль-Данн принимает на работу только лучших специалистов на достойную заработную плату и благоприятные условия труда. III. Оценка угрозы со стороны товаров-заменителей. Угрозу питьевым йогуртам могут составить: производители кефира, ряженки, снежка, молочных коктейлей. Большую роль в этом играет верность традициям. Многие потребители среднего и пожилого возраста питьевому йогурту предпочитают кефир или ряженку, к которым они привыкли в детстве. Среди детей широко распространены молочные коктейли, которые также могут составить конкуренцию питьевым йогуртам. Таким образом, основной сегмент наших потребителей – это молодые люди, которые все больше предпочитают питьевой йогурт независимо от цены.
  IV. Способность покупателей диктовать свои условия.
  Покупатели могут оказывать существенное влияние на производителей. Вкусовые предпочтения, привлекательная цена, удобная упаковка, объем, привязанность к марке – все это может повлиять на выбор потребителя при покупке питьевого йогурта.
  Для оценки «условий потребителей» необходимо провести маркетинговое исследование, чтобы определить какой вкус лучше выпускать, какая цена наиболее оптимальная и.т.д. Потребитель очень чувствителен к цене, и даже незначительное ее повышение может сказаться на количестве спроса.[41]
  Выводы:
  Позиционирование должно охватывать все сегменты рынка, для этого компания важно иметь продукт разной ценовой категории, а также для потребителей разных возрастов. Например, для детей - это детские питьевые йогурты, для взрослых – это питьевые йогурты, которые обладают оздоровительными свойствами, для людей старшего возраста продукт должен конкурировать с товарами-заменителями (кефир, ряженка и.т.д.)т.е. обладать теми же свойствами, но более низкой цене. Важно, сделать рекламный ролик для телевидения, в котором производитель должен показать, что его товар пригоден для всей семьи, даже для бабушек и дедушек, которых в нашей стране существенное преимущество.Конкурентная стратегия состоит в том, чтобы отличаться от других (М.Портер). Компания Вимм-Билль-Данн может провести стратегию «Сосредоточение сил на выгодных участках»: выбор сегментов рынка, не привлекающих внимание более сильных конкурентов. Как уже было сказано выше, наибольшую часть населения в России составляют люди старшего возраста и именно на них важно сделать упор при проведении данной стратегии. Не менее важная стратегия - «Защита рынка». Проведение акций, транслирование рекламных роликов, реклама в газетах, журналах и в интернете – это основные инструменты данной стратегии. Борьба за потребителя должна заключаться в проведении следующих мероприятий:Приобретение и возведение новых производственных мощностей;Увеличение объема производства и расширение ассортиментной линейки;Создание новых каналов сбыта в российских регионах;Приобретение ферм и создание собственных молочных комплексов;Освоение регионов, в которых ситуация с сырьем более благополучна. Для проведения оценки стратегических групп выделим всех действующих конкурентов:
  Группа компаний Danone- ЮниМилк;Вимм-Билль-Данн;Компания Ehrmann;Компания Сampina;ЗАО Молвест;Компания Valio; Компания Milkiland NV;ЗАО Давлекановская молочная компания;Компания ГЕК;Другие. Наиболее важные характеристики – это цена и качество.
  Построение карты стратегических групп:
  К группе 1 относятся: питьевые йогурты со средней стоимостью от 20руб. («ЗАО Давлекановская молочная компания», «Компания ГЕК»,);
  К группе 2 относятся: питьевые йогурты от 25 руб. («Вимм-Билль-Данн»);
  К группе 3 относятся: питьевые йогурты со стоимостью чуть выше средней от 30 руб.( «Компания MilkilandNV», «Компания Valio», ЗАО Молвест);
  К группе 4 относятся: питьевые йогурты с высокой стоимостью от 35 руб. («Группа компаний Danone - ЮниМилк», «Компания Ehrmann», «Компания Сampina»).
  Таким образом, можно сделать вывод о более серьезных соперниках Вимм-Билль-Данн. Главными соперниками компании являются:
  1.   Компания Юнимилк-Данон;
  2.   Компания Ehrmann;
  3.   Компания Сampina.
  Остальные компании представляют незначительную угрозу, а некоторые совсем безопасны.
  Рыночные доли в 2013 году:
  Danon-Юнимилк– 22,2%;Вимм-Билль-Данн – 18,6%;Ehrmann- 3,1%;Campina – 2,9%;Молвест - 2,2%;Компания Valio – 2,8%; Компания Milkiland NV – 1,6% ;ЗАО Давлекановская молочная компания – 1,5%;Компания ГЕК - 0,5%;Другие производители – 51%. Среднее арифметическое рыночных долей: 16,67%
  Все предприятия делятся на два сектора:
  Предприятия, для которых значение долей больше среднего значения. К ним относится: Danon-Юнимилк, Вимм-Билль-Данн и другие.[42] Рассчитаем для данного сектора среднеквадратическое отклонение:
  v((22,2-16,67)^2+(18,6-16,67)^2+(51-16,67)^2)/3= v(5,53^2+1,93^2+34,33^2)/3=v(30,58+3,72+1178,55)/3=v1212,85/3=v404,28=20,11.
  Предприятия, для которых значения долей меньше среднего значения. К ним относятся:Ehrmann,Campina, Молвест. Рассчитаем для данного сектора среднеквадратическое отклонение:
  v((3,1-16,67)^2+(2,9-16,67)^2+(2,2-16,67)^2)/3= v(184,14+189,61+209,38)/3=v194,38=13,94.
  Оценка рыночной доли предприятия:
  По показателю рыночной доли выделим четыре группы предприятий:
  I группа – лидеры рынка. Доля на рынке от 40% и выше. Лидер на данном рынке другие производители, занимающие наибольшую долю рынка;
  Лидер рынка – это фирма, владеющая максимальной долей рынка отрасли. Конкурентная стратегия лидера рынка предполагает:
  • повышение спроса (привлечение новых потребителей, поиск новых возможностей использования товара, повышение интенсивности потребления);
  • завоевание рынка (завоевание преданных потребителей, потребителей конкурентов, конкурентов);
  • повышение производительности (совершенствование структуры затрат, ассортимента, повышение ценности товара);
  • оборону позиции (активная оборона, оборона с превентивными мерами, выжидательная оборона).
  II группа – предприятия с сильной конкурентной позицией. Доля рынка от 40-20% ( Danon-Юнимилк);
  III группа – предприятия со слабой конкурентной позицией. Доля рынка от 20% до 10% ( Вимм-Билль-Данн);
  IV группа – аутсайдеры рынка. Доля рынка менее 10% (Ehrmann,Campina, Молвест).
  Конкурирующие компании
  Роль в конкуренции
  Компания, доля на рынке, %
  Лидер рынка
  Местные производители и мелкие компании, 51
  Претендент на лидерство
  Danon-Юнимилк, 22,2
  Последователь
  Вимм-Билль-Данн, 18,6
  Занявший рыночную нишу и
  Ehrmann,3,1 Campina, 2,9,Молвест,2,2.
  избегающийконкуренции
   
  Таблица 7
  Рисунок 4
  По показателю динамики рыночных долей предприятий выделим четыре группы предприятий:
  I группа - предприятия с быстро улучшающейся конкурентной позицией: Danon-Юнимилк;
  II группа – предприятия с улучшающейся конкурентной позицией:Вимм-Билль-Данн, Ehrmann, Campina,Молвест, Valio, ЗАО Давлекановская молочная компания, другие местные производители;
  III группа – предприятия с ухудшающейся конкурентной позицией: MilkilandNV, Компания ГЕК;
  IV группа – предприятия с быстро ухудшающейся конкурентной позицией: таких нет.
  Основная конкуренция возникает с зарубежными производителями Ehrmann и Danone.
  Как видно такие факты как цена, местонахождение завода, близость к потребителю, предоставление льгот являются преимуществами  нашего предприятия перед конкурентами. И тот факт, что срок хранения их продукции выше, говорит о том, что она была подвержена тепловой обработке после сквашивания и не имеет тех полезных свойств, которые так широко рекламировались. Эти факторы обеспечат устойчивое конкурирование на 1/3 рынка сбыта.
  2.4. План продаж
  Разработка стратегии достижения конкурентных преимуществ компании.
  Существует классификация маркетинговых стратегий:
  По Портеру:
  Стратегия лидерства в снижении издержек;
  Стратегия дифференциации;
  Стратегия фокусирования:
  - с акцентом на снижение издержек;
  - с акцентом на дифференциацию.[43]
  Стратегии достижения конкурентных преимуществ:
  «Захват рынка»;
  «Защита рынка»;
  «Блокировка рынка»;
  «Перехват»;
  «Атака в лоб»;
  «Прорыв»;
  «Окружение»;
  «Следование по курсу»;
  «Сосредоточение сил на выгодных участках»;
  «Обход»;
  «Сохранение позиций»
  Виды конкурентных стратегий маркетинга:
  Экспансионистская стратегия;
  Инновационная технологическая стратегия;
  Ценовая стратегия;
  Коммерческая стратегия;
  Стратегия диверсификации;
  Стратегия партизанской войны;
  На основе проведённых исследований, необходимо разработать эффективную стратегию развития конкурентных преимуществ йогуртаООО «Сибирские продукты».
  Существует три основных направления формирования таких стратегий:
  - обеспечение уникальности собственного товара по сравнению с конкурентными на основе сопоставления сильных черт продукта со слабыми сторонами конкурента;
  - удовлетворение специфических желаний и потребностей потребителей;
  - использование специфических черт продукта, которые должны быть оригинальными по сравнению с конкурентными.
  Выбор стратегии для продукта ООО «Сибирские продукты».
  По Портеру:
  Следует объединить стратегию фокусирования на дифференциации и стратегию дифференциации. Таким образом, потребителям следует дать понять, что наш товар уникален т.к. технология изготовления нашего йогурта запатентована и второе направление - это ориентир на сегмент стареющего населения (т.к. это большая часть населения России).[44]
  Стратегии достижения конкурентных преимуществ:
  1. «Захват рынка»: нужно поддерживать ценовое лидерство и достигать продуктового лидерства за счет увеличения ассортимента и улучшения качества;
  2. «Защита рынка» предполагает проведение рекламных акций, транслирование рекламных роликов на телевидении, обзор баннеров на улицах городов, реклама в интернете и на радио, а также расклейка рекламные баннеры в супермаркетах;
  3. «Блокировка рынка»: следует не допускать конкурентных преимуществ товаров «ЭрмигуртPrebiotic» т.е. нужно сохранять позиции и совершенствовать все маркетинговые направления, а также проводить маркетинговые исследования для анализа потребительских предпочтений;
  4. «Перехват»: при обнаружении новых тенденций в компании «Ehrmann» важно снизить их эффективность;
  5. «Сосредоточение сил на выгодных участках»: выгодными участками является сегмент стареющего населения, на который конкуренты слабо ориентированы, но которые входят в число основных потребителей молочных продуктов.
  Сегментация рынка является одним из самых важных и ответственных участков деятельности маркетологов. Следующее изречение — наглядное тому подтверждение: «Если фирма не сумеет разбить рынок на сегменты, рынок разобьет на сегменты фирму»[45];
  Виды конкурентных стратегий маркетинга:
  1. Инновационная технологическая стратегия должна быть направлена на улучшения качества товара ООО «Сибирские продукты» и расширение ассортимента, а также разработка инновационной упаковки, например упаковка, которая будет наносить наименьший ущерб природе или которая по мнению потребителей самая удобная (по результатам маркетингового исследования);
  2. Коммерческая стратегия направлена на усовершенствование товарной политики компании, которая будет стимулировать продажи.
  Оценка выбора маркетинговой стратегии
  Текущая позиция продукта ООО «Сибирские продукты» такова:
  -главными конкурентами являются «Активиа» и «ЭрмигуртPrebiotic»;
  -низкая цена помогают привлечь различные сегменты рынка;
  -рекламные компании;
  -уникальность товара гарантирована;
  -качество товара на высшем уровне, товар является премиум класса;
  -продукт имеет значительную долю рынка;
  -маркетинговая политика поддерживает уровень потребления товара.
  Основная цель Общества – к 2015 году стать крупнейшим национальным производителем высококачественных и полезных для здоровья продуктов питания и напитков, повысить стоимость бизнеса и заложить основу для устойчивого роста Компании.
  Позиция ООО «Сибирские продукты» - это выгодное положение среди конкурентов и стабильный спрос на продукцию, для того чтобы сохранить или улучшить данное положение с целью обеспечения прибыльности и увеличения доли рынка нужно изменить маркетинговую стратегию и политику следующим образом:
  1. Нужно реализовать ценовое лидерство и достигать продуктового лидерства за счет увеличения ассортимента и улучшения качества товара. Ценовое лидерство позволит быть единственным товаром высокого качества и по доступной цене с широким ассортиментом. Таким образом, мы увеличиваем объем продаж и долю рынка, за счет позиционирования себя как доступного товара для каждого потребителя (с разными вкусовыми предпочтениями и разным социальным положением);
  2. Проведение рекламных акций, транслирование рекламных роликов на телевидении, обзор баннеров на улицах городов, реклама в интернете и на радио, а также расклейка рекламные баннеры в супермаркетах – все это позволит увеличить потребление питьевого йогурта ООО «Сибирские продукты» в несколько раз;
  3. Следует не допускать конкурентных преимуществ товаров «ЭрмигуртPrebiotic» т.е. нужно сохранять позиции и совершенствовать все маркетинговые направления, а также проводить маркетинговые исследования для анализа потребительских предпочтений; при обнаружении новых тенденций в компании «Ehrmann» важно снизить их эффективность;
  4. Ориентированность на выгодных участках предполагает разработку нового товара для ключевого сегмента - стареющего населения, на который конкуренты слабо ориентированы, но который входят в число основных потребителей молочных продуктов. Товар для стареющего населения должен обладать рядом преимуществ перед товарами-заменителями (кефир, ряженка) в том числе – это ценовое превосходство и высокое качество;
  5. Создание товарной политики предполагает разработку логотипа компании, упаковки, а также проведение различных мероприятий по стимулированию спроса и увеличения доли рынка. Логотип компании должен вызывать ассоциацию йогурта как неотъемлемой части природы.[46]
  Упаковка должна быть максимально удобной для потребителей и экологически безопасной. Различные мероприятия предполагают рекламные акции (2 по цене 1-ого, при покупке 2-х бутылок – третья в подарок, проведение стимулирующих акций с выигрышем призов), реклама в интернете (на сегодняшний день интернет – это самый мощный двигатель торговли), реклама в печатных изданиях (люди до сих пор их читают), реклама на телевидении (телевизор смотрят практически все), расклейка баннеров по городу, реклама на радио, реклама всупермаркетахи.т.д.
  Проведение данной маркетинговой политики не только обеспечит спрос на продукции ООО «Сибирские продукты», но и увеличит долю рынка.
  Долгосрочная стратегия подразумевает три основных направления:
  1. Сфокусировать портфель на наиболее привлекательных сегментах рынка
  2. Оптимизировать бизнес и усилить конкурентные преимущества для роста
  3. Создать гибкую и динамичную организацию как основу всех изменений
  Фокусировка портфеля на наиболее привлекательных сегментах рынка:
  1. Оптимизация продуктового портфеля и фокус на наиболее привлекательных сегментах рынка;
  2. Инвестиции в развитие приоритетных брендов и инновации;
  3. Дальнейшая региональная экспансия стратегических национальных брендов;
  4. Поддержка ключевых брендов как базы для запуска новых продуктов и выхода в новые сегменты рынка.
  Оптимизация бизнеса и усиление преимуществ для роста:
  1. Повышение эффективности продаж;
  2. Достижение оптимального баланса между операционными затратами и сохранением высокого качества производимой продукции;
  3. Увеличение эффективности использования наших производственных мощностей и сокращение расходов на логистику;
  4. Развитие сырьевой базы и повышение эффективности закупок сырья.
  Гибкая и динамичная организация:
  1. Привлечение, развитие и сохранение наиболее талантливых сотрудников из компаний потребительского сектора;
  2. Развитие потенциала сотрудников;
  3. Сокращение бюрократии и замена ее контролем;
  4. Изменение системы вознаграждений, ориентированная на результат и творческий подход;
  5. Создание благоприятной корпоративной культуры.
  2.5. Капитальные затраты
  Расчет экономических показателей включает определение капитальных вложений, себестоимость продукции и показателей эффективности предприятия.
  В проекте предлагается для усовершенствования механизированной технологической линии по производству йогурта вместо сахара вносить подсластитель. Для более тщательного перемешивания данной добавки с плодово-ягодным наполнителем предприятию требуется закупить смеситель с дозирующим устройством.
  Объем капитальных вложений К, руб., определяют по формуле
    К = С0Б + СТР+ СМ ,
  Где:
  С0Б – стоимость  закупаемого оборудования, руб.;
  СТР – затраты на транспортировку, руб.;
  СМ – стоимость монтажных работ, руб.
  Стоимость  закупаемого технологического оборудования составляет С0Б  = 157 680 руб.
  Смета на закупаемое оборудование
  Наименование
  Цена, руб./шт.
  Количество, шт.
  Сумма, руб.
  СмесительСВР-160
  125 000
  1
  125 000
  Дозатор ДШБД
  32 680
  1
  32 680
  Итого
  -
  -
  157 680
  Таблица 8.
  Затраты на транспортировку составляют 7-11% от стоимости оборудования:
  СТР= 0,08 ? С0Б
  СТР= 0,08 ? 157 680 = 12 614 руб.
  Стоимость монтажных работ составляет 15-20% от стоимости оборудования:
  СМ= 0,15 ? С0Б
  СМ= 0,15 ? 157 680 = 23 652 руб.
  К = 157 680 + 12 614 + 23 652  = 193 946 руб.
  2.6. Расчет текущих затрат
  Текущие затраты - это расходы на приобретение сырья, материалов и комплектующих, оплату труда работников предприятия, другие виды затрат, относимые на себестоимость продукции. Текущие затраты осуществляются в течение всего времени жизни проекта.[47]
  Перечень текущих затрат.
  Зс – затраты на сырье, руб./кг;.
  Зот – затраты на оплату труда, руб./кг;
  Qсоц – отчисления из фонда заработной платы на социальные нужды, руб./кг;
  А – амортизационные отчисления по оборудованию, руб./кг;
  Р – затраты на ремонт оборудования, руб./кг;
  Зэн – затраты на энергоносители, руб./кг;
  Зуп – затраты на упаковку, руб./кг;
  Проч – прочие затраты, руб./кг.
  Затраты на сырьё.
  Расчет затрат на сырье производится по формуле
  Зс =?Цi?Qi,  
  где Зс – затраты на сырье, руб./кг;
  Цi – цена за килограмм сырья, руб.;
  Qi – вес единицы продукции, кг.
   
  Затраты на сырье для производства йогурта в расчете на 1000 кг
  Наименование продукта
  Цена за кг, руб.
  Необходимое количество по рецепту, кг
  Затраты,
  руб.
  Молоко цельное жирностью 3,2%
  Молоко сухое обезжиренное 100% растворимости
  Сливки жирностью 30%
  Подсластитель на основе фруктозы
  ХамульсионYLE (стабилизатор)
  ХамульсионGD (стабилизатор)
  Фруктово-ягодная добавка
  Закваска на обезжиренном молоке
  5
   
  75
  40
  750
  215
  346
  37
  20
  822,2
   
  30
  18,8
  2,8
  8,0
  1,0
  100
  50
  4111
   
  2250
  752
  2100
  1720
  346
  3700
  1000
  Итого
  -
  -
  15 979
  Таблица 9
  В расчете на 1 кг йогурта затраты на сырье составят
  Зс = 15 979/1000 = 15,98 руб./кг
  Затраты на оплату труда
  Численность персонала цеха составляет 12 человек. Средняя заработная плата составляет 7000 руб. Годовой фонд заработной платы составляет:
  Зпл.год = 7000 ? 12 ? 12 = 1 008 000 руб.
  Величину заработной платы на 1 кг выпускаемой продукции определяем по формуле
   
  Зот = Зпл.год / Qгод  
  где Qгод – объем продукции за год, кг;
  Зпл. год – годовой фонд заработной платы, руб.
  Зот =1 008 000/300 000 = 3,36 руб./кг
  Отчисления во внебюджетные социальные фонды составят 26% от величины начисленной заработной платы.
  Рассчитаем величину отчислений во внебюджетные социальные фондыпо формуле
  Qсоц= Зот ? 0,26,  
  где Qсоц – отчисления в социальные фонды, руб./кг;
  Зот – величина заработной платы, переносимой на один кг продукции.
  Qсоц= 0,26 ? 3,36 = 0,87 руб./кг
  Затраты на амортизационные отчисления по оборудованию.
  Стоимость основного технологического оборудования составляет 2944390 руб. Стоимость закупаемого оборудования для усовершенствования производственной линии с учетом доставки и монтажа составит 193946 руб.
  Отсюда стоимость усовершенствованной технологической линии составит:
  193946 + 2944 390 = 3138 336 руб.
  Срок эксплуатации оборудования в соответствии с постановлением Совета министров № 227 составляет 8-10 лет. При норме амортизационных отчислений 10% ежегодные амортизационные отчисления составят Агод. = 313 833,6 руб.
  Рассчитаем сумму амортизационных отчислений, приходящихся на 1 кг продукции, по формуле
    А = Агод./Qгод,
  А = 313 833,6 / 300 000 = 1,05 руб./кг
  Затраты на ремонт оборудования, руб./кг;
  Затраты на ремонт и техническое обслуживание оборудования перерабатывающих производств составляет 50% от величины амортизационных отчислений. Затраты на ремонт и техническое обслуживание вычисляются по формуле
    Р = 0,5?А,    
  Р = 1,04 ? 0,5 = 0,53 руб./кг
  Затраты на энергоносители, руб./кг;
  Затраты на энергоносители определяются по формуле
  3эн = Нт? Цт,  
  где Нт – норма расхода соответствующего вида энергоносителя на 1000 кг готовой продукции;
  Цт – свободная цена единицы энергоносителя, руб.
  Нормы расхода энергоносителей приведены в таблице 10
   
  Нормы расхода энергоносителей
  Продукция
  Нормы расхода на 1 т
  воды,
  м3
  пара, МДж
  холода, Дж
  сжатого воздуха, м3
  газа,
  м3
  электроэнергии, кВт · ч
  Йогурт
  14
  2,6
  236
  78
  12
  41,25
  Таблица 10
  Результаты расчётов затрат на энергоносители на 1000 кг готовой продукции в таблице 11
   
  Расчёт затрат на энергоносители
  Наименование энергоносителя
  Цена, руб.
  Норма расхода
  Общие затраты, руб.
  Вода, м3
  12
  14
  168
  Пар, МДж
  18
  2,6
  46,8
  Холод, Дж
  2,57
  236
  606,52
  Сжатый воздух, м3
  7,2
  78
  561,6
  Газ, м3
  2,8
  12
  33,6
  Электроэнергия, кВт ? ч
  1,2
  41,25
  49,5
  Итого
  -
  -
  1466,02
  Таблица 11
  В пересчете на 1 кг продукта затраты на энергоносители составят:
  3эн = 1466,02/1000 = 1,47 руб./кг
  Затраты на упаковку, руб./кг;
  Упаковка вместимостью 500 г стоит 0,5 руб. Отсюда затраты на упаковку в пересчете на 1 кг йогурта составят 1 руб.
   
  Прочие затраты, руб./кг.
  К прочим затратам относятся следующие виды расходов:
  - затраты на транспортировку сырья и готового продукта;
  - затраты на рекламу;
  - затраты на почтовые услуги и канцелярские товары.
  Обычно статья прочих расходов в себестоимости составляет 2%. Тогда прочие затраты определяются по формуле
  Проч = Сп ? 0,02,
  гбеСп – себестоимость продукции без учета прочих затрат, руб./кг.
  Проч = 24,26 ? 0,02 = 0,49 руб./кг
  2.7. Расчет цены реализации
  Йогурт предприятие будет сбывать на рынке по цене 35 руб./кг. Тогда оптовая цена без НДС (18%):
  Ц = 35 - (35 ? 0,18) = 28,7 руб./кг
  Определим прибыль от продажи 1 кг продукции П, руб./кг, по формуле
  П = Цо - С,  
  где Цо – оптовая цена на продукцию без учета НДС, Цо = 28,7 руб./кг
  П = 28,7 - 24,75 = 3,95 руб./кг
  2. 8. Расчет себестоимости продукции
  Расчет себестоимости  производится по формуле
    С = Зс+ Зот+ Qсоц+ А + Р + Зэн + Зуп + Проч,  
  где С – себестоимость йогурта, руб./кг;
  Зс – затраты на сырье, руб./кг;.
  Зот – затраты на оплату труда, руб./кг;
  Qсоц – отчисления из фонда заработной платы на социальные нужды, руб./кг;
  А – амортизационные отчисления по оборудованию, руб./кг;
  Р – затраты на ремонт оборудования, руб./кг;
  Зэн – затраты на энергоносители, руб./кг;
  Зуп – затраты на упаковку, руб./кг;
  Проч – прочие затраты, руб./кг.
  Рассчитаем себестоимость продукции без учета прочих расходов.
  Сп = 15,98 + 3,36 + 0,87 + 1,05 + 0,53 + 1,47 + 1 = 24,26 руб./ кг
  Обычно статья прочих расходов в себестоимости составляет 2%. Тогда прочие затраты определяются по формуле
   
  Проч = Сп ? 0,02,  
  гбеСп – себестоимость продукции без учета прочих затрат, руб./кг.
  Проч = 24,26 ? 0,02 = 0,49 руб./кг
  Полная себестоимость продукции:
  С = 24,26 + 0,49 = 24,75 руб./ кг
  2.9. Финансовые результаты
  Выручка от реализации продукции Вр, руб., определяется по формуле
   
  Вр = Qгод ? Цо,
  Определим годовой выпуск продукции по формуле
  Q = В?n,  
  где Q – годовой выпуск продукции, кг;
  В – выпуск продукции в смену, кг/смену;
  n – количество рабочих смен в году.
  Q = 1000?300 = 300 000 кг.
  Вр = 300 000 ? 28,7 = 8610 000 руб.
  Валовая прибыль Вп, руб.,  вычисляется по формуле
  Вп = Qгод ? П
  Вп = 300 000?3,95 = 1185 000 руб.
  Расчет прибыли предприятия с учетом взимаемых налогов (24%) и вычета из оборотных средств предприятия стоимости закупаемого оборудования:
   
  Пч = Вп – Вп?Нп,
  где Пч – чистая прибыль, руб.;
  Нп – налог на прибыль, руб.
  Пч = 1185 000 - 1185 000?0,24 = 900 600 руб.
  Рентабельность предприятия Р, %, определяется по формуле
    Р = П ? 100% / С
  Р = 3,95?100% /24,75 = 16 %
  2.10. Показатели эффективности проекта
  Общая эффективность капитальных вложений Э определяется по формуле 
  Э = Вп / К,
  Э = 1185 000 / 193 946,4 = 6,1
  Срок окупаемости капитальных вложений То, лет, определяется формуле
  То = К / Пч ? Тн ,
  где Тн – нормативный срок окупаемости капитальных вложений, лет. При Ен = 0,2 Тн = 5 лет.
  То = 193 946 / 900 600 = 0,2 года
  Экономические показатели технологической линии приведены в таблице
  Экономические показатели технологической линии
  Показатели
  Значения
   
   
  Объем производства, кг в год
  Стоимость усовершенствованной технологической линии, руб.
  Капитальные вложения в оборудование, руб.
  Выручка от реализации, руб.
  Цена единицы продукции, руб./кг
  Прибыль с единицы продукции, руб./кг
  Себестоимость, руб. за кг, в том числе:
  - затраты на сырье;
  - затраты на оплату труда;
  - отчисления во внебюджетные фонды;
  - амортизационные отчисления;
  300 000
   
  3138 336
  193 946
  8610 000
  28,7
  3,95
  24,75
  15,98
  3,36
  0,87
  1,05
   затраты на ремонт;
  - затраты на энергоносители;
  - затраты на упаковку;
  - прочие затраты
  Валовая прибыль, руб.
  Чистая прибыль, руб.
  Срок окупаемости капитальных вложений, лет
  Рентабельность, %
  0,53
  1,47
  1,0
  0,49
  1185 000
  900 600
  0,2
  16
  Таблица 12
  Для усовершенствования механизированной технологической линии по производству йогурта ООО «Сибирские продукты», предприятию необходимо сделать капиталовложения для закупа дополнительного оборудования в размере 193 946 руб. Это обеспечит получение прибыли, которая составит 3,95 руб. с 1 кг йогурта при себестоимости продукции 24,75 руб. и цене без учета НДС 28,7 руб. Чистая прибыль составит 900600 руб. при уровне рентабельности 16%. Капитальные вложения в оборудование окупятся в течение двух месяцев.
  Глава 3. Повышение квалификации как элемент системы управления персоналом ООО “Сибирские продукты”
  Одной из основных проблем российских предприятий является низкоэффективный менеджмент. Все наши проблемы происходят от очень невысокой эффективности процесса управления. Причем это характерно для всех его уровней — от мастера до генерального директора. К сожалению, у нас нет выработанной годами системы и, если хотите, культуры управления. Нет заданных стандартов, которые определяют рамки управления, где даже человек со средними способностями может достаточно эффективно управлять процессом. Линейный уровень менеджмента, к которому относятся мастера, старшие мастера и иногда начальники участков, является самым многочисленным. И высшие руководители, интуитивно осознавая проблемы предприятия, часто связывают их с мастерами. По их мнению, мастер не может эффективно управлять производством, мастер не может наладить контакты с персоналом, мастер не может увлечь рабочих и т. д. и т. п. Короче, все беды — от мастера. Да, действительно, мастер замкнут на производство. Но он (мастер) работает в той системе координат, которую ему задает высшее руководство.[48]
  Ставка на человеческий фактор в реализации стратегических целей ООО «Сибирские продукты» предусматривает подготовку современных управленцев всех уровней из числа молодых специалистов. Это магистральное направление развития кадрового ресурса компании дает мультипликативный эффект, многократно усиливающий последующие результаты проводимых организационных мероприятий. Вместе с тем в практике управления персоналом накопилось немало проблем, связанных с развитием кадрового потенциала.
  В настоящее время существует дефицит перспективных молодых сотрудников, обладающих лидерскими качествами. Требует развития управленческая компетентность работников, впервые назначаемых на руководящие должности. Отмечается также низкая мотивация управленцев различного уровня, что блокирует их активное участие в проводимых реформах и выступает тормозом инновационного развития системы управления.[49]
  Изучение зарубежного опыта показывает, что факторы, которые будут влиять на управленческую деятельность в ближайшее десятилетие, несмотря на их особенности в разных экономических системах, выражают общую тенденцию усложнения управления в современном мире. Причем многие рецепты совершенствования менеджмента являются универсальными, основанными и на выводах психологической науки и на положениях науки об организационных изменениях, а также на технологиях дуальногосоциокультурного управления. В условиях организационных изменений все чаще приходится задумываться о системе ценностей, которыми руководствуются управляющие.
  Сегодня наряду с информатизацией процессов управления, внедрением рациональных методов анализа, тщательным учетом затрат и полученных результатов эффективность работы руководителя во многом зависит от умения осознавать намеченные цели и ценности, понимать подчиненных и быть понимаемым ими, рационально организовывать свой труд и упорядочивать рабочий день, правильно распределять время, снимать стрессы, контролировать свой вес и хорошо одеваться. Овладение этими простыми приемами дает большой эффект и приводит к тому, что руководители предприятий и организаций становятся более гибкими, приспособленными к нововведениям и преодолению трудностей, которых немало в сегодняшней хозяйственной жизни.
  Следовательно, на передний план выходят вопросы профессиональной переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров по управленческим вопросам. Сегодня это осуществляют следующим образом. Компания направляет специалиста, который состоит в резерве на ответственную руководящую должность, для повышения квалификации или переподготовки в области управления с отрывом от работы. Выбор человека для прохождения соответствующей управленческой подготовки является важным событием для него и организации, где он работает. Это не просто выбор и знак внимания, это признание того, что работник по своим деловым качествам и организаторским способностям достоин служебного продвижения. В западных компаниях пройти подобный отбор на обучение можно только на основе конкурса. При этом компания предоставляет возможность участвовать в нем каждому сотруднику.[50]
  Подобный опыт особенно интересен в плане создания условий для продвижения наиболее способных и компетентных сотрудников, поскольку предоставляет возможность участвовать в конкурсе всем претендентам,независимо от того, по чьей инициативе это происходит. В ООО «Сибирские продукты» уже реализуется ряд направлений работы, базирующихся на том, чтобы специалист или руководитель доказал своей деятельностью, что он заслуживает возможности пройти специальную управленческую подготовку за счет компании. Затраченные на обучение средства должны принести отдачу. Поэтому необходимо, чтобы отобранные для повышения квалификации специалисты имели выраженную карьерную мотивацию и лидерские качества. Решение этой задачи обеспечивается, если подготовка, переподготовка и повышение квалификации рассматриваются в качестве важной составной части стратегии компании по развитию профессиональной компетенции руководителей. Отбор наиболее подходящих кандидатов должен определяться с учетом успешного прогноза их дальнейшей работы, и курс обучения выбирают с учетом уровня подготовленности слушателя и потребностей производства. Предварительную подготовку кандидатов к обучению осуществляют по месту работы, чтобы они извлекли максимальную пользу из этого процесса. По окончании обучения выпускников назначают на должности, которые позволяют им применять на практике приобретенные знания.[51]
  Остановимся на некоторых аспектах, связанных с отбором претендентов для обучения на курсах подготовки руководителей. Не следует направлять на учебу сотрудника, если он этого не желает или у него имеются трудности на производстве или в семье. Некоторые слушатели с трудом адаптируются к длительной и интенсивной учебной деятельности, тяжело переносят продолжительный отрыв от постоянного места жительства. Другие отличаются недостаточно высокими способностями к обучению и развитию. Естественно, слушатель не извлечет пользы от занятий, если он невосприимчив к новым идеям, в силу которых должен пересмотреть свой опыт, или не способен к профессионально-личностному развитию в условиях неизбежных организационных изменений. Также не следует направлять на учебу сотрудника, который не обладает профессиональным честолюбием, не стремится быть лучшим в профессии, не интересуется перспективами и возможностями, которые перед ним открывает работа управленца.
  Реальную возможность специалисту (при его желании) занять руководящую должность дают его практическая деятельность в сочетании с управленческой подготовкой. Последующая успешная работа позволяет подняться по служебной лестнице вплоть до высшего уровня в компании. Но следует помнить, что ни предыдущая подготовка, ни опыт в конкретной деятельности не завершают процесс обучения вопросам управления. Руководителю необходимо постоянно совершенствовать технологию управленческой деятельности. Как показывает практика, даже временная остановка в учебе может привести к устареванию профессиональных знаний, снижению производственных показателей и даже к депрофессионализации.
  На основе результатов проведенного анализа кадровых проблем в качестве важного направления подготовки руководителей ООО «Сибирские продукты» разработана целеориентированная программа повышения квалификации молодых сотрудников, впервые назначенных на руководящие должности. Тема называется «Профессиональный руководитель: путь к мастерству». Обучение по данной программе прошли руководители ООО «Сибирские продукты».[52]
  Интересную картину мы обнаружили при опросе мастеров предприятия. Оказалось, что более половины из них считают свою работу на 60% 75% творческой. Почему? Да потому что нет стандартов работы мастера, нет регламентов его труда. И потому, попадая в ту или иную нестандартную ситуацию, которые на производстве встречаются ежечасно, мастер вынужден проявлять свои недюжинные творческие способности, чтобы решить возникающие проблемы. Но стандарты и регламенты — это уже работа руководителя. При чем же здесь мастер?
  Фактически нет эффективной системы управления, нет выстроенной иерархии, нет жестко структурированной системы регламентов поведения мастера в той или иной ситуации. Поэтому и приходится ему проявлять творчество на каждом шагу. Хотя работа мастера должна быть на 70-80% чисто рутинной. Конечно, роль мастера (старшего мастера) на производстве очень велика. Мастер, как линейный менеджер, находится в постоянном контакте с рабочими и осуществляет непосредственное руководство ими на рабочих местах. И успешная работа коллектива во многом зависит от того, как мастер обучен и подготовлен, как настроен и психологически нацелен на управление, как мотивирован. Однако, с другой стороны, роль мастера и очень сложна. Находясь как бы между «молотом» и «наковальней» — между управленцами более высокого уровня с одной стороны и рабочими с другой — мастер постоянно находится под прессингом: прессингом «сверху» и прессингом «снизу».[53]
  Как в этой ситуации сохранить доверие рабочих и управляемость коллектива, как одновременно с этим сохранить доверие руководства? Как добиться максимальной отдачи от рабочих? Как максимально эффективно использовать мастера для повышения эффективности деятельности предприятия в целом? К сожалению, приходится констатировать, что уже нет того трепетного отношения к опытным мастерам, нет уважения к должности «Мастер» как к почетному званию, нет серьезного отношения к мастеру как к организатору производства на рабочем месте. Утрачивается само понятие «мастер» как мастер своего дела. Нет старых мастеров. Нет школы мастеров.
  На позиции мастера, как правило, работают молодые специалисты, только что окончившие вуз и не имеющие ни достаточной подготовки, ни профессионального и жизненного опыта. А мастерству не учат в вузе. Мастерство — это знания, помноженные на навыки, умение, опыт, квалификацию. Очевидно, что решения этих злободневных проблем лежат в двух плоскостях: в плоскости создания эффективной системы управления и в плоскости подготовки мастера.
  Нынешние руководители начинают искать выход в обучении мастеров. Таких примеров немало. Но проблема заключается в том, что на мастере, как на экране, проецируются все проблемы высшего и среднего руководства предприятия. Не замечать этого — значит не развиваться. Учить надо всех: и «топов», и средних менеджеров, и мастеров. И обучение — это только начало. Надо, чтобы обучение привело к созданию эффективной системы управления по всей вертикали. Однако начинать с обучения именно мастеров — это неплохая идея. Ведь мастера, как самый многочисленный отряд менеджмента, должны первыми уловить те тенденции в современном управлении, которые наиболее им подходят, примерить их на себя и свое производство и тем самым создать определенное давление «снизу» на руководство с тем, чтобы сделать процесс повышения эффективности управления необратимым.
  Как показало тестирование уровня подготовки мастеров, проводимое нами при их обучении, средние оценки «на входе» (перед началом обучения) по управлению персоналом и эффективному менеджменту оказались соответственно 1,8 и 2,0 (по 10-балльной шкале), то есть 18 и 20% соответственно. Это очень низкие оценки, подтверждающие очень слабую подготовку мастеров по указанным менеджерским дисциплинам. Поэтому руководят людьми они на уровне интуиции, в силу своих человеческих способностей, и далеко не всегда эффективно. А что такое мастер?
  Мастер — это прежде всего менеджер. Ему уже мало быть просто технологом. Чтобы эффективно реализовывать свои управленческие функции, мастеру надо знать основы менеджмента, управление персоналом, экономику цеха, мотивацию и стимулирование персонала и пр., то есть все то, чему его недостаточно учили в вузе. [54]
  Но разве это не абсурд, когда линейные менеджеры и среднее звено руководителей считают обучение вопросам эффективного управления, что является их основным хлебом, наименее актуальным? Здесь прямая вина руководства (топ-менеджмента), которое определяет кадровую политику и программы развития персонала. Если руководители требуют от мастера только охрану труда и уделяют этому максимум внимания, то нечего ждать от него эффективного управления или глубоких знаний экономики цеха. Что посеешь, то и пожнешь. Если руководители сами не знают и не понимают роли СМК в эффективном менеджменте предприятия, как же мастер должен видеть значимость этих систем? Поэтому важно учить не только мастера, но и «топов», и средний менеджмент, и учить их тем дисциплинам, которые требуют время и конкурентная среда. Программы обучения должны формироваться кругом проблем предприятия с упором на глубинные причины этих проблем. Если, предположим, основной проблемой является низкое качество выпускаемой продукции, то искать причины надо не только в оборудовании и плохой работе мастера. Важнейшая роль в достижении стабильно высокого качества продукции принадлежит настройке и доводке процессов, их измерению и установлению номинальных значений, стремлению к тому, чтобы отклонения от номинала были минимальными.
  Очевидно, что перестройка управления предприятия и его развитие, внедрение новых форм работы и эффективного управления сейчас, как никогда, актуальны. И здесь, естественно, не обойтись без обучения. В условиях жесточайшей экономии средств самое время задуматься над эффективными формами обучения. [55]
  Предприятия должны получить ответы, по крайней мере, на два вопроса: 1. Как учить? 2. Чему учить? Наконец, надо понять, что вложение средств в обучение — это не затраты, это не дань моде и не возможность козырнуть где-то на собрании или на конкурсе.
  Обучение — это важнейшие инвестиции, которые дают адекватную отдачу. Из нашего опыта следует, что самая предпочтительная форма обучения мастеров, как самой массовой части менеджмента предприятия, — корпоративная. Корпоративная форма обучения — это обучение на базе своего предприятия, когда не отдельные специалисты предприятия едут на учебу, а учеба приезжает на предприятие. При этом обучается целая команда мастеров. Корпоративные семинары для мастеров эффективнее по нескольким причинам: Достигается критическая масса новых знаний. Когда 25-30 человек, получают новые знания, неизбежность их внедрения в работу предприятия становится не только возможной, но и очевидной. В курсе будут все ведущие линейные менеджеры. При этом формируется команда мастеров-управленцев. Снижается риск утраты новых знаний и потери денег при увольнении специалиста. Носителем знания является не отдельный мастер, а команда мастеров-специалистов. - Обучение нацелено на решение практических задач.
  Предприятие параллельно получает проекты решений реально существующих проблем. Корпоративное обучение, как правило, проходит в форме семинаров-тренингов, построенных на примере собственных проблем предприятия. Причем в ходе тренингов проблема будет не просто проговорена, будут намечены и обсуждены конкретные шаги по ее решению.
  Ответ на вопрос «Чему учить мастера?» строго определяется проблемами предприятия. Если говорить о самых актуальных проблемах сегодняшнего дня (и глубинных их причинах) и формировании на их базе тем семинаров-тренингов, то это будут следующие темы: система менеджмента как инструмент эффективного управления; создание системы бережливого; эффективные технологии управления персоналом (позволит понять суть новых технологий управления персоналом, в ходе тренингов «примерить» их на себя и получить навыки их использования в своей практической деятельности); разработка эффективной системы мотивации персонала (позволит получить навыки измерения и анализа уровня мотивации персонала и его использования при совершенствовании системы стимулирования); создание системы подачи предложений сотрудниками и их реализации в рамках (позволит понять суть системы подачи предложений и получить навыки ее практического применения для роста эффективности производства). [56]
  Необходимы способы оптимизации обучения. В качестве такого эффективного способа существует система тиражирования знаний, при которой прямое обучение проходили одна-две «пилотные» группы мастеров. Затем эти обученные напрямую мастера тиражировали свои знания на остальных мастеров и рабочих. Для этого после окончания «пилотного» обучения было предусмотрено еженедельное проведение собраний-семинаров мастеров по цехам или группам цехов, включающих обсуждение текущей деятельности цеха и обучение персонала.
  В повестке дня таких собраний нами были предложены следующие вопросы:
  1. анализ состояния дел цеха. Планы и задачи. Самые важные проблемы;
  2. вопросы повышения эффективности работы цеха;
  3. вопросы стимулирования персонала по представлению мастеров;
  4. экономика цеха. Обучение менеджменту, экономике, управлению персоналом и пр. (доклад по плану);
  5. доведение до мастеров информации по цеху, заводу, компании. Получение информации снизу (от мастеров). Обмен мнениями. Собрания-семинары на уровне цехов проводились каждую неделю и стали для мастеров своеобразными кружками качества. Во время этих собраний-семинаров помимо производственных вопросов разбираются текущие проблемы работы цеха и проводится учеба по разработанным планам. При этом тематика обучения может быть очень широкой — от общих вопросов менеджмента до экономики, управления персоналом и пр. [57]
  В процессе обучения необходимо поднимать различные вопросы и проблемы из жизни цеха, проблемы обсуждались, и находились пути их решения. К такому обучению привлекаются и рабочие. Для них тоже было немаловажно знание состояния дел в цехе, вопросов экономики, эффективного управления, мотивации и стимулирования персонала и др.
  Для эффективного развития мастера его надо должным образом мотивировать. Но, чтобы понять, как и в каком направлении производить дополнительную мотивацию, необходимо измерить и проанализировать существующий уровень мотивации. Измерение и анализ уровня мотивации мастеров проводится по пяти мотивационным факторам, а именно:
  1. оплата труда;
  2. условия труда (физические, санитарно-гигиенические и пр.);
  3. содержание выполняемой работы;
  4. психологический климат в коллективе (группе);
  5. стиль вышестоящего руководителя.
  Как показывают результаты диагностики для нескольких предприятий, уровни индивидуальной мотивации группы мастеров оказались разбросаны в очень широких пределах от 14 до 31 (по 35-балльной оценочной шкале). При этом (см. таблицу, приведенную ниже) в области низкой мотивации оказалось всего 3% человек, в области средней мотивации — 64% человек, а в области высокой мотивации — 33% человек. [58]
  Получается, что львиная доля мастеров (97%) имеет уровни мотивации средний и высокий, причем доля мастеров с высоким уровнем мотивации — 33% или треть. Это говорит о том, данная категория специалистов хорошо мотивирована, они ожидают от предприятия удовлетворения своих ожиданий в виде зарплаты, перспектив карьерного роста, условий труда и пр.
  Среднеарифметический уровень групповой мотивации по всем мастерам составил 22,6. Это ближе к верхней границе среднего уровня мотивации. По отношению к максимально возможному значению (35) уровень групповой мотивации составляет почти 65%. При этом мотивационный баланс, определяющий соотношение между мотивацией и антимотивацией, составляет 22,6/12,4, то есть мотивация выше антимотивации в данной группе почти в два раза, что подтверждает хорошую мотивацию данной категории работников. Это характерно для мастеров практически всех предприятий России, в чем мы убедились, проводя свои работы. Из этого следует очень важный вывод о том, что мастера в основной своей массе хорошо мотивированы на работу. Они жаждут работы. Здесь играет свою положительную роль молодость людей. Это хорошо подобранный коллектив, настроенный на работу. Практически их не надо дополнительно мотивировать. Их просто необходимо учить, учить и учить. Достаточно вспомнить, как у них горели глаза на учебе. Как они, словно губка, впитывали новые знания. С каким азартом и интересом они делали тренинги, разбирали задачи, участвовали в деловой игре. И затем, совсем неожиданно для себя, легко решали, казалось бы, не решаемые проблемы своего предприятия, находили очень эффективные решения и т. д. и т. п.
  При хорошем уровне внутренней мотивации, тем не менее, система стимулирования на предприятии должна работать очень эффективно. Для оценки системы стимулирования мастеров нами проводилась ее диагностика по трем группам методов стимулирования: методы материального стимулирования (зарплата, доплаты, надбавки, премии); социальный пакет; методы морального стимулирования. Оценка проводилась по 5-балльной оценочной шкале, где 1 — самая низкая оценка, а 5 — самая высокая оценка по каждой группе методов. Были подсчитаны среднеарифметические оценки, которые показали следующую картину: методы материального стимулирования — 3,7; социальный пакет — 3,9; методы морального стимулирования — 0,6. Суммарная оценка всей системы стимулирования составляет 8,2 (3,7 + 3,9 + 0,6). Этот результат — чуть выше среднего, составляющий от максимального (15) 55%. Максимальную оценку 3,9 получил социальный пакет, методы материального стимулирования оказались на втором месте с оценкой 3,7, что является хорошим показателем. Оценка же моральных стимулов беспрецедентно низкая 0,6. Это говорит о том, что методы морального стимулирования, которые обходятся предприятию «дешевле всего», а ценятся дороже всего, вообще не работают. 76% человек поставили им «нули». Никто этим не занимается. Все увлеклись материальной стороной и забыли про моральные стимулы, которые для человека имеют громадное значение. Видимо, в этом кроется кладезь подходов и определенный резерв в совершенствовании системы стимулирования. Как правило, завершала нашу учебу деловая игра, посвященная совершенствованию системы стимулирования. По результатам проведенной деловой игры основные предложения мастеров по совершенствованию системы стимулирования можно систематизировать по группам методов и повторяемости, которые выглядят следующим образом. По группе методов материального стимулирования:
  1) введение доплаты за стаж и выслугу лет;
  2) введение полной оплаты за переработку и работу в ночные часы;
  3) своевременная выдача квитанций по зарплате;
  4) введение премии за рационализаторские предложения;
  5) увеличение материальной помощи к отпуску;
  6) введение месячной и квартальной премий, премии по итогам года;
  7) создание фонда мастера для материального стимулирования;
  8) введение разрядности мастеров и званий «Лучший по профессии». По социальному пакету:
  1) организация корпоративных мероприятий (выездов и вечеров отдыха);
  2) расширение интервала юбилеев (с 25 лет);
  3) оплата мобильной связи, проезда или бензина для работников;
  4) оплата обучения и повышения квалификации для сотрудников по нужным для завода специальностям;
  5) оплата санаторно-курортного лечения (частичная или полная);
  6) организации комнаты отдыха и разгрузки для мастеров;
  7) покупка продукции по закупочной цене;
  8) доплата за здоровый образ жизни, поощрение некурящих работников;
  9) организация обмена опытом с другими предприятиями;
  10) полное медицинское обслуживание работников;
  11) добровольное медицинское страхование;
  12) ссуды на приобретение жилья для специалистов.
  По группе методов морального стимулирования:
  1) поощрение лучших работников (доска почета цеха, почетные грамоты, благодарственные письма);
  2) устная и письменная благодарности (публичные) от лица руководства;
  3) аллея славы в подразделении (и аллея позора);
   4) ежеквартальный мониторинг мотивации работников;
  5) ценные подарки за отличную работу;
  6) проведение конкурса мастеров;
  7) график показателей работы подразделений цеха с вручением переходящего вымпела по итогам месяца;
  8) корпоративные награды и пр.
  Данные предложения, инициированные самими мастерами, помогут решить основные проблемы и еще больше поднять мотивацию мастеров, что неизбежно скажется на повышении эффективности и производительности их труда.[59] Обучение и совершенствование системы стимулирования даст мощный толчок к развитию школы мастеров, привлечет к ней внимание, даст определенный сигнал руководству, в каком направлении двигаться. То есть развитие мастера будет инициирующим импульсом для развития всей системы управления на предприятии. Это будет тем ключевым звеном, потянув за которое можно будет вытащить всю цепь повышения эффективности управления. Как показывает опыт, для повышения эффективности работы мастеров (об этом уже говорилось) весьма полезно создание совета мастеров и наделение его полномочиями по координации в решении проблем мастера и создании механизма взаимодействия между мастерами и руководством. Очень эффективным было бы проведение регулярного мотивационного мониторинга, как мастеров, так и всего персонала предприятия, с формированием мотивационной статистики. Цель такого мониторинга — отслеживание изменений уровня мотивации персонала (индивидуального и группового) для понимания мотивов-стимулов и антимотивов-антистимулов, то есть того, что побуждает к работе, и того, что отталкивает от работы, для принятия верных управленческих решений. Полезно было бы и создание реальной системы подачи предложений для активизации инициативы работников по повышению эффективности их деятельности и деятельности предприятия в целом.
  Подавляющее большинство обучаемых имели стаж руководящей работы около года, ранее управленческую подготовку не проходили. Важно отметить, что численность группы не превышала 10 человек.[60]
  В течение трех недель они изучали современную концепцию и актуальные проблемы кадрового менеджмента, зарубежный и отечественный опыт, стратегию, тактику и организацию управления персоналом; а также специфику разрешения организационно-управленческих конфликтов и методы управления трудовой мотивацией, лидерством, организационным поведением подчиненных, рабочими группами и управленческими командами. Изучали вопросы развития персонала, осваивали технологию принятия управленческих решений и управленческую коммуникацию, ролевое поведение, конструктивные приемы ведения дискуссии и публичного выступления. Учились оценивать сложившуюся корпоративную культуру и повышать ее уровень, поддерживать здоровый психологический климат в коллективах и др. Знакомились также с основными положениями ортобиотики - науки о здоровом образе жизни: правилами ухода за здоровьем, рекомендациями по поддержанию высокой работоспособности. Овладевали новейшими технологиями персонального и корпоративного имиджмейкинга.
  Наряду с изучением теоретических основ эффективного управления и руководства, слушатели участвовали в различных тренингах (коммуникативных, поведенческих, развивающих и оценочных) для создания инновационной среды, командообразования, выращивания лидеров, ведения переговоров, изучения целей, мотивов и компетенций сотрудников уже на первом этапе приема на работу, повышения управленческой компетентности. Например, по завершении учебных разделов «Руководство коллективом» и «Эффективные коммуникации в управлении персоналом» профессиональным бизнес-тренером Е.Н. Дроновой был проведен обобщающий тренинг «Эффективный руководитель: повышение управленческой компетентности». [61]
  К концу тренинга участники группы осознали свою роль и стиль руководства, научились лучше распознавать и определять барьеры коммуникации, управлять диалогом и всегда «быть на коне», освоили навыки противодействия манипуляциям и агрессивности, способы отдачи распоряжений и методы контроля их исполнения, на собственном примере ознакомились со способами мотивации подчиненных, научились снимать стрессы и предотвращать их возникновение.
  Использование современных активных методов обучения наряду с актуальной и практически ориентированной тематикой занятий позволило сформировать высокую учебную мотивацию и интерес к изучаемым дисциплинам. Немаловажную роль в повышении эффективности обучения сыграл подбор высококвалифицированных преподавателей, имеющих большой опыт обучения руководителей, проведения тренинговой работы, управленческого консалтинга и коучинга.
  С целью активизации учебного процесса и более детального практического изучения проблем управления персоналом было решено завершить обучение публичной защитой выпускных аттестационных работ.
  Полагаем, что полученный позитивный опыт должен стимулировать активное развитие разработанной системы повышения квалификации и профессиональной переподготовки руководителей и кадрового резерва, повышать ее эффективность и результативность.
  Современный этап развития компании в полной мере предполагает мониторинг и учет бизнес-процессов в различных сферах деятельности ООО «Сибирские продукты» и, соответственно, создание условий для предпринимательских структур (дочерних и зависимых обществ) в решении хозяйственных проблем.
  Важной является и возможность разработки персональных планов развития компетенции для определенного круга руководителей и специалистов компании.[62]
  Одним из высокоэффективных современных инструментов реализации стратегии ООО «Сибирские продукты» является кадровый аудит, основная цель которогозаключается в регулярной оценке кадрового потенциала компании, ее филиалов, дочерних и зависимых обществ, выявлении кадровых проблем и причин их возникновения, а также разработке предложений по их разрешению. В рамках кадрового аудита можно осуществлять целенаправленный поиск лидеров, талантливых специалистов из числа работников компании, осуществлять прогноз их перспективности, определять сферы, уровни и участки их эффективного применения, разрабатывать индивидуальные программы карьерного продвижения и др. Изучение и оценка перспективных работников позволит рационально расставлять кадры, проводить их ротацию и специализированную подготовку, повышать объективность аттестационных решений, целенаправленно формировать внутренний кадровый резерв.
  Важен и социальный эффект, связанный с перераспределением функций и компетенций персонала управления. Это касается упорядочения функций управления и спецификации информационных потоков, сокращения сроков принятия и исполнения управленческих решений путем налаживания взаимодействия между органами управления организации, четкого распределения функций и компетенций персонала. Кадровый аудит также этому способствует. При этом осуществляют мониторинг кадровых процессов, плановые и внеплановые оценочные мероприятия, анализ, обобщение и разработку предложений для руководства. К проведению кадрового аудита привлекаются специально создаваемые центром группы экспертов из числа высококвалифицированных специалистов. Внедрение всех перечисленных предложений перспективно. Их реализация будет способствовать значительному ускорению развития кадрового потенциала ООО «Сибирские продукты».
  Учитывая необходимость непрерывного развития и повышения квалификации, обучение мастеров надо сделать постоянным и проводить его хотя бы 2 раза в год (через полгода) по актуальным для предприятия темам, чтобы постоянно держать мастера «в тонусе», не давать ему расслабляться, насыщать его новыми идеями и подходами, направленными на повышение эффективности его деятельности. Почему 2 раза в год? Есть период полураспада знаний, который как раз и составляет полгода. Поэтому через полгода половина знаний улетучится, а половина все же останется. Новая учеба придется на оставшуюся половину знаний, на ту половину, которая уже показала себя в действии, хотя бы тем, что она осталась, значит, она важна для мастера. Вот от нее и надо отталкиваться при продолжении учебы.Управление персоналом организации: Учебник/ под ред. А.Я.Кибанов. - М.:ИНФРА-М, 1997. - 512с.
  Так шаг за шагом будет пополняться «копилка» знаний мастера. Хотелось бы обратить особое внимание на кадровую стратегию предприятия. Предпочтительна при этом ориентация не на «охоту за головами» и «варягов», а на своих специалистов, кадровый резерв, среди которых мастера занимают главное место и с которыми, естественно, надо серьезно работать. Кто лучше мастера знает производство? Никто. Поэтому в кадровом резерве нужно ориентироваться прежде всего на мастеров. Сегодня подготовка мастеров — это важнейшая стратегическая задача предприятия. Программа-максимум состоит в том, чтобы предприятию не просто выжить, а использовать конкурентную среду для своего развития, формирования кадрового резерва и работоспособной команды, что послужит достижению новых высот в бизнесе.
   
  Заключение
  Йогурты относятся к кисломолочным продуктам. Среди поклонников здорового питания, всевозможных диет, да и просто вкусной еды они пользуются просто фантастической популярностью.
  А потому нет ничего удивительного в том, что на изготовлении качественных йогуртов можно неплохо заработать.
  Итак, давайте разберём поэтапно, как организовать собственное производство йогуртов и начать получать реальный доход в этой сфере.
  Оценка перспективности бизнеса
  Перед тем как составлять бизнес-план и предпринимать какие-то практические шаги, следует проанализировать рынок.
  На самом деле, перспективы роста продаж просто превосходны. Среднестатистический европеец ежегодно съедает порядка 20 кг йогурта, в то время как в России на одного человека пока приходится 3-5 кг. А с учётом развития тенденции к здоровому образу жизни можно ожидать, что в ближайшем будущем рынок будет процветать.
  Ориентировано производство йогуртов в первую очередь на обычных людей, покупателей рынков, магазинов, супермаркетов, универсамов. При этом обязательно нужно учитывать тот факт, что срок хранения готового продукта невелик, а потому срок его доставки с производства до торговой точки должен быть как можно более коротким.
  Шаг 1. Выбор формы собственности, оформление юридического лица и открытие банковского счёта
  Наиболее распространённые в России виды юридических лиц – ИП, ОАО, ООО, ЗАО. Форму собственности лучше всего выбирать, прислушиваясь к мнению опытного юриста. Только он сможет проанализировать особенности вашего бизнес-плана и подсказать оптимальное решение.
  Что касается самой процедуры оформления юридического лица, а также открытия счёта в банке, то эти задачи предприниматель может взять непосредственно на себя. Однако, обратившись к специализированной юридической фирме, этот процесс можно значительно ускорить и упростить.
  Шаг 2. Поиск помещения
  Организовывая собственное молочное производство, крайне важно подобрать помещение, которое соответствует всем требованиям санэпидстанции. Оптимальным вариантом будет аренда нескольких комнат средних размеров. Главный фактор, на который следует ориентироваться при выборе – чтобы в производственном помещении можно было нормально разместить автоматическую линию.
  Для размещения линии потребуется выделить около 150-200 м2. Кроме того, нужно место для хранения охлаждённой готовой продукции (около 50-80 м2).
  Шаг 3. Изучение технологии производства йогурта
  Для того чтобы предоставить своим покупателям полезный и вкусный продукт, необходимо хорошо разбираться в технологии производства йогурта.
  Для приготовления однородных йогуртов, не содержащих кусочки ягод или фруктов, применяется резервуарный метод. Необходимое сырьё – коровье молоко, сахар и натуральные фруктовые и ягодные сиропы. Согласно действующим стандартам, молоко должно содержать в себе 21% сухих веществ, 5% сахара и от 3,4 до 4% жира.
  Само изготовление йогурта происходит следующим образом:
  Приём, предварительная обработка и очистка молока с помощью специализированных фильтров.
  Необходимо разработать бизнес-план, который заинтересует инвесторов
  Нормализация молока. На этом этапе методом выпаривания или добавления обезжиренного сухого молока производится нормализация концентрации сухих веществ. В зависимости от вида йогурта, количество жира также может быть разным (от 0,1 до 3,5%). Чем оно меньше, тем сложнее производителю получить и переработать йогуртовый сгусток. Нормализуют жирность молока с помощью специального сепаратор-нормализатора.
  Добавление в смесь других ингредиентов в соответствии с утверждённой рецептурой. После этого йогурт необходимо сделать однородным – для этого смесь подвергают процессу диспергирования.
  На следующем этапе йогурт пастеризуют при 95-98°С, а затем охлаждают до 41-45°С. В этот момент добавляется закваска (2-3% от общего объёма). Далее смесь перемешивают в течение 10-15 мин. Важно следить за соблюдением пропорций закваски и смеси — в противном случае, вкусовые качества готового продукта и его однородность могут пострадать. Весь процесс сквашивания занимает от 2 до 4 часов.
  По истечении этого срока в смесь добавляют необходимые наполнители, перемешивают всё и охлаждают до 8°С.
  технологии производства йогурта. На этом производство йогуртов заканчивается. Остаётся лишь рассортировать готовый продукт по подготовленной таре и доставить до торговых точек.
  Отдельно следует сказать о том, что производство йогурта резервуарным способом требует нормализации уровня содержания воздуха в сырье. Большая его часть удаляется в специальных вакуумных камерах. За счёт этого увеличивается срок хранения продукта, он приобретает большую вязкость.
  Мы рассмотрели резервуарный метод. Технологическая схема производства йогурта термостатным способом включает в себя все описанные этапы. Однако появляется ещё один – тот, на котором в йогурт добавляются кусочки ягод и фруктов.
  Их добавляют в смесь, охлаждённую до температуры сквашивания. При этом йогурт постоянно перемешивается в течение 15-20 минут. После этого, как и в случае с резервуарным методом приготовления, смесь заквашивается и проверяется на кислотность и прочность.
  Шаг 4. Закупка оборудования
  Современное оборудование для производства йогурта позволяет практически полностью автоматизировать весь процесс.
  Вам потребуется специальная технологическая линия, включающая в себя несколько основных агрегатов, отвечающих за разные этапы приготовления продукта:
  - приём и охлаждение молока (насос для приёма молока, фильтр, танк для хранения молока и узел холодной воды);
  - смешивание и пастеризация (насос, танк для смешивания, молочный пастеризатор, устройство для записи температурных данных, узел контроля горячей воды, комплект трубопроводов);
  - приготовление йогурта (танк для приготовления йогурта, мононасос, танк для термизации йогурта, комплект трубопроводов, узел контроля горячей воды);
  - наполнение стаканчиков и упаковка готовой продукции (агрегат для наполнения и распечатывания стаканчиков, упаковки на лотках);
  - компрессор и бойлер,
  - лабораторное оборудование и C.I.P. мойка;
  - холодильные боксы и тележки для транспортировки подносов.
  Такое оборудование для производства йогурта может применяться для приготовления продуктов с кусочками фруктов/ягод или без них. Производительность установки составляет в среднем 12-15 тысяч стаканчиков (по 150-200 мл) за 9-часовую смену. Впрочем, следует отметить, что можно выбрать или заказать оборудование с другими параметрами в зависимости от ваших потребностей.
  Шаг 5. Подбор персонала
  Для организации работы предприятия вам понадобятся такие сотрудники:
  техник по молокопроизводству – 1 чел.;
  квалифицированные рабочие – 6-9 чел.;
  электрик – 1 чел.
  Кроме того, вам могут потребоваться грузчики и водители (для доставки готовой продукции в магазины), уборщики.
  В любом случае преимущество отдаётся соискателям с опытом работы и соответствующим образованием. Ваши рабочие должны разбираться во всех режимах работы линии и функциях оборудования. На каждого сотрудника должна быть заведена медицинская книжка – для работы в пищевой промышленности это является обязательным условием.
  Шаг 6. Договора с поставщиками
  Лучше всего заказывать сырье для йогурта оптом у производителей. В список тех ингредиентов, которые вам могут потребоваться, входят:
  - коровье молоко не ниже 2-го сорта кислотностью до 19°Т (по ГОСТ 13264);
  - обезжиренное молоко кислотностью до 20°Т, полученное в процессе сепарации коровьего молока согласно ГОСТ 13264;
  - цельное сухое молоко (ГОСТ 4495);
  - пастеризованные согласно ТУ 10-02-02-789-08 сливки (до 35% жирности, кислотностью до 20°Т, без посторонних запахов и вкусов), полученные в результате сепарации коровьего молока по ГОСТ 13264;
  - сухое обезжиренное молоко (ГОСТ 10970);
  - песочный сахар (ГОСТ 2316);
  - джемы (ГОСТ 7009) и повидла (ГОСТ 6929);
  - закваски молочнокислых культур.
  Кроме того, вы можете заказывать фрукты и ягоды (если планируете добавлять кусочки плодов в свою продукцию).
  Желательно искать поставщиков сырья поблизости – это позволит вам сократить транспортные издержки.
  Шаг 7. Выбор способа сбыта продукции
  Как мы уже говорили, молочное производство следует организовывать с учётом того, что йогурты не могут долго храниться. А потому реализовать готовый продукт нужно как можно быстрее. Здесь есть две альтернативы.
  Производство йогурта резервуарным способом. Во-первых, вы можете прибегнуть к услугам компании-оптовика. Представители компании-партнёра будут регулярно (2-3 раза в неделю) забирать у вас продукцию. В этом случае вам не придётся тратить время и силы на то, чтобы самостоятельно найти и наладить каналы сбыта.
  Однако данный вариант имеет существенный недостаток – вы лишаете себя части конечной прибыли (до 15-20%). Тем не менее это – отличный вариант для новичков бизнеса, ведь торговые сети редко изъявляют желание сотрудничать с небольшими предприятиями напрямую.
  А вот после того как молочное производство уже закрепится на рынке, можно начинать искать собственные каналы сбыта и не платить оптовикам. Однако для того чтобы это стало возможным, нужно выделить средства на оплату труда экспедиторов и водителей, а также на закупку холодильного оборудования и автотранспорта. На уровне среднего бизнеса эти затраты более чем оправданы – в результате ваша прибыль возрастёт в несколько раз.
  Шаг 8. Оценка необходимых инвестиций
  Без бизнес-плана нельзя начинать сколько-нибудь стоящее коммерческое мероприятие. Как показывает практика составление бизнес-плана важно для предпринимателя по следующим причинам:
  Во-первых, бизнес-план позволяет выверить свой курс в противоречивом процессе становления собственного дела в стихии рыночной экономики. Процесс его составления помогает более трезво взглянуть на задуманное предприятие во всех его деталях, выявить сильные и слабые стороны, уберечься от деятельности, обреченной на провал, если выясниться, что бизнес-идея не так уж и привлекательна и выгоднее от неё отказаться.
  Во-вторых, для осуществления бизнес-идеи необходимы средства, которыми предприниматель не всегда располагает в нужном объёме. Чтобы заинтересовать партнёров, получить необходимый кредит или привлечь инвесторов, следует представить им подробный бизнес-план. Просто идея или общие положения вряд ли кого заинтересуют. Серьёзный партнёр потребует конкретные достоверные расчёты, основанные на скрупулёзном анализе реальной перспективы. Это для него единственный веский аргумент, без чего трудно рассчитывать на доверие партнёра и предоставление кредита.
  В- третьих, бизнес-план является инструментом управления текущей деятельностью предприятия. Помогает удостовериться в достижении запланированных результатов, выявить возникающие проблемы и определить комплекс мер по их устранению.
  Бизнес-план составляется с целью обоснования эффективности деятельности цеха по организации производства йогуртов.
  Йогурты - пищевые продукты, пользующиеся большим спросом, поэтому организация его производства способствует наиболее полному удовлетворению потребностей населения в продуктах питания, насыщению внутреннего рынка продуктами питания.
  Йогурт является прекрасным лечебным средством: его рекомендуют употреблять людям, страдающим гастритами, для восстановления микрофлоры кишечника после приема антибиотиков, лечения дисбактериоза, укрепление иммунитета и уменьшения аллергических реакций.
  Обеспечить конкурентоспособность фирмы возможно за счёт низких внутренних издержек.
  В бизнес-плане указывается приблизительная организационная структура предприятия и условия взаимоотношений собственников и управляющих, оценивается потребность в кадрах с разбивкой по категориям и основным специальностям, указывается, какие квалификационные требования предъявляются, и какой уровень заработной платы можно обеспечить, оцениваются приблизительные потребности в сырье, материалах, энергии и связи с потенциальными поставщиками. Он включает в себя данные о технологии производства, потребности в производственных мощностях, в том числе информацию НИОКР, лицензиях, импортном оборудовании. Рассчитывается объем производства за смену, за год, число смен за год, подробно описывается применяемое оборудование и технология производства, составляется финансовый план. В нём должны быть представлены следующие документы:
  1.Стандартный отчёт о прибылях и убытках.
  2.Балансоая ведомость.
  3.Анализ кассового плана.
  4.Анализ безубыточности.
  5.Финансовые показатели деятельности предприятия.
  В бизнес-плане находят отражения общие инвестиции, источники финансирования проекта и прогноз, когда можно ожидать полного возврата вложенных средств и получения инвесторами дохода на них.
  В проекте рассматриваются основные возможные риски.
  Чтобы уменьшить степень риска и уровень возможных потерь, необходимо управлять риском. Для этого надо оценить возможные риски (риск, связанный с выбором сферы приложения капитала, риск неоптимального использования ресурсов, риск, связанный с изменением рыночной конъюнктуры, финансовый, коммерческий, транспортный риск, риск от нечестности партнёров и собственного персонала, риск из-за стихийных бедствий и т. д.), разработать меры профилактики рисков и наметить программу страхования от рисков.
  Бизнес-план  по производству йогуртов может служить ориентиром при разработке аналогичных инновационных проектов по внедрению новой техники и технологии в производстве молочных продуктов.
  Без бизнес-плана нельзя начинать сколько-нибудь стоящее коммерческое мероприятие. Как показывает практика составление бизнес-плана важно для предпринимателя по следующим причинам:
  Во-первых, бизнес-план позволяет выверить свой курс в противоречивом процессе становления собственного дела в стихии рыночной экономики. Процесс его составления помогает более трезво взглянуть на задуманное предприятие во всех его деталях, выявить сильные и слабые стороны, уберечься от деятельности, обреченной на провал, если выясниться, что бизнес-идея не так уж и привлекательна и выгоднее от неё отказаться.
  Во-вторых, для осуществления бизнес-идеи необходимы средства, которыми предприниматель не всегда располагает в нужном объёме. Чтобы заинтересовать партнёров, получить необходимый кредит или привлечь инвесторов, следует представить им подробный бизнес-план. Просто идея или общие положения вряд ли кого заинтересуют. Серьёзный партнёр потребует конкретные достоверные расчёты, основанные на скрупулёзном анализе реальной перспективы. Это для него единственный веский аргумент, без чего трудно рассчитывать на доверие партнёра и предоставление кредита.
  В- третьих, бизнес-план является инструментом управления текущей деятельностью предприятия. Помогает удостовериться в достижении запланированных результатов, выявить возникающие проблемы и определить комплекс мер по их устранению.
  Бизнес-план составляется с целью обоснования эффективности деятельности цеха по организации производства йогуртов.
  Йогурты - пищевые продукты, пользующиеся большим спросом, поэтому организация его производства способствует наиболее полному удовлетворению потребностей населения в продуктах питания, насыщению внутреннего рынка продуктами питания.
  Йогурт является прекрасным лечебным средством: его рекомендуют употреблять людям, страдающим гастритами, для восстановления микрофлоры кишечника после приема антибиотиков, лечения дисбактериоза, укрепление иммунитета и уменьшения аллергических реакций.
  Обеспечить конкурентоспособность фирмы возможно за счёт низких внутренних издержек.
  В бизнес-плане указывается приблизительная организационная структура предприятия и условия взаимоотношений собственников и управляющих, оценивается потребность в кадрах с разбивкой по категориям и основным специальностям, указывается, какие квалификационные требования предъявляются, и какой уровень заработной платы можно обеспечить, оцениваются приблизительные потребности в сырье, материалах, энергии и связи с потенциальными поставщиками. Он включает в себя данные о технологии производства, потребности в производственных мощностях, в том числе информацию НИОКР, лицензиях, импортном оборудовании. Рассчитывается объем производства за смену, за год, число смен за год, подробно описывается применяемое оборудование и технология производства, составляется финансовый план. В нём должны быть представлены следующие документы:
  1.Стандартный отчёт о прибылях и убытках.
  2.Балансоая ведомость.
  3.Анализ кассового плана.
  4.Анализ безубыточности.
  5.Финансовые показатели деятельности предприятия.
  В бизнес-плане находят отражения общие инвестиции, источники финансирования проекта и прогноз, когда можно ожидать полного возврата вложенных средств и получения инвесторами дохода на них.
  В проекте рассматриваются основные возможные риски.
  Чтобы уменьшить степень риска и уровень возможных потерь, необходимо управлять риском. Для этого надо оценить возможные риски (риск, связанный с выбором сферы приложения капитала, риск неоптимального использования ресурсов, риск, связанный с изменением рыночной конъюнктуры, финансовый, коммерческий, транспортный риск, риск от нечестности партнёров и собственного персонала, риск из-за стихийных бедствий и т. д.), разработать меры профилактики рисков и наметить программу страхования от рисков.
  Бизнес-план  по производству йогуртов может служить ориентиром при разработке аналогичных инновационных проектов по внедрению новой техники и технологии в производстве молочных продуктов.
  Составляя бизнес-план молочного производства, следует сразу определиться с размером первоначальных и регулярных расходов:
  - аренда помещения – 50 тыс. рублей;
  - приобретение основной производственной линии – 2,3-2,5 млн. рублей;
  - покупка дополнительного оборудования – 300 тыс. рублей;
  - приведение помещения в соответствии с требованиями СЭС – 300 тыс. рублей;
  - сырьё – 200 тыс. рублей.
  Кроме того, определённая сумма денег ежемесячно будет уходить на выплату зарплат сотрудникам. Это зависит от уровня квалификации работников, а также от региона, в котором вы проживаете.
  В среднем, для запуска производства йогуртов вам потребуется от 3,5 до 4 миллионов рублей.
  Шаг 9. Оценка прибыльности проекта
  Наконец, осталось ответить на самый главный вопрос – а стоит ли оно того вообще? Производство йогуртов требует довольно больших вложений. И, естественно, прежде чем тратить свои средства, каждый предприниматель желает убедиться в том, что это – действительно прибыльный и перспективный вид бизнеса.
  В среднем, все возможные затраты окупаются в течение двух лет.
  Ежемесячная прибыль от деятельности может достигать 230-250 тысяч рублей.
  Шаг 10. Утверждение и сертификация продукции изготовление йогурта. В процессе открытия производства представители Роспотребнадзора не участвуют. Но вам, как предпринимателю, придётся согласовать с ними Программу производственного контроля предприятия, а также Ассортиментный перечень выпускаемой продукции (в нём указывается весь перечень выпускаемой продукции в соответствии с определённой нормативной документацией – ГОСТ, ТУ и т. д.).
  Программа производственного контроля, в свою очередь, предполагает контроль за качеством сырья, упаковочных материалов и готовой продукции. Такие программы разрабатываются для каждого предприятия индивидуально.
  Непосредственно перед открытием предприятия руководство обязано отправить в Роспотребнадзор письмо с указанием даты, когда стартует производство.
  Наконец, важным моментом является получение сертификатов соответствия (при обязательной сертификации продукции), а также деклараций о соответствии (при добровольной сертификации). Такие документы подтверждают безопасность продуктов (в нашем случае – йогурта) и выдаются на срок от 1 до 5 лет.
   
  Список литературы
  Список литературы
  1. Аллин О.Н., Сальникова Н.И. Кадры для эффективного бизнеса, ППП «Типография «Наука», 2005.- 143 с.
  2. Беляев В.И.Маркетинг: основы теории и практики: учебник – Москва.:КНОРУС, 2005.-143 с.
  3. Белкин, И.М. Допуски и посадки [Текст]: справочник / И.М. Белкин. – М.: Машиностроение, 1992. – 227 с.
  4. Беляцкий Н.П. Управление перосоналом / ООО «Интерпрессервис», Минск, 2002г.- 134 с.
  5. Березин, И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. – М.; СПб.: Вершина, 2008.-234 с.
  6. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока [Текст] / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
  7. Васильева С.А. Психология маркетинга: учебно-методический комплекс.-СПб.:СПбАУиЭ,2007. 275 с.
  8. Волгин, И.И. Современные модели оплаты труда методики и рекомендации по внедрению [Текст] / И.И. Волгин. – М.: Экономика, 1992. –  302 с.
  9. Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  10. Волчков, И. И. Насосы для молока и молочных продуктов [Текст] / Волчков И. И., Волчков В. И. – М.: Пищевая промышленность, 1960. – 103 с.
  11. Гинсбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов [Текст] / Гинсбург А. С., Громов М. А. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 288 с.
  12. Дафт Д.Л. Менеджмент / Д.Л. Дафт. – СПб.: Питер, 2002.- 231 с.
  13. Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства [Текст]: учеб.пособие для ВУЗов / А. А. Курочкин [и др.]. – Пенза, 1998. – 258 с.
  14. Драгилев, А. И. Технологические машины и аппараты пищевых производств [Текст] / Драгилев А. И., Дроздов В. С. – М.: Колос, 1999. – 376 с.
  15. Емельянов Ю. Н. Активное социально — психологическое обучение. — Л.: ЛГУ, 1985. С. 17-46.
  16. Зайцев, В. П. Охрана труда в животноводстве [Текст] / Зайцев В. П., Свердлов М. С. – М.: Колос, 1981. – 135 с.
  17. Зиннуров, У.Г. Стратегическое маркетинговое планирование и управление на предприятии: Учеб.пособие. – Уфа: МАИ, 2004.- 174 с.
  18. Иванов, М. Н. Детали машин [Текст] / М. Н. Иванов. – М.: Высш. шк., 1998 – 383 с.
  19. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов [Текст] / Г. С. Инихов. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 423 с.
  20. Кенгуров, А. Я. Устройство, монтаж и эксплуатация водопро­водных и очистных сооружений [Текст] / А. Я. Кенгуров. – М.: Высшая школа, 1979. – 94 с.
  21. Ковалев, Ю. Н. Оборудование молочных технологических ли­ний животноводческих ферм и комплексов [Текст] / Ю. Н. Ковалев. – М.: Россельхозиздат, 1978. – 206 с.
  22. Краснокутский, Ю. В. Резервуары-охладители молока [Текст] / Ю. В. Краснокутский.  – М.: Россельхозиздат, 1983. – 143 с.
  23. Кубаев, А. И. Надежность машин, оборудования и приборов бытового назначения [Текст] / А. И. Кубаев. – М.: Легпромбытиздат, 1987. – 336 с.:
  24. Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства [Текст] / Курочкин А. А., Лященко В. В. – М.: Колос, 2001. – 440 с.
  25. Магомедов, Ш.Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг: Учеб.пособие. – М.: Дашков и К, 2007.- 79 с.
  26. Маленков, Ю.А. Стратегический менеджмент. – М.: Проспект, 2008.- 111 с.
  27. Машины и аппараты пищевых производств [Текст] / С. Т. Антипов [и др.]; пер. с нем. – М.: Высш. шк., 2001. – 1383 с.
  28. Николаев, А. П. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] / А. П. Николаев. – М.:  Техника, 1989. – 304 с.:
  29. Организация и управление производством в сельскохозяйственных предприятиях/ В.Т.Водянников, А.И. Лысюк, Н.Е. Зимин и др.; Под ред. В.Т. Водянникова. - М.: Изд-во «Колос», Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2005. - 506с.
  30.Пелих, А. С. Бизнес-план [Текст] / А. С. Пелих. – М.: Ось-89, 1996. – 96 с. – ISBN 5-06-0036-94.
  31. Семенов Н.А. Маркетинг: учебное пособие.1-е изд.-Тверь.:ТГТУ, 2007.-129 с.
  32. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [Текст]: в 3 т. / Степанова Л. И. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
  33. Сурков, В. Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности [Текст] / Сурков В. Д., Липатов Н. И. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 183 с.
  34.Тамим, А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты [Текст]: научные основы и технологии / Тамим А. Й., Робинсон Р. К.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. – СПб.: Профессия, 2003. – 664 с.
  35. Управление персоналом организации: Учебник/ под ред. А.Я.Кибанов. - М.:ИНФРА-М, 1997. - 512с.
  36. Цахаев Р.К.,Муртузалиева Т.В. Основы маркетинга: учебник - М.:Экзамен, 2005.- 345 с.
  37. Чекмарев, А. А. Справочник по машиностроительному черчению [Текст]; 2-е изд., перераб. / Чекмарев А. А., Осипов В. К. – М.: Высш. шк.,   2000. – 493
  [1]Тамим, А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты [Текст]: научные основы и технологии / Тамим А. Й., Робинсон Р. К.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. – СПб.: Профессия, 2003. – 664 с
  [2]Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.
  СанПиН 2.3.1078-01 – М. 1997.
   
  [3]Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  [4]Пелих, А. С. Бизнес-план [Текст] / А. С. Пелих. – М.: Ось-89, 1996. – 96 с. – ISBN 5-06-0036-94.
  [5]Магомедов, Ш.Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг: Учеб.пособие. – М.: Дашков и К, 2007.- 79 с.
  [6]Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  [7]Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  [8]Зиннуров, У.Г. Стратегическое маркетинговое планирование и управление на предприятии: Учеб.пособие. – Уфа: МАИ, 2004.- 174 с.
  [9]Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент: Экспресс-курс: Пер. с англ. / Ф. Котлер. – СПб.: Питер, 2010.-156 с.
   
  [10]Васильева С.А. Психология маркетинга: учебно-методический комплекс.-СПб.:СПбАУиЭ,2007. 275 с.
  [11]Беляев В.И.Маркетинг: основы теории и практики: учебник – Москва.:КНОРУС, 2005.-143 с.
  [12]Цахаев Р.К.,Муртузалиева Т.В. Основы маркетинга: учебник - М.:Экзамен, 2005.- 345 с.
  [13]Березин, И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. – М.; СПб.: Вершина, 2008.-234 с.
  [14]Березин, И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. – М.; СПб.: Вершина, 2008.-234 с.
  [15]Маленков, Ю.А. Стратегический менеджмент. – М.: Проспект, 2008.- 111 с.
  [16]Васильева С.А. Психология маркетинга: учебно-методический комплекс.-СПб.:СПбАУиЭ,2007. 275 с.
  [17]Маленков, Ю.А. Стратегический менеджмент. – М.: Проспект, 2008.- 111 с.
  [18]Семенов Н.А. Маркетинг: учебное пособие.1-е изд.-Тверь.:ТГТУ, 2007.-129 с.
  [19]Маленков, Ю.А. Стратегический менеджмент. – М.: Проспект, 2008.- 111 с.
  [20]Тамим, А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты [Текст]: научные основы и технологии / Тамим А. Й., Робинсон Р. К.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. – СПб.: Профессия, 2003. – 664 с
  [21]Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [Текст]: в 3 т. / Степанова Л. И. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
  [22]Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 368 с
  [23]Тамим, А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты [Текст]: научные основы и технологии / Тамим А. Й., Робинсон Р. К.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. – СПб.: Профессия, 2003. – 664 с
  [24]Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 368 с
  [25]Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 368 с
  [26]Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 368 с
  [27]Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 368 с
  [28]Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [Текст]: в 3 т. / Степанова Л. И. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
  [29]5 Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  [30]Тамим, А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты [Текст]: научные основы и технологии / Тамим А. Й., Робинсон Р. К.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. – СПб.: Профессия, 2003. – 664 с
  [31]Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [Текст]: в 3 т. / Степанова Л. И. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
  [32]Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [Текст]: в 3 т. / Степанова Л. И. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
  [33]5 Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  [34]5 Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  [35]Курсовое и дипломное проектирование по надежности и ремонту машин [Текст] /  И. С. Серый [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1991. – 184 с.
  [36]Вопросы экономики и организации производства в дипломных проектах [Текст] /  О. Г. Туровец [и др.]. – М.: Высш. шк., 1998. – 174 с.
  [37]Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 368 с
  [38]Краснокутский, Ю. В. Механизация первичной обработки молока [Текст] /  Ю. В.  Краснокутский. – М.: Агропромиздат, 1988. – 335 с.
  [39]Курсовое и дипломное проектирование по надежности и ремонту машин [Текст] /  И. С. Серый [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1991. – 184 с.
  [40] Васильева С.А. Психология маркетинга: учебно-методический комплекс.-СПб.:СПбАУиЭ,2007.-с.60.
  [41][41] Васильева С.А. Психология маркетинга: учебно-методический комплекс.-СПб.:СПбАУиЭ,2007.-с.60.
  [42]Тамим, А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты [Текст]: научные основы и технологии / Тамим А. Й., Робинсон Р. К.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. – СПб.: Профессия, 2003. – 664 с.
  [43]Волгин. – М.: Экономика, 1992. –  302 с.
  [44]Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент: Экспресс-курс: Пер. с англ. / Ф. Котлер. – СПб.: Питер, 2010.-156 с.
  [45]Цахаев Р.К.,Муртузалиева Т.В. Основы маркетинга: учебник - М.:Экзамен,2005.-с.134.
  [46]Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент: Экспресс-курс: Пер. с англ. / Ф. Котлер. – СПб.: Питер, 2010.-156 с.
  [47]Осипов В. К. – М.: Высш. шк.,   2000. – 493 с
  [48]Емельянов Ю. Н. Активное социально — психологическое обучение. — Л.: ЛГУ, 1985. С. 17-46.
   
  [49]Аллин О.Н., Сальникова Н.И. Кадры для эффективного бизнеса, ППП «Типография «Наука», 2005.- 143 с.
  [50]Управление персоналом организации: Учебник/ под ред. А.Я.Кибанов. - М.:ИНФРА-М, 1997. - 512с.
  [51]Беляцкий Н.П. Управление перосоналом / ООО «Интерпрессервис», Минск, 2002г.- 134 с.
  [52]Организация и управление производством в сельскохозяйственных предприятиях/ В.Т.Водянников, А.И. Лысюк, Н.Е. Зимин и др.; Под ред. В.Т. Водянникова. - М.: Изд-во «Колос», Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2005. - 506с.
  [53]Управление персоналом организации: Учебник/ под ред. А.Я.Кибанов. - М.:ИНФРА-М, 1997. - 512с.
  [54]Организация и управление производством в сельскохозяйственных предприятиях/ В.Т.Водянников, А.И. Лысюк, Н.Е. Зимин и др.; Под ред. В.Т. Водянникова. - М.: Изд-во «Колос», Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2005. - 506с.
  [55]Организация и управление производством в сельскохозяйственных предприятиях/ В.Т.Водянников, А.И. Лысюк, Н.Е. Зимин и др.; Под ред. В.Т. Водянникова. - М.: Изд-во «Колос», Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2005. - 506с.
  [56]Аллин О.Н., Сальникова Н.И. Кадры для эффективного бизнеса, ППП «Типография «Наука», 2005.- 143 с.
  [57][57]Аллин О.Н., Сальникова Н.И. Кадры для эффективного бизнеса, ППП «Типография «Наука», 2005.- 143 с.
  [58]Беляцкий Н.П. Управление перосоналом / ООО «Интерпрессервис», Минск, 2002г.- 134 с.
  [59]Беляцкий Н.П. Управление перосоналом / ООО «Интерпрессервис», Минск, 2002г.- 134 с.
  [60]Организация и управление производством в сельскохозяйственных предприятиях/ В.Т.Водянников, А.И. Лысюк, Н.Е. Зимин и др.; Под ред. В.Т. Водянникова. - М.: Изд-во «Колос», Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2005. - 506с.
  [61]Дафт Д.Л. Менеджмент / Д.Л. Дафт. – СПб.: Питер, 2002.- 231 с.
  [62]Управление персоналом организации: Учебник/ под ред. А.Я.Кибанов. - М.:ИНФРА-М, 1997. - 512с.
  
Скачать дипломную работу